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    La Cucina Italiana (Tradotto): Ricette Pratiche e Gustose
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    La Cucina Italiana (Tradotto): Ricette Pratiche e Gustose
    Ebook74 pages31 minutes

    La Cucina Italiana (Tradotto): Ricette Pratiche e Gustose

    By Julia Lovejoy Cuniberti

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    About this ebook

    Le casalinghe del Vecchio Mondo hanno molto da insegnarci riguardo la parsimonia, specialmente in cucina. La cucina italiana, non quella dei grandi hotel e ristoranti, ma la cucina casalinga della piccola locanda di strada e della casa dove la madre, o qualche sveglia inserviente esperta nell’arte fin dall’infanzia, è una maga nel cuocere a carbone, è allo stesso tempo così frugale e così deliziosa che dobbiamo proprio studiarla con attenzione. Se ti sei mai seduto a una candida tavola nel giardino di qualche locanda lungo la strada per gli Appennini, un gustoso piatto di risotto davanti a te e le musica del torrente di montagna nelle tue orecchie, poco al di sotto, o sorseggiato una crema di zabaione sotto al portico di un caffè su una piazza soleggiata di qualche antica cittadina color ocra ancorata sulle pendici delle colline umbre; o consumato un fritto misto sulla terrazza di una pensione che si affaccia sullo zaffirino Golfo di Napoli, uno di quegli inimitabili luoghi di ritrovo pieni di comfort curati da una bella dama italiana che offre le sue conoscenze dei modi anglosassoni come una cameriera personale inglese; se una di queste esperienze ti appartiene non è necessario convincerti sull’inimitabile fascino della cucina italiana. La casalinga italiana utilizza grandi quantità di verdure, molte zuppe e piatti pronti contenenti solo una piccola porzione di carne e solo quella di tagli economici. Le insalate di verdura sono un elemento base, mentre la frutta fresca o secca, il caffè, il formaggio e le noci sono un comune dessert. Le creazioni elaborate per cui i pasticcieri italiani sono proprio famosi sono riservate alle occasioni di festa.

    RICETTE
    PROPOSTE
    SUGO DI CARNE
    MINESTRONE ALLA MILANESE
    MINESTRA DI CIPOLLA ALLA FRANCESE
    MINESTRA DEL PARADISO
    ZUPPA DI PISELLI
    ZUPPA DI FAGIOLI
    ZUPPA REGINA
    ZUPPA SAUTE
    CAPPELLETTI ALL’USO DI ROMAGNA
    RISOTTO ALLA MILANESE
    RISOTTO ALLA MILANESE II
    RISOTTO CON I PISELLI
    FAGIOLINI IN SALSA D’UOVO
    SEDANO FRITTO
    SEDANO PER CONTORNO
    CAVOLFIORE IN UMIDO
    GIAMBOTTO ALLA NAPOLETANA
    MELANZANA IN UMIDO
    TORTINO DI MELANZANA ALLA PARMIGIANA
    STUFATO DI PATATE
    SFORMATO DI FAGIOLINI E PISELLI
    STAMPA DI SPINACI
    UOVA ALL’AURORA
    POMODORI CON LE UOVA
    PASTICCIO DI POLENTA
    POLENTA PASTICCIATA
    GNOCCHI ALLA ROMANA
    SPAGHETTI CON ACCIUGHE
    SPAGHETTI ALLA NAPOLETANA
    TAGLIATELLE O PASTA FATTA IN CASA
    RAVIOLI
    RAVIOLI ALLA GENOVESE
    TAGLIATELLE CON IL PROSCIUTTO
    MACCHERONI ALLA BOLOGNESE
    SALSA DI POMODORO
    SALSA BIANCA
    SALSA PICCANTE
    SALMONE ALLA FIORENTINA
    STUFATO DI BACCALA’
    COTOLETTE DI BACCALA’
    FRITTURA PICCATA
    PIATTO DI CARNE AVANZATA
    FLAN DI CARNE AVANZATA
    POLPETTONE
    STUFATO DI VITELLO CON MACCHERONI
    STUFATO DI POLLO
    POLLO ALLA CACCIATORA
    LESSO DI POLLO CON RISO
    RIPIENO
    BUDINO DI CIOCCOLATA
    ZABAIONE
    MONTE BIANCO, DOLCE DI CASTAGNE
    TORTA DI NOCCIOLE
    PASTA MARGHERITA
    BIGNE’
    LanguageItaliano
    PublisherStargatebook
    Release dateSep 17, 2014
    ISBN9786050322194
    La Cucina Italiana (Tradotto): Ricette Pratiche e Gustose

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      La Cucina Italiana (Tradotto) - Julia Lovejoy Cuniberti

      Wisconsin.

      PROPOSTE

      Passata di pomodoro: questa è una passata concentrata di pomodori e spezie, interesse degli importatori o dei fruttivendoli nelle zone italiane. Allungata con acqua, è un ingrediente molto usato nelle ricette italiane. Il ketchup e la salsa concentrata di pomodoro non sono soddisfacenti sostituti poiché hanno un sapore troppo dolce, ma i pomodori in scatola saporiti con sale e un pizzico di alloro, cotti ottenendo una densa crema e passata al setaccio, si servono molto bene come sostituti della passata di pomodoro.

      Formaggio parmigiano: quando una ricetta italiana richiede un formaggio grattugiato, solitamente questo è il Parmigiano. Ora è praticamente non disponibile, eccetto il formaggio grattugiato in bottiglia che è inferiore per sapore. Il Gruviera, il nostro formaggio mattone, o qualsiasi formaggio con latte vaccino scremato stagionato e grattugiato fresco è un ottimo sostituto.

      Funghi secchi: questi possono essere interesse di importatori o di piccoli negozi di alimentari all’estero. Sembrano costosi, fino a quando non si realizza che bastano pochi spiccioli. Sono gradevoli in aggiunta a zuppe e salse; e sono molto più economici e molto più saporiti dei funghi in scatola. Devono essere lavati accuratamente e ammorbiditi in acqua tiepida prima

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