1000 Backideen: Das Backbuch fürs Leben - Alle wichtigen Rezepte fürs Backen

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BACKIDEEN

Ob mit Rührteig, Mürbeteig, Hefeteig oder Biskuit, ob leichte Obstkuchen oder üppige Sahnetorten, Dauerbrenner vom Blech oder aus der Form, pikante Tartes oder süße Teilchen – in diesem Buch ist alles versammelt, was das Herz von Backfans höher schlagen lässt.

Freuen Sie sich auf 1000 heiß geliebte Klassiker und neue originelle Trendrezepte und schwelgen Sie in unserem unerschöpflichen Fundus an Backrezepten für jeden Geschmack und Anlass. Mit diesem Backbuch fürs Leben gehen Ihnen gewiss nie die Ideen aus!

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BACKIDEEN

Das Backbuch fürs Leben

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln

Alle Rechte vorbehalten

Foodfotografie:

Bild Nr.1, 2, 3, 4, 5, 46, 50, 70, 162, 180, 6, 7, 8, 9, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68: Food Fotografie Michael Brauner, Karlsruhe

Bild Nr. 69: StockFood/Studio Klaus Arras, Köln

Bild Nr. 70–83, 84: Edina Stratmann

Alle übrigen Fotos: TLC Fotostudio und Verlagsarchiv

Coverfoto: StockFood/Studio Klaus Arras, Köln

Gesamtherstellung: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln

ISBN eBook 978-3-8155-7872-8

ISBN Print 978-3-625-12895-3

www.naumann-goebel.de

Inhaltsverzeichnis

Kuchenklassiker

Obstkuchen

Blechkuchen

Torten

Trendkuchen

Törtchen, Teilchen & Waffeln

Muffins

Kekse & Plätzchen

Pikantes Gebäck

Brot & Brötchen

Abkürzungen

cl = Zentiliter

cm = Zentimeter

El = Esslöffel

FP = Fertigprodukt

g = Gramm

i. Tr. = in der Trockenmasse

kcal = Kilokalorien

kg = Kilogramm

kJ = Kilojoule

l = Liter

Min. = Minuten

ml = Milliliter

mm = Millimeter

Msp. = Messerspitze

Std. = Stunde

P. = Päckchen

TK = Tiefkühl

Tl = Teelöffel

Ø = Durchmesser

Maße

1 Tl = 5 ml

1 El = 10 ml

1 Tasse = 150 ml

1 l = 1000 ml

1/2 l = 500 ml

1/4 l = 250 ml

1/8 l = 125 ml

1 cl = 0,01 l = 10 ml

Backofentemperaturen

Die Backofentemperaturen beziehen sich auf den Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. Falls Sie mit Umluft arbeiten, reduzieren Sie die Temperatur um 20 °C.

Gasherd mit 9 Stufen zu Elektroherd mit Ober- und Unterhitze

Stufe 1 – 140 °C

Stufe 2 – 150 °C

Stufe 3 – 170 °C

Stufe 4 – 180 °C

Stufe 5 – 190 °C

Stufe 6 – 200 °C

Stufe 7 – 220 °C

Stufe 8 – 230 °C

Stufe 9 – 250 °C

Gasherd mit 6 Stufen zu Elektroherd mit Ober- und Unterhitze

Stufe 1 – 150 °C

Stufe 2 – 180 °C

Stufe 3 – 220 °C

Stufe 4 – 230 °C

Stufe 5 – 240 °C

Stufe 6 – 250 °C

Nuss-Marzipan-Schnitten

Für ca. 24 Stücke

300 g weiche Butter

300 g Puderzucker

1 P. Vanillezucker

8 Eier

6 El brauner Rum

200 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)

200 g gemahlene Haselnüsse

160 g Mehl

1 Tl Backpulver

4 El Aprikosenkonfitüre

400 g Marzipanrohmasse

150 g dunkle Kakaoglasur

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)

Pro Stück ca. 415 kcal/1740 kJ

1. Für den Teig Butter mit gesiebtem Puderzucker und Vanille zucker cremig rühren. Die Eier trennen. Eigelb nach und nach in die Butter-Zucker-Mischung rühren, dann 3 El Rum unterrühren.

2. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Schoko lade im warmen Wasserbad schmelzen und auf Hand wärme abkühlen lassen. Mehl mit dem Backpulver mischen und durchsieben. Etwas flüssige Schokolade in die Eier masse einrühren, dann abwechselnd die Mehlmischung, Haselnüsse und Schokolade einrühren.

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf streichen und ca. 25 Minuten backen. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. Die Konfitüre durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen, mit dem restlichen Rum verrühren, heiß werden lassen und auf den Kuchen streichen.

5. Eine Arbeitsfläche mit Frischhaltefolie belegen. Die Mar zi panrohmasse gut durchkneten und auf der Folie in Größe des Kuchens ausrollen. Marzipan über den Kuchen legen.

6. Kakaoglasur nach Packungsanleitung vorbereiten und auf den Kuchen streichen. Kuchen erkalten lassen und in ca. 24 gleich große Stücke schneiden.

Marmorkuchen

Für 1 Kastenform

250 g Butter

275 g Zucker

1 P. Vanillezucker

4 Eier

2 El Rum

500 g Mehl

1 Prise Salz

1 P. Backpulver

125 ml Milch

30 g Kakao

2 El Milch

Puderzucker

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Backen)

Pro Stück ca. 438 kcal/1839 kJ

1. Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier und Rum zugeben. Mehl mit Salz und Backpulver mischen und unterrühren. Milch hinzufügen.

2. 2/3 des Teiges in eine gefettete Kastenform füllen. Restlichen Teig mit Kakao und 2 El Milch verrühren. Auf den hellen Teig füllen und mit einer Gabel spiralförmig unterheben.

3. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 155 °C) etwa 60 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen.

Käsekuchen mit Schmand

Für ca. 16 Stücke

130 g Butter, 230 g Zucker

Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

1 P. Vanillezucker

4 Eier, 1 P. Backpulver

2 P. Vanillepuddingpulver

400 g Schmand

400 g Doppelrahm-Frischkäse

250 g Magerquark, Salz

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit und Zeit zum Ruhen und Auskühlen)

Pro Stück ca. 303 kcal/1274 kJ

1. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann den Saft (ca. 3 El) und die Schale der unbehandelten Zitrone mit dem Vanillezucker zugeben.

2. Die Eier trennen, Eigelb nach und nach unter die Buttermischung rühren. Das nächste erst dann zugeben, wenn sich das vorherige vollständig mit der Masse verbunden hat. Backpulver mit Puddingpulver mischen und zu der Butter-Eier-Creme geben, dann Schmand, Frischkäse und Quark unterrühren.

3. Eiweiß mit einem sauberen Quirl und 1 Prise Salz steif schlagen und in zwei Portionen unterheben, dann die Masse in die Springform füllen, glatt streichen und ca. 80 Minuten im Ofen backen. Falls die Oberfläche nach ca. 60 Minuten zu dunkel wird, mit Alufolie lose abdecken.

4. Nach Ende der Backzeit den Kuchen noch ca. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, auf ein Backrost stellen, den Springformrand lösen, den Kuchen auf dem Springformboden erkalten lassen.

Altberliner Apfelkuchen

Für ca. 12 Stücke

200 g Zucker

200 g Backfett (am besten Butter)

3 Eier

300 g Weizenmehl

abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

1 kg Äpfel

2 El Zitronensaft

50 g Rosinen

2 El Rum

Puderzucker zum Bestäuben

Mehl zum Ausrollen

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)

Pro Stück ca. 360 kcal/1512 kJ

1. 100 g Zucker mit dem Backfett schaumig rühren, 2 Eier darunter rühren. Nach und nach das Mehl mit der Zitronenschale unterkneten.

2. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen.

3. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln.

4. Die Rosinen in dem Alkohol einweichen.

5. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm Ø) legen. Den Rand etwas hoch drücken.

6. Die Apfelspalten überlappend auf dem Teigboden verteilen, die Rosinen mit dem restlichen Zucker darüber verteilen.

7. Den Teigrest ausrollen und daraus etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Streifen gitterförmig auf die Apfelschicht legen.

8. Das restliche Ei trennen, das Eigelb verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen.

9. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 45 Minuten backen. Den abgekühlten Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Berliner Königskuchen

Für ca. 15 Stücke

250 g Butter

200 g Zucker, 1 P. Vanillezucker

abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

1 Prise Salz

4 Eier

1/2 P. Backpulver, 500 g Mehl

125 ml Milch

4 El Weinbrand oder Rum

125 g Korinthen

125 g Rosinen

50 g Zitronat

Fett und Paniermehl für die Form

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)

Pro Stück ca. 384 kcal/1613 kJ

1. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren, den Zucker mit Vanillezucker, Zitronenschale und Salz hinzufügen und alles zusammen cremig schlagen.

2. Die Eier nacheinander unter die cremige Masse rühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl darunter heben. Anschließend die Milch mit dem Alkohol unterrühren, so dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Die Korinthen, Rosinen und das Zitronat unter den Teig heben.

3. Eine Kastenform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig hineinfüllen und die Oberfläche etwas glatt streichen.

4. Den Kuchen bei 180 °C etwa 35–45 Minuten backen lassen. Mit einem Stäbchen eine Garprobe machen.

5. Den garen Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Den kalten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Sächsischer Streusel

Für ca. 14 Stücke

500 g Mehl

100 g Zucker

1 Prise Salz

100 g Backfett (am besten Butter)

1/2 Würfel Hefe

1/4 l lauwarme Milch

Mehl zum Ausrollen

Fett für das Backblech

20 g Backfett (am besten Butter)

Für die Streusel:

150 g Mehl

150 g Zucker

230 g Backfett (am besten Butter)

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backzeit)

Pro Stück ca. 431 kcal/1811 kJ

1. Für den Teig das Mehl mit Zucker, Salz und Backfett in eine Schüssel geben.

2. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und nach und nach unter die Mehlmischung kneten. So lange kneten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.

3. Anschließend den Teig kräftig durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Das Backfett zerlassen, den Teig damit bestreichen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

4. Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker vermengen und mit 150 g weichem Backfett zu Streuseln reiben. Streusel auf dem Teig verteilen. Restliches Backfett zerlassen und über die Streusel träufeln. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 25 Minuten backen.

Zitronenkuchen

Für ca. 16 Stücke

250 g Backfett (am besten Butter)

250 g Zucker

4 Eier

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

250 g Mehl

2 Tl Backpulver

Fett für die Form

Mehl für die Form

Für die Glasur:

150 g Puderzucker

2–3 El Zitronensaft

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)

Pro Stück ca. 425 kcal/1779 kJ

1. Für den Teig das Backfett mit dem Zucker weißschaumig rühren, nach und nach die Eier mit der Zitronenschale darunter schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach unter den Teig rühren.

2. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstreuen.

3. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche etwas glatt streichen.

4. Den Kuchen auf der untersten Schiene bei 175 °C etwa 60 Minuten backen lassen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen.

5. Den garen Kuchen aus der Form stürzen und abkühlen lassen.

6. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt verrühren und über den abgekühlten Kuchen verteilen.

Orangenkuchen

Kuchen zubereiten wie beim Zitronenkuchen. In Schritt 1 anstatt der Zitronenschale 1 unbehandelte Orange mit heißem Wasser überbrühen, trocken reiben und von der Schale feine Zesten abreiben. 3/4 der Zesten unter den Teig heben, den Rest beiseitelegen. Für die Glasur in Schritt 6 2–3 EL Orangensaft anstelle des Zitronensaftes verwenden und die restlichen Orangenzesten auf den noch weichen Zuckerguss streuen.

Frühstückskuchen

Für ca. 18 Stücke

500 g Mehl

30 g Zucker

1 Prise Salz

100 g Backfett (am besten Butter)

1/2 Würfel Hefe

1/4 l lauwarme Milch

Mehl zum Ausrollen

Fett für das Backblech

Für den Belag:

3–4 El Milch

100 g Zucker

Zubereitungszeit: ca.15 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backzeit)

Pro Stück ca. 177 kcal/742 kJ

1. Das Mehl in eine Schüssel geben, den Zucker mit dem Salz dazugeben. Das weiche Backfett in Flöckchen darauf verteilen.

2. Die Hefe mit der lauwarmen Milch verrühren und zu den Zutaten in die Schüssel geben. Alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.

3. Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche einmal kräftig durchkneten, ausrollen und auf ein eingefettetes Backblech legen. Teigplatte mehrfach mit einer Gabel einstechen.

4. Den Teig zugedeckt über Nacht stehen lassen.

5. Am nächsten Tag den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig mit etwas lauwarmer Milch bestreichen und mit dem Zucker gleichmäßig bestreuen.

6. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen lassen.

Baumkuchenstreifen

Für ca. 20 Stücke

250 g Backfett (am besten Butter)

200 g Puderzucker

10 Eier

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

2 El Weinbrand oder Rum

100 g Mehl, 100 g Speisestärke

1 Prise Salz

Fett für das Backblech

350 g Aprikosenkonfitüre

Für die Glasur:

300 g halbbittere Schokolade

75 g Palmin

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)

Pro Stück ca. 344 kcal/1444 kJ

1. Das Backfett mit 100 g Puderzucker dickschaumig rühren. Die Eier trennen, das Eigelb nach und nach unterrühren. Die Zitronenschale mit dem Alkohol dazugeben. Mehl und Speisestärke vermischen. Das Eiweiß mit Salz und dem restlichen Puderzucker zu steifem Schnee schlagen. Etwa 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, anschließend das Mehlgemisch unterrühren. Den restlichen Eischnee darunter heben.

2. Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Teigmasse gleichmäßig auf 2 gefettete Backbleche verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C etwa 8 Minuten backen lassen.

3. Die fertig gebackenen Teigplatten stürzen und auskühlen lassen, anschließend von der Längsseite her in 4 Streifen schneiden. 7 Kuchenstreifen mit etwas Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen und aufeinander setzen. Den letzten unbestrichenen Streifen auf die oberste Schicht legen.

4. Alles mit Pergamentpapier bedecken, mit einem Holzbrett beschweren und mehrere Stunden stehen lassen.

5. Anschließend die Kuchenränder glatt schneiden und den Kuchen mit der restlichen Aprikosenkonfitüre rundherum bestreichen.

6. Die zerkleinerte Schokolade mit dem Palmin im heißen Wasserbad auflösen, etwas abkühlen lassen und den Kuchen damit rundherum bestreichen.

Heidehonigkuchen

Für ca. 16 Stücke

200 g Heidehonig

1/2 Tl gemahlene Nelken

1/2 Tl geriebene Muskatnuss

1/2 Tl Zimtpulver

1 Tl Natron

60 g Backfett (am besten Butter)

100 g Zucker

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

3 Eier, 300 g Mehl

1 Tl Backpulver

1 Prise Salz

60 g Rosinen, 60 g Korinthen

50 g Orangeat

75 g gemahlene Mandeln

Butter zum Einfetten

Mehl zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)

Pro Stück ca. 233 kcal/979 kJ

1. Den Honig in einem Topf erhitzen. Nelken, Muskat, Zimt und Natron darunterrühren, anschließend abkühlen lassen.

2. Das Fett mit dem Zucker und der Zitronenschale schaumig rühren. Die Eier trennen, das Eigelb unter die schaumige Masse rühren, die Honigmasse dazugeben und alles gut miteinander vermengen.

3. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und unter die Teigmasse rühren.

4. Rosinen, Korinthen, Orangeat und Mandeln vermischen und kurz unter den Teig heben. Das Eiweiß steif schlagen, hinzugeben und unterheben.

5. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig hineinfüllen und im Backofen bei 180 °C etwa 45 Minuten backen lassen.

6. Den fertigen Kuchen sofort aus der Form stürzen, abkühlen lassen und in Folie eingewickelt 1–2 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen.

7. Vor dem Servieren den Heidehonigkuchen in Scheiben schneiden.

Residenzkuchen

Für ca. 12 Stücke

250 g Backfett (am besten Butter)

6 Eier

200 g Zucker

1 Prise Salz

1 P. Backpulver

50 g Speisestärke

200 g Mehl

3 El Weinbrand oder Rum

Fett für die Form

Für die Glasur:

250 g Puderzucker

2 El Zitronensaft

100 g kandierte Früchte

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)

Pro Stück ca. 358 kcal/1502 kJ

1. Das Fett in einem Topf zerlassen und wieder abkühlen lassen. Die Eier trennen.

2. Das Eigelb mit Zucker, Salz und dem abgekühlten Fett in einer Schüssel schaumig schlagen. Das mit Backpulver und Speisestärke vermischte Mehl unter die Eimasse rühren.

3. Das Eiweiß steif schlagen und mit dem Alkohol unter den Teig heben. Eine Springform (28 cm Ø) einfetten, den Teig einfüllen und etwas glatt streichen.

4. Den Kuchen im Backofen bei 180 °C etwa 1 Stunde backen.

5. Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

6. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren, den Kuchen damit überziehen und mit den kandierten Früchten verzieren.

Schittchen

Für ca. 25 Stücke

750 g Rosinen

4 El Weinbrand oder Rum

1,5 kg Mehl

1 1/2 Würfel Hefe

1/2 l Milch

300 g Zucker

800 g Backfett (Butter, Margarine, Butterschmalz)

250 g Mandeln

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1 Tl Salz

Mehl zum Ausrollen

Fett für das Backblech

50 g Backfett (am besten Butter) zum Bestreichen

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backzeit)

Pro Stück ca. 652 kcal/2738 kJ

1. Die Rosinen mit dem Alkohol vermischen. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe mit 1/4 l lauwarmer Milch und 1 Tl Zucker verrühren, in die Vertiefung gießen und mit etwas Mehl dickbreiig rühren. Zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

2. Anschließend den restlichen Zucker, 750 g weiches Backfett und Salz zu den Zutaten in die Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

3. Die eingeweichten Rosinen mit den Mandeln und der Zitronenschale dazugeben. Alles gut verkneten und den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen.

4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und 2 Schittchen formen (entspricht etwa der Form eines kleinen Landbrotes).

5. Die Schittchen auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 60 Minuten backen lassen.

6. Das restliche Backfett zerlassen und die noch heißen Schittchen damit bestreichen. Anschließend dick mit Puderzucker bestreuen.

Schwarz-Weiß-Kuchen

Für ca. 18 Stücke

1 Glas Sauerkirschen, ca.

800 g 500 g Backfett (am besten Butter)

350 g Zucker

5 Eier

300 g Mehl, 1 P. Backpulver

50 g Kakao

1 P. Vanillepuddingpulver

500 ml Milch

Schokolade zum Garnieren

Fett für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)

Pro Stück ca. 432 kcal/1815 kJ

1. Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen.

2. 300 g Butter und 300 g Zucker sehr schaumig rühren, nach und nach die Eier darunterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Teigmasse rühren.

3. Den Teig in 2 Hälften teilen. Unter die eine Teighälfte den Kakao rühren, die andere Hälfte beiseitestellen.

4. Eine Fettpfanne einfetten und den dunklen Teig darauf verstreichen. Den hellen Teig darüber streichen.

5. Die abgetropften Kirschen gleichmäßig darüber verteilen.

6. Im Backofen bei 180 °C etwa 40–45 Minuten backen lassen.

7. Das Puddingpulver mit etwas Milch verrühren, restliche Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen und mit dem Puddingpulver binden. Pudding auf Zimmertemperatur erkalten lassen und zwischendurch rühren.

8. Das restliche zimmerwarme Backfett schaumig rühren, den Pudding esslöffelweise darunterrühren.

9. Den kalten Kuchen mit der Buttercreme bestreichen und eventuell mit etwas Schokolade dekorieren.

Pflaumenkuchen

Für ca. 12 Stücke

700 g Pflaumen

125 g Backfett (am besten Butter)

75 g Zucker

1 P. Vanillinzucker

2 Eier

175 g Mehl

1 Tl Backpulver

100 g gemahlene Walnüsse

Fett für die Form

30 g Hagelzucker

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)

Pro Stück ca. 236 kcal/990 kJ

1. Die Pflaumen putzen, waschen und abtropfen lassen, anschließend halbieren und entsteinen.

2. Das Fett mit dem Zucker und dem Vanillinzucker in einer Schüssel schaumig rühren, die Eier nach und nach unterrühren.

3. Das Mehl mit dem Backpulver und den Walnüssen vermischen und nach und nach unter die Schaummasse rühren.

4. Den Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform (24 cm Ø) verteilen. Die Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig setzen.

5. Den Kuchen im Backofen bei 180 °C etwa 50 Minuten backen lassen.

6. Den garen Kuchen herausnehmen, mit dem Hagelzucker bestreuen und in der Form auskühlen lassen.

Nusszopf mit Marzipan

Für 1 Zopf

400 g Mehl

25 g Hefe

125 g Milch

60 g Butter

40 g Zucker

1/2 Tl Salz

1 Ei

Für die Füllung:

100 g gemahlene Haselnüsse

50 g Zucker

40 g Paniermehl

1 Prise Zimt

125 ml Milch

15 g Marzipanrohmasse

1 Tropfen Bittermandelaroma

100 g Puderzucker

Zitronensaft

Mehl zum Ausrollen

Fett für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

(plus Zeit zum Gehen und Backzeit)

Pro Stück ca. 248 kcal/1041 kJ

1. Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinbröckeln. Etwas warme Milch darübergießen, mit Mehl bedecken und 15 Minuten gehen lassen. Dann den Vorteig mit den restlichen Teigzutaten vermengen und einen glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.

2. Für die Füllung die Nüsse mit Zucker, Brösel und Zimt mischen. Die Milch mit Marzipan und Bittermandelaroma in einem Topf aufkochen. Mit der Nussmischung verrühren.

3. Den Teig auf einem bemehlten Küchenhandtuch rechteckig ausrollen und die Nussmischung daraufstreichen. Den Teig mithilfe des Tuchs zusammenrollen. Teig mittig teilen und beide Teile zopfartig miteinander verdrehen. Auf ein gefettetes Backblech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

4. Danach den Zopf im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 35 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser verrühren und den Zopf damit bestreichen.

Käsestreuselkuchen mit Apfel

Für ca. 12 Stücke

250 g Mehl

75 g Zucker

1 Prise Salz

100 g gehackte Haselnüsse

175 g Backfett (am besten Butter)

1 El Paniermehl

Für die Füllung:

500 g säuerliche Äpfel

2 El Zitronensaft

500 g Quark

5 Eier

200 g Zucker

1 P. Vanillinzucker

50 g Grieß

1 El Mehl

Puderzucker zum Bestäuben

Mehl zum Ausrollen

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)

Pro Stück ca. 323 kcal/1357 kJ

1. Das Mehl mit 75 g Zucker, Salz, gehackten Nüssen und dem zerlassenen Backfett zu Streuseln verarbeiten.

2. 2/3 der Streusel in eine gefettete Form (26 cm Ø) geben, etwas andrücken und mit dem Paniermehl bestreuen.

3. Form 30 Minuten kalt stellen, restliche Streusel beiseitestellen.

4. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, anschließend die Viertel in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

5. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Für die Füllung den Quark abtropfen lassen. Die Eier mit dem Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Den abgetropften Quark mit dem Grieß und Mehl dazugeben und unterrühren.

6. Die abgetropften Apfelstücke auf dem kalten Streuselboden verteilen. Die Quarkmasse darüber verteilen und etwas glatt streichen. Die restlichen Streusel gleichmäßig darüber verteilen.

7. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 75 Minuten backen lassen. Anschließend den Kuchen bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Prinzregententorte

Für ca. 16 Stücke

Für den Teig:

250 g Butter, 250 g Zucker

4 Eier

200 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Tl Backpulver

Für die Füllung:

125 ml Milch

100 g Zartbitterschokolade

200 g Butter

150 g Puderzucker

Butter für die Form

125 g Schokoladenglasur

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Backzeit)

Pro Stück ca. 446 kcal/1686 kJ

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Teig Butter und Zucker miteinander verrühren. Die Eier trennen. Eigelb unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver dazusieben und vorsichtig unterrühren.

2. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten, 1/5 des Teiges einfüllen und auf der mittleren Schiene etwa 7 Minuten backen. Anschließend den Boden aus der Form lösen und aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise drei weitere Böden backen.

3. Für die Füllung die Milch erwärmen und die Zartbitterschokolade darin unter Rühren auflösen. Ebenfalls unter Rühren erkalten lassen. Die Butter schaumig rühren und mit dem Puderzucker und der Schokoladenmilch glatt rühren.

4. Drei Teigböden mit der Creme bestreichen und aufeinandersetzen. Den letzten Boden daraufsetzen. Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen und die Torte damit bestreichen.

Sächsischer Osterkuchen

Für ca. 12 Stücke

200 g Mehl

125 g Backfett (am besten Butter)

1 P. Vanillinzucker

75 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

Für die Quarkmasse:

500 g Magerquark

4 Eigelb

100 g Zucker

2 El Weinbrand oder Rum

1 kleine Prise Safranpulver

50 g gemahlene Mandeln

80 g Korinthen

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

50 g zerlassenes Backfett (am besten Butter)

1/8 l Schlagsahne

Mehl zum Ausrollen

1 Eigelb

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)

Pro Stück ca. 359 kcal/1508 kJ

1. Für den Teig das Mehl mit dem Backfett, Vanillinzucker, Zucker, Salz und Ei zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Inzwischen für die Füllung den Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Das Eigelb mit Zucker, Alkohol und Safran dickcremig aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nacheinander die Mandeln, die Korinthen, die Zitronenschale, das zerlassene Backfett und die Sahne hinzugeben und unterrühren. Den Quark ebenfalls unterrühren.

3. 2/3 des Mürbeteiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden einer gefetteten Springform (26 cm Ø) damit belegen. Aus dem restlichen Teigdrittel einen Rand formen. Die Quarkmasse in der Springform verteilen und leicht glatt streichen. Den Kuchen im Backofen bei 175 °C etwa 50 Minuten backen lassen.

4. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Oberfläche des Kuchens damit gleichmäßig beträufeln. Den Kuchen 10–15 Minuten weiterbacken lassen.

5. Den Kuchen herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem spitzen Messer den Teigrand lösen und den Kuchen aus der Form lösen.

6. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und noch lauwarm servieren.

Dresdner Eierschecke

Für ca. 12 Stücke

250 g Mehl

75 g Zucker

1 Prise Salz

100 g Backfett (am besten Butter)

1/2 Würfel Hefe

1/8 l lauwarme Milch

Fett für die Form

Für die Füllung:

50 g Backfett (am besten Butter)

100 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

500 g Quark

1/2 P. Vanillepuddingpulver

abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

1 El gemahlene Mandeln

Für den Guss:

3 Eier

50 g Zucker

25 g Backfett (am besten Butter)

1/2 El Speisestärke

1 1/2 El Weinbrand

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backzeit)

Pro Stück ca. 350 kcal/1470 kJ

1. Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz und Backfett in eine Schüssel geben. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und nach und nach unter die Mehlmischung kneten. So lange kneten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.

2. Teig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Teigplatte in eine gefettete Springform (28 cm Ø) legen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Inzwischen für die Füllung Backfett schaumig rühren, Zucker, 1 Prise Salz und Eier darunterschlagen. Quark mit Puddingpulver, Zitronenschale und Mandeln unterrühren, alles auf dem Teig verteilen.

4. Für den Guss Eier mit Zucker, Backfett, Speisestärke und Weinbrand verrühren und im heißen Wasserbad dickcremig schlagen. Einmal aufwallen lassen und auf der Quarkmasse verstreichen.

5. Eierschecke im vorgeheizten Backofen auf 200 °C etwa 45 Minuten backen lassen.

Brottorte

Für ca. 12 Stücke

6 Eier

125 g Zucker

125 g gemahlene Mandeln

abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

25 g geriebene Schokolade

1/2 El Zimtpulver

65 g geriebenes Schwarzbrot

Fett für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus Backzeit)

Pro Stück ca. 200 kcal/840 kJ

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Mandeln zufügen und so lange rühren, bis eine cremige Masse entsteht.

2. Die Schokolade klein hacken, mit der Zitronenschale und dem Zimt zur Eimasse geben und unterrühren. Das Schwarzbrot fein reiben, ebenfalls dazugeben und unterrühren.

3. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.

4. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) einfetten und den Teig hineinfüllen.

5. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 60 Minuten backen lassen.

6. Brottorte aus der Form lösen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Butterzopf

Für ca. 20 Stücke

500 g Mehl

50 g Zucker

1 kräftige Prise Salz

200 g Backfett (am besten Butter)

1 Eigelb

1 El Weinbrand oder Rum

2 gemahlene bittere Mandeln oder 1 Tropfen Bittermandelöl

1/2 Würfel Hefe

1/4 l lauwarme Milch

Mehl zum Ausrollen

1 Eigelb

Zubereitungszeit: 35 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backzeit)

Pro Stück ca. 176 kcal/737 kJ

1. Für den Teig das Mehl mit Zucker, Salz und Backfett in eine Schüssel geben. Das Eigelb mit dem Alkohol und den Bittermandeln oder Bittermandelöl dazugeben.

2. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und nach und nach unter die Mehlmischung kneten. So lange kneten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.

3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten.

4. Den Teig in 3 unterschiedlich große Stücke teilen. Das größte Teigstück in 4 Portionen aufteilen, zu Rollen formen und daraus einen vierteiligen Zopf flechten. Aus dem mittelgroßen Stück einen dreiteiligen Zopf formen und aus dem kleinsten Stück eine Rolle drehen.

5. Die Zöpfe aufeinander legen, die Rolle obenauf legen und auf ein gefettetes Backblech legen. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

6. Den Teigstrang mit dem mit Wasser verquirlten Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 50 Minuten backen lassen.

Kartoffeltorte

Für ca. 12 Stücke

400 g mehlig kochende Kartoffeln

5 Eier

180 g Zucker

50 g geriebene Mandeln

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

2 El Zitronensaft

1 Prise Salz

1/2 El Weinbrand oder Rum

50 g Grieß

1/2 Tl Backpulver

Fett für die Form

Für die Glasur:

200 g Puderzucker

Saft von 1 Zitrone

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Backzeit)

Pro Stück ca. 233 kcal/977 kJ

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale etwa 20 Minuten kochen lassen, anschließend abgießen, leicht abgekühlt pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Inzwischen die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen. Die Mandeln mit Zitronenschale und -saft, Salz und Alkohol hinzugeben und unterrühren. Den Grieß mit dem Backpulver vermischen, hinzugeben und ebenfalls darunter rühren. Den Kartoffelbrei unter die Masse heben.

3. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen, zur Masse dazugeben und unterziehen. In eine gefettete Springform (26 cm Ø) füllen.

4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen.

5. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft dickflüssig verrühren. Den Kuchen damit bestreichen und antrocknen lassen.

Meißner Quarktorte

Für ca. 12 Stücke

1 kg Quark

175 g Backfett (am besten Butter)

300 g Zucker

6 Eier

1 Tl abgeriebene Zitronenschale

3 El Zitronensaft

100 g Grieß

1 P. Backpulver, 1 El Mehl

1 Prise Salz

Fett für die Form

50 g Backfett (am besten Butter) zum Bestreichen

150 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)

Pro Stück ca. 350 kcal/1470 kJ

1. Den Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Für den Teig das Backfett mit dem Zucker weißschaumig rühren. Die Eier trennen, das Eiweiß beiseitestellen. Das Eigelb mit der Zitronenschale und dem Zitronensaft nach und nach unter die Schaummasse schlagen.

3. Den abgetropften Quark mit dem Grieß und dem mit Backpulver vermischten Mehl verrühren. Quarkmasse zur Schaummasse dazugeben und damit verrühren.

4. Das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Eischnee schlagen, zum Teig dazugeben und ebenfalls unterheben.

5. Die Masse in eine gefettete Springform (28 cm Ø) füllen und etwas glatt streichen.

6. Die Quarktorte im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 45–60 Minuten backen lassen.

7. Die gare Quarktorte aus dem Backofen nehmen, den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen. Den Kuchen noch warm mit dem zerlassenen Backfett bestreichen. Den noch lauwarmen Kuchen mit Puderzucker bestäuben und vollständig erkalten lassen.

Berliner Napfkuchen

Für ca. 16 Stücke

5 El Milch

30 g Hefe

200 g Zucker

200 g Backfett (am besten Butter)

6 Eier

500 g Weizenmehl

1 Tl abgeriebene Zitronenschale

1 El geriebene süße Mandeln

1 El geriebene bittere Mandeln

1 Prise Salz

1/8 l Rum

100 g Rosinen

100 g Korinthen

50 g Zitronat

Fett für die Form

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)

Pro Stück ca. 364 kcal/1530 kJ

1. Milch leicht erwärmen, Hefe mit 2 Tl Zucker darin verrühren und 15 Minuten gehen lassen.

2. In einer Schüssel das Backfett mit dem Zucker schaumig rühren, die Eier, die Hälfte des Mehls und die Hefemischung darunterrühren.

3. Die geriebene Zitronenschale mit den Mandeln, dem Salz und dem restlichen Mehl darunterkneten. Teig schlagen bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. Anschließend den Alkohol mit den Rosinen, Korinthen und dem Zitronat zum Teig geben und damit verkneten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

5. Den Teig in eine gut gefettete Napfkuchenform geben und zugedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis er um die Hälfte gegangen ist.

6. Den Napfkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 50–60 Minuten backen lassen.

7. Nach dem Backen den Kuchen erkalten lassen, aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestreuen.

Suhler Rahmkuchen

Für ca. 16 Stücke

500 g Mehl

50 g Zucker

1 Prise Salz

100 g Backfett (am besten Butter)

1/2 Würfel Hefe

1/8 l lauwarme Milch

Für den Belag:

1 l Milch

100 g Zucker

2 P. Vanillepuddingpulver

800 g Rosinen

Für den Guss:

3 Eier

3 El Zucker

500 g dicke süße Sahne (am besten Crème double)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backzeit)

Pro Stück ca. 456 kcal/1916 kJ

1. Für den Teig das Mehl mit Zucker, Salz und Backfett in eine Schüssel geben.

2. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und nach und nach unter die Mehlmischung kneten. So lange kneten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.

3. Anschließend den Teig kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ein gefettetes Backblech damit belegen, Teigplatte mehrfach mit der Gabel einstechen. Teig zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

4. Für den Belag aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen und diesen auf den Teig streichen. Die gewaschenen und abgetropften Rosinen auf dem Pudding verteilen.

5. Für den Guss die Eier mit dem Zucker verschlagen, die Sahne dazugeben und unterheben. Den Guss auf dem Kuchen verteilen.

6. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 45 Minuten backen lassen.

Rahm-Streuselkuchen

Für ca. 18 Stücke

500 g Mehl

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 P. Vanillezucker

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

150 g Backfett (am besten Butter)

1 Würfel Hefe

1/8 l lauwarme Milch

Mehl zum Ausrollen

Fett für das Backblech

Für den Belag:

250 g Backfett (am besten Butter)

200 g Zucker

1 P. Vanillezucker

350 g Mehl

1 Prise Salz

1 Prise Backpulver

3 Eigelb

2 El Speisestärke

Für den Guss:

250 g saure Sahne

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backzeit)

Pro Stück ca. 472 kcal/1983 kJ

1. Für den Teig das Mehl mit Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Backfett in eine Schüssel geben. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und nach und nach unter die Mehlmischung kneten. So lange kneten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

2. Anschließend den Teig kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Teigplatte auf ein gefettetes Backblech legen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Belag das weiche Backfett mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Mehl, dem Salz und dem Backpulver zu Streuseln reiben.

4. Das Eigelb mit der Speisestärke verrühren und auf der Teigplatte verteilen. Die Streusel gleichmäßig darüberstreuen und 15 Minuten gehen lassen.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.

6. Den Kuchen herausnehmen und die Sahne darüberverteilen, etwa 5 Minuten weiterbacken lassen.

7. Anschließend herausnehmen und erkalten lassen, vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Kirschenmichel

Für ca. 4 Portionen

4 Brötchen (vom Vortag)

800 ml Milch, 2 Eier

50 g Butter

60 g Zucker

abgeriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone

600 g Süßkirschen

1 Tl Zimt

1/2 P. Vanillepuddingpulver

2 El Zucker

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Backen)

Pro Portion ca. 575 kcal/2415 kJ

1. Die Brötchen in fingerdicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel legen und mit 300 ml lauwarmer Milch übergießen. Die Eier trennen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2. 30 g Butter mit 40 g Zucker, Eigelb und abgeriebener Zitronenschale schaumig schlagen. Eigelbmasse mit den eingeweichten Brötchen verrühren. Kirschen waschen, entsteinen und daruntermischen. Eiweiß steif schlagen und unter den Kirschenmichel heben.

3. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten und die Brötchen-Kirsch-Masse einfüllen. Mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen und mit Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

4. Die restliche Milch aufkochen. 6 El Milch abnehmen und mit dem Vanillepuddingpulver und dem restlichen Zucker glatt rühren. Das Ganze in die kochende Milch rühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Vanillesauce zum warmen Kirschenmichel servieren. Sie können auch 4 El Mandelstifte unter den Kirschmichel mischen, so erhält der Auflauf eine nussige Note.

Kirschenmichel mit Schokoladenraspeln

Kuchen zubereiten wie beim Kirschenmichel beschrieben, jedoch in Schritt 2 zur Butter-Eiercreme 150 g geraspelte Zartbitterschokolade dazugeben und unterrühren. Dann das Eiweiß darunterheben. In Schritt 3 den Zimt weglassen und weitere 50 g geraspelte Zartbitterschokolade über die Masse streuen. Zum Schluss nach Geschmack einen Schuss Kirschwasser darüberträufeln.

Himbeermichel mit Haselnüssen

Kuchen zubereiten wie beim Kirschenmichel beschrieben, jedoch in Schritt 2 anstelle der Kirschen 500–600 g Himbeeren waschen, verlesen, gut abtropfen lassen und unter die Butter-Eiercreme mischen. In Schritt 3 zusätzlich 200 g Haselnüsse grob hacken und über die Masse streuen. Zum Schluss nach Geschmack einen Schuss Himbeergeist darüberträufeln.

Aprikosenmichel mit Mandeln

Kuchen zubereiten wie beim Kirschenmichel beschrieben, jedoch in Schritt 2 anstelle der Kirschen 500–600 g Aprikosen waschen, den Stein entfernen, trocken tupfen, vierteln und unter die Butter-Eiercreme mischen. In Schritt 3 zusätzlich 200 g Mandeln grob hacken (oder alternativ 200 g Mandelstifte verwenden) und über die Masse streuen. Zum Schluss nach Geschmack einen Schuss Marillenschnaps darüberträufeln.

Elsässer Guglhupf

Für ca. 12 Stücke

100 g Rosinen

5 cl Kirschwasser

200 ml Milch

400 g Mehl

25 g Hefe

1 Tl Salz

70 g Puderzucker

1 Ei

180 g Butter

50 g ganze Mandeln, gehäutet

Puderzucker zum Bestäuben

Mehl zum Ausrollen

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)

Pro Stück ca. 324 kcal/1362 kJ

1. Kirschwasser mit 5 cl Wasser mischen, die Rosinen darin einweichen. Die Milch lauwarm erhitzen, dann 100 g Mehl mit der Hefe mischen. Nach und nach die Milch dazugeben und alles mit einer Gabel glatt rühren. Diesen Vorteig abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

2. Das restliche Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, eine Mulde hineindrücken und den Vorteig zusammen mit dem zimmerwarmen Ei in die Mulde geben. Salz und Puderzucker auf dem Rand verteilen, dann nach und nach das Mehl unter den Vorteig arbeiten. Alles ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten, dann erst die weiche Butter und die Rosinen hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine Schüssel geben und diese abdecken. An einem warmen Ort weitere 90 Minuten gehen lassen. Dann durchkneten und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

3. Eine große Guglhupfform (für ca. 1 l Inhalt) mit Butter einfetten, dann in jede Rille eine Mandel legen. Den Teig einfüllen und nochmals mindestens 1 Stunde gehen lassen. Dann den Backofen auf 200 °C vorheizen. Guglhupf in den Ofen schieben, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und ca. 45 Minuten backen. Aus der Form lösen, auf einem Gitter abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Biskuitnapfkuchen

Für ca. 18 Stücke

4 Eier

2 Eigelb

100 g Zucker

100 g Mehl

20 g Speisestärke

1 Tl Backpulver

75 g Backfett (am besten Butter)

1 Tl abgeriebene Zitronenschale

75 g Kokosraspel

Fett für die Form

40 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)

Pro Stück ca. 135 kcal/567 kJ

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier trennen, alles Eigelb mit 2 El heißem Wasser und der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen.

2. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen. Das kalte Backfett dazugeben und mit dem Mehl fein zerhacken.

3. Die Zitronenschale mit dem Mehlgemisch und den Kokosraspeln vorsichtig unter den Eischaum heben.

4. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Teigmasse rühren. Den Rest des Eischnees vorsichtig darunterheben.

5. Den Biskuitteig in eine gefettete Ringform (24 cm Ø) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40–50 Minuten backen.

6. Den Kuchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen, anschließend stürzen und vollständig auskühlen lassen. Zum Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Früchtebrot

Für ca. 18 Stücke

500 g Mehl

110 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

125 g Backfett (am besten Butter)

1 Würfel Hefe

1/8 l lauwarme Milch

125 g Korinthen, 125 g Rosinen

30 g Orangeat, 30 g Zitronat

Fett für das Backblech

50 g Backfett (am besten Butter) zum Bestreichen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backzeit)

Pro Stück ca. 263 kcal/1105 kJ

1. Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz, Eiern, Zitronenschale und Backfett in eine Schüssel geben.

2. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und nach und nach unter die Mehlmischung kneten. So lange kneten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3. Anschließend die Korinthen mit den Rosinen, Orangeat und Zitronat unter den Teig kneten. Aus dem Teig einen länglichen Laib formen, diesen von rechts nach links übereinander schlagen und erneut einen Laib daraus formen.

4. Den Teiglaib auf ein gefettetes Backblech legen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Früchtebrot im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 50 Minuten backen lassen.

5. Das Backfett zerlassen und das Früchtebrot damit bestreichen.

Sächsischer Quarkkuchen mit Streuseln

Für ca. 12 Stücke

250 g Mehl

125 g Zucker

250 g Backfett (am besten Butter)

1 P. Vanillezucker

1/2 P. Backpulver

1 Eigelb

2 El Kakao

Fett für die Form

Für die Füllung:

125 g Backfett (am besten Butter)

4 Eier

250 g Zucker

500 g Quark

1 P. Vanillezucker

1 El Grieß

Saft von 1 Zitrone

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Backzeit)

Pro Stück ca. 430 kcal/1806 kJ

1. Für den Teig das Mehl mit dem Zucker, dem Backfett, dem Vanillezucker, dem Backpulver, dem Eigelb und dem Kakao zu Streuseln reiben.

2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für die Füllung das Backfett zerlassen. Die Eier trennen, das Eigelb und 50 g Zucker mit dem Backfett schaumig rühren.

3. Den Quark, restlichen Zucker und Vanillezucker zufügen, den Grieß mit dem Zitronensaft darunterrühren. Das Eiweiß steif schlagen, zur Quarkmasse hinzugeben und unterheben.

4. 2/3 der Streuselmasse auf dem Boden einer gefetteten Springform (28 cm Ø) verteilen und gut andrücken.

5. Die Quarkmasse darauf verstreichen und mit den restlichen Streuseln bestreuen.

6. Quarkkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40–50 Minuten backen lassen.

Mohnkuchen

Für ca. 18 Stücke

500 g Mehl

1/2 l Milch

1 Würfel Hefe

250 g Zucker

1 Ei

50 g Backfett (am besten Butter)

Für den Belag:

1 l Milch

125 g Grieß

200 g gemahlener Mohn

3 Eier

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

100 g gemahlene Mandeln

Saft von 1/2 Zitrone

Mehl zum Ausrollen

Fett für das Backblech

75 g Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backzeit)

Pro Stück ca. 368 kcal/1549 kJ

1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.

2. 1/2 l lauwarme Milch mit der Hefe und 1 Tl Zucker verrühren und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl dickbreiig verrühren und zugedeckt mindestens 15 Minuten gehen lassen.

3. 50 g Zucker mit einem Ei und dem zerlassenen Backfett dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

4. Für den Belag die Milch in einem Topf aufkochen, mit dem Grieß und dem Mohn verrühren und bei geringer Hitze 30 Minuten quellen lassen.

5. Die restlichen Eier trennen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker, Salz, Mandeln und Zitronensaft unter die Mohnmasse rühren. 2 Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen, zur Mohnmasse dazugeben und unterheben.

6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

7. Anschließend die Mohnmasse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 40 Minuten backen lassen.

8. Zum Servieren den Mohnkuchen mit Puderzucker bestreuen.

Feiner Hund

Für ca. 12 Stücke

300 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)

525 ml Sahne, 6 Eier

75 g Puderzucker

10 cl Eierlikör

35 Butterkekse zum Garnieren

2 El Schokoladenraspeln zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Kühlzeit)

Pro Stück ca. 430 kcal/1800 kJ

1. Eine kleine Kastenform (25 × 10 cm) mit Backpapier auslegen. Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und auf Handwärme abkühlen lassen. 400 ml Sahne steif schlagen. Eier trennen. Das Eigelb mit dem Puderzucker zu einer dicken, hellen Creme schlagen. Eierlikör einrühren, dann löffelweise die Schokolade. Die Sahne unterheben.

2. Creme 1 cm hoch auf dem Boden der Form verteilen, dicht mit Butterkeksen belegen, wieder Creme einfüllen und weiter so verfahren, bis Creme und Kekse verbraucht sind. Die Form ins Gefrierfach stellen, bis die Creme angefroren ist, oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Restliche Sahne steif schlagen. Nach Geschmack noch etwas zuckern. Kuchen auf eine Tortenplatte stürzen und das Back papier vorsichtig abziehen. Die Sahne in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen, den Kuchen mit Sahne und Schokoraspeln verzieren.

Nusskuchen

Für ca. 12 Stücke

70 g Pinienkerne

70 g ungeschälte Mandeln

70 g Walnüsse

100 g Zartbitterschokolade

4 Eiweiß

175 g Zucker

4 Eigelb

30 g Paniermehl

Mark von 1 Vanilleschote

1 Tl Backpulver

2 El Rum

2 El Milch

Butter und Paniermehl für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)

Pro Stück ca. 262 kcal/1097 kJ

1. Pinienkerne, Mandeln und Walnüsse mah len. Die Schokolade fein reiben. Eiweiß steif schla gen, 75 g Zucker einrieseln lassen und die Masse schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

2. Das Eigelb mit 100 g Zucker schaumig schlagen. Gemahlene Nüsse und Scho kolade mit Paniermehl, Vanillemark und Backpulver mischen und abwechselnd mit Rum und Milch unter die Eigelbmasse zie hen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

3. Eine Kastenform (25 cm lang) einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Bis kuit teig einfüllen und im Ofen im unteren Drittel 60 Minuten backen.

4. Den Nusskuchen in der Form erkalten lassen, stürzen und mit Puder zucker bestäuben. Dazu passt Schlagsahne mit ge hackten Walnüssen.

Rüblitorte

Für ca. 16 Stücke

400 g Möhren

8 Eier

300 g Zucker

200 g gemahlene Haselnüsse

200 g gemahlene Mandeln

60 g Speisestärke

1 Tl Zimt

Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

3 Tl Kirschwasser

Salz

200 g Puderzucker

3 El Zitronensaft

12 Marzipanmöhren

20 g gehackte Pistazien

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)

Pro Stück ca. 393 kcal/1650 kJ

1. Die Möhren waschen, schälen und fein reiben. Beiseitestellen.

2. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

3. Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Die Möhren unterheben.

4. Die Haselnüsse mit den Mandeln und der Speisestärke mischen, unter die Ei-Möhren-Masse rühren, dann den Zimt sowie Zitronenschale und -saft zugeben. Zum Schluss das Kirschwasser unterrühren.

5. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und alles vorsichtig mit der Ei-Möhren-Masse vermengen. Den Teig in die Springform geben und glatt streichen.

6. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 70 Minuten backen. Falls der Kuchen zu viel Farbe annimmt, mit Alufolie abdecken. Nach etwa 60 Minuten eine Garprobe machen. Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen.

7. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit einpinseln. Mit Marzipanmöhren und Pistazien verzieren.

Feiner Apfelkuchen

Für ca. 20 Stücke

100 g Butter

250 g Zucker

2 P. Vanillezucker

2 Eier

100 g Mehl

2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

100 ml Milch

900 g Äpfel, z.B. Cox Orange

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)

Pro Stück ca. 138 kcal/580 kJ

1. Die Butter in einem Topf schmelzen. Zucker mit Vanillezucker, Eiern und der etwas abgekühlten Butter schaumig schlagen.

2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, mit dem Salz und der Milch in die Creme rühren und einen glatten Teig herstellen.

3. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel quer in dünne Spalten schneiden und unter den Teig heben. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.

4. Eine Tarteform (28 cm Ø) einfetten und den Apfelteig einfüllen. Im Ofen etwa 45 Minuten goldgelb backen, dabei nach 30 Minuten eventuell mit Backpapier abdecken. Schmeckt lauwarm serviert am besten.

Beschwipster Schokokuchen

Für eine Springform mit 26 cm Ø

125 g Butter

300 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)

6 Eier

250 g Zucker

4 El Mandellikör

60 g Mehl

100 g Vollmilchschokolade

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)

Pro Stück ca. 400 kcal/1675 kJ

1. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Butter mit 250 g dunkler Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, das Eigelb mit dem Zucker zu einer dick flüssigen Creme rühren. Likör unter das Eigelb rühren, dann die Schoko laden-Butter-Mischung löffelweise unterrühren. Eischnee daraufgeben, Mehl darübersieben und alles mit einem Schneebesen unterheben.

2. Die Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Ca. 45 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Die restliche dunkle und die Vollmilchschokolade im warmen Wasserbad schmelzen lassen, verrühren und den Kuchen damit überziehen.

Wickelkranz

Für ca. 30 Stücke

500 g Mehl

80 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

60 g Backfett (am besten Butter)

1/2 Würfel Hefe

1/4 l lauwarme Milch

Mehl zum Ausrollen

Fett für das Backblech

Für die Füllung:

1 Ei

100 g Zucker

30 g gehackte Mandeln

100 g gewaschene Rosinen

Für die Glasur:

80–100 g Konfitüre

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backzeit)

Pro Stück ca. 134 kcal/564 kJ

1. Für den Teig das Mehl mit Zucker, Salz, Ei und Backfett in eine Schüssel geben. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und nach und nach unter die Mehlmischung kneten. So lange kneten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

2. Anschließend den Teig kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

3. Das Ei mit dem Zucker schaumig rühren, die Mandeln und die Rosinen unterheben.

4. Die Teigplatte mit der Füllung bestreichen und von der Längsseite her fest aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach teilen. Die Schnittstellen nach oben legen und die beiden Hälften umeinander schlingen.

5. Anschließend zu einem Kranz formen und auf einem gefetteten Backblech 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.

6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 45 Minuten backen lassen.

7. Den Kuchen herausnehmen und mit der erwärmten Konfitüre glasieren.

Rupfkuchen

Für ca. 18 Stücke

500 g Mehl

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 P. Vanillezucker

1 Tl abgeriebene Schale von 1 Zitrone

150 g Backfett (am besten Butter)

1 Würfel Hefe

1/8 l lauwarme Milch

Mehl zum Ausrollen

Fett für das Backblech

Für den Belag:

1/2 l Milch

250 g Zucker

1 P. Vanillepuddingpulver

2 Gläser Sauerkirschen

125 g Rosinen

100 g gehackte Mandeln

250 g Kokosraspeln

100 g Mehl, 1 Ei

125 g Backfett (am besten Butter)

500 g saure Sahne

200 g Zucker- oder Schokoladenglasur

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backzeit)

Pro Stück ca. 467 kcal/1959 kJ

1. Für den Teig das Mehl mit Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Backfett in eine Schüssel geben. Die Hefe