Jeden Tag vegan genießen: Biologisch. Saisonal. Kreativ
By Mäggi Kokta
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About this ebook
- einfache und alltagstaugliche Rezeptideen vom Frühstück bis zum Betthupferl
- von der Gründerin des ersten bio-veganen Lebensmittelversandes in Österreich
- wertvolle Einkaufstipps für die vegane Vorratskammer
- alles Wissenswerte für den Einstieg ins vegane Kochen
- zauberhafte Fotos und zahlreiche persönliche Praxistipps
"Veganerinnen und Veganer verzichten auf nichts - sie sind nur kreativer."
Mäggi Kokta
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Book preview
Jeden Tag vegan genießen - Mäggi Kokta
Mäggi Kokta
Jeden Tag vegan genießen
Einleitung
Danke!
Bewusst vegan – bewusst bio!
Hilfreiches zum besseren Verständnis
und Umgang mit diesem Buch
Ersatzprodukte
Deine bio-vegane Vorratskammer
Teils witzige und teils ernst zu nehmende Fragen und Antworten, mit denen Veganerinnen und Veganer oft konfrontiert werden
Über mich
Bio-vegan für Kinder?
Glossar
FRÜHLING
Cremige Wildkräutersuppe
Krensuppe
Haferflockenbratlinge mit Schnittlauchcreme
Pilzgulasch mit Erdäpfelknödeln
Grünkern-Burger
Kürbiskern-Knusperschnitzel mit Bärlauchdip
Vegane Gemüsequiche
Wildkräuter-Smoothie
Cashew-Parmesan
Pikante Béchamelsauce zum Überbacken
Reispapierrollen mit Erdnusscreme
Eifrei-Speis
Grießpudding mit Kompott
Schokomousse mit eingelegten Kirschen
Hirse-Kräuter-Brödlis
Dinkel-Koriander-Muffins mit Zuckerblütenguss
SOMMER
Mangoldsuppe mit gebratenen Erdäpfelwürferln
Grießknöderlsuppe mit Schnittlauch
Pikante Palatschinken mit roher Paradeisfülle
Zucchinigulasch mit Serviettenknödeln
Mini-Salatpizza
Sommerliche Polentaschnitten
Hirselaibchen auf Blattsalat
Zucchini-Tsatsiki
Paradeiser-Fisolen-Salat mit gebratenen Seitanstreifen
Erdäpfelkas mit frischen Kräutern
Kichererbsen in Kräutern und Olivenöl
Kokosbällchen gekühlt
Erdbeermus mit Cashewsahne
Kräuter-Fladenbrot
HERBST
Letscho-Zitronen-Suppe
Goldfrittatensuppe
Rote-Rüben-Laibchen mit Krendip
Kürbislasagne
Gemüse mit Erdäpfelkruste
Kreativer Bohnen-Nudel-Salat
Kürbis im Wok auf Pilz-Bulgur
Rote-Rüben-Rohkost mit Apfel und Walnuss
Gurkenringe mit roher Paradeis-Nuss-Creme
Linsensalat auf Minutenbrot
StreichVurst
Apfelgelee mit Zimtcreme
Süße Knöderl mit Zwetschkenröster
Apfel-Krümel-Torte
Sonnenblumen-Orangen-Cantuccini
WINTER
Polentasuppe mit Lauch und Kürbiskernöl
Hokkaido-Erdäpfel-Suppe mit Ingwer
Veganes Reisfleisch
Karottenpüree mit Kürbiskernnudeln
Krautstrudel mit Weizenfaschiertem
Sellerieschnitzel mit Rosinenreis
Gemüsesuppen-Lasagne
Chinakohl-Orangen-Salat
Bunter Erdäpfel-Gemüse-Salat
Körndlschmalz
Scharfer roter Linsenaufstrich
Warme Müsliterrine
Orangensalat mit Crunchies
Vanillekipferl
Dinkel-Schoko-Cookies
Weiche Lebkuchenherzen
EINLEITUNG
Herzlichen Glückwunsch, dass dieses Buch den Weg in deine Küche gefunden hat. / Es wird dir zeigen, wie einfach es ist, mit hochwertigen pflanzlichen Lebensmitteln aus biologischem Anbau zu kochen. Mit Freude am Experimentieren und ein bisschen Mut kannst du mit wenig Aufwand wirklich leckere Speisen auf deinen Teller zaubern. Ich möchte dich begleiten und ermuntern, dabei deine ureigene Kreativität zu entfalten. / „Kochen kann jedeR" ist meine Überzeugung. Es gibt dafür vielleicht ein paar Grundregeln, Tipps und Zusammenhänge, die den Einstieg in das Abenteuer Kochen erleichtern – der Rest ist Spaß am Essen und Genuss, der gerade in der tierleidfreien bio-veganen Küche garantiert ist. / Ich wünsche dir freudvolles Gelingen und guten Appetit!
DANKE!
Dass dieses Buch so vor dir liegt, habe ich der wunderbaren Betreuung des Löwenzahn Verlages, allen voran Anita Winkler und Petra Möderle, zu verdanken.
Die bezaubernden, fast essbaren Fotos hat Axel Holstein gemacht. Mit viel Geduld und Einfühlungsvermögen hat er versucht, das Wesen meiner bio-veganen Speisen abzubilden.
Dass ich die vielen guten Sachen überhaupt kochen konnte, verdanke ich Dr. Michael Ehrenberger und Nikki Merz, die mir für viele, viele Tage ihre tolle Küche im Seminarzentrum „Paradieserl" in Mogersdorf im Südburgenland zur Verfügung gestellt haben, und Ildiko, die mir nach jedem Koch- und Fotoshootingtag beim Putzen der Küche geholfen hat.
Viele meiner Kochrezepte durfte ich schon bei meinen bio-veganen Koch-Coachings erproben und danke dafür allen TeilnehmerInnen und menschlichen „Versuchskaninchen".
Großer Dank gebührt auch allen meinen Freunden und Bekannten, meiner Familie und allen voran meinem geliebten Mann Herbert für das unaufhörliche Lob für meine kreativen Kochideen. Das war Ansporn dafür, dieses Buch zu schreiben und es dir als Handwerkszeug zu geben, um deine eigene bio-vegane Kochkreativität voll zu entfalten.
BEWUSST VEGAN – BEWUSST BIO!
Wer vegan is(s)t, hat meistens viele Infos gesammelt über Tierleid, den Wahnsinn in den Schlachthöfen, den Mord an Tieren, die Leiden der voneinander getrennten Kühe und Kälber in der Milchindustrie, die Qual in der Lederindustrie ... Das alles stimmt nachdenklich, ob man sich nicht auch anders und gesünder ernähren kann ...
Wer bio is(s)t, hat meistens Infos gesammelt über die Zerstörung der Umwelt durch Gifte der konventionellen Landwirtschaft, durch Raubbau und Abholzung usw. Einflussnahmen, die unsere Erde so hinterlassen, dass wir auf normalem, gesundem Wege bald nichts mehr anbauen können, weil unsere Böden kaputt sind ... wie zum Beispiel durch Gentechnik zerstört und auf vielleicht ewig denaturiert. Das alles stimmt nachdenklich, ob man sich nicht auch anders, gesünder und umweltschonender ernähren kann ...
Jeder Mensch, der mit Bewusstheit und Achtsamkeit seinen Weg geht, ändert früher oder später auch seine Lebensgewohnheiten. Viele lassen tierische Produkte aus ihrer Ernährung weg, weil sie Tierleid vermeiden und sich vielleicht gesünder ernähren möchten. Andere wiederum wissen um die Notwendigkeit einer naturnahen Landbewirtschaftung und praktizieren oder fördern sie, essen aber Fleisch und Milchprodukte. Beiden Gruppen fehlen aber oft wichtige Infos, ich habe dafür den Begriff Info-Notstand geprägt. Trotz der Überfülle an Informationen und Möglichkeiten, an diese heranzukommen, sehen viele Menschen nie über ihren „Tellerrand" hinaus. Dank vieler aufrüttelnder Filme, Dokumentationen, Blogs und Webseiten gelangen aber doch immer mehr Fakten über die wahren Zustände auf unserem Planeten zu uns durch. / Um wirklich nachhaltig etwas an unserem Lebensstil, an unserer