Receitas Fáceis para Todos os Dias
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Paella, bolo de chocolate, mil-folhas de gravlax de salmão ou mesmo uma sangria de melancia são algumas das receitas saborosas e fáceis de confecionar que Luísa criou e que podem agora ser encontradas neste livro.
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Receitas Fáceis para Todos os Dias - Luísa Ginoulhiac
Ginoulhiac
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Título: Receitas Fáceis para Todos os Dias
Autora: Luísa Ginoulhiac
Fotografia: Egídio Santos
Caminho das Palavras, Lda.
Praça Marcolino de Sousa, 8, 1.° Esq.°
7000-737 Évora
Tel: (+351) 925 663 672
editora@caminhodaspalavras.com
www.caminhodaspalavras.com
Reservados todos os direitos de acordo com a legislação em vigor.
Conceção Gráfica: Caminho das Palavras e Ana Ferreira
Paginação: Ana Ferreira
Revisão: Catarina Carvalheiro
Impressão e acabamentos:
1.a edição: outubro de 2014
ISBN: 978-989-8784-01-8
Foi respeitado, nesta edição, o Novo Acordo Ortográfico da Língua Portuguesa.
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Tive a sorte de crescer numa família de cozinheiras extraordinárias. A minha vida foi sempre passada no meio de tachos e fogões, de mesas decoradas, de receitas que passavam de geração em geração.
A minha mãe e a minha avó ensinaram-me a fazer as delícias que me acompanharam toda a vida: os bolos de todos os dias e dos dias de festa, os pratos mais tradicionais e as receitas que, na altura, ainda eram uma novidade.
Fui uma privilegiada por ter uma família feliz, que prezava os momentos passados entre amigos e que usava qualquer momento como pretexto para fazer uma festa. Todos os anos havia uma grande azáfama para organizar as festas de anos, o baile de máscaras no Carnaval, a noite de S. João, o aniversário de casamento dos meus avós… Eram tempos maravilhosos!
Ainda muito pequenina, já eu admirava a minha avó, na cozinha, a fazer aquelas delícias que enchiam as mesas todos os dias.
Aos 7 anos, pedi-lhe que me ensinasse a cozinhar. Recordo-me de estar no meio da sala de aula e, a pedido da minha professora, ensinar às minhas amigas como se faziam ovos mexidos e batatas fritas, o primeiro prato que aprendi a fazer.
Desde então, a minha paixão pela cozinha nunca parou de crescer. Adorava ler livros de receitas, esperava com ansiedade que saísse mais uma TeleCulinária. E, quando fiz 12 anos, pedi a toda a gente que me oferecesse livros de cozinha, como presente. O meu pai deu-me A Mulher na Sala e na Cozinha, da Laura Santos. A minha avó ofereceu-me aquele que ainda hoje é a minha Bíblia: Receitas Escolhidas, da Maria de Lourdes Modesto. Tem receitas simples, explicações claríssimas e uma seleção excelente de receitas, das mais tradicionais às que nunca ousei experimentar.
Com 15 anos, já fazia o bacalhau com natas deste livro para 100 pessoas, para as festas que fazíamos em casa. E o gosto pela cozinha e pelas festas nunca parou de crescer. Aos 24 anos tive a certeza de que queria trabalhar em qualquer coisa relacionada com cozinha, com sabores, com festas. Fui, por isso, trabalhar para empresas de organização de eventos, que me realizaram profissionalmente. Quando passei a trabalhar na área de catering e a ter muitas solicitações em simultâneo, comecei a tentar escolher as receitas mais simples para otimizar o tempo, bem como a recolhê-las num caderno, que me acompanha há muito tempo.
Hoje em dia, a maioria das pessoas não tem muito tempo para despender na cozinha. A pensar em quem gosta de receber ou fazer pratos deliciosos, resolvi compilar as receitas de que mais gosto, algumas das quais fazem parte da minha vida desde sempre, receitas da minha bisavó, da minha sogra, da minha mãe. Receitas que aprendi com amigos, com a experiência e com o estudo. Acima de tudo, tento colocar neste livro todo o amor pela cozinha que a minha avó me transmitiu.
Aqui, poderão encontrar receitas simples para todos os dias, algumas para festas. Nada de muito complicado, mas garantidamente saboroso. Algumas receitas são bem conhecidas nas casas portuguesas, outras são da minha autoria. Espero que gostem!
Por todas estas razões, este livro é dedicado às mulheres da minha vida. À Clara, à Teresa, à Gita, à Luisinha, à Susana, à Inês, à Teresa italiana, à Carlota, à Concha, à Céu, às Franciscas, à Gabi, à Xica, à Xaninha, à Rosinha, à Ticha, à Sofia, à João, à Catarina, à Lurdes, à Cátia, à Olívia, à Ana, à Sónia, à Vera, à Deolinda, à Conceição e a todas as mulheres que estão sempre comigo e me ajudaram a concretizar este sonho.
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Para começar
Mil-folhas de gravlax de salmão
Fondue de queijo
Bola de fêveras em vinha-d’alhos
Minitimbales de frango com legumes e gorgonzola
Croquetes de batata com molho de iogurte
Portobello recheado com alheira e grelos e crocante de presunto
Minicroissants com queijo de cabra, azeitonas e alecrim
Cestinhos de frango com caril
Cesto de parmesão com legumes salteados
Tarteletes de pão com ovo de codorniz e alcaparra
Crepes de bacalhau com azeitona e pesto de rúcula
Almofadinhas de gorgonzola e nozes
Tomate recheado com puré de parmesão
Cogumelos recheados
Sopa fria de melão e presunto crocante
Canapés enrolados coloridos
Centros de alface com cocktail de surimi
Gambas com molho de coco
Tostas de figo fresco com roquefort e mel
Sangria de melancia
Blinis
Salada de melancia, meloa e queijo de cabra curado
Coroa de salmão fumado e funcho
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Peixe
Bacalhau da minha mãe
Bacalhau assado com puré de grão
Cataplana de tamboril com gambas e vinho verde
Pescada com puré e broa
Strudel de peixe e espinafres com gengibre
Cherne delicioso
Rolo de salmão, gambas e brócolos
Robalo com mostarda
Pota