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    Menüs aus dem Dampfgarer: Einfach. Schnell. Gesund.
    Menüs aus dem Dampfgarer: Einfach. Schnell. Gesund.
    Menüs aus dem Dampfgarer: Einfach. Schnell. Gesund.
    Ebook166 pages51 minutes

    Menüs aus dem Dampfgarer: Einfach. Schnell. Gesund.

    By Eva Maria Lipp

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    About this ebook

    Für alle, die Wert auf qualitativ hochwertige Lebensmittel legen und vermeiden wollen, dass die Produkte bei der Zubereitung ihre ge-sunden Vitamine und körperwichtigen Mineralstoffe verlieren, ist das sanfte Garen genau das Richtige. Mithilfe von Dampfgarer und Dampfbackofen gelingt das auch auf ganz einfache Weise. Egal, ob dämpfen, pochieren, backen, überbacken, garen und warm halten, regenerieren, auftauen, gären, sterilisieren oder vorwärmen - alles geschieht wie im Handumdrehen und mit geringem Aufwand. Die Autorin zeigt, wie einfach
    es ist, dass Gemüse seine schöne Farbe behält und Blüten ihre filigrane Form. Wie man Salate knackig zubereitet und Fisch sowie Fleisch genau auf den Punkt gart. Die Rezepte sind so ver-führerisch, dass jeder Lust bekommt, in der Küche Dampf zu machen. Und weil nichts mehr anbrennt, überkocht und verkocht, ist Dampfgaren nicht nur ein außergewöhnliches Genuss-, sondern auch ein ausgesprochenes Erfolgserlebnis.
    LanguageDeutsch
    PublisheravBuch
    Release dateAug 15, 2015
    ISBN9783840465864
    Menüs aus dem Dampfgarer: Einfach. Schnell. Gesund.

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      Menüs aus dem Dampfgarer - Eva Maria Lipp

      Menüs aus dem

      Dampfgarer

      Impressum

      avBUCH im Cadmos Verlag

      Copyright © 2014 by Cadmos Verlag, Schwarzenbek

      Covergestaltung: Ravenstein + Partner, Verden

      Layout, Satz und Lektorat der Originalausgabe: Jürgen Ehrmann

      Coverfoto: Miguel Dieterich

      Fotos im Innenteil: Miguel Dieterich

      Konvertierung: S4Carlisle Publishing Services

      Deutsche Nationalbibliothek – CIP-Einheitsaufnahme

      Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese

      Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.ddb.de abrufbar.

      Das Werk ist einschließlich aller seiner Teile urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlags unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.

      Für die Richtigkeit der Angaben wird trotz sorgfältiger Recherche keine Haftung übernommen.

      Alle Rechte vorbehalten.

      eISBN: 978-3-8404-6586-4

      Inhalt

      Ein paar Worte vorneweg

      Das Einmaleins des Dampfgarens

      Unterschiedliche Methoden des Dampfgarens

      Überlegungen zur Kaufentscheidung

      Verschiedene Geräte am Markt

      Zubehör beziehungsweise Kochgeschirr

      Dampfgaren als effiziente Kochmethode

      Kochen planen

      Beispiel für einen „Kochplan"

      Dampfgarer können noch mehr

      Garzeiten und Eignung von Lebensmitteln

      Lebensmittel und ihre Garzeiten

      Vegetarisch und vegan

      Menü 1

      Brokkolisoufflé zu feinem Gemüsebouquet

      Bergkäsetörtchen auf würziger Tomaten-Basilikum-Creme

      Obstklöße mit Nussbröseln in Beerensoße

      Menü 2

      Spinatroulade in Gemüsebrühe

      Überbackene gefüllte Paprika mit lauwarmer Kräutersoße

      Schokoladekuchen in Birnen

      Menü 3

      Kräuterbiskuitrauten mit klarer Gemüsebrühe

      Kartoffel-Spinat-Auflauf im Glas

      Getränkte Mandel-Marzipan-Muffins

      Menü 4

      Grüner Spargel mit Basilikum-Mandel-Pesto

      Buntes Gemüserisotto

      Erdbeer-Rhabarber-Kompott

      Fleisch

      Menü 1

      Speckgrießklöße in kräftiger Fleischbrühe

      Gemüse-Fleisch-Knödelscheiben mit Kräuterrahm

      Walnusspudding mit eingedicktem Apfel-Vanille-Ragout

      Menü 2

      Spinatsuppe mit weichen Butternockerln

      Rindfleisch-Gemüse-Ragout mit Kartoffelpüree

      Grießflammeri auf bunten Beeren

      Menü 3

      Schinken-Brokkoli-Päckchen auf Blattsalat

      Saftige Geflügelpastete mit Gemüsereis

      Karamellisiertes Heidelbeer-Vanille-Gratin

      Menü 4

      Goudarosetten mit Gemüsefüllung auf Blattsalaten

      Gratinierte Speckpolenta mit Tomaten

      Schokoladetörtchen mit warmer Schokoladesoße und Dunstäpfeln

      Menü 5

      Maronenschaumsuppe mit süßen Weißbrotchips

      Rinderoulade mit Kräuterbandnudeln

      Götterspeise

      Fisch

      Menü 1

      Kartoffel-Meerrettich-Suppe mit Räucherforelle und Kartoffelstroh

      Gedämpfter Kräutersaibling, Curryfruchtreis und Rotweinzwiebeln

      Schokoladegugelhupf

      Menü 2

      Blumenkohl-Erbsen-Schnitten auf Tomaten-Basilikum-Ragout

      Zander-Kartoffel-Gratin

      Birnen-Kakao-Biskuit mit Karamellpudding

      Menü 3

      Bunte Gemüsefrittatas auf Lollo rosso

      Gefüllte Seesaiblingröllchen mit pikanter Soße

      Orangenschaum auf marinierten Orangenscheiben

      Menü 4

      Bunte Paprikasuppe

      Gedämpfte Lachsforelle mit Honiggemüse

      Hirsetörtchen mit Kirschen

      Menü 5

      Ziegenkäse-Speck-Spieße mit buntem Salat

      Wolfsbarsch mit Fenchelgemüse

      Vanillemilchreis mit Schokoladeerdbeeren

      Süße Hauptspeisen

      Menü 1

      Karotten-Ingwer-Suppe mit Apfelchips

      Quark-Reis-Auflauf mit Zimtapfelmus

      Menü 2

      Kartoffel-Kräuter-Süppchen mit Schwarzbrotwürfeln

      Dampfnudeln auf Pflaumenkompott

      Menü 3

      Fleischbrühe mit Eierstich

      Apfelbrotauflauf mit Vanille-Zimt-Schaum

      Menü 4

      Erbsen-Linsen-Suppe mit Speck

      Mohnnudeln mit Steinobstragout

      Ein paar Worte vorneweg

      Dampfgaren ist nicht nur eine moderne Art der Speisenzubereitung, es macht auch wirklich Sinn! Man gart fettarm und nährstoffschonend. Dazu kommt noch der Aspekt der Energieersparnis, da mehrere Speisen ohne Geschmacks- und Geruchsübertragung gleichzeitig zubereitet werden können. Weil mit Dampf und nicht im Wasser gegart wird, bleiben bei dieser Art des Kochens die Vitamine und Mineralstoffe in den Lebensmitteln, das Gemüse bleibt schön knackig und behält seine Farbe – auch das Auge isst ja bekanntlich mit.

      Die Vielfalt der Gerichte, die im Dampfgarer hergestellt werden können, ist (fast) grenzenlos. Wer sich jedoch ausschließlich Nudel- oder Reisgerichte zubereiten möchte, sollte das auf die herkömmliche Art und Weise tun, sprich im Kochtopf. Geschieht das allerdings im Rahmen eines mehrgängigen Menüs, hat dies jedoch durchaus seine Berechtigung.

      Die Speisen in diesem Buch wurden so zusammengestellt, dass sie sowohl gut miteinander harmonieren als sich auch in einer sinnvollen Abfolge zubereiten lassen. Die meisten können mit einem „reinen" Dampfgarer fertiggestellt werden, für manche ist ein sogenanntes Kombigerät (Dampfgarer und Backofen) besser geeignet beziehungsweise einfacher, weil damit auch gebräunt und gebacken werden kann. Wem ein solches aber nicht zur Verfügung steht, bekommt Tipps, wie die Gerichte trotzdem gelingen.

      Ich möchte mit diesem Buch eine Hilfestellung geben, sich mit dieser Kochmethode anzufreunden, vielleicht sogar einen schon vorhandenen Dampfgarer noch häufiger zu nutzen. Und schließlich möchte ich Sie auch anregen, neue Kreationen und Gerichte auszuprobieren. Sie werden sehen, dass schonendes und problemloses Vor- und Zubereiten von Speisen die Grundlage für stressfreies Kochen sowie entspanntes Genießen ist.

      In diesem Sinne wünsche ich Ihnen schon jetzt einen guten Appetit!

      im Februar 2014

      Das Einmaleins des Dampfgarens

      Die

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