Cocina mediterránea en casa
Los italianos cocinan muy a menudo grandes hornadas de verduras: berenjenas a la parrilla, pimientos rojos asados… y después los usan durante unos cuantos días o una sema na de diversos modos. Se disponen las berenjenas y los pimientos en bocadillos, o se untan sobre pan tostado aliñado con aceite de oliva y frotado con un ajo. Otras verduras troceadas sirven de relleno, cubriendo una pizza, revueltas en pasta caliente o añadidas a las densas ensaladas.
Como acompañamiento, se pueden poner junto con una tortilla y aceitunas en una bandeja a modo de entremés, opcionalmente. Como puede verse, se trata de platos que dan para mucho.
Esta vez ¡no vamos a teorizar las excelencias de la cocina mediterránea! Las recetas que siguen sólo piden una cosa: ¡ñam! De un plato fácil como el pesto, el pimiento rojo para untar o la «ratatouille» se pueden hacer maravillosas comidas con pasta, brochetas, bocadillos o ensaladas, manteniendo un alto valor nutritivo.
«Ratatouille»
La «ratatouille» es una rica y sana mezcla de los ingredientes mediterráneos más característicos. Para elabo rar este plato no hay que ser tímido a la hora de usar cantidades de ajo e hierbas, pues su largo tiempo de cocción suaviza los sabores que crudos causan algo de reparo.
Ingredientes:
▪ 2▪ 8 dientes de ajo, machacados o picados▪ 1,5 kg de tomates, sin el corazón y cortados a dados▪ 1 calabacín, a rodajas▪ 2 berenjenas grandes, cortadas a dados▪ pimienta al gusto▪ sal a voluntad▪ 100 g de hojas de albahaca fresca picada▪ unas cuantas tiras de pimiento rojo▪ 1 taza de vino tinto o agua
