Giorgione. Orto e cucina
5/5
()
About this ebook
Read more from Giorgio Barchiesi
Impara con Giorgione Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGiorgione. Le origini Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related to Giorgione. Orto e cucina
Related ebooks
Kimchi 360°: Ricette vegane di fusione Italo-Coreano per il bene del tuo intestino Rating: 5 out of 5 stars5/5Inzuppiamoci! Se non è zuppa è pan bagnato...: (I Quaderni del Loggione - Damster) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCiao, sono Hiro Rating: 5 out of 5 stars5/5Il piccolo libro dei secondi piatti: Ricettario 100% vegetale Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Vegane HealthyLicious Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl Mondo nella mia Cucina: Ricette dal mondo. Ricette italiane. Marmellate e liquori. Ricette magiche. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicettario Raw Food Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl mio libro di cucina vegan: Quattro stagioni Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa pasta fresca Rating: 5 out of 5 stars5/5Menù Vegan Ricette di cucina vegana per ogni occasione: semplici, economiche e golose, anche senza glutine! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucinare è un atto d'amore: La mia dieta tra emozioni, prevenzione e benessere Rating: 2 out of 5 stars2/5Le ricette della nonna Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLievitazioni Naturali Rating: 4 out of 5 stars4/5Ricette della tradizione campana Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTuristi per cacio Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsUn piatto per ogni stagione. Scienza e cucina tra i fornelli salernitani Rating: 0 out of 5 stars0 ratings60 Nuove Ricette Vegetariane Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette vegetariane: 150 ricette dall'antipasto al contorno semplicissime e gustose Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegolosi MAG #8: Gennaio 2021 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegan è chic Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl piccolo libro delle ricette da 10, 20 e 30 minuti: 30 ricette originali, facili e 100% vegetali Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTra fornelli e mattarelli Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette primaverili 100% vegetali Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina Rapida Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegolosi MAG #15: Settembre 2021 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette per l'inverno 100% vegetali: 260 idee semplici e originali per coccolarsi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegolosi MAG #10: Marzo 2021 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Italiane Facili Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Cooking, Food & Wine For You
Mangia come parli Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucinare la carne Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicetta Per La Friggitrice Ad Aria In Italiano/ Recipe For the Air Fryer in Italian (Italian Edition) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBasso Contenuto Di Carboidrati: Perdere Peso Con Il Piano Di Dieta A Basso Contenuto Di Carboidrati Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVitamix Ricette Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina ayurvedica: Proprietà nutritive e terapeutiche dei cibi e delle combinazioni alimentari. Rating: 0 out of 5 stars0 ratings500 ricette di insalate e insalatone Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Friggitrice ad aria Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa pasta fresca Rating: 5 out of 5 stars5/5Vegan Coach: Ricette vegan mediterranee e programmi di allenamento per stare in salute e in forma Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucinare con la pentola a pressione Rating: 4 out of 5 stars4/5Di Pizza e Pizzerie Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEccellenze Culinarie Dell'Umbria: 50+1 Ricette Tradizionali E Vini Del Territorio Per Scoprire I Sapori Autentici Della Regione Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Natalizie: Le Migliori Ricette di Natale per Stupire i Tuoi Ospiti con Antipasti, Primi, Secondi e Dolci Delle Feste Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 trattorie e osterie di Milano dove mangiare almeno una volta nella vita e spendere molto poco Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTutti i tipi di latte vegetale: Valori nutrizionali, ricette e fai da te Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina Mania. Dire, fare, mangiare: dal Vecchio Testamento a oggi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di macedonie, insalate e cocktail di frutta Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegolosi Mag #1 - Maggio 2020 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAppunti di nutrizione e igiene alimentare Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl piccolo libro della zucca: Ricettario vegano Rating: 0 out of 5 stars0 ratings500 ricette di marmellate Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa scienza in cucina e l'arte di mangiare bene Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI miei Tramezzini: e i segreti della nostra cucina Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTagliato Per La Carne: I Segreti per Acquistare la Carne senza Rimetterci in Salute e Denaro Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsViaggio nel corpo umano Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPane & Pizza - Le guide pratiche del Gambero Rosso: Farine, impasti e lieviti e i preziosi consigli di Stefano Callegari Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Reviews for Giorgione. Orto e cucina
2 ratings0 reviews
Book preview
Giorgione. Orto e cucina - Giorgio Barchiesi
Giorgione
Orto e cucina
DI GIORGIO BARCHIESI
IN ARTE GIORGIONE.
Alla mia tata Marianna, senza di lei non sarei quel che sono
Dopo tanti episodi realizzati, in occasione dell’uscita di questo bellissimo libro, vorrei confidarvi due o tre cose che amo dell’uomo Giorgio Barchiesi e che ho cercato di trasporre in Giorgione, personaggio televisivo. Dunque, Giorgione suona e canta, vive e dialoga con gli animali, conosce il mondo vegetale, i tempi della natura, qualità e difetti degli uomini. Ha un vocabolario ricco. Usa parole come amaricante
o colagògo
porgendole senza spocchia, invogliandoci a consultare un vocabolario. Oppure spara un alla brutazza
, sdrucinato
e tutto è più chiaro e divertente. Giorgione assomiglia, tranne che per dimensioni e petulanza, a Dotto, il nano saggio della favola di Biancaneve, ma anche all’orso Baloo, al genio della lampada, a Frate Tuck. È un gran goloso, laido e corrotto
, come ama ripetere al cospetto del cibo, eppure libera una passione così contagiosa che il peccato di gola va in fumo: ma quali fiamme dell’inferno, si accenda piuttosto la stufa a legna! Giorgione non cheffeggia
, cucina. Coccola i regali dell’orto o del cortile, li racconta, ne fa soldatini
in marcia allegra verso il piatto e, infine, assaggia. Il test
è una breve estasi, seguita da un profondo mugolìo godurioso. Giorgione lascia il cucchiaio nel piatto fumante e se ne va, forse a sbrigare altre faccende, felice e contento come in una piccola fiaba vera. La sfida televisiva era dar vita a Giorgione donandogli intatte le belle qualità umane di Giorgio Barchiesi. Il seguito gioioso e spontaneo, l'affetto sincero di persone di ogni età, la pubblicazione di questo libro testimoniano che il personaggio e l’uomo hanno preparato lo stesso elisir: un modo di vivere naturale che dà un senso buono alle giornate. E ora che avete le ricette, andate a smucinare!
Stefano Monticelli
autore e regista della serie tv Giorgione, Orto e Cucina
Salve, il vostro Giorgione ha capitolato! I libri io li ho sempre letti. Mai avrei pensato di scriverne uno. Eravate tanti, tantissimi a chiedermi di fare un libro con le mie ricette. Ma avevo paura di tradire la vostra fiducia. E per questo ho titubato un po’. Poi mi sono buttato, con l’aiuto degli amici del Gambero Rosso. Però sono stato chiaro fin dall’inizio: non andava tradito lo spirito di Giorgione Orto e Cucina, il programma che, mi fa piacere dirlo, ha spopolato su Gambero Rosso Channel. Tutto doveva all’insegna della massima semplicità e fattibilità
. Spero di esserci riuscito e spero che questo libro vi trasmetta la passione per la cucina disinvolta
e laida e corrotta!!! Come vedrete l’influenza delle varie terre che mi hanno ospitato fanno dei miei piatti una commistione di aromi e sapori spesso inusuali a volte anche classici
. Molti mi dicono: assomiglia al sugo di mia nonna!!!
, ciò mi fa felice perché la tradizione in cucina, quella italiana, nasce dalla semplicità e dalla voglia di avere, almeno a pranzo, un momento di convivialità tra famiglia e ospiti. Auspico sempre una preparazione corale
dei pranzi, ci si diverte, si sta insieme e il cibo diventa motivo di aggregazione così difficile con l’andare del tempo! Insomma a tavola spegniamo il televisore e parliamo!!!!
Buona lettura!
Giorgione
P.S. Vorrei dire GRAZIE alle molte persone che mi hanno aiutato, in particolare a mia moglie che pazientemente ha sopportato le invasioni casalinghe e al mio amico Carlo per la ricetta della ribollita. Grazie anche a tutto lo staff
della trasmissione, Stefano, capobanda, in primis; grazie anche a chi ha creduto che potessi fare quello che sto facendo. Mai, mai, mai l’avrei immaginato, vista anche la ormai tarda
età!
Nella mia dispensa non mancano mai
AGLIO ROSSO. Le varietà più famose sono quelle di Sulmona e di Nubia, ma l’aglio dalla camicia rossa è tipico di tutto il territorio italiano. Lo prediligo perché è profumato, saporito e digeribile.
BURRO. Il burro che uso è quello ottenuto dalla centrifugazione del latte vaccino appena munto, saporito e di alta qualità. A volte utilizzo anche il burro di bufala, per ricette che richiedono un particolare carattere.
CIPOLLA ROSSA DI CANNARA. Questa tipologia di cipolla si coltiva a pochi chilometri da casa mia. La cipolla di Cannara è dolce, non lascia quella sensazione forte caratteristica della gran parte delle cipolle. Non fa neanche piangere quando la si sbuccia.
CREMA DI LATTE. Preferisco utilizzare la crema di latte al posto della panna, perché la crema di latte è una panna di affioramento, meno i.nvasiva nel sapore, più raffinata e delicata. Se non la trovate, però, potete sostituirla benissimo con la panna fresca.
GUANCIALE E LARDO DI SUINO PESANTE. Per dare un po’ di vivacità ai piatti, questi sono ingredienti indispensabili. Il suino pesante è un animale che arriva alla maturità prima di essere macellato e quindi ha un grasso più saporito, più stagionato, con una consistenza scioglievole, molto diversa da quella dei maiali giovani.
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA. L’olio extravergine va utilizzato con criterio. Io uso spesso un olio umbro di moraiolo, che dà il meglio di sé a crudo. Per le ricette dal sapore delicato prediligo il cultivar san felice, sempre autoctono di queste zone. In cottura mi piace utilizzare un olio pugliese di coratina, deciso e vivace.
PEPERONCINO AROMATIZZATO. Troverete spesso nelle mie ricette questo intruglio saporito. Fatelo anche voi a casa mescolando peperoncino piccante, essiccato e tritato, con erbe aromatiche secche, come prezzemolo, timo e maggiorana.
SALE GROSSO. Se non in casi eccezionali,