Giorgione. Le origini
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Book preview
Giorgione. Le origini - Giorgio Barchiesi
Table of Contents
Giorgione
Le due serie
Arieccoci
Tra Nettuno e Anzio
Seppie in tegame (con tutto il nero)
Totani in agrodolce
Scorfano in umido
Coccio pazzerello
Zuppa e Zuppette
Zuppa alla mediterranea
Zuppetta con crostini
Sogliole alla mugnaia (secondo me)
Doppio saltimbocca Bufalino
Pecora in ciampinotto
Calamarata con ricotta di pecora
Radiatori con ragù saporito
Zucchine saporite
Parmigiana ricca di zucchine
Zucchine tonde ripiene
Conchiglioni raffinati con le Fragole
La Val Pusteria
Zuppa d'orzo della tata
Schlutzkrapfen
Spätzle
Rosticciata
Cinghiale in agrodolce
Tirtlan pusteresi
Ravioli di malga
Gulasch
Pressknödel
Rollo di Muflone arrosto
Fagiano in salmì
Ragù di Cervo alla tirolese
Spezzatino di renna mele e nocciole
Daino al burro
Frittelle di patate con crauti
Strudel di mele
Frittelle di mele
Strauben
Kaiserschmarren
Trani e la Puglia
Grigliata mista con Salmoriglio
Il Rombo in due modi
Rombo e patate
Rombo acciugato
Pesci all'acqua pazza
Orecchiette con le Pannocchie
Minestra di broccoli in brodo di arzilla
Triglie alla Livornese
Polpi e Tentazioni
Polpo all'insalata
Polpetti alla sugazza
Rigatoni patriottici con rucola e pomodorini secchi
Poponi ripieni
Strascinati del Marinaio
Minestra di fave, cicoria e Sivoni
Intriganti Ravioli fondenti
Braciole di cavallo
Giorgione
le origini
dalle trasmissioni
porto e cucina e monti e cucina
le ricette della memoria
dell’oste che spopola su
gambero rosso channel
Alla cara Mariolina,
senza di lei le puntate
sulla terrazza più bella d’Italia
sarebbero rimaste un sogno!!
Le due serie
tv Giorgione, Monti e Cucina
e Giorgione, Porto e Cucina
sono nate a seguito delle tante e piacevoli conversazioni con Giorgio, al termine di una ricetta, di un’avventura o, più disinvoltamente, a tavola. Non so quanto abbiamo parlato della tata Marianna. Questa donna affiora tra le curve della memoria
di Giorgio Barchiesi come una sorta di figura epica che per quasi mezzo secolo, ogni benedetta estate, lo ha accolto nella sua Pensione, in Val Pusteria. Giorgio ricorda che prendeva uno sgabello per starle vicino e guardarla cucinare, l’aiutava, imparava, si sentiva felice, e un fiume di sapori, ingredienti, ricette confluiva nella sua esperienza. Era nella natura delle cose raccontare questo legame così forte e motivante: tornare con Giorgione alla ricerca delle delizie di questa valle, ridare vita ai manicaretti che hanno scandito giorni felici e rendere omaggio alla donna che ha ispirato e arricchito la passione per la cucina di quell’esuberante ragazzone curioso. Girare la serie Monti e Cucina
ha rafforzato la convinzione che bisognava liberare il talento umano e culinario di Giorgione nella realtà del vissuto personale di Giorgio Barchiesi. Perché, dunque, non raccontare anche quei cinque anni che il nostro aveva trascorso a Trani, per lavoro e per legami familiari? Non è stato proprio in Puglia che Giorgio ha frequentato la marineria, ha imparato a scegliere il pesce migliore, ha conosciuto persone che gli hanno tramandato ricette memorabili? Anche Trani era un mantra
nelle confabulazioni tra un set e l’altro, un’altra chiave narrativa, un altro filo da riannodare. L’abbiamo poi tessuto anche nel Lazio, ad Anzio e Nettuno, luoghi dell’infanzia di Giorgio, in quello spazio che definiamo Porto
, braccia di terra che accolgono il mare. Ho la certezza che in ogni pagina di questo delizioso libro, tra le righe delle ricette, nel nome di ogni ingrediente, nella luce delle foto, quel filo sottile sarà percepito chiaramente, in una trama di amore, passione, memorie e cucina, che fa di Giorgione un personaggio positivo e credibile in quanto tratto dalla vita reale, vero.
Stefano Monticelli
autore e regista delle serie tv Giorgione
Arieccoci
sono veramente frastornato, il successo del volume orto e cucina è stato al disopra di ogni ottimistica previsione! Grazie, veramente! Visto che oramai sono sicuro di voi, eccomi con un nuovo libro. Come potevo tralasciare le mie
montagne! Per non parlare del mare, di qua e di là con tutte le differenze e le similitudini... Questa volta sono più tranquillo e quindi più sereno nello scrivere e nel raccontare ai miei amici
parti della mia vita, curve nella memoria. Spero di riuscire nuovamente a trasmettervi le mie emozioni, di cucinare qualcosa di nuovo, di diverso e intrigante. Eppoi, mi raccomando... occhio agli scorci, alle mie terre d’adozione, posti stupendi dove natura, cucina e salute trovano il loro posto allegramente e i risultati sono eccezionali!! Non sarei quello che sono se non avessi vissuto li o là! La cultura del curioso
avvicina alla conoscenza, abitua alla diversità
, il curioso è sempre anche un viaggiatore e un convivialone
! Ho imparato molto nel mio pellegrinare
e ho fatto tesoro di tutto ciò che mi si parava davanti senza pregiudizi. In questo libro troverete molte ricette inusuali e azzardate, non vi preoccupate sono buonissime. Con Stefano Monticelli (il sommo regista) abbiamo creato un’alchimia di pensieri e opere straordinaria, inoltre la vostra risposta incredibilmente positiva mi sta aiutando moltissimo alla creazione di nuovi accostamenti e ricette. A questo punto è ora di rimboccarci le maniche e andare dritti dritti in cucina e... fate del vostro meglio!!!!
Vorrei dire GRAZIE al mio amico Francesco per la ricetta della zuppa di arzilla. A Massimo e Paola per l’aiuto e la tranquillità che hanno avuto nel farsi mettere a soqquadro casa!! A (mia nipote?) Francesca, per la pazienza e il bene che mi ha voluto durante le riprese. Alla lega navale del Porto di Anzio per la concessione alle riprese sul suo tetto. Alla gente di Anzio per la gentilezza e la disponibilità. Un grande grazie anche a Othmar e Carolina Prenn, alla famiglia Pircher dell'Hotel Adler, a Brunilde e al Comune di Villabassa
Giorgione