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    Cuisine Végétarienne
    Cuisine Végétarienne
    Cuisine Végétarienne
    Ebook105 pages39 minutes

    Cuisine Végétarienne

    By Pierre-Emmanuel Malissin

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    About this ebook

    Nous pensons que la cuisine végétarienne est triste et limitée par quelques fruits, légumes et céréales, et surtout bourrée de tofu partout, et bien entendu tout cela manquant de protéines...

    En fait, la cuisine végétarienne est savoureuse, saine et variée.

    LanguageFrançais
    PublisherPierre-Emmanuel Malissin
    Release dateJan 17, 2011
    ISBN9781458137418
    Cuisine Végétarienne
    Author

    Pierre-Emmanuel Malissin

    Pierre-Emmanuel Malissin a fait l'école Hôtelière de Nîmes, puis a passé 10 ans à faire les saisons sur la côte d'azur et le grand sud.Reconvertit dans les métier du web, il y a 5 ans il a décidé de marier les 2 mondes, épicurien, animateur de plusieurs sites de cuisine, il a décider de publier ses recettes en livre numérique pour partager sa passion.

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      Cuisine Végétarienne - Pierre-Emmanuel Malissin

      Les formes de Végétarisme

      Ovo-lacto-végétarisme : Cette pratique proscrit l'ingestion de viande, en permettant la consommation de produits d'origine animale tels que les œufs et le lait.

      Lacto-végétarisme se réfère à la pratique qui exclut toute viande, tout en permettant la consommation de lait et de ses dérivés, comme le fromage, le beurre et les yaourts.

      Ovo-végétarisme se réfère à la pratique qui exclut toute viande et tout produit laitier, tout en permettant la consommation d'œufs.

      Les végétaliens se nourrissent uniquement de végétaux (plus des minéraux ou micro-organismes comme des levures ou des bactéries) et évitent la consommation de tout produit issu de l'exploitation animale (y compris les œufs, lait, fromage et miel).

      En France et au États-unis, le terme de végétarien fait référence le plus souvent au Ovo-lacto-végétarisme, ces termes sont utilisés surtout par les nutritionnistes, et peu connu du grand public.

      Ce livre s'adresse au Ovo-lacto-végétarisme, j'espère n'avoir commis aucune erreur dans les recettes, sinon contactez moi pour me les signaler

      La cuisine végétarienne

      Nous pensons que la cuisine végétarienne est triste et limitée par quelques fruits, légumes et céréales, et surtout bourrée de tofu partout, et bien entendu tout cela manquant de protéines...

      En fait, la cuisine végétarienne est savoureuse, saine et variée. Surtout on confond tous les végétarisme, le plus répandu est le Ovo-lacto-végétarisme qui autorise le lait, les produits laitier et les oeufs, sous conditions le plus souvent du bien être animal, donc produits laitier et oeufs bio, pour ne pas favoriser les élevages en batterie.

      La cuisine végétarienne fait souvent appel aux épices et céréales, c'est une cuisine très aromatique.

      Nos ancêtre ne mangeais de la viande qu'une ou deux fois par semaine, c'est le XIXe et le XXe siècle, qui ont introduit la consommation de viande à chaque repas, revenir à une nourriture plus saine et variée ne peut être que bénéfique.

      Soupes

      Soupe au tofu

      Ingrédients pour 4 personnes :

      250 g de tofu

      1 oignon nouveau

      1 L d'eau

      100 g de bouillon de konbu dashi

      100 g de miso

      1 c. a. soupe de mirin

      Préparation : 15 minutes

      Cuisson : 10 minutes

      Difficulté : Facile

      Coût : Économique

      Préparation :

      Coupez le tofu en dés de 1 cm de coté, coupez la queux de l'oignon nouveau en tronçons de 1 a 2 cm, mélangez les granulés de konbu dashi dans de l'eau et portez a ébullition, réduire le feu, ajoutez le mirin et le miso, mélangez le, il ne doit pas bouillir sinon il perd son goût.

      Ajoutez le tofu et faites cuire à feu doux 5 min, mettez dans des bols chauds (si possible) et ajoutez les tronçons d'oignons.

      Velouté de pommes de terre au pistou de roquette

      Ingrédients pour 6 personnes :

      1.2 kg de pommes de terre

      2 oignons

      100 g crème fraîche allégée à 3% de MG

      30 g de margarine

      2 c. à soupe d’huile d’olive

      sel

      Pour le pistou de roquette :

      6 gousses d’ail

      2 grosses poignées de roquette

      40 cl d’huile d’olive

      1 c. à soupe de pignons de pin

      sel

      poivre

      Préparation : 15 min

      Cuisson : 25 min

      Difficulté : Facile

      Coût : Économique

      Préparation :

      Préparez le pistou de roquette : épluchez les gousses d’ail. Lavez, essorez et séchez la roquette.

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