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  • Integral Extra

    Ensaladas y tentempiés

    Jan 17, 2019 5 minutes

    Ensalada de berenjena y pimiento

    Para 4 personas

    Preparación: 15 minutos y 20 minutos de cocción

    DATOS NUTRICIONALES (por ración):

    Proteínas: 12,9 g. Grasas: 19,8 g. Carbohidratos: 56 g

    Valor energético: 475 kcal

    Azúcares 10,6 g. Fibra 14,1 g. Sodio 680 mg

    Ingredientes:

    ▪ 400 g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagadosxs
    ▪ 2 berenjenas
    ▪ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    ▪ 2 pimientos rojos (ajís, morrones, chiles), sin las pepitas y en 6 trozos cada uno
    ▪ 1 cebolla roja bien picada
    ▪ 4 panes de pita integrales, para acompañar

    para el aliño:

    ▪ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra▪ el zumo (jugo) de ½ limón▪ 1 cucharadita de cilantro molido▪ 1 cucharadita de comino molido▪ 2 cucharaditas de pimentón ahumado▪ 1 cucharadita de estevia en polvo▪ sal y pimienta, al▪ 1 manojito de cilantro, con las hojas separadas y los tallos picados

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