Südtiroler Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte
()
About this ebook
Kochen Sie sich quer durch die original Südtiroler Küche!
Karin Longariva hat für Sie die besten Rezepte aus ihrer Heimat Südtirol zusammengestellt. Übersichtlich und appetitanregend stellt sie Spezialitäten wie Gerstsuppe, Schlutzkrapfen oder Schwarzplententorte und viele zeitgemäße Rezeptideen vor. Tradition und Modernes, aber auch Bodenständiges und Fremdes wird in der Südtiroler Küche auf sehr harmonische Art und Weise miteinander verbunden.
- Kochbuch-Klassiker in einer aufwändig ausgestatteten Neuauflage
- zusätzliche und überarbeitete Rezepte
- "südtirolerisch essen" mit Natürlichkeit und Raffinesse
- einfache Zubereitung
- kochen mit frischen, ausgereiften und aromatischen Zutaten aus der Region
- zahlreiche Fotos, appetitanregend illustriert
- viele Tipps und Tricks aus dem langjährigen Erfahrungsschatz der Autorin
Laden Sie Ihre Gäste zu köstlichen Leckerbissen, wie würzigem Speck, knusprig gebackenem Brot, reifem Graukäse, gerösteten Kastanien oder auch frischen Marillen. Liebevoll zubereitet werden Apfelschmarren, schaumige Weinsuppe, Spinatnocken oder Speckknödel zu kulinarischen Genüssen.
Die Rezepte wecken Ihre Kreativität, die Südtiroler Bäuerinnen zeigen eindrucksvoll und auch für Hobbyköche leicht nachvollziehbar, wie man mit wenigen Grundnahrungsmitteln vielfältige Speisen zaubern kann!
Read more from Karin Longariva
Südtiroler Küche vegetarisch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsZucchini, Tomaten, Melanzane: Die besten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSüdtiroler Bäuerinnen kochen: Die besten Rezepte der original Südtiroler Küche Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGenussland Südtirol: Einfach frisch kochen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKastanien: Die besten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related to Südtiroler Bäuerinnen kochen
Titles in the series (10)
Vorarlberger Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNiederösterreichische Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSalzburger Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsOberösterreichische Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTiroler Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKärntner Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsWiener Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBurgenländische Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSteirische Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSüdtiroler Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related ebooks
Niederösterreichische Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSpoonfood: 120 Wohlfühlsuppen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKöstliche Landfrauenküche: Kochen wie auf dem Land Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMIXtipp Gerrys Pasta: Lieblingspastasaucen aus dem Thermomix® Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSüdtiroler Bäuerinnen backen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEchte Heimatküche: Die besten Familienrezepte aus Nord und Süd Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSalzburger Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsOberösterreichische Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsÖsterreichische Bäuerinnen kochen Suppen: Die besten Rezepte aus allen neun Bundesländern Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDeutsche Lieblingsgerichte: Das Heimatkochbuch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSüdtiroler Bäuerinnen decken den Weihnachtstisch: Über 200 Rezepte aus allen Teilen Südtirols Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBurgenländische Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDie Lieblingsrezepte der Südtiroler Bäuerinnen: Über 200 erprobte Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRezepte für eine gute Zeit: Ernten. Kochen. Teilen. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsÖsterreichische Bäuerinnen kochen Knödel: Die besten Rezepte aus allen neun Bundesländern Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsERFURTER KOCHBUCH für die bürgerliche Küche 1: Mit Rezepturen aus Thüringen. 260 Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSteirische Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsWeltreise am Küchentisch: Stuttgarter Einwanderer kochen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas Jahreszeiten-Kochbuch zum Abnehmen: Einfach und natürlich zum Wohlfühlgewicht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKrapfen, Kipferl, Brezen & Co.: Das Traditionsgebäck der österreichischen Bäuerinnen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsOmas Kochschätze: Deftiger Gulasch, heißgeliebte Linsensuppe, der weltbeste Kartoffelsalat & vieles mehr Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas Bäuerinnen-Buffet: Über 200 Rezepte und Ideen für jeden Anlass Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRichtig gute Strudel: Die besten Rezepte zum Selbermachen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEcht bayerisch kochen: Ein Lebensgefühl Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRichtig gute Sonntagsbraten: Die besten Rezepte zum Selberkochen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMIXtipp Italienische Küche: Kochen mit dem Thermomix TM5 und TM31 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKinderparty: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKleingebäck vom Ofner Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEiner für alles: 80 Rezepte und ein Topf Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Regional & Ethnic Food For You
Manga Kochbuch japanisch: Kochen wie in Manga und Anime Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEcht griechisch! Rating: 5 out of 5 stars5/5Kochen auf Indisch—Linsen Und Andere Hülsenfrüchte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSüdtirol: Die junge Bergküche: Rezepte, Porträts & Geschichten. Tradition trifft Moderne Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMediterrane Instant Pot Kochbuch Deutsch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsItalien vegetarisch Rating: 5 out of 5 stars5/5Türkei vegetarisch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsUSA Kochbuch: Rezepte made in USA Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEin Sommer wie damals: Italien. Unvergessliche Rezepte, Musik und Amore Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKochbuch der zauberhaften orientalischen Rezepte: Koche und backen am Hofe der osmanischen Sultane und der Kalifen von Bagdad Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNachschlag: Der Koch, der erst ohne Sterne und Hauben das wahre Glück fand Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAusgerollt: Frische Pasta selbst machen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIndische Küche – Dishoom: From Bombay with Love Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegetarisch grillen: Gemüse rockt! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsHedi Klingers Familienküche: Klassiker aus Österreich Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsHygge – Glücklich im eigenen Heim: Gemütliches Wohnen, Geselligkeit & Genuss wie bei den Dänen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGeorgien: Eine kulinarische Liebeserklärung, Anekdoten & Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPlachutta Wiener Küche Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDie Küche der österreichischen Regionen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGeschichte Japans: Von der Frühgeschichte bis Heute Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBäuerinnen kochen: Über 600 einfach gute Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSaarländische Küche Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDDR Backbuch: Das Original: Rezepte Klassiker aus der DDR-Backstube Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsÖsterreichische Bäuerinnen kochen Knödel: Die besten Rezepte aus allen neun Bundesländern Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsUromas alte Weihnachtsbäckerei: 49 Backrezepte zur Weihnachtszeit aus dem 19. Jahrhundert Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSpanien vegetarisch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKöstliche Rezepte aus der Klosterküche rund ums Jahr: Gemäß dem saisonalen Speiseplan des Klosterlebens Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDDR Kochbuch: Das Original: Rezepte Klassiker aus der DDR-Küche Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDeutsche Küche: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch Rating: 5 out of 5 stars5/5
Reviews for Südtiroler Bäuerinnen kochen
0 ratings0 reviews
Book preview
Südtiroler Bäuerinnen kochen - Karin Longariva
kaufen!
Bozen, Überetsch und Unterland
Bereits 15 v. Chr., als die Römer mit Drusus über den Brenner bis nach Augsburg vorstießen, findet der Bozner Raum geschichtliche Erwähnung.
Das Siedlungsgebiet im Alpenraum mit seinen teils begünstigten kleinklimatischen Zonen war und ist Grundlage der verschiedenen Kultivierungsformen in der Landwirtschaft und somit auch der Produktion von Nahrungsmitteln. Bekanntlich haben bereits die Römer die Weinrebe nach Südtirol gebracht und schon sehr früh einen Grundstein für die Landwirtschaft gelegt.
Gegen 800 n. Chr. wird der Name „Bauzanum, aus dem sich das heutige „Bozen
ableitet, erstmals dokumentiert. Im Mittelalter erblüht die Stadt zu einem bedeutenden Knotenpunkt und entwickelt sich zum Zentrum deutsch-italienischer Handelsgeschäfte.
Südländische und nordische Küche, vermischt mit bodenständigen Spezialitäten der Talschaften Südtirols, ergänzen sich von hier ausgehend zu einem umfangreichen und abwechslungsreichen Speisezettel.
Durch Handel und Bürgertum sind dem Bozner Raum die etwas „herrschaftlichen" Speisen zuzuordnen, wenngleich dies heute nicht mehr deutlich wird. Die Weinsuppe, das Bozner Herrengröstel, Spargel mit Bozner Sauce, wie auch der Bozner Zelten sind eine kleine Auswahl davon.
Das bekannteste, wohl auch typischste Tiroler Gericht, der Knödel, ist auf den romanischen Wandmalereien in der Burgkapelle von Hocheppan recht eindrucksvoll dokumentiert. In der Darstellung der Geburt Christi hat der Maler dieser Fresken eine „Knödelmacherin" verewigt; in der Kunst spricht man von der ersten Darstellung des Tiroler Knödels.
Spargelsuppe
1/2 kleine Zwiebel
250 g Spargel
etwas Öl
1/16 l Weißwein
1 l Spargelsud
Salz, Pfeffer
3 EL Sahne
40 g Spargelspitzen
• Spargel schälen
• aus Spargelschale und -enden einen Sud zubereiten
• würfelig geschnittene Zwiebel anrösten, Spargelstücke dazugeben
• mit Weißwein löschen
• mit etwas Spargelsud aufgießen
• 20 Minuten garen
• mit Mixstab pürieren
• aufgießen, würzen und ca. 5 Minuten kochen lassen
• Sahne und Spargelspitzen unterrühren und servieren
Tipp: Spargel schälen: mit Kartoffelschäler, von der Spitze zum Stielende
Selleriecremesuppe
etwas Öl
1/2 Zwiebel
500 g Sellerieknolle
1 l Gemüsesud oder Wasser
1/16 l Sahne
Salz, Pfeffer
Petersilie
2 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
etwas Öl
• Zwiebelwürfel anrösten
• Selleriewürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
• mit Wasser oder Sud aufgießen
• ca. 45 Minuten garen lassen
• mit dem Mixstab pürieren
• aufgießen, ca. 5 Minuten kochen lassen
• mit Sahne verfeinern und mit Knoblauch-Brotwürfel servieren
Ronensuppe
etwas Öl
1 kleine Zwiebel
300 g Ronen
2 Kartoffeln
1 l Wasser oder
Fleischsuppe
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
1 TL Butter
gebähte Brotwürfel
• Zwiebelwürfel anrösten
• Ronen- und Kartoffelwürfel dazugeben
• mit etwas Wasser oder Suppe aufgießen, würzen
• 20 Minuten garen
• mit Mixstab pürieren, abschmecken
• Butter unterrühren und mit Brotwürfeln servieren
Tipp: Gemüse waschen: nicht im Wasser liegen lassen, Vitamin-, Mineralstoff- und Eiweißverlust
Terlaner Weinsuppe
1/2 l Fleischsuppe
3 Eidotter
1/4 l Sahne
1/4 l Weißwein
1 Semmel
etwas Öl
Zimt
• Fleischsuppe erhitzen
• Dotter, Sahne und Weißwein hinzufügen
• mit Schneebesen Suppe cremig schlagen (nicht kochen lassen!)
• mit Brotwürfel und Zimt servieren
Tipp: Entfetten der Fleischsuppe: Suppe abkühlen lassen, bis das Fett erstarrt, Fettschicht entfernen
Saure Suppe
500 g Kuttelflecke
2 Lorbeerblätter
etwas Öl
1 kleine Zwiebel
30 g Mehl
Salz, Pfeffer
1 Zitrone
1 Schuss Essig
Schnittlauch
• Kutteln sauber putzen, mit Lorbeerblättern weichkochen
• in feine Streifen schneiden
• eine dunkle Einbrenn zubereiten
• mit Wasser aufgießen
• mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen
• 10 Minuten kochen lassen
• Kuttelstreifen dazugeben
• einige Minuten kochen lassen
• mit Essig abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren
Tipp: Einbrenn: Zwiebelwürfel anrösten, mit Mehl stauben, unter Rühren hellbraun werden lassen, mit kaltem Wasser aufgießen
Gulaschsuppe
etwas Öl
1 kleine Zwiebel
200 g Rindsschulter
1 Knoblauchzehe
Paprika, Salz, Majoran
Kümmel
Zitronenschale
1 l Wasser
200 g Kartoffeln
• Zwiebelwürfel anrösten
• kleinwürfelig geschnittenes Fleisch dazugeben
• gut durchrösten
• Paprika und Salz dazugeben
• Knoblauch, Majoran, Kümmel und Zitronenschale fein hacken und dazugeben
• mit Wasser aufgießen
• kleine Kartoffelwürfel dazugeben
• weichkochen
Tipp: Gewürze: nie direkt mit heißem Fett in Verbindung bringen, ansonsten werden sie bitter
Bohnensuppe
etwas Öl
1/2 Zwiebel
120 g Bohnen
40 g Suppennudeln
1 Lorbeerblatt
Salz,