Everand Logo

Welcome to Everand!

  • Discover millions of ebooks, audiobooks, and so much more with a free trial

    Only $11.99/month after trial. Cancel anytime.

    Ein Gruß aus der Küche: Alte und neue Begebenheiten aus der Welt der Köche, Kellner und ihrer Gäste
    Ein Gruß aus der Küche: Alte und neue Begebenheiten aus der Welt der Köche, Kellner und ihrer Gäste
    Ein Gruß aus der Küche: Alte und neue Begebenheiten aus der Welt der Köche, Kellner und ihrer Gäste
    Ebook89 pages57 minutes

    Ein Gruß aus der Küche: Alte und neue Begebenheiten aus der Welt der Köche, Kellner und ihrer Gäste

    By Hermann Gutmann

    ()

    Read preview

    About this ebook

    Gewohnt munter setzt sich Hermann Gutmann mit den vielfältigen Tücken des Restaurantbesuches auseinander. So seziert er zum Beispiel die zur Plage gewordene Frage des Kellners nach dem Essen: »Hat´s geschmeckt?« und schildert die Nöte, in die die so Befragten regelmäßig gestürzt werden - um dann die Serviererinnen in Graubünden in der Schweiz zu loben, die nämlich zu fragen pflegen: »Sind Sie bedient?« … Da fällt ein beherztes »Ja!« in jedem Fall leicht. Unter dem Titel »Ein Gruß aus der Küche« versammelt Hermann Gutmann hier bereits verstreut publizierte, aber auch neu geschriebene Geschichten rund ums Essen und Essen gehen.
    LanguageDeutsch
    PublisherEdition Temmen
    Release dateOct 1, 2014
    ISBN9783837880250
    Ein Gruß aus der Küche: Alte und neue Begebenheiten aus der Welt der Köche, Kellner und ihrer Gäste

    Read more from Hermann Gutmann

    Related to Ein Gruß aus der Küche

    Related ebooks

    Short Stories For You

    View More
    View More

    Related podcast episodes

    Related articles

    • Article

      »koche’ Isch G’schäft«

      Feb 16, 2024

      »koche’ Isch G’schäft«
      3 min read

    • Article

      Come As You Are

      Feb 16, 2024

      Come As You Are
      3 min read

    • Article

      News

      Nov 3, 2022

      News
      2 min read

    • Article

      Die Wokewerdung Winnetous

      Dec 22, 2022

      Die Wokewerdung Winnetous
      4 min read

    • Article

      Die Späten

      Sep 28, 2023

      Oder: »Früher war die EULE besser!« Manchmal passiert es ja recht häufig, dass ein Gespräch - selbst in netter Runde - regelmäßig zu stocken droht. Dann ist es natürlich besonders schön, wenn irgendeine pfiffige Person anwesend ist, die diese peinlic

      3 min read

    • Article

      Wie Ich Zur Fettleiche Wurde

      Oct 26, 2023

      Wie Ich Zur Fettleiche Wurde
      5 min read

    • Article

      Wahn & Sinn

      Jun 24, 2021

      Ich kann mich daran erinnern, als ob es gestern geschehen wäre, dabei war es schon vorgestern, dass mein Onkel Arnim in der Türöffnung steckenblieb. Die wichtigste Route in unserem Haus, jene, die von allen begangen wurde, war damit lahmgelegt. Und j

      5 min read

    • Article

      Genussreise durch Kalabrien

      Mar 7, 2023

      Genussreise durch Kalabrien
      4 min read

    • Article

      Dunkelmond-Jahrmarktsmenü

      Oct 20, 2021

      Dunkelmond-Jahrmarktsmenü
      6 min read

    • Article

      Geschmorte Schildkröte

      Mar 17, 2021

      Oribos summt vor Geschäftigkeit, denn die Götter des Schneesturms haben ihre Prophezeihungen ausgesprochen: Ein brennender Kreuzzug erwartet euch! Die Pakte schließen sich zusammen, um dem Kerkermeister die Hütte anzuzünden! Und am allerwichtigsten –

      5 min read

    • Article

      HIER WIRD gezaubert!

      Jul 5, 2023

      Unsere Teamkollegin Isy Paulsen ist immer für euch am Start und versorgt euch regelmäßig auf Instagram mit kurzen Clips zu den trendigsten Rezepten, Tipps und Tricks, die ihr unbedingt selbst ausprobieren müsst. Diese Reels filmt sie zu Hause in ihre

      1 min read

    • Article

      Wenn Der Direktor Kocht

      Nov 26, 2021

      Wenn Der Direktor Kocht
      8 min read

    • Article

      Wirts-haus 2.0

      Feb 16, 2024

      Wirts-haus 2.0
      6 min read

    • Article

      Geheimtipps

      Sep 1, 2022

      Mir kommen die gemütlichen Herbsttage entgegen, da es noch mehr gute Gründe für mich gibt, ein paar Kerzen anzuzünden und mir eine Leckerei zu gönnen. Was mir kürzlich dazu über den Weg gelaufen ist und ich unbedingt ausprobieren möchte oder bereits

      2 min read

    • Article

      Schnitzel Ist Welt

      Feb 16, 2024

      Schnitzel Ist Welt
      3 min read

    • Article

      Kohlkopftasche mit Milbenhack

      Jun 16, 2021

      Kohlkopftasche mit Milbenhack
      6 min read

    • Article

      Karneval in Venedig

      Jan 3, 2023

      Karneval in Venedig
      4 min read

    • Article

      Den Sommer Feiern!

      Jul 2, 2021

      Diesen Sommer haben wir uns wirklich verdient! Endlich geht es wieder hinaus, endlich dürfen wir alte und neue Freunde wiedersehen, gemeinsam verantwortungsvoll genießen. Die vergangenen Monate haben uns gelehrt: Die Freiheit, sich zu treffen und zu

      1 min read

    • Article

      Schwein Gehabt

      Dec 1, 2023

      Schwein Gehabt
      5 min read

    • Article

      Leserbriefe

      Jul 9, 2021

      Sehr geehrte Redaktion! Mit großer Neugierde habe ich Ihren Artikel über Starweine gelesen. Ich muss zugeben, dass ich diesen prominenten Tropfen immer skeptisch gegenüberstand. Aber soweit ich dem Artikel entnehmen konnte, scheinen die Weine durchau

      1 min read

    • Article

      »Dazu Schmeckt Jedes Bier Gut«

      Jan 27, 2022

      »Dazu Schmeckt Jedes Bier Gut«
      2 min read

    • Article

      MEINE Geheimtipps

      Jan 22, 2024

      MEINE Geheimtipps
      2 min read

    • Article

      MEINE Geheimtipps

      Nov 3, 2022

      Ich mag unkomplizierte Gerichte und Tipps, die das Kochen und Backen erleichtern. Für mich müssen Leckereien weder exotisch noch aufwendig sein. Je weniger zu tun ist, desto besser. Das Wichtigste sind mir Qualität und Geschmack. Dafür mache ich gern

      2 min read

    • Article

      Editorial

      Mar 6, 2024

      Unser neues Herzensstück ist endlich da! Vor Monaten begann die Arbeit an unserem großen Basis-Kochbuch für den Monsieur Cuisine. Es war uns ein Anliegen, all das wertvolle Wissen, das zum Einstieg und auch darüber hinaus so hilfreich ist, mit euch z

      1 min read

    • Article

      Wohin Geht Die Kulinarische Reise?

      Jun 23, 2021

      Wohin Geht Die Kulinarische Reise?
      1 min read

    • Article

      Neu Eingedeckt

      Apr 21, 2023

      Neu Eingedeckt
      6 min read

    Related categories

    Reviews for Ein Gruß aus der Küche

    0 ratings

    0 ratings0 reviews

    What did you think?

    Tap to rate

    Review must be at least 10 words

      Book preview

      Ein Gruß aus der Küche - Hermann Gutmann

      Hermann Gutmann

      Ein Gruß aus der Küche

      Alte und neue Begebenheiten aus der Welt der Köche, Kellner und ihrer Gäste

      Das Werk einschließlich aller seiner Teile ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung ist ohne Zustimmung des Verlags unzulässig. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.

      Titelillustration: Peter Fischer

      © Edition Temmen 2014

      28209 Bremen – Hohenlohestr. 21

      Tel. 0421-34843-0 – Fax 0421-348094

      info@edition-temmen.de

      www.edition-temmen.de

      Alle Rechte vorbehalten

      Herstellung: Edition Temmen

      E-Book-ISBN 978-3-8378-8025-0

      ISBN 978-3-8378-1109-4

      Ein Gruß aus der Küche

      Es ist lange her, da gehörte es zu einem stilvollen Leben, dass im Vorfeld einer Hauptmahlzeit sogenannte Appetithappen serviert wurden.

      Diese Happen bestanden aus einem winzigen Stück Brot oder aus einem halben Brötchen mit pikantem Belag. Oft wurde der Belag mit einem halben gekochten Ei aufgewertet, das mit einem Stück Sild dekoriert war – Appetitsild, den ich, ich war damals ein Kind, als sehr salzig und etwas tranig in Erinnerung habe.

      Solche Appetithappen gibt es heutzutage nur noch selten. Schon gar nicht kommen sie aus einer feinen Restaurantküche. Denn wenn schon Appetithappen oder Appetitbissen, dann jedenfalls heißen sie französisch: Gourmandises. Das klingt ganz anders. Jedenfalls vornehmer.

      Im Übrigen haben sich unsere Ansprüche verändert. Und in diesem Zusammenhang sollte man den Fachschriftsteller Udo Pini zitieren, der in seinem »Gourmet Handbuch« klar zum Ausdruck bringt, wohin die kulinarische Reise geht.

      »Amuse Gueule: Kleinigkeit einer inzwischen sehr ernst zu nehmenden Kultur, raffinierte winzige Wonnen als Kehlenfreude (franz. amuser – amüsieren, gueule – Kehle) noch vor der Vorspeise, zum Cocktail oder zum Aperitif zu kreieren und als raffinierten Geschmacksreiz zu servieren. Ein Amuse Gueule kann ein Minimeisterwerk oder ein Löffel voller gelierter Raffinesse sein.«

      Als Gast sollte man sich geistig auf eine solche Kehlenfreude vorbereiten, wozu aber nicht jeder Gast in der Lage ist. Nehmen Sie mich. Meine erste Begegnung mit einem Amuse Gueule, es ist Jahrzehnte her, doch unvergessen, verlief für mich nicht gerade schmeichelhaft.

      Ich saß ahnungslos in einem Drei-Sterne-Restaurant im Elsass, nicht weit von der deutschen Grenze entfernt, und wartete auf den Beginn des Essens, das ich mir mithilfe eines kompetenten Kellners zusammengestellt hatte. Es bestand aus sechs Gängen.

      Nach einiger Zeit trat der Ober an meinen Tisch und servierte mir mit einer leichten Verbeugung einen Teller, auf dem etwas Undefinierbares lag – jedenfalls keine Gänseleber, die ich bestellt und als ersten Gang erwartet hatte.

      Ehe der Ober eine Erklärung abgeben konnte, sagte ich auf Deutsch – fast alle Elsässer sprechen deutsch: »Herr Ober, das habe ich ja gar nicht bestellt.« Denn man muss ja als Gast weiter denken. Erstens: Wer weiß, was das ist? Und zweitens: Was kostet das?

      Der Ober lächelte nachsichtig, weil er bestätigt fand, was er wohl von Anfang an geahnt hatte, nämlich, dass ich ein kulinarisch unbedarfter Mensch war. Er sagte: »Nein, mein Herr, das haben Sie nicht bestellt. Das ist ein Geschenk des Hauses.«

      Erklärend fügte er hinzu, denn er fühlte sich wohl verantwortlich für meine Weiterbildung: »Es ist ein Amuse Gueule!«

      »Ach so«, sagte ich.

      Zu Hause guckte ich in meinem französischen Wörterbuch nach und erfuhr, dass la gueule Maul, Rachen, Schnauze heißt. Später machte mich die Schrift von Udo Pini darauf aufmerksam, dass la gueule auch Kehle bedeuten kann, was eleganter ist als Maul, Rachen oder Schnauze.

      Amuse aber, das von dem Infinitiv amuser abgeleitet wird, heißt belustigen oder amüsieren, hinhalten, ablenken, die Zeit vertreiben. Und eben das ist der Sinn eines Amuse Gueules. Die Kehle, um dabei zu bleiben, soll offenbar ein bisschen hingehalten und von der Tatsache abgelenkt werden, dass es mit der Zubereitung des Essens etwas länger dauern kann.

      Stets aber handelt es sich bei einem Amuse Gueule um eine besondere Kreation der Küche, die viel Zeit und Aufwand erfordert. Leider nimmt sie manchmal keine Rücksicht auf das, was der Gast ausdrücklich bestellt hat.

      Auf diese Weise habe ich einmal zwei Gänselebern hintereinander gegessen, wobei die unter der Flagge des Amuse Gueules segelnde Leber so klein war, dass ich sie in einem Rutsch hinunterschluckte und erst danach zu überlegen begann, was es wohl gewesen war. Der Kellner hatte es mir zwar gesagt, es war aber etwas undeutlich zu mir rübergekommen.

      Ein andermal ist es mir passiert, dass ein Amuse Gueule so scharf gewürzt worden war, dass meine Zunge anschließend wie gelähmt dem ersten Gang entgegenblickte, obwohl eine Zunge normalerweise nicht gucken kann – nur eben in derart extremen Fällen.

      Es gibt aber auch andere Fälle. Ein Bekannter von mir saß vor einiger Zeit in einem Mehr-Sterne-Restaurant und hatte sich schon ein Acht-Gänge-Menü bestellt. Da wurde ihm das Geschenk des Hauses gebracht. Er verputzte es und dachte: Donnerwetter, das ist gut.

      Danach

      Enjoying the preview?
      Page 1 of 1