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Barbecue Grillades et Brochettes 60 recettes
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About this ebook
L'été, les vacances et bien entendu le traditionnel barbecue pour partager avec la famille et les amis toutes les saveurs des légumes, fruits et viandes de saison.
60 recettes des plus originales pour varier les plaisirs, qui raviront petits et grands, un livre qui mérite de partir en vacances !!
Author
Pierre-Emmanuel Malissin
Pierre-Emmanuel Malissin a fait l'école Hôtelière de Nîmes, puis a passé 10 ans à faire les saisons sur la côte d'azur et le grand sud.Reconvertit dans les métier du web, il y a 5 ans il a décidé de marier les 2 mondes, épicurien, animateur de plusieurs sites de cuisine, il a décider de publier ses recettes en livre numérique pour partager sa passion.
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Book preview
Barbecue Grillades et Brochettes 60 recettes - Pierre-Emmanuel Malissin
cover.jpg
Barbecue Grillades et Brochettes
60 recettes
Copyright 2011 Pierre-Emmanuel Malissin
Syllabaire éditions
Table des Matières
Conseils pour la cuisson au barbecue
Poissons et Crustacés
Brochette de sardines aux poivrons et courgettes
Brochettes de rouget
Brochettes de saumon
Brochettes de saumon au lard
Brochettes de saumon au vin
Gambas grillées
Brochettes de lotte, Saint-Jacques et crevettes
Brasucade
Brochettes de calamars au citron
Rougets en papillotes au barbecue
Sardines grillées à la grecque
Thon grillé marinade méditerranéenne
Brochettes de thon au fenouil
Brochettes de sole à la tapenade
Loup à l'origan
Viandes Bœuf, Veau, Porc...
Brochettes de bœuf
Brochettes de bœuf à la tapenade
Brochettes de bœuf aux figues
Brochettes de bœuf au citron
Côtes de bœuf au thym et au romarin
Brochettes de porc à l'espagnole
Brochettes de Porc aux poivres
Brochettes de porc et bananes
Travers de porc à la texane
Côtelettes d'agneau grillées au thym
Brochettes d'agneau à la grecque
Brochette d'agneau à la menthe
Brochettes d'agneau au caramel
Epaule d'agneau marinée
Poulets, Dindes...
Brochettes de chich taouk
Ailes de poulet grillées à la confiture
Brochette au poulet curry gingembre
Brochettes de poulet marinées aux épices
Poulet en crapaudine à l'ail et au romarin
Brochette de dinde
Brochette de dinde aux citron verts
Brochette de canard
Brochettes de canard aux abricots
Brochettes de lapin aux poivrons
Brochettes de cailles à la provençale
Abats
Brochette aux rognons
Rognons au barbecue
Brochette de foie de veau
Brochettes au boudin noir et aux bananes
Légumes
Aubergines grillées au curry
Poivrons au barbecue
Artichauts au barbecue
Bananes au lard
Brochettes de légumes
Courgettes au barbecue
Épis de maïs en papillote
Fenouil grillé
Légumes au grill en marinade verte
Légumes grillés au vinaigre balsamique
Pommes de terre en papillote
Fromage et Desserts
Brochettes de tomme de brebis
Brochette de fruits
Brochettes de fruits en papillote
Abricots à la cannelle au barbecue
Bananes Antillaises
Crédits photos
Conseils pour la cuisson au barbecue
L’été arrive et c’est la saison du Barbecue, je vous propose un petit point santé, c’est un article de l’afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)
Est-elle dangereuse ?
Non, sauf si des composés toxiques se déposent sur les aliments ou sont inhalés lors de la combustion du charbon de bois ou des allume-feux.
En effet, la cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques dont certains comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et notamment le benzo(a)pyrène (B(a)P) ont des propriétés cancérigènes.
Néanmoins l’ensemble des données scientifiques actuellement disponibles que le risque de surexposition alimentaire à ces composés par l’utilisation de barbecue est tout à fait limité si l’on respecte les principes d’utilisation des dispositifs techniques existant sur le marché
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