Rezeptlos glückliche Naturküche: Köstliche kreativ-vegane Rohkost - Pi x Grüner Daumen

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Herstellung und Verlag: Books on Demand GmbH, Norderstedt

ISBN 978-3-8448-7146-3

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Hinweis auf Teil I

Rezeptlos glücklich

25 Jahre Erfahrungen

mit vegetarischer und veganer Vollwertkost

sowie reiner Rohkost

Teil I

592 Seiten als Hardcover oder Paperback-Ausgabe

10 Abbildungen

27 Tabellen

Chronik von Vegetarismus und Naturheilkunde

Kirchenschichte und Christentum im Spiegel vegetarischer Ethik

Tierschutz und Vegetarismus

Naturwissenschaftliches

Persönliche Erfahrungen

Vegetarische Vereine und Ausbildungsstätten

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Das Inhaltsverzeichnis auf den Seiten 221ff

ermöglicht einen kurzen Einblick in den I. Teil

Buchdeckel-Abbildung: Die Erschaffung Adams

Ausschnitt aus dem Deckengemälde in der Sixtinischen Kapelle im Vatikan von Michelangelo (1475-1564)

Wir kennen alle die Geschichte von Adam und Eva im Paradies und dem Apfelbaum mitten darin: dem Baum der Erkenntnis des Guten und Bösen. Diesen fruchtbaren Baum hat Gott für sich selbst reserviert und verboten, davon zu essen. Bei Zuwiderhandlung: Ausweisung aus dem Paradies! Doch die Schlange war listig und überredete Eva, davon zu essen. Mitnichten würde sie sterben. Sie würde sogar ebenso viel wissen wie Gott, versprach sie ihr. Und da der Apfel so lecker schmeckte, überredete Eva sogleich ihren Adam, auch davon zu kosten.

Während ich den Kunstdruck über meinem Bett betrachtete, der mir Michelangelos Die Erschaffung Adams zeigt, dachte ich mir einen Apfel in die Hand Gottes hinein. Oder in die Hand Adams? Hat der Schöpfer ihm diesen Apfel nicht mehr oder weniger selbst gereicht? Oder hat Adam ihn einfach aus Gottes Hand an sich gerissen? Der Gedanke ließ mich nicht mehr los, ob der Schöpfer es nicht doch eingeplant haben könnte, dass Adam und Eva dieses köstliche runde Ding auf jeden Fall bekommen sollten. Und so haben die Malerin und Grafikerin Gudrun Schlemmer und ich schließlich gemeinsam darüber nachgedacht und unserem guten alten, ewig neuen Adam diese saftige Frucht in die Hand gedrückt.

Der Mensch soll kreativ sein, denn er wurde nach SEINEM Bilde als phantasievoll erschaffender Mensch erschaffen. Die Klugheit der freiwilligen Selbstbeschränkung allerdings hat nicht jeder mitbekommen, denn Egoismus, Egozentrik und - in allem - die Angst, womöglich nicht genug zu bekommen, stehen dem Menschen im Wege. Er steht sich selbst ebenso wie der gesamten Schöpfung entgegen, weil es ihm an Mitgefühl, Einfühlungsvermögen und Liebe fehlt. Denn als der Schöpfer Paralogismus und Paradoxum erschuf, legte er beides in den Menschen hinein. Und darum beißt sich der Hund selbst in den Schwanz und der Mensch sägt fleißig den Ast ab, auf dem er sitzt, während er sich obendrein noch selbst ins Knie schießt und einen Apfel nach dem anderen verdrückt.

Wird sich das je ändern oder sind wir für unseren eigenen Untergang erschaffen worden? Kommen daher Hoffnung und Errettungsgedanke, dass diejenigen, die anders handeln, errettet würden? Wer wird dazu gehören? Etwa diejenigen, die immer weiter den Haudegen spielen und unterdessen noch fromme Gebete sprechen?

Hamburg, den 15. Juli 2010

Inhaltsverzeichnis

Im Inhaltsverzeichnis werden nur Grundvorschläge genannt.

Wir wollen weder strenge Rezepturen noch festgelegte Geschmacksformeln vorgesetzt bekommen sondern von vornherein selbständig eigene Abwandlungen der Zubereitungsvorschläge erschaffen können. Darum werden meistens bei jedem Grundvorschlag verschiedene Variationsmöglichkeiten und weitere Anregungen genannt.

Die Alphabetische Anordnung erleichtert das Auffinden der Speisen.

Bitte machen Sie auch reichlich Gebrauch

vom alphabetischen Nachschlageverzeichnis auf den Seiten 209ff

Vorwort

Einführung: Kulturkost und ihre Verdauung

Was darf man denn überhaupt noch essen

Umstellung auf Rohkost mit 8-Tagesplan

Ernährungsfahrplan

Wissenswertes

Alphabetisches Brevier

Geschmacksneutrale Grundlagen für verschiedene Speisen.

Gifte in Lebensmitteln

Hochwertige Küchenmaschinen vorteilhaft

Ausspracheregeln

Köstliche Rohkost

Getreide- und Maisgerichte

Frischkornmüsli (nach Kollath, Bruker, Schnitzer)

Getreide zum Keimen bringen

Frischkornmüsli nach Joseph Evers

Eingeweichte Getreidekörner

Eingeweichter und uneingeweichter Buchweizen

Eingeweichter und uneingeweichter Sprießkornhafer

Eingeweichter Reis

Buchweizengericht

Dinkelgericht

Getreide-Rohkost-Knödel - herzhaft

Getreide-Rohkost-Knödel - süß

Hafergericht - herzhaft

Maiskolben

Bunter roher Reis mit Algen

Roher Reis mit Kokosraspeln - herzhaft

Roher Reis mit Kokosraspeln - süß

Roher Reis mit gekeimtem Weizen

Roggengericht - herzhaft

Italienisches Weizengericht

Kochkost - Reis mit Kokosraspeln

Kochkost - Grünkerngericht

Kochkost – Bratlinge

Kochkost - Reis mit Weizen

Kochkost - Polenta Italiana

Brot, Brötchen (roh und gebacken)

Kochkost - Sauerteig

Kochkost - Drei-Stufen-Sauerteigbrot

Kochkost - Brötchen (Grundregeln)

Kochkost - Einstufen-Roggen-Sauerteigbrot

Rohgebäck

Rohbrot und -brötchen

Rohkuchen

Buchweizen - Keks und Kräcker

Spanische Polvorones (Weihnachtsgebäck)

Mohn-Kokos-Rohkuchen

Hafer-Obstkuchen

Erdbeertorten-Variante

Rohkost-Mahlzeiten: Unter - auf - über der Erde gewachsen

Unter der Erde Gewachsenes

Karotten

Knollensellerie

Knollensellerie – Veganer Waldorfsalat

Pastinaken

Soßenvarianten

Radieschensalat

Rettich

Rote Beete

Schwarzrettich

Steckrüben

Süßkartoffeln

Topinambur

Auf der Erde Gewachsenes

Blumenkohl

Brokkoli

Chicorée-Salat

Grünkohl anstelle von Blattsalat

Grünkohlspeise mit Tomaten und Paprika

Grünkohlspeise mit Obst - herzhaft

Karottenkraut-Salat

Mangoldspeise

Petersiliensalat

Radieschenblätter-Salat

Rosenkohlgericht

Rotkohlgemüse

Grüne süße Salatmischung

Sauerkrautgericht

Spargel

Spinatsalat

Spitzkohlgericht

Stangensellerie

Weißkohlgericht

Wildkräuter-Salat

Wirsingkohlspeise

Über der Erde Gewachsenes

Obstspeisen

Ananas-Bananen-Creme

Blutorangen-Mix

Chirimoya-Fruchtsalat

Durian - Grundvorschlag

Exotischer Obstsalat I

Exotischer Obstsalat II

Zitronenspeise

Gemüsefrüchte

Artischocken

Auberginengericht

Avocado

Erbsenschoten

Gurken mit Pinienkernen

Gefüllte orangene Minipaprika

Gefüllte Paprikaschoten

Kleines Ratatouille

Großes Ratatouille

Tomaten-Salat

Gefüllte Tomaten

Zucchinigericht

Rohkost-Hauptgerichte und Sprossen

Algensalat

Kohlgericht

Sojamung-Sprossensalat

Kichererbsen und Knuspersprossen

Linsensprossen-Salat

Bunter Sommersalat

Wintersalat

Kochkost-Hauptgerichte

Kochkost - Kartoffelrösti

Gebratene Tomaten

Rohsuppen

Gazpacho Andaluz - Spanische Kaltsuppe

Heller Mandel-Gazpacho

Rote Eintopfsuppe

Kürbissuppe

Spargelcremesuppe

Tomatensuppe

Zucchini-Fenchelsuppe

Herzhafte und süße Soßen

Standard-Salatsoße

Ananas-Bananensoße - herzhaft mit süß

Avocadosoße - herzhaft

Avocadosoße - süß

Birnensoße

Blutorangen-Soße

Buchweizen-Soße

Duriansoße - herzhaft

Duriansoße - süß

Mayonaise - Vegane Variante

Salateintopf-Soße

Senf (fast roh)

Tomatensoße

Weizen-Mandelsoße

Zitronensoße

Eingelegtes Gemüse

Milchsauer eingelegtes Gemüse

Eingelegte Gemüsefrüchte

Zwiebel-Kapern-Beilage

Pesto

Bärlauch-Pesto

Lauchzwiebel-Pesto

Roter Paprika-Pesto

Petersilien-Pesto

Brotaufstrich-Anregungen

Herzhafter Brotaufstrich

Avocadoaufstrich

Bärlauch-Sonnenblumen-Creme

Buchweizen-Topinambur-Mus

Paprika-Feigenaufstrich

Haselnuss-Karottenmus - herzhaft

Vegane Leberwurst

Meerrettich-Aufstrich

Veganer Obatzter

Veganes Schmalz

Tomaten-Brotaufstrich

Tomaten-Brotaufstrich mit Kalamata-Oliven

Sesam-Mus - Grundvorschlag

Kochkost - Tomaten-Brotaufstrich

Kochkost - Tomaten-Mehlschwitze

Kochkost - Vegetarische Leberwurst

Kochkost - Vegetarisches Schmalz

Süßer Brot-Aufstrich mit Trockenfrüchten

Aprikosenaufstrich

Dattelaufstrich

Feigenaufstrich

Haselnuss-Karottenmus - süß

Mandelaufstrich

Trockenobst-Mix-Aufstrich

Pflaumenaufstrich

Schoko-Haselnuss-Aufstrich

Süßer Brot-Aufstrich mit frischen Früchten

Apfel-Bananenaufstrich

Apfel-Mandelaufstrich

Apfelmus

Frisches Aprikosenmus

Bananen-Aufstrich

Bananen-Mandelaufstrich

Beerenobstaufstrich

Mangoaufstrich

Mispelmus

Zwetschgenmus

Antipasti, Snacks und Tapas

Vegetarische Lachs-Ceviche - Peruanisches Rezept

Süßigkeiten

Aprikosen-Rosinenkonfekt

Dattelkonfekt

Königsberger Marzipan

Marzipan - Grundvorschlag

Marzipan-Kartoffeln

Mohn-Rosinen-Kokoskonfekt

Mohn-Kokos-Mandel-Schokosweets

Pflaumen-Korinthenkonfekt

Schokomarzipan

Trockenobst-Mix-Kügelchen

Nachtisch

Eis und Sorbet - Grundvorschläge

Bananen-Mohn-Pudding

Mandel-Birnen-Rosinennachtisch

Mango-Bananen-Orangenspeise

Obstsalate, Obstpürree, Sorbets

Getränke

Milchalternativen, allgemein

Buchweizenmilch

Hafermilch

Haselnussmilch

Horchata – Spanische Erdmandelmilch

Kokosmilch

Mandelmilch

Milchkaffee, veganer (teilweise nicht roh!)

Kakao- oder Karob-Getränk

Vollwertige, artgerechte Tiernahrung

Artgerechtes Hamsterfutter

Artgerechtes Hunde- und Katzenfutter

Vegetariervereine und Ausbildungsstätten

für GesundheitsberaterInnen

Liste naturheilkundlicher Ärzte, Zahnärzte und Heilpraktiker

Gesellschaft für Gesundheitsberatung eV (GGB)

Verband unabhängige Gesundheitsberatung EV (UGB)

Deutscher Verein für Gesundheitspflege eV (DVG)

Alphabetisches Nachschlageverzeichnis

Ernährungscoaching durch Claudia Sofia Sörensen

Inhaltsverzeichnis zu Rezeptlos glücklich – 25 Jahre Erfahrungen mit vegetarischer und veganer Vollwertkost sowie reiner Rohkost

Weitere Bücher der Autorin

"Gesagt ist nicht gehört,

gehört ist nicht verstanden,

verstanden ist nicht einverstanden,

einverstanden ist nicht durchgeführt,

durchgeführt ist nicht beibehalten."

Aus dem Sender-Empfänger-Modell

von Konrad Lorenz (1903-1989)

Vorwort

Das vorliegende Nicht-Kochbuch Rezeptlos glückliche Naturküche – Köstlich kreativ-vegane Rohkost – Pi x Daumen ist der II. Teil und ergänzt den 592 Seiten umfassenden I. Teil Rezeptlos glücklich - 25 Jahre Erfahrungen mit vegetarischer und veganer Vollwertkost sowie reiner Rohkost.¹

Wir kommen, wie jede Hausfrau und jeder Hobbykoch, ohne exakte Mengenangaben, Waage oder Messbecher aus. Fast allen Rezepten - sie werden als Grundvorschläge vestanden - folgen Variationsmöglichkeiten mit weiteren Vorschlägen. Ich selbst habe in meinem ganzen Leben noch niemals Mengenangaben benötigt noch habe ich jemals eine Küchenwaage oder einen Messbecher besessen. Mit Pi x Daumen habe ich auch die vierzig Jahre vor meiner Kostumstellung meine Kochkünste bis zum hohen C² hinauf bestens zur Geltung gebracht. Kochbücher mit exakten Mengenangaben erscheinen sehr gelehrt, engen aber den Spielraum für eigene Ideen ein. Die Kreativität wird gekappt, und der Anwender bekommt das Gefühl, jeden einzelnen Schritt nur an der Hand des großen Meisters gehen zu können. Dabei ist die Zubereitung um so einfacher, je weniger direkte Anleitungen gegeben werden. Die Lust an der Zubereitung beginnt tatsächlich erst dann, wenn der eigene Handlungsspielraum genügend weit bleibt und immer auch Alternativen möglich sind.

Wir finden in diesem Buch lediglich dort Mengenangaben, wo es bei den ersten Versuchen nötig erscheint: Beim Brotbacken. Sie werden aber sehr rasch ihr eigenes Brot mit allerlei Varianten backen und ganz sicher weder Waage noch Messbecher benötigen. Lassen wir also die Musen in unsere Küche einziehen, die uns mit Pi x Daumen und rechtem Augenmaß die Grundvoraussetzungen allen guten Gelingens bescheren. Ich verrate ihnen noch ein kleines Geheimnis: Mut auch zu ausgefallenen Geschmackskompositionen ist die Voraussetzung für jede Äußerung ihrer lukullischen Kreativität! Sie müssen nur das verbindende Moment dafür finden, und schon werden krasse Gegensätze zu einer wunderbaren neuen Einheit. Phantasie ist angesagt und erwünscht. Setzen sie selbst nach eigenem Geschmack Lebensmittel und Gewürze zueinander in Beziehung, indem sie mutig improvisieren. Natürlich können sie eine Improvisation auch aufschreiben. Sie wird dadurch als niedergeschriebene Komposition zum Rezept, das sie wiederholen können.

Chronisch gesunde Ernährung zieht chronische Gesundheit nach sich. Darum wollen wir uns in diesem eingefriedeten, friedlich-paradiesischen Gebiet der Nahrungszubereitung bewegen und keinerlei Übergriffe auf prozessierte Industrienahrung mehr unternehmen noch uns von ihr jemals wieder gefangen nehmen lassen. Nur das ganz natürliche Lebensmittel sei unser Grundstoff, und eine selbst auferlegte Bescheidenheit sei unsere Führung.

Da es oftmals an Ideen mangelt, wie man denn Rohkost abwechslungsreich und schmackhaft gestalten kann, liegt der Schwerpunkt des vorliegenden Buches in allererster Linie auf der unerhitzten Rohkost. Sollten Sie jedoch Kochkost essen wollen, dann gilt die Grundregel: Frischkost sollte immer in ausreichender Menge vor der gekochten Mahlzeit gegessen werden. Ein kleiner Salat ist dafür nicht ausreichend. Ich empfehle, ohne dogmatisch zu sein, eine Kostform, die der Schnitzer-Kost entspricht, und zwar 100% Rohkost (Schnitzer-Intensivkost). Sie kann vom Gesunden ab und zu ergänzt werden mit gekochten Kartoffeln, Vollreis, Brot und dergleichen.

Gemüse sollte nicht gekocht gegessen werden. Damit mache ich allerdings keine eine dogmatische Aussage, denn einem gesunden Menschen schadet es sicher nicht, wenn er ab und an seine Gemüsereste zu einer Suppe verarbeitet oder anlässlich einer Einladung auch ein paar gegarte Gemüsestücke im Salat mit Appetit genießt. Dasselbe gilt für Milchprodukte und Eier. Ausnahmen bestätigen die Regel. Jeder möge das nach eigenem Gutdünken handhaben. Uns alle vereint aber die selbst gewählte maßvolle Bescheidenheit.

Es sei jedem selbst überlassen, ob und falls ja, wie viel und wie oft er/sie Gekochtes oder gar ab und zu auch Käse und/oder Eier essen möchte. Nur eines sollten wir uns aneignen: Reichliches und umfangreiches Wissen. Nur nachzuplappern, was wir hier oder dort gehört oder gelesen haben, ist nicht ausreichend, da unglaublich viele Irrtümer kursieren, und es ist tatsächlich so, dass einige fanatische Veganer im Krankenhaus gelandet sind. Das ist ja gerade der Grund, warum ich nach 25jähriger Erfahrung, die auch durch Irrtümer und Neuorientierungen geprägt wurde, dieses umfassende, zweibändige Werk herausbringe: Als Erfahrungsbericht und Orientierungshilfe.

Im I. Teil des Werks erläutere ich umfassend die Chronik des Vegetarismus seit ihren Anfängen im Paradies. Wir machen eine vegetarische Reise nach Asien, Vorderasien, zu den Orphikern und Griechen, nach Süditalien und zu den Juden und untersuchen, wie Menschen damit gelebt haben. Danach beschreibe ich Persönlichkeiten der Lebensreform und deren Forschungen und Erkenntnisse im Zeitraum von 1664 bis heute und gebe zugleich eine sehr umfassende Schau über die naturheilkundlichen und ernährungsphysiologischen Facetten. Im vorliegenden Buch finden wir als Resümee aus meiner ganzen Studiererei und Praxis meine eigenen Nicht-Rezepturen, die – außer in Brotrezept, Getreidebratlingen, ein paar Brotaufstrichen und einem Reis-Weizengericht – allesamt rohköstlich sind.

Auf den Rat meiner Masseurin hin und ohne irgend ein Buch über Vegetarismus oder Vollwertkost gelesen zu haben, stellte ich 1986 meine Ernährung auf vegetarisch um. Ich lebte mit Mann, drei Kindern und unserem Pudel Bella in Panamá und sah zunächst kaum Möglichkeiten, rasch an passende Bücher heran zu gelangen. Erst drei Wochen später bekam ich durch eine deutsche Körnerfresserin das Buch Der alternative Weg zur Gesundheit von Johann G. Schnitzer in die Hand. Während der ersten sechs Wochen schmeckte unsere Kost nach Kokolores, aber dann wurde es von Tag zu Tag immer besser. Die ersten beiden Jahre nach meiner Ernährungsumstellung habe ich ausschließlich von veganer Rohkost gelebt und danach bei jedem geringfügigen Versuch, wenigstens ein wenig Kochkost zu essen, enorme Probleme gehabt.

Ich war jahrelang aus unerklärlichen Gründen siechend, voller Schmerzen und schleppte mich müde und erschlagen nur mühsam durch den Tag. Am 23. Januar 1986 stellte ich auf vollwertig-vegetarisch um und innerhalb von nur drei Tagen verschwanden die furchtbaren Schmerzen. Aber schon im Jahr 1992 hatte ich aufgrund einer erneuten Zeckenborreliose und reichlich ehelichem Stress wieder Gesundheitsprobleme und nahm meine Tochter mit zu Prof. Dr. Schulz in die Uniklinik Dresden, der sofort davon überzeugt war, dass unsere Ernährung unzureichend sei. Er ließ bei meiner Tochter und mir untersuchen: Vitamingehalt, Mineraliengehalt, Eiweiße, allgemeines Blutbild und kam zu dem Schluss, dass wir bestens genährt waren. Er konnte das Ergebnis gar nicht fassen! Wir ernährten uns ausschließlich vegan unter etwa 70% rohem Frischkostanteil. Ich antwortete dem Universtitätsprofessor, dass ich hoffe, dass dies Ergebnis für ihn eine einschneidende Erkenntnis darstellt. Weder er noch zwei bekannte Orthopäden stellten jedoch eine Borreliose-Diagnostik an. Das geschah erst viel später durch den Allgemeinmediziner Dr. Eisenkrätzer in Radebeul, dem ich es letztlich zu verdanken habe, dass ich nicht nur die beiden Borrelioseinfektionen nach 14 Jahren endlich vollständig ausheilen sondern auch meine Ehe als Krankheitsfaktor erkennen und ablegen konnte.

Mir liegt jeglicher Dogmatismus fern! In meinen Büchern kommen neben reichlichem Studium und von daher hoffentlich auch fundiertem Wissen vor allem meine persönlichen Erfahrungen und die daraus gewonnenen Erkenntnisse zum Tragen und sind die Grundlage für alle meine Aussagen. Lehre ja, Dogmatismus nein ist nach wie vor meine Devise.

Wenden wir uns meiner bevorzugten Ernährungsweise zu, so stehe ich am ehesten dem auch durch seine Internet-Präsentationen weithin bekannten Dr. Johann G. Schnitzer am nächsten. Die Schnitzer-Normalkost enthält sporadisch auch Eier und Käse. Ich persönlich empfehle, aus gesundheitlichen Gründen, völlig ohne Milchprodukte auszukommen. Die ernährungsphysiologischen Gründe habe ich in im Teil I dieses Gesamtwerks, in Rezeptlos glücklich - 25 Jahre Erfahrungen mit vegetarischer und veganer Vollwertkost sowie reiner Rohkost ausführlich dargelegt und verweise in dem Zusammenhang auf den im Internet zu sehenden abendfüllenden Vortrag von Dr. Walter Veith.³

Mein gut gemeinter Rat lautet: Kommen Sie möglichst weitgehend vom Ersatzdenken weg! Fleischersatz durch Tofu- und Sojatex-Produkte, Milchersatz durch Sojamilch, Hafermilch, Nussmilch, nicht-alkoholische Fantasiegetränke als Ersatz für alkoholische Getränke, Getreidekaffee als Ersatz für Bohnenkaffee, Rapadura als Ersatz für weißen Zucker und dergleichen mehr haben wir als abschiedlich lebende, kreative Menschen nicht mehr nötig. Als Rohköstler werden wir ohnehin auf den nicht rohen Getreidekaffee verzichten.

Abschied nehmen bedeutet, sich wirklich zu verabschieden und nicht laufend umzudrehen oder immer wieder nach Ähnlichem, Vergleichbarem zu suchen. Wer das tut, unterstützt in jeder Weise eine Symptomverschiebung. Wer aber mit leichtem Gepäck reist, statt sich zu viel Gepäck aufzuladen, kommt leichter ans Ziel. Er entdeckt Neuland im neuen Land und kann mit dem dort Vorhandenen wirklich Neues erschaffen. Wer mit leichtem Gepäck reist und aus der hohlen Hand aus dem Bach am Wegrand trinkt, sich umschaut, was es an Früchten auf dem Wege gibt und sein Haupt auf Moos bettet, findet nicht nur das Paradies sondern muss sich erst einmal im Sinne des Wortes durch Dickicht durchschlagen, Wüsten durchqueren. Er / sie wird viel Unverständnis begegnen. Suchen wir nicht danach, verstanden zu werden sondern uns selbst und vor allem das unbearbeitete Naturgesetz zu verstehen. Dabei begegnen wir so ganz von selbst auch unserem Schöpfer und Lebensspender, und alles andere erscheint uns nichtig und klein.

Wir denken uns auf unsere eigene kleine Insel, auf die unser Schöpfer ein in sich geschlossenes Ökosystem gesetzt hat. Wir Menschen sind Teil davon, und auch für uns ist rundum