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    Ostpreußische Küche: Die schönsten Spezialitäten aus dem ehemaligen Ostpreußen
    Ostpreußische Küche: Die schönsten Spezialitäten aus dem ehemaligen Ostpreußen
    Ostpreußische Küche: Die schönsten Spezialitäten aus dem ehemaligen Ostpreußen
    Ebook247 pages29 minutes

    Ostpreußische Küche: Die schönsten Spezialitäten aus dem ehemaligen Ostpreußen

    By Komet Verlag

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    About this ebook

    Hat’s geschmeckt? - Ja.
    Bist du satt? - Ja.
    Willst du mehr? - Ja.

    Dieses alltägliche Fragespiel zwischen Ostpreußen lässt schon erahnen, wie schwer dem Genießer die Zurückhaltung fällt angesichts der vielen köstlichen Speisen, mit denen die Küche Ostpreußens aufwartet.

    Betenborschtsch, Königsberger Klopse, Quarkklößchen, Kümmelfleisch, Buttermilchflinsen, Mohnstrietzel, Glumstorte - mit diesem Kochbuch wird der Versuch unternommen, etwas scheinbar unwiederbringlich Verlorenes festzuhalten. Alte Rezepte wurden wiederentdeckt und zum Teil unserer Zeit angepasst. Ziel dieses eBooks ist es, die Wiederbegegnung mit einer untergegangenen Welt möglich zu machen, eine Feinschmeckerreise in die Vergangenheit zu unternehmen und dabei auch ein wenig Landeskunde zu betreiben. Letztlich sind es die Menschen und ihre Heimat, die auch in überieferten Rezepten ihre Spuren hinterlassen und weiterleben. Begleiten Sie uns auf eine Reise in die kulinarische Vergangenheit!
    LanguageDeutsch
    PublisherKomet Verlag
    Release dateDec 2, 2014
    ISBN9783815585818
    Ostpreußische Küche: Die schönsten Spezialitäten aus dem ehemaligen Ostpreußen

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      Ostpreußische Küche - Komet Verlag

      Ostpreußische Küche

      Hat’s geschmeckt? – Ja.

      Bist du satt? – Ja.

      Willst du mehr? – Ja.

      Dieses alltägliche Fragespiel zwischen Ostpreußen lässt schon erahnen, wie schwer dem Genießer die Zurückhaltung fällt angesichts der vielen köstlichen Speisen, mit denen die Küche Ostpreußens aufwartet.

      Betenborschtsch, Königsberger Klopse, Quarkklößchen, Kümmelfleisch, Buttermilchflinsen, Mohnstrietzel, Glumstorte – mit diesem Kochbuch wird der Versuch unternommen, etwas scheinbar unwiederbringlich Verlorenes festzuhalten. Alte Rezepte wurden wiederentdeckt und zum Teil unserer Zeit angepasst. Ziel dieses Buches ist es, die Wiederbegegnung mit einer untergegangenen Welt möglich zu machen, eine Feinschmeckerreise in die Vergangenheit zu unternehmen und dabei auch ein wenig Landeskunde zu betreiben. Letztlich sind es die Menschen und ihre Heimat, die auch in überlieferten Rezepten ihre Spuren hinterlassen und weiterleben. Begleiten Sie uns auf eine Reise in die kulinarische Vergangenheit!

      Alle Rechte der Reproduktion, Übersetzung oder anderweitige Verwendungen, auch auszugsweise, weltweit vorbehalten. Dies gilt auch für Mikroverfilmung und für die Verarbeitung mit elektronischen Systemen.

      © Komet Verlag GmbH, Köln

      www.komet-verlag.de

      Vorwort: Dr. Frank-Lothar Hinz

      Gesamtherstellung: Komet Verlag GmbH

      ISBN 978-3-8155-8581-8

      Bildnachweis:

      Fotolia: Seite 126-127 (© Piotr Skubisz); Seite 20-21 (© Andrea Seemann)

      Alle übrigen Abbildungen: Komet Verlag GmbH, Köln

      Ostpreußische

      Küche

      Inhaltsverzeichnis

      Land und Leute

      Kleine Speisen

      Suppen und Eintöpfe

      Gemüse und Salat

      Kartoffeln und Beilagen

      Fleischgerichte

      Fischgerichte

      Süßspeisen & Gebäck

      Land & Leute

      Hat’s geschmeckt? – Ja

      Bist Du satt? – Ja

      Willst Du mehr? – Ja

      (alltägliches Frage- und Antwortspiel zwischen Ostpreußen)

      Das landschaftlich zum norddeutschen Tiefland gehörende Ostpreußen, es wird lediglich im südlichen Teil vom preußischen Landrücken mit einer höchsten Erhebung von 313 m durchzogen, war und ist bis heute auf der einen Seite maritim, auf der anderen Seite landwirtschaftlich geprägt. Es war mit seinen satten Böden die Kornkammer Preußens, auf Veranlassung Friedrichs des Großen wurde aber auch in den kärgeren Regionen die Kartoffel heimisch. Die mit dem Anbau von Futterpflanzen verknüpfte Aufzucht von gesundem Schlachtvieh, insbesondere von Schweinen, und die wiederum damit verbundene Erzeugung von Wurst- und Schinkenprodukten, trugen zum kulinarischen Ruhm dieser vormaligen preußischen Provinz weit über die Landesgrenzen hinaus bei.

      Die Erinnerung der wenigen, heute noch lebenden vertriebenen Ostpreußen ist auf ewig verknüpft mit großzügig proportionierten Landgütern, mit stillen Wäldern, großen fischreichen Binnenseen, mit riesigen Kornfeldern, die sich bis zum Horizont erstrecken und mit ebenso großen Weideflächen, mit der Aufzucht von Pferden – denn diese waren in der Landwirtschaft vor dem Zweiten Weltkrieg noch unentbehrlich – aber auch mit den in der ganzen Welt bekannten Trakehner-Gestüten.

      Eine andere Erinnerung gilt der endlosen Weite, der glitzernden Ostsee unter strahlend blauem Himmel und einer bernsteinfarbenen Küste mit historischen Städten wie Danzig und Königsberg, wobei Königsberg nicht nur bekannt war für seine Werften, sondern auch als großer Fischereihafen eine bedeutende Rolle spielte. Ein Land also, mit allerbesten Voraussetzungen für einen stets überreich mit Produkten der Heimat gedeckten Tisch, zugleich auch eine Herausforderung für jeden ambitionierten Koch.

      So ist es schade, dass so wenig von der für Ostpreußen überlieferten Küche tradiert wurde. Aber die Ausstrahlung der Provinz auf Berlin war schon aufgrund des ständigen Nahrungsmittel-exports groß und so haben sich bis heute einige typisch ostpreußische Rezepte, wie Hecht im Backteig, ostpreußische Fischsuppe und Dämpfkarbonade immerhin in einigen Berliner Restaurants, die gepflegte, gutbürgerliche Küche anbieten, erhalten. Doch auch diese Horte der kulinarischen Traditionspflege werden immer rarer.

      Im Westen der Republik, wenn überhaupt, kennt man Königsberger Klopse und die mit Honig erzeugte Spirituose Bärenfang – hochprozentiger Likör mit nachhaltiger Wirkung, wenn man den Genuss übertreibt. Dies gilt im Übrigen ebenso für das Danziger Goldwasser. Schließlich kennen wir noch die kaschubischen Rezepte seiner Heimatstadt Danzig, denen Nobelpreisträger Günter Grass in seinem berühmten Roman „Die Blechtrommel, liebevoll ein Denkmal gesetzt hat und die die Liebe der Ostpreußen zu besonders fettreicher Kost mit Schweinespeck, Schmant, Schmalz und ebenso kalorienreichen Aalgerichten eindrucksvoll dokumentieren. In Ostpreußen gab es z.B. kein Kohlgericht, das nicht mit Schmalz und Speck angedünstet wurde. Es ist daher verständlich, dass man zur Verdauung auf die oben beschriebenen Schnäpse zurückgreifen musste. In diesem Zusammenhang sei auch noch eine weitere hochprozentige Spezialität erwähnt, die auf die Trinkfestigkeit der nicht nur für ihre Dickköpfigkeit sondern auch für ihre Standhaftigkeit berühmten Einheimischen hinweist, der „Pillkaller. Auf ein mit Korn

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