Größenwahn Küche: Rezepte aus der Lenaustraße

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Sauerampfersuppe

Sauerampfer (Rumex acetosa) wird oft als Küchenkraut geführt, ist aber ein Wildgemüse. Wegen seines hohen Vitamin C-Gehalts war er im Mittelalter bei Seefahrten sehr beliebt. In manchen Gegenden Europas wird Sauerampfer wie Spinatgemüse oder als Salat zubereitet, in feine Streifen geschnitten, in Omeletten oder zu Fischsaucen gereicht. Außerdem ist er ein wichtiger Bestandteil der »Frankfurter Grünen Soße«, der er durch seinen Geschmack die feine Säure verleiht.

ZUTATEN

200 g Sauerampfer

1 Zwiebel

50 g Butter

750 ml Fleischoder Gemüsebrühe

250 ml Sahne

1 EL Crème fraîche

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

ZUBEREITUNG

1. Sauerampfer waschen und in kleine Streifen schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden und in der Butter glasig dünsten. Den Sauerampfer zugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe auffüllen und 10 Min. kochen.

2. Zum Schluss Sahne zugeben und mit dem Stabmixer kräftig durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kerbelsuppe

Kerbel wird oft mit Petersilie verwechselt, seine Blätter sind jedoch zarter und sein blumiger Duft erinnert leicht an Anis.

ZUTATEN

200 g Kerbel

1 große Zwiebel

50 g Butter

750 ml Gemüse- oder Spargelbrühe

250 ml Sahne

50 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer aus der Mühle

etwas abgeriebene Zitronenschale

evtl. Speisestärke zum Binden

für die Garnitur:

Kerbelblätter

Croutons

ZUBEREITUNG

1. Kerbel waschen, ein Paar Blätter abnehmen und beiseite stellen zum Garnieren.

2. 1 I Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen. Den Kerbel darin 5 Sek. blanchieren, dann mit kaltem fließenden Wasser abschrecken, so behält er seine Farbe. Kerbel ausdrücken und grob hacken.

3. In einem Topf die Butter aufschäumen lassen. Zwiebeln dazu geben und ca. 2 Min. darin dünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und ca. 8 bis 10 Min. leicht köcheln lassen. Sahne und Crème fraîche zugeben und nochmals aufkochen. Den gehackten Kerbel dazugeben und mit dem Stabmixer ordentlich durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Zitronenschale würzen. Die Suppe in Suppentassen füllen und mit Kerbelblättern und Croutons garnieren.

Wer eine dicke Suppe liebt, kann etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Suppe binden. Ich bereite die Suppe am liebsten während der Spargelzeit, verwende dementsprechend Spargelbrühe und als Einlage gebe ich Spargelstückchen dazu.

Spargelminestrone

Diese Suppe ist etwas aufwendiger in der Zubereitung, doch mit reichlich gefüllten Tortellini als Nudeleinlage ist sie ein bekömmlicher Hauptgang für 4 Personen an heißen Frühlingstagen.

ZUTATEN

100 g Suppennudeln

1 EL Olivenöl

½ l Kalbsbrühe

½ l Spargelbrühe

1 Suppengrün

1 kleine Dose gewürfelte Tomaten

300 g weißer Spargel

300 g grüner Spargel

Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

für die Pesto:

2 Bd. Kerbel

1 kleiner Bd. Basilikum (ca. 10 große Blätter)

50 g Pinienkerne

50 g Mandelblättchen

1 halbe Knoblauchzehe

1 TL mittelscharfer Senf

1 Prise Zucker

250 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 EL Mineralwasser

50 g Parmesan, gerieben

ZUBEREITUNG

1. Die Suppennudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen, abschrecken und als Einlage zur Seite stellen.

2. Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Suppengrün waschen, schälen und in feine Würfel schneiden. Dosentomaten auf ein Sieb geben und abtropfen lassen (es werden nur die Tomatenwürfel benötigt, nicht der Saft).

3. In einem Topf Olivenöl erhitzen, den Spargel darin ca. 1 Min. anschwitzen lassen. Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und das Lorbeerblatt und mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spargel- und die Kalbsbrühe aufgießen und die Suppe einmal kräftig aufkochen lassen. Die Suppe zur Seite ziehen und auf kleiner Flamme ziehen lassen, bis das Gemüse al dente gegart ist. Die Dosentomaten und Suppennudeln hineingeben, nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Kerbel und Basilikum waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Einige der Kerbelblätter zum Garnieren abzupfen und bereitstellen. Pinienkerne, Mandeln, Olivenöl, Senf und Zucker in den Küchenmixer geben und grob durchhacken, dabei nach und nach Kerbel- und Basilikumblätter dazugeben und zu einer Pesto mixen. Zum Schluss 2 EL Mineralwasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmal durchmixen.

Suppe in Suppentassen füllen, je 1 TL Pesto darauf geben und mit frisch geriebenem Parmesan und ein paar Kerbelblättern garnieren.

Kalte Joghurtsuppe

mit Gurke und Garnelen

An heißen Sommertagen, wenn man bei über 30 Grad im Schatten nicht so recht weiß, was man seinen Gästen servieren soll: »Die geht immer …«.

ZUTATEN

600 ml Naturjogurt

1 EL Weißweinessig

2 EL Zitronensaft

1 EL Olivenöl

1 EL Knoblauchöl

1 geschälte Salatgurke in feinen Würfeln

1 EL gehackter Dill

1 EL gehackte Minze

2 Frühlingszwiebeln

½ TL gemahlener Koriander

1 Msp. Cayennepfeffer

einige Spritzer Tabasco

Salz

Pfeffer aus der Mühle

für die Garnitur:

Minzblätter

Dillzweige

100 g gekochte Garnelen

ZUBEREITUNG

1. In einer tiefen Schale Joghurt mit ca. 3 EL Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Gurkenwürfel, Dill, Minze, Zitronensaft, beide Öle, Frühlingszwiebelringe, Koriander, Cayennepfeffer und Tabasco dazugeben, und vorsichtig verrühren, bis alle Zutaten sich gleichmäßig verteilt haben.

2. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren noch einmal probieren und gegebenenfalls nachschmecken. Joghurtsuppe in tiefe Servierschalen oder Suppentassen füllen und mit Garnelen, Minzblättern und Dillzweigen garnieren. Dazu Weißbrot oder frisch aufgebackenes Fladenbrot reichen.

Wer keinen Knoblauch mag, lässt das Knoblauchöl einfach weg. Knoblauchöl selbst zu machen, ist allerdings sehr einfach: Einige Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, etwas Salz darauf geben und grob durchhacken. In einer Schüssel den gehackten Knoblauch mit einigen EL Olivenöl verrühren und mindestens 10 Min. ziehen lassen.

Kürbissuppe

mit Estragon

Die beliebteste Herbst- und Wintersuppe unserer Gäste im Größenwahn und somit der Suppenklassiker.

ZUTATEN

1 kg Muskatkürbis

1 Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

etwas Olivenöl oder Butterschmalz

250 ml Weißwein, z.B. Morio-Muskat

750 ml Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

½ EL Pfefferkörner

1 Stückchen Chilischote nach Belieben

2 EL frischer Estragon

2 EL Crème fraîche

1 Prise Curry

frisch geriebene Muskatnuss

ein paar Spritzer Worcestersoße

Salz, Pfeffer

für die Garnitur:

4 EL Kürbiskernöl

ZUBEREITUNG

1. Den Muskatkürbis von der Schale befreien, Kerne und Fasern entfernen und in grobe Stücke zerteilen. Die Gemüsezwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken, beides in etwas Olivenöl oder Butterschmalz anschwitzen. Den Wein und die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe mit den Lorbeerblättern, Pfeffekörnern und dem Chili würzen.

2. Nach etwa 30 Min. frisch gehackte Estragonblätter (einige zum Garnieren aufheben) und Crème fraîche hinzugeben und kurz mitköcheln lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die Suppe mit Curry, Muskat, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken und