Kürbis: Einfach & gut!
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Book preview
Kürbis - Leopold Stocker Verlag
Vorspeisen/Salate
Gesulzter Kürbis
Zutaten (4 Portionen)
200 g Kürbisfleisch
100 g Äpfel
2 Kiwi
4 EL Ahornsirup
1/2 l Apfelsaft oder weißer
Traubensaft
4 Blatt Gelatine
Frischhaltefolie
Vorbereitung
Den Kürbis in sehr kleine Würfelchen (Brunoise) schneiden.
Die Äpfel und die Kiwi ohne Schale und Kerngehäuse in dünne Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Kürbis, Ahornsirup, Apfelsaft oder Traubensaft in einer geeigneten Schüssel vermischen.
Zubereitung
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken, im Wasserbad auflösen und zu den Früchten dazugeben und einrühren.
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, das Kürbisgelee einfüllen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Danach aus der Terrinenform stürzen, die Folie entfernen und in gewünschten Portionen aufschneiden.
Zubereitungszeit 30 Minuten, Wartezeit 4 Stunden
Kürbis-Gemüse-Spießchen
Zutaten (4 Portionen)
300 g Kürbisfleisch
1 mittlere Zucchini
2 frische Maiskolben
je 1 rote und gelbe
Paprikaschote
200 g Champignons
Salz und Pfeffer
2 TL Kräuter der Provence
4 EL Olivenöl
Holzspießchen
Vorbereitung
Den Kürbis in 3 cm große Würfel und die Zucchini und den Maiskolben in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Paprikaschoten längs halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen und die Schote in 3 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons putzen.
Zubereitung
Die Maiskolbenscheiben in Dampf rund 8 Minuten garen. Kürbiswürfel und Zucchinischeiben sowie Paprikascheiben 3 Minuten mitgaren – das Gemüse soll noch Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse zusammen mit den rohen Champignons auf Holzspießchen aufspießen.
Die Kräuter der Provence mit dem Olivenöl verrühren und die Spießchen damit einpinseln.
Die Gemüsespießchen in einer beschichteten Bratpfanne oder auf dem Grill braten.
Zubereitungszeit 30 Minuten
Tipp
Dazu passen Ofenkartoffeln und ein knackiger Blattsalat!
Herbstsalat
mit Rahm-Kernöl-Dressing und gebackenem Kürbis
Zutaten (4 Portionen)
Gebackener Kürbis
400 g Kürbisfleisch
(z. B. „Langer von Neapel‟)
Salz
2 Eier
100 g Hartkäse, gerieben
Salat
2 Handvoll Feld-/Vogerlsalat
2 Handvoll Herbstchicoree/
Zuckerhutsalat
Dressing
2 EL Crème fraîche
2 EL Kürbiskernöl
Salz
1 EL Apfelessig
1 EL Wasser
Dinkelmehl zum Wenden
Butterschmalz zum
Herausbacken
verschiedene Gewürze
(Knoblauch, Oregano, Thymian,
Basilikum, Rosmarin etc.)
zum Bestreuen
Vorbereitung
Feld-/Vogerlsalat in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Herbstchicoree/Zuckerhutsalat in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und in lauwarmem Wasser