Kochen in der Jagdhütte
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Egal ob für ein ruhiges Wochenende in der Jagdhütte oder eine große Gesellschaft, ob Sie eine vollausgestattete Küche oder nur einen Campingkocher in der Jagdhütte haben, hier finden Sie für jede Gelegenheit und jede Ausstattung eine große Auswahl an leckeren Rezepten und hilfreiche Tipps und Hinweise.
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Kochen in der Jagdhütte - Carsten Bothe
Carsten Bothe
Kochen
in der
Jagdhütte
HEEL
HEEL Verlag GmbH
Gut Pottscheidt
53639 Königswinter
Tel.: 02223 9230-0
Fax: 02223 9230-13
E-Mail: info@heel-verlag.de
www.heel-verlag.de
© 2015 HEEL Verlag GmbH
Autor: Carsten Bothe
Satz und Gestaltung: gb-s Mediendesign, Königswinter
Coverdesign: Ralph Handmann, Bonn
Lektorat: Helge Wittkopp, Ulrike Reihn-Hamburger
Fotos: Archiv des Autors
Mit Ausnahme von:
© Thomas Schulze, www.thomas-schulze.de: S. 11, S. 19 u, S. 49 u
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Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlags nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.
– Alle Rechte vorbehalten –
Printed in Slovakia
ISBN 978-3-95843-178-2
eISBN 978-3-95843-204-8
Inhalt
Vorwort
Die Jagdhütte
Kücheneinrichtung
Brennstoffe
Koch-Kiste
Ess-Kiste
Wasser
Vorräte
Dauerwaren und Notvorräte
Nährmittel
Beilagen
Soßen
Würzen und verfeinern
Tipps für ein Jagdwochenende
Rezepte aus dem Jagdrevier
Jägerrecht
Federwild
Schalenwild
Pflanzen und Pilze
Rezepte für jede Gelegenheit
Wenn es kalt ist – leckere Wärme
Für den Ansitz
Wenn es schnell gehen muss
Wenn mehr Zeit zum Kochen ist
Wenn viele Gäste kommen
Grillen am Lagerfeuer
Kochen am Lagerfeuer
Heiße Getränke
Tipps für eine gelungene Veranstaltung an der Jagdhütte
Vorwort
Was kann schöner sein, als eine heiße Mahlzeit nach einer erfolgreichen Jagd, wenn man so richtig hungrig und durchgefroren ist? Wenn die Lebensgeister langsam wiederkommen und man die Jagd und die Erlebnisse noch einmal Revue passieren lässt? Oder wenn man schon die Leber oder – noch besser – die Filets in die Pfanne hauen kann? Damit das in der Jagdhütte auch klappt und nicht langweilig wird, hilft eine gut gefüllte Ess-Kiste und ein Buch wie dieses, um mit praktischen Rezepten und hilfreichen Tipps und Tricks die Mahlzeit zu einem echten Höhepunkt werden zu lassen.
Beim Kochen in der Jagdhütte gelten ganz andere Regeln als bei den vielen Kochshows im Fernsehen oder beim Brutzeln in den heimischen vier Wänden. Da bei der Jagd immer etwa Ungeplantes geschehen kann, ist es vorteilhaft, sich einen Grundvorrat an haltbaren Lebensmitteln in einer luftdichten Patronenkiste in der Jagdhütte zu deponieren. So ist man auf alle Eventualitäten vorbereitet und kann auch spontan Gäste bewirten. In den meisten Jagdhütten sind immer reichlich Getränke gebunkert, aber an fester Nahrung mangelt es. Und wenn Nahrung vorhanden ist, dann sind es meist Tütensuppen, aber nichts, was einen Jäger nach der Nachsuche im Regen wieder auf die Läufe bringt. Falls man ein Stück geschossen hat und das kleine Jägerrecht zubereiten möchte, dann fehlen die Zutaten und man kaut auf laschem Essen herum.
In diesem Sinne habe ich diese Rezepte und Tipps und Tricks zusammengestellt und ich hoffe, damit die Versorgungslage auf den Jagdhütten nachhaltig verbessert zu haben. Sollte das geklappt haben – oder auch nicht – würde ich mich über eine Rückmeldung freuen.
Herzlichst, Ihr
Carsten Bothe
Die Jagdhütte
Kücheneinrichtung
Bei der Kücheneinrichtung geht es in der Jagdhütte sparsamer zu als zu Hause und viele müssen sich mit einem Gasbrenner bescheiden. Oder mit einem holzbeheizten Hüttenofen, der mit Glück über eine Fläche zum Kochen verfügt. Das Schlimmste bei der Hüttenküche ist die häufig anzutreffende Mentalität: „Das ist ja nur für die Jagdhütte, da nimmt man das alte Zeug mit, das man zu Hause nicht haben möchte". Für die Jagd tausende von Euro pro Jahr ausgeben, aber für vernünftiges und praktisches Geschirr und Pfannen ist kein Geld da; das ist natürlich Unsinn. Wer Spaß am Kochen hat und ein vernünftiges Ergebnis erzielen möchte, der sollte sich den Luxus von gutem Kochgeschirr aus Gusseisen gönnen. Wenn man nur eine Herdplatte zur Verfügung hat, dann ist eine gute Ausrüstung umso wichtiger, besonders dann, wenn die Jagdhütte nicht über Elektrizität verfügt und somit keine Mikrowelle beim Anwärmen von Speisen genutzt werden kann.
Tipp
Für Herde mit offener Flamme oder zum Kochen am offenen Feuer benutzen Sie am besten eine Pfanne aus Guss- oder Schmiedeeisen ohne Anbauteile, damit die Flammen, die außen um die Pfanne schlagen, nicht den Plastikgriff anschmoren können. Das gleiche gilt für Töpfe, die ebenfalls keine Kunststoffgriffe besitzen sollten.
Tipp
Kochen Sie zu Hause eine Mahlzeit, die Sie auch in der Jagdhütte kochen würden und sammeln Sie alle dafür benötigten Utensilien in