Everand Logo

Welcome to Everand!

  • Discover millions of ebooks, audiobooks, and so much more with a free trial

    Only $11.99/month after trial. Cancel anytime.

    A lisztérzékenyek világa
    A lisztérzékenyek világa
    A lisztérzékenyek világa
    Ebook125 pages1 hour

    A lisztérzékenyek világa

    By Timea Fodor

    ()

    Read preview

    About this ebook

    A könyv elsősorban az újdonsült lisztérzékenyeknek és családtagjaiknak szól, a betegség hétköznapi oldalát megragadva. Gyakorlati példákkal, ötletekkel és receptekkel karöltve segít eligazoldni a speciális alapanyagok világában, hasznos tanácsokkal látja el az olvasót a bevásárlásra, otthoni ételkészítésre és házon kívüli étkezésekre vonatkozóan.

    LanguageMagyar
    PublisherTimea Fodor
    Release dateNov 29, 2012
    A lisztérzékenyek világa

    Related to A lisztérzékenyek világa

    Related ebooks

    Related podcast episodes

    Related categories

    Reviews for A lisztérzékenyek világa

    0 ratings

    0 ratings0 reviews

    What did you think?

    Tap to rate

    Review must be at least 10 words

      Book preview

      A lisztérzékenyek világa - Timea Fodor

      A lisztérzékenyek világa

      Published by Timea Fodor at Smashwords

      *****

      Copyright 2012. Timea Fodor

      *****

      Smashwords Edition, License Notes

      This ebook is licensed for your personal enjoyment only. This ebook may not be re-sold or given away to other people. If you would like to share this book with another person, please purchase an additional copy for each recipient. If you’re reading this book and did not purchase it, or it was not purchased for your use only, then please return to Smashwords.com and purchase your own copy. Thank you for respecting the hard work of this author.

      *****

      Tartalomjegyzék

      Előszó

      A lisztérzékenység

      A diagnózis akadályai

      Saját utam a diagnózisig

      Lisztérzékenység és társai

      A diagnózis

      A kezelés és gyógyulás

      Szembesülés a diagnózissal

      A lisztérzékenyek életmódja, avagy a gluténmentes diéta

      Gluténmentes élelmiszerek - mit szabad és mit nem

      E-számok és a glutén

      Gluténmentes gyógyszerek

      Gluténmentes alapanyagok, alternatívák

      Mivel jár a glutén kiiktatása

      Gluténmentes élelmiszerek vásárlása

      Gluténmentes konyha - alapszabályok

      Előkészítés, ételkészítés gluténmentesen

      Konyhatechnikai eljárások, praktikák a gluténmentes diétában

      Gluténmentes sütés-főzés, kényes pontok

      Mivel helyettesíthetjük a kenyeret?

      Tálalás

      A gluténmentes ételkészítés anyagi vonzata, költségcsökkentő módszerek

      Sütés-főzés kontra gluténmentes késztermékek megvásárlása

      Gluténmentes ételek - gyakorlati példák

      Gluténmentes étkezések - ötletek

      A gluténmentes diéta hatása a hétköznapokra

      Éttermek, szállodák, nyaralás

      Házon kívül

      Gluténmentes ünnepek

      Lisztérzékeny gyermek a családban

      Receptek

      *****

      Előszó

      A lisztérzékenység, másnéven cöliákia (coeliakia) szinte már népbetegség, a legtöbb ember azonban addig nem is hall róla, amíg nem kerül vele közvetlen kapcsolatba.

      Nagyságrendileg mondhatjuk, hogy az európai országokban 1:100-1:150 arányban élnek lisztérzékenyek, így világviszonylatban sok millió emberről beszélünk. Magyarországra levetítve nagyjából a lakosság 1%-át érinti, ami azt jelenti, hogy akár mindenkinek lehet legalább egy gluténérzékeny a családjában vagy baráti társaságában.

      A betegség akármennyire régóta ismert, sajnos a diagnózis felállítása legtöbbször nagyon nehéz és hosszadalmas folyamat. A betegség tünetei és hosszútávú szövődményei ugyanis olyannyira szerteágazóak, hogy gyakran megtéveszti a szakembereket (is).

      A tudomány mai álláspontja szerint a betegség egyetlen gyógyszere a szigorúan betartott gluténmentes diéta, azaz a glutén teljes kiiktatása az étkezésből. Ez pedig akkor sem szakítható meg, ha a beteg elutazik, vendégségbe vagy étterembe látogat. A gluténmentes étkezés legtöbbször nagy problémát jelent az óvodai, iskolai és munkahelyi közétkeztetésben, vagy egy családi/baráti/munkahelyi összejövetel, nyaralás megszervezésénél, de még akár egy kórházi ellátás során is.

      Úgy hiszem, leginkább az segítene legtöbbet a lisztérzékeny emberek helyzetén, ha a betegséget és a gluténmentes étkezés szabályait minél többen megismernék, mind az orvosok, gyógyszerészek, mind az étteremtulajdonosok, szállásadók, valamint a magánemberek körében.

      Jómagam 8 éve vagyok diagnosztizált lisztérzékeny, ami laktózintoleranciával párosult, mindez pedig kiegészül egy inzulinrezisztenciával, a PCOS betegség által. Ennek eredményeképp glutén-, laktóz- és cukormentes diétát kell tartanom életem végéig.

      Néhány évvel ezelőtt úgy gondoltam, megpróbálok sorstársaimnak segíteni azzal, hogy tapasztalataimat és tudásomat megosztom egy Internetes blog formájában. Eleinte nem is sejtettem, hogy mekkora hatása lesz a dolognak, már annak is örültem volna, ha akár csak egy-két betegnek segíteni tudok. Szerencsére ennél több eredményre vezetett az online naplóírás. Az évek során hihetetlen mértékű statisztikai növekedést ért el a weboldal (nemzetközi szinten is) és meglepően sok ember keresett meg mindenféle jellegű kéréssel, kérdéssel. Ezáltal széles körben megismerhettem lisztérzékeny társaim problémáit, aggodalmait, az őket foglalkoztató kérdéseket. Úgy vélem, nagyon fontos lenne minél nagyobb tömegekhez eljuttatni az információkat erről a betegségről. Remélem, hogy a kiadványomban összegyűjtött információk, tanácsok és receptek még több emberhez eljutnak, segítve ezzel a lisztérzékeny betegek és családtagjaik életét.

      Természetesen ez a könyv nem hivatott diagnózis felállítására vagy orvosi vizsgálatokat helyettesíteni. Amennyiben bármilyen gyanús jelet tapasztalsz, kérlek fordulj háziorvoshoz vagy megfelelő szakemberhez.

      Vissza a tartalomjegyzékhez

      *****

      A lisztérzékenység

      A betegség fogalma, tünetei és jellemzői

      Nem orvosként ragadtam tollat, ezért a betegség hétköznapi oldalát szeretném bemutatni elsősorban. Nem célom szakkifejezésekkel teli, mély orvosi kifejtést tenni a betegség kapcsán. Épp csak annyira kívánom a hátteret bemutatni, amennyi ahhoz szükséges, hogy mindenki számára világos legyen, miért olyan fontos betartani a gluténmentes étkezést és milyen hatása lehet ennek a kihagyása vagy akár végleges megszüntetése a cöliákiás életére.

      Elnevezések

      A lisztérzékenység a magyar nyelvben picit szerencsétlen elnevezése ennek a betegségnek, hisz a szó szoros értelmében ez azt jelentené - és sokan ezt is hiszik első hallásra -, hogy az illető a LISZTRE érzékeny. Ez a kifejezés sokakban azt az érzetet kelti, hogy nem kell a betegséget komolyan venni. Egyrészt csak a lisztre utal, másrészt az érzékenységet hajlamos az ember egyfajta gyengeséggel párhuzamba vonni. A félreértések elkerülése érdekében az utóbbi egy-két évben elkezdték a gluténérzékeny kifejezést használni.

      Mielőtt rátérnék arra, hogy milyen ételeket ehet egy lisztérzékeny és mire kell odafigyelni a vásárlásnál, főzésnél, muszáj tisztázni a betegség fogalmát és hangsúlyozni annak komolyságát.

      Mit jelent a lisztérzékenység?

      A lisztérzékenység (más néven: coeliakia, cöliákia) egy autoimmun betegség, melynek jellemzője, hogy a szervezet nem képes feldolgozni a gabonákban található glutént (pontosabban a gluténban található gliadin nevű fehérjét). A gabonák közül a búza, tönköly-, durumbúza, árpa, rozs, zab, bulgur és kamut tartalmaz glutént.

      Az autoimmun kifejezés azt jelenti, hogy a szervezet ellenanyagot termel saját maga ellen és károsítja azt, ez esetben a vékonybélt.

      A pontos megértéséhez tudni kell, hogy a vékonybél egy egészséges testben bélbolyhok sokaságával növeli felszívó képességét, és ezáltal tud megtörténni a tápanyagok-, vitaminok felszívódása. A kezeletlen lisztérzékenyeknél ezek a bélbolyhok szép lassan eltűnnek, a bélfelszín ellaposodik, így a felszívódás nem, vagy csak részben tud megtörténni. Ennek következtében az ételek, melyeket elfogyasztanak, szinte átfolynak a szervezetükön, ami így nem tudja hasznosítani a szükséges elemeket. Éppen ezért az egyik szembetűnő jele a betegségnek, ha valaki normális mértékben étkezik (vagy akár többet is a kelleténél), miközben a teste fogyásnak indul. (Jómagam 24 évesen az 50 körüli átlagsúlyomból 42 kg-ra fogytam.) Azt viszont fontos tudni, hogy nem feltétlenül csak a vékony alkatúaknál merülhet fel a betegség, mindenesetre gyakoribb tünet a fogyás és kóros soványság.

      A felszívódási zavarnak sok tünete lehet és a hosszantartó kezeletlenség során számos súlyos szövődmény is kialakulhat. A diagnózist hátráltatja azonban az a tény, hogy a felnőtt betegek nagy része tünetmentesen szenvedi el a betegség nem látható következményeit. Az is gyakori, hogy olyan tüneteket produkálnak, amelyek nem a gasztroenterológia területéhez tartoznak (pl. nőgyógyászati betegségek), így megintcsak nehézkes a megfelelő szakrendelésre eljutni.

      A gyerekek körében sokkal inkább jellemzőek a tipikus tünetek, mint például a hasmenés, hasfájás, puffadás.

      A lisztérzékenység tünetei, szövődményei az alábbiak lehetnek:

      * hasmenés (zsírfényű széklet)

      * haspuffadás, hasfájás

      * hirtelen fogyás, kóros soványság, gyengeség

      * vitamin-, ásványi anyag (főként vas)

      Enjoying the preview?
      Page 1 of 1