Oma weiß es besser: Küchentipps: Bewährte Rezepte und verblüffende Tricks
By Komet Verlag
()
About this ebook
Wenn allsonntäglich aus Großmutters Küche die leckersten Gerichte ihren Duft verströmen, freut sich Jung und Alt, denn man weiß: Keiner kocht so gut wie Oma! In diesem liebevoll nostalgisch gestalteten Handbuch öffnet Großmutter ihr "Schatzkästlein" und gibt unzählige bewährte Tipps und Ratschläge zu allen grundlegenden Handgriffen und Fertigkeiten - von den besten Zutaten bis zur perfekten Zubereitung. So gerüstet wird das Nachkochen der 25 köstlichsten Klassiker aus Großmutters Rezeptbuch zum Kinderspiel!
- Altbewährte Tipps und Tricks lösen jedes Küchenproblem
- Omas beste Kniffe und Ratschläge zu Lebensmitteln und Kochtechniken
- Die köstlichsten Klassiker aus Großmutters Rezeptbuch
Read more from Komet Verlag
Oma weiß es besser: Backtipps: Bewährte Rezepte und verblüffende Tricks Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas fröhliche Camper-Kochbuch: Die besten Rezepte für Pfanne, Grill und Topf Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsOma weiß es besser: Gesundheitstipps: Vorbeugen und Heilen mit bewährten Hausmitteln Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPesto & Chutney: Leckere Würzsaucen selbstgemacht Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related to Oma weiß es besser
Related ebooks
Aufgestrichen: Aufstriche, Cremes und Dips mit viel Geschmack Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSuppen - Rund um die Welt Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBrot & Honig: Rezepte für ein gutes Leben Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKoch dich kringelig!: Lecker und gesund im Handumdrehen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMIXtipp Partyrezepte II: Kochen mit dem Thermomix TM5 und TM31 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBrunch: Lieblingsrezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKöstliche Landfrauenküche: Kochen wie auf dem Land Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsZu Gast bei Arche Noah: Über 100 einfache und inspirierende Lieblingsrezepte mit erntefrischer Vielfalt Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMIXtipp Lieblings-Geschenke: Kreativ werden mit dem Thermomix TM5 und TM31 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsChefkoch.de Fun Food: 80 Lieblingsrezepte von den Usern gewählt Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEingelegt: Feine Köstlichkeiten - süß, sauer und pikant Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSimply Veggie: Einfach vegetarisch genießen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBrunch vegan! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRezepte für eine gute Zeit: Ernten. Kochen. Teilen. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMIXtipp Leibspeisen: Hausmannskost aus dem Thermomix TM5 und TM31 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSteirische Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsÖfter mal vegan!: Familienrezepte, die einfach allen schmecken Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSimply Quick: Einfach schnell was Gutes kochen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKlaraslife – Vegane und vegetarische Wohlfühlgerichte: Modern, einfach, lecker. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMIXX Frühlings-Spezial: Schlank & Gesund mit dem Thermomix Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDer Sandwichmaker: Minutenschnelle Rezepte für perfekte Sandwiches & Waffeln Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGLYX-Backen: Von Torte bis Pizza, Genuss ohne Reue. Die Alternativen zu Zucker und Weißmehl. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMIXtipp Kochen für Gäste: Kochen mit dem Thermomix TM5 und TM31 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMIXtipp Lieblingsdips & Aufstriche: Kochen mit dem Thermomix TM5 und TM31 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSchwäbisch kochen - vollwertig mit Pfiff Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSpoonfood: 120 Wohlfühlsuppen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSüdtiroler Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Cooking, Food & Wine For You
Essbare Wildpflanzen: Erkennen - Sammeln - Genießen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsModerne Makrobiotik: Vegane Rezepte aus dem Wohnzimmerrestaurant Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSauerländer BBCrew Dutch Oven: Rezepte, Tipps und heiße Kohlen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas Airfryer-Ideenbuch: Die besten Rezepte für die Heißluft-Fritteuse Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKochen nach Hildegard von Bingen: Gesunde Ernährung und Wohlbefinden im Einklang mit der Natur Rating: 0 out of 5 stars0 ratings365 Familienrezepte: Gesund kochen für die ganze Familie Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMediterrane Instant Pot Kochbuch Deutsch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsHypnoBirthing. Der natürliche Weg zu einer sicheren, sanften und leichten Geburt: Die Mongan-Methode - 10000fach bewährt! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPommes Frites: Internationale Rezepte, Dips & Tricks Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDie Einkoch-Bibel: 350 x Marmeladen, Gelees, Chutneys, Säfte & Co Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNatürlich genießen: Alkoholfreie Cocktails: Rezepte und Tipps für die 4 Jahreszeiten Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsUromas altes Kochbuch: 15 leckere Brotrezepte aus dem 19. Jahrhundert Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas inoffizielle Harry-Potter-Backbuch: Von Kesselkuchen bis Felsenkeksen. Über 50 zauberhafte Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsOmas altes Kochbuch: 119 leckere Suppenrezepte aus dem 19. Jahrhundert Rating: 0 out of 5 stars0 ratings...Als die Noten laufen lernten...Band 2: Kabarett-Operette-Revue-Film-Exil. Unterhaltungsmusik bis 1945 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNatürlich koch ich! Erdäpfel: Vielfalt, die glücklich macht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBacken nach Hildegard von Bingen: Brot & Brötchen | Kuchen & Gebäck Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBonbons: Die 50 schönsten Rezepte für Lollis, Bonbons, Toffees, Wagashi & Co. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSelbstversorgertipps von Oma & Co Rating: 5 out of 5 stars5/5Hormon-Food - das große E-Book: Nahrung ist auch Medizin Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSperma Kochbuch: 69 exquisite Rezepte vom Frühstück bis zum Dessert - Inklusive Tipps & Tricks für die richtige Geschmacksrichtung Rating: 0 out of 5 stars0 ratings111 Rezepte aus Italien, die man gekocht haben muss Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsFermentieren: Gemüse einfach und natürlich haltbar machen. Praktische Grundlagen. Bewährte Methoden. 140 köstliche Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKostbares Unkraut: Wildkräuter-Delikatessen & Grüne Smoothies vom Wegesrand Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKombucha - Anleitung zur Herstellung mit Bildern: Mit hilfreichen Hinweisen zur Kombucha Kultur Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAuf die Hand: Sandwiches, Burger & Toasts, Fingerfood & Abendbrote Rating: 5 out of 5 stars5/5Brennnessel: Die Alleskönnerin Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Reviews for Oma weiß es besser
0 ratings0 reviews
Book preview
Oma weiß es besser - Komet Verlag
Wenn allsonntäglich aus Großmutters Küche die leckersten Gerichte ihren Duft verströmen, freut sich Jung und Alt, denn man weiß: Keiner kocht so gut wie Oma! In diesem liebevoll-nostalgisch gestalteten Handbuch öffnet Großmutter ihr „Schatzkästlein" und gibt unzählige bewährte Tipps und Ratschläge zu allen grundlegenden Handgriffen und Fertigkeiten in der Küche – von den besten Zutaten bis zur perfekten Zubereitung. So gerüstet, wird das Nachkochen der 25 köstlichsten Klassiker aus Großmutters Rezeptbuch zum Kinderspiel!
• Altbewährte Tipps und Tricks
lösen jedes Küchenproblem
• Omas beste Kniffe und Ratschläge zu
Lebensmitteln und Kochtechniken
• 25 Rezepte der köstlichsten Klassiker
aus Großmutters Kochbuch
© KOMET Verlag GmbH
Emil-Hoffmann-Straße 1, D-50996 Köln
Redaktion: Sabine Durdel-Hoffmann, Axel Gierke
Umschlagmotive:
© Thomas Bethge – Fotolia.com
(Hauptmotiv), © Lisa F. Young – Fotolia.com (Oma)
Gesamtherstellung: KOMET Verlag GmbH
Alle Rechte vorbehalten
eISBN 978-3-8155-7632-8
Bildnachweis
Fotolia.com: Großmutter-Foto (© Lisa F. Young), 7 (© Jose Ignacio Soto), 8/9 (© Igor Normann), 10 (© thieury ), 11 l. (© FPWing), 11 r. (© Johanna Mühlbauer), 12 (© ddsign), 13 o. (© RRF), 13 u. (© Barbara Pheby), 16 (© ExQuisine ), 17 (© rdnzl), 24 (© HandmadePictures), 25l. (© baibaz), 25 r. (© fotoknips), 26 (© Stefan Körber), 28 r. (© HandmadePictures), 29 (© dream79), 30 o. (© Foxy_A) 30 u. (© photocrew), 31 o. (© lidante), 31 u. (© kab-vision), 33 l. (© denio109), 33 o. r. (© tycoon101), 33 u. r. (© olhaafanasieva), 37 r. (© photocrew), 39 (© Preferi), 41 (© Wolfgang Mucke), 43 r. (© photocrew), 45 l. (© lilechka75), 45 r. (© Printemps), 46 (© puikajy), 47 l. (© Barbara Pheby), 47 r. (© Thomas Francois), 48 r. (© Sebastian Duda), 49 (© Printemps), 52 o. (© Barbara Pheby), 54 o. (© dream79), 54 u. (© Monster), 55 l. (© Karina Baumgart), 61 (© Darius Dzinnik), 69 (© minadezhda), 70 (© photocrew), 71 (© Doris Heinrichs)
Studio Klaus Arras, Köln: S. 119–125
TLC Fotostudio: S. 14, 20–23, 28 l., 34–36, 37 l., 38, 42, 43 l., 44, 48 l., 50/51, 52 u., 53, 55 r., 57–60, 63–68, 72–117
Illustrationen
Fotolia.com: © Anja Kaiser, © digiselector, © lynea
Inhalt
Vorwort
Omas Küchenwissen
KÜCHENAUSSTATTUNG
VORRATSHALTUNG
GARMETHODEN
RESTEVERWERTUNG
GEWÜRZTABELLE
SAISONKALENDER GEMÜSE
KRÄUTER & GEWÜRZE
SALATE
GEMÜSE
HÜLSENFRÜCHTE
KARTOFFELN
REIS & GETREIDE
NUDELN
EIER
FLEISCH
GEFLÜGEL
FISCH & MUSCHELN
Omas beste Kochrezepte
SALATE
SUPPEN & EINTÖPFE
KLEINE GERICHTE
HAUPTGERICHTE
DESSERTS
EINGEMACHTES
Nützliche Informationen
Gekonnt gekocht – dank Oma!
Unsere Großmütter hatten alle Rezepte im Kopf und konnten, so schien es uns, aus einer überschaubaren Anzahl von Zutaten in Kürze die leckersten Gerichte für die gesamte Familie zaubern. Wir erinnern uns noch allzu gern an so manchen Gaumenschmaus, so manchen köstlichen Duft aus Großmutters kulinarischem Zauberreich während unserer Kindheit! Oft fragen wir uns heute: Wie hat die Oma das damals nur geschafft, zumal das Nahrungsmittelangebot, die Einkaufsmöglichkeiten und die Küchenausstattung bei Weitem nicht so umfangreich waren wie heute? Omas Gerichte schmeckten so einmalig und unvergesslich gut, weil die Rezepte erprobt und die Zutaten frisch, meist sogar aus dem eigenen Anbau waren – die Großmutter benötigte keine künstlichen Zusatzstoffe, um das Eigenaroma von Gemüse oder Fleisch voll zur Geltung zu bringen! Vor allem aber gelangen einfache wie aufwendige Speisen gleichermaßen, weil unsere Großmütter noch so vieles über die Zutaten wussten, die sie verarbeiteten, etwa wann der richtige Reifegrad von Gemüse oder Obst erreicht war, wie bestimmte Fleischsorten mit den richtigen Gewürzen besonders schmackhaft gelangen oder wie durch die Zugabe kleiner „Geheimnisse" Nachtische verführerisch cremig gerieten. Und jeder Handgriff saß: Gemüse putzen, Fleisch tranchieren, Fisch ausnehmen, Sahne schlagen und viele weitere Techniken, die wir uns heute wieder in Erinnerung rufen, nachschlagen oder gar erlernen müssen, beherrschte die Oma aus dem Effeff. Blanchieren, dünsten, braten, schmoren – unsere Großmütter wussten einfach, mit welcher Methode Zutaten auf den Punkt gegart werden. Ein überkochender Topf, gerinnende Sauce oder angebranntes Fleisch? Selbst in diesen kniffligen Fällen hatte die Großmutter ebenso pfiffig wie schnell eine Lösung parat und verwandelte das Malheur immer noch, gewusst wie, in ein schmackhaftes Essen. Dabei wurde in der Küche der Großmutter sehr wenig weggeworfen oder blieb ungenutzt, fast alles wurde verarbeitet. Viele Dinge wurden außerdem haltbar gemacht und als Vorrat zubereitet. So war die Speisekammer immer reichlich bestückt und selbst unangekündigter hungriger Besuch konnte die Oma nicht schrecken – bei ihr wurden immer alle satt.
Dieses Wissen wurde früher von Generation zu Generation weitergegeben und Tag für Tag von frühester Jugend an in der Küche angewendet. Die Zeiten und Lebenswege haben sich geändert und heute werden diese Fähigkeiten viel zu selten vermittelt. Zwar machen in unserer Zeit arbeitserleichternde Utensilien das Kochen wesentlich unkomplizierter, als dies früher der Fall war: Aber erst das Wissen um Zutaten, Kochtechniken und zahlreiche Tricks aus dem großen Erfahrungsschatz der Großmütter können uns heute wieder ohne großen Aufwand in den vollen Genuss der großen Küchenklassiker und vieler neuer Lieblingsgerichte bringen. In einer Warenkunde haben wir aus dem unerschöpflichen Wissensfundus erfahrenster Köchinnen die wichtigsten Informationen zu Gewürzen, Gemüse, Fleisch, Fisch und mehr für die heutige Küche gefiltert zusammengetragen sowie Grundtechniken der Zubereitung, des Kochens und Einmachens anschaulich zusammengestellt. Tipps über Tipps: Die zeitlos gültigen Ratschläge und verblüffend einfachen Lösungen der Großmütter zu vielen Küchenfragen haben wir hier ebenfalls gesammelt – sie erleichtern uns den Alltag und machen das Kochen zum Vergnügen. Eine Auswahl der beliebtesten Klassiker aus dem wahrhaft riesigen Rezeptrepertoire der Großmutter wie Omelett, Heringssalat, Erbsensuppe, Rheinischer Sauerbraten oder Schokoladenpudding lassen sich mit diesem guten Rüstzeug genießen – so lecker „wie bei Oma"!
Omas Küchenwissen
Küchenausstattung
Auch Großmutter als hervorragende Köchin brauchte in ihrer Küche einige Utensilien, damit alles gut gelang. Eine allzu umfassende Ausstattung war allerdings gar nicht nötig – mit einigen wenigen, vernünftig ausgewählten Küchenhelfern ging ihr das Kochen leicht von der Hand.
Natürlich brauchte Großmutter zum Kochen Töpfe und auch mehr als einen. Zwei Töpfe in unterschiedlichen Größen sind das Minimum, besser noch ist ein Sortiment von vier Töpfen in unterschiedlichen Größen. Eine gute Pfanne ist Gold wert und gehört ebenfalls zur absoluten Grundausstattung in der Küche. Eine Pfanne mit Deckel ist besonders vielseitig einsetzbar.
Ein Schneidebrett aus Holz ist unentbehrlich. Aus hygienischen Gründen hatte Großmutter sogar drei Schneidebretter, die sie gut voneinander unterscheiden konnte: eins für Fleisch, eins für Gemüse und eins für Obst. So können keine Salmonellen von Fleisch auf Frischware übertragen werden und Obst riecht nicht plötzlich nach Gewürzen.
Ohne Schüsseln geht in der Küche natürlich gar nichts. Eine große Rührschüssel ist Pflicht und einige weitere in verschiedenen Größen sind hilfreich. Die ideale Schüssel ist aus einem hitzebeständigen und nicht zerbrechlichen Material, das keine Gerüche annimmt.
Ein oder zwei Kochlöffel sind unverzichtbar, keine Frage. Auch Schöpfgeräte wie Kellen in verschiedenen Größen, Sieblöffel und Schaumkelle sind sehr hilfreich und leisten gerade beim Abschöpfen und Abschäumen gute Dienste.
Ein Pfannenwender ist ebenfalls ein Muss. Am besten sind Pfannenwender aus Holz, die die Pfanne nicht zerkratzen.
Wer gerne kocht, wird unbedingt gute Messer benötigen. Großmutter hütete ihre „guten" Messer wie ihren Augapfel. Ein kleines, scharfes Schälmesser, ein Brotmesser sowie ein großes, scharfes Küchenmesser sind sinnvoll.
Spätestens wenn die Spargelsaison beginnt, ist ein Sparschäler von großem Nutzen. Auch zum Schälen von Möhren, Gurken und Kartoffeln ist er sinnvoll. Erfahrenere Köche schälen Gemüse auch mit einem Schälmesser, aber es erfordert einiges an Übung, dabei nicht zu viel abzuschneiden.
Für das Rühren und Kneten von Teigen aller Art