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Cocina casera: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro
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¡Placer casero!
Productos frescos de temporada, recetas antiguas y una buena pizca de cariño y pasión; la cocina casera es la esencia del deleite puro. Si usted también anhela los sabores intensos y puros de las hortalizas y frutas recién recolectadas, con este libro tendrá todo lo que necesita. Ya se trate de sopas y potajes sabrosos, de entrantes, ensaladas y acompañamientos exquisitos, de refrescantes platos de verduras a base de calabacines y chirivías, de suculentas carnes o pescados, de dulces y postres de ensueño, de platos variados para cada día o para ocasiones especiales, aquí encontrará todo lo que la nueva cocina casera tiene que ofrecer.
- Más de 100 deliciosas recetas caseras de sabrosas sopas y guisos, exquisitos entrantes, guarniciones y ensaladas, ricos platos de hortalizas como el calabacín y la chirivía, suculentas carnes y pescados y dulces y postres de ensueño
- Bonitas fotografías y detalladas instrucciones paso a paso en cada receta
- Relación calidad-precio inmejorable
Productos frescos de temporada, recetas antiguas y una buena pizca de cariño y pasión; la cocina casera es la esencia del deleite puro. Si usted también anhela los sabores intensos y puros de las hortalizas y frutas recién recolectadas, con este libro tendrá todo lo que necesita. Ya se trate de sopas y potajes sabrosos, de entrantes, ensaladas y acompañamientos exquisitos, de refrescantes platos de verduras a base de calabacines y chirivías, de suculentas carnes o pescados, de dulces y postres de ensueño, de platos variados para cada día o para ocasiones especiales, aquí encontrará todo lo que la nueva cocina casera tiene que ofrecer.
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Book preview
Cocina casera - Naumann & Göbel Verlag
postres
La nueva cocina casera
Con sus auténticos productos frescos de temporada, sus recetas tradicionales y una buena pizca de cariño y pasión, la cocina casera es la esencia del deleite puro. Y si usted piensa que se trata de cocina ordinaria, este libro le demostrará todo lo contrario.
La cocina de las nuevas generaciones es una cocina arraigada en recetas antiguas y refinada a la vez. Ya se trate de magníficas sopas y potajes, exquisitos entrantes, deliciosas ensaladas y acompañamientos, refrescantes platos de hortalizas, suculentas carnes o pescados, dulces y postres de ensueño, platos variados para cada día o bien recetas para días especiales, la creativa cocina casera dejará satisfecho a todo el mundo. Los protagonistas son los ingredientes frescos de temporada y los productos naturales de la propia huerta o región: frutos madurados al sol, hierbas con intensos aromas, setas del bosque más cercano, hortalizas recién recolectadas, carne y productos lácteos de las granjas vecinas, y pescado del río o lago más próximos.
El deseo de obtener los sabores puros y auténticos de antaño es hoy día más grande que nunca. Precisamente en nuestros tiempos de actividad frenética y en los que la gran mayoría de los productos son intercambiables a la hora de preparar una receta, muchas personas buscan lo auténtico y genuino.
Vuelva a tomarse tiempo para cocinar con calma, haga la compra a conciencia, vaya al mercado local, y déjese inspirar por la oferta de las tiendas rurales de los agricultores de su región. Aunque hoy día en nuestros supermercados la mayoría de los productos estén disponibles todo el año, elija los de cultivo biológico de temporada (con la ayuda de nuestro calendario de las páginas 10 y 11 le resultará muy sencillo), puesto que son especialmente aromáticos, contienen más nutrientes y vitaminas y generalmente son más baratos; por no hablar de los beneficios de los productos ecológicos. Busque antiguas variedades de hortalizas, como las chirivías o los nabos, que actualmente vuelven a estar de moda. Aunque son más perecederas, suelen resultar mucho más aromáticas y, por lo tanto, merece la pena probarlos.
¿A usted también le están entrando ganas de saborear la nueva cocina casera? Pues véngase de excursión culinaria con nosotros y descubra lo que se esconde en nuestros fogones. Tómese un respiro de la ajetreada vida cotidiana, póngase el delantal y mime a los suyos con puras delicias disfrazadas de modernidad.
¡Le deseamos que disfrute cocinando y comiendo!
Calendario de temporadas
Flores de calabacín
rellenas
Tiempo de preparación:
unos 20 minutos (más 30 minutos de cocción)
Por ración, aprox.: 148 kcal/620 kJ
3 g P, 6 g G, 20 g HC
Para 4 personas
8-10 flores de calabacín
80 g de arroz de grano largo
1 cebolla
½ manojo de eneldo
½ manojo de menta
8 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta recién molida
1 Corte los estambres y los pistilos de las flores de calabacín. Retire los sépalos y lave las flores con mucho cuidado.
2 Lave el arroz y escúrralo. Pele la cebolla y píquela bien. Lave las hierbas, sacúdalas para secarlas y píquelas también.
3 Mezcle el arroz con la cebolla, las hierbas, el concentrado de tomate, el aceite, sal y pimienta. Rellene cada flor con una cucharadita de la mezcla anterior, ciérrelas y átelas para que no se abran.
4 Ponga las flores en una cazuela, muy juntas unas de otras. Vierta un poco de agua con sal, de modo que queden casi cubiertas. Cuézalas a fuego medio unos 30 minutos, añadiendo agua si fuera necesario.
Tartaletas
con espárragos verdes
Tiempo de preparación:
unos 40 minutos
Por ración, aprox.: 402 kcal/1683 kJ
20 g P, 20 g G, 29 g HC
Para 4 personas
6 huevos
250 ml de leche
4 cucharadas de hierbas recién picadas (p. ej., cebollino, perejil, eneldo)
Sal
Pimienta recién molida
250 g de espárragos verdes
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
200 g de tomates cherry
½ manojo de cebollino
8 bases para tartaletas saladas
1 Bata los huevos y mézclelos con la leche, las hierbas, sal y pimienta. Lave los espárragos, quíteles el extremo duro y córtelos en trozos de unos 3 cm. Cuézalos 5 minutos en agua con sal.
2 Pele los ajos y májelos en el mortero con un poco de sal. Caliente el aceite en una sartén y sofría los espárragos con el ajo 6 o 7 minutos. Después, vierta la mezcla de huevo y hierbas. Prosiga con la cocción entre 3 y 5 minutos hasta que cuaje.
3 Lave los tomates y córtelos en rodajas finas. Lave el cebollino, sacúdalo para secarlo y píquelo. Reparta la mezcla de huevo y espárragos entre las bases de tartaleta, y las rodajas de tomate por encima. Sirva las tartaletas con el cebollino esparcido por encima.
Muffins picantes
con queso y hierbas
Tiempo de preparación:
unos 35 minutos (más 25 minutos de cocción)
Por unidad, aprox.: 260 kcal/1089 kJ
8 g P, 16 g G, 23 g HC
Para 12 unidades
125 g de mantequilla
350 g de harina
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
½ manojo de cebollino
½ manojo de perejil
1 cucharada de hojitas de tomillo
125 g de gouda semicurado
2 huevos
250 ml de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pan rallado
1 Precaliente el horno a 200 °C (180 °C si es de aire). Derrita la mantequilla en un cazo. En un bol grande, mezcle la harina con la levadura y la sal. Lave las hierbas, sacúdalas para secarlas y píquelas bien. Ralle el queso. Incorpore las hierbas y el queso a la mezcla de harina. En otro bol, bata los huevos con la leche e incorpore esta mezcla a la anterior junto con la mantequilla derretida hasta obtener una pasta homogénea.
2 Engrase con el aceite y esparza el pan rallado sobre 12 moldes para magdalenas o un molde múltiple. Si lo desea, puede forrar los huecos del molde múltiple con moldes de papel. Reparta la pasta entre ellos y hornéelo, a media altura, unos 20 o 30 minutos. Con una brocheta de madera, compruebe que esté hecho: para ello, pinche un muffin con la brocheta. Si sale limpie, significa que los muffins están cocidos.
3 A continuación, déjelos reposar unos minutos dentro del molde, luego despegue los bordes con cuidado con un cuchillo y vuélquelos sobre una rejilla de cocina.
Hojaldre de pescado
con espinacas
Tiempo de preparación:
unos 30 minutos (más 30 minutos de cocción)
Por ración, aprox.: 415 kcal/1738 kJ
17 g P, 27 g G, 21 g HC
Para 4 personas
250 g de hojaldre fresco
200 g de filete de salmón o pescado blanco
1 cebolla
3 cucharadas de nata líquida
6 cucharadas de vino blanco
Sal
Pimienta
Cayena
100 g de hojas de espinacas
100 g de gambitas cocidas
1 cucharada de alcaparras
50 g de mantequilla
1 huevo
Harina, para espolvorear
Mantequilla, para untar
1 Extienda la masa de hojaldre en la encimera espolvoreada con harina. Cueza el pescado unos 5 minutos en agua hirviendo y deje que se escurra. Pele la cebolla y píquela. Triture el pescado junto con la cebolla, la nata y el vino, y sazone el puré con sal pimienta y cayena.
2 Lave las espinacas, límpielas y dispóngalas sobre el hojaldre. Extienda el puré de pescado por encima dejando libre un borde de unos 2 cm. Mezcle bien las gambas cocidas con las alcaparras y espárzalas por encima. Por último, distribuya la mantequilla en
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