Frisch kochen - lecker essen: Einfache Koch- und Backideen für jeden Tag
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Von einfachen Grundrezepten für Suppen, Saucen und Gewürze über Fleisch-, Nudel-, Gemüsegerichte und Aufläufe bis hin zu süßen Hauptgerichten und Desserts sowie einfachen Kuchen: Hier finden sowohl Kochneulinge als auch etwas erfahrenere Hausfrauen und -männer zahlreiche Rezeptideen und hilfreiche Zubereitungstipps.
Bettina Busch
Aufgewachsen in einer ländlichen Region in Baden-Württemberg wurde Bettina Busch schon von Kindesbeinen an mit der Verarbei-tung der Obst- und Gemüseernte aus dem Garten ihrer Eltern und Großeltern vertraut. Auch heute noch lebt sie auf dem Lande und bringt mit Freude das Gemüse aus dem eigenen Garten auf den Tisch.
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Book preview
Frisch kochen - lecker essen - Bettina Busch
Inhaltsverzeichnis
Titel
Rezeptübersicht
Über die Autorin
Vorwort
Allgemeine Hinweise
Tipps zum Frischhalten von Lebensmitteln
Grundrezepte für Brühen, Saucen und Gewürze
Suppen und Eintöpfe
Fleisch, Fisch und Geflügel
Gemüse und Salate
Nudeln und Kartoffeln
Aufläufe
Süße Hauptgerichte und Desserts
Kuchen und Gebäck
Noch mehr Kochideen von Bettina Busch
Impressum
Bettina Busch
Frisch kochen - lecker essen
Einfache Koch- und Backideen für jeden Tag
Rezeptübersicht
Grundrezepte für Brühen, Saucen und Gewürze
Fleischbrühe
Gemüsebrühe
Hühnerbrühe
Helle Buttersauce
Tomatensauce
Dunkle Bratensauce
Braune Zwiebelsauce
Sauce Hollandaise
Mayonnaise
Suppengewürz
Zitronensalz
Pizzagewürz
Weihnachtliches Gewürz
Mediterranes Kräutersalz
Grillgewürzsalz
Suppen und Eintöpfe
Einlagen für klare Suppen (Grießklößchen, Schwemmklößchen, Pfannkuchenstreifen, Eierschäumchen, Kräuterschöberl, Brätklößchen, Fleischklößchen, Käseklößchen)
Kartoffel-Karottensuppe mit Würstchen
Kräutersüppchen
Lauchsuppe
Grießsuppe mit Ei
Grünkernsuppe mit Speck
Nudel-Gemüseeintopf mit Käse
Käse-Reissuppe
Feine Karotten-Orangen-Suppe
Cremige Blumenkohl-Käsesuppe
Eintropfsuppe
Französische Zwiebelsuppe
Haferflockensuppe
Eintopf nach Winzer Art
Kartoffeleintopf nach Jäger Art
Irish Stew
Minestrone
Fleisch, Fisch und Geflügel
Überbackene Käsesteaks
Parmesan-Koteletts
Russischer Hackfleischtopf
Hackfleischpizza
Hackfleischklöße mit Käsesauce
Überbackene Kräuterschnitzel
Frikadellen mit Lauchsauce
Fischfilet in Kräuterschmand
Fisch in Folie
Ungarisches Fischgulasch
Gebratener Fisch mit Senfsauce
Fisch in Backteig
Hähnchen auf Sahnekartoffeln
Putenschnitzel in Knusperpanade
Hähnchenkeulen im Bratschlauch
Hähnchen mit Kräuterkäsefüllung
Buntes Hähnchen-Gemüse-Ragout
Schnelles Geflügel-Frikassee
Gemüse und Salate
Lauch mit Käsemayonnaise
Rahmwirsing
Pilz-Schinken-Gröstl
Blumenkohl mit Ei und Schinken
Apfelrotkohl
Karotten-Kohlrabi-Gemüse
Rosenkohl in Béchamelsauce
Gefüllte Tomaten
Lauch-Kartoffel-Pfanne
Schmelztomaten
Zucchiniküchlein
Dressings für Salate
Nudelsalat mit Schinken
Rahm-Gurkensalat
Nudelsalat mit Äpfeln
Käsesalat mit Trauben und Nüssen
Paprikasalat mit Tomatendressing
Nudeln und Kartoffeln
Gratiniertes Kräuter-Kartoffelpüree
Kartoffel-Wedges
Rheinischer Kartoffelkuchen
Kartoffelpuffer (Reibekuchen)
Vulkan-Kartoffeln
Schwedische Fächerkartoffeln
Kartoffelpfanne mit Zucchini
Béchamelkartoffeln
Bouillon-Kartoffeln
Kräuterbutter-Kartoffeln
Kartoffelgulasch
Kürbis-Kartoffelpüree
Käsekartoffeln
Anna-Kartoffeln
Bandnudeln mit Schinken und Mozzarella
Grüne Bandnudeln mit Joghurt-Gemüsesauce
Schweizer Älpler-Maggeronen
Würziger Hack-Nudeltopf
Spaghetti mit Brokkoli-Lachssauce
Schinkennudeln mit Ei
Knoblauchspaghetti mit Bärlauch
Spaghetti Bolognese
Bandnudeln mit Zucchini-Käsesauce
Bunte Nudel-Gemüsepfanne
Aufläufe
Wirsing-Kartoffelauflauf
Nudelauflauf mit Romanesco
Hackfleisch-Kohlrabi-Auflauf
Überbackenes Pilzrisotto
Lasagne Bolognese
Brot-Käse-Auflauf
Rosenkohlauflauf mit Kasseler
Nudelauflauf mit Schinken und Ei
Fisch-Reisauflauf mit Gemüse
Bunter Frühlingsauflauf
Shepherd’s Pie
Lauch-Kartoffel-Hack-Auflauf
Lauch-Karottenauflauf mit Semmelknödeln
Quarksoufflé mit Kräutern
Hähnchen-Nudelauflauf mit Sommergemüse
Süße Hauptgerichte und Desserts
Nusswaffeln mit Zimt
Vanillezucker selbst gemacht
Kaiserschmarrn
Salzburger Nockerl
Scheiterhaufen
Kirschauflauf
Russische Creme
Grießflammeri
Reisauflauf mit Quark
Vanille-Schmandcreme mit Erdbeeren
Arme Ritter
Vanillesauce
Gebackene Bananen mit Baiser
Zitronencreme
Himbeer-Tiramisu
Kuchen und Gebäck
Kirschkuchen mit Schmand-Sahnehaube
Puddingkuchen
Joghurtkuchen
Herrentorte
Birnen-Käsekuchen ohne Boden
Bananen-Kokoskuchen
Mohnkuchen mit Äpfeln
Kokosschnitten
Zucchinikuchen
Rahmbrezeln
Erdbeer-Joghurt-Muffins mit Schuss
Osterlamm und -hase
Über die Autorin
Aufgewachsen in einer ländlichen Region in Baden-Württemberg wurde Bettina Busch schon von Kindesbeinen an mit der Verarbeitung der Obst- und Gemüseernte aus dem Garten ihrer Eltern und Großeltern vertraut. Auch heute noch lebt sie auf dem Lande und bringt mit Freude das Gemüse aus dem eigenen Garten auf den Tisch.
Vorwort
Liebe Leserin, lieber Leser,
einfaches Kochen mit frischen Zutaten – das muss kein Widerspruch sein. Frisch zu kochen bedeutet nicht automatisch viel Arbeit und eine komplizierte Zubereitung. Mit der richtigen Vorbereitung und den passenden Rezepten kann jeder seine Mahlzeiten ohne allzu viel Aufwand frisch und gleichzeitig lecker zubereiten.
Dieses Buch soll keinen Feldzug gegen Fertigprodukte aus der Tüte oder der Packung darstellen. Es soll vielmehr Möglichkeiten aufzeigen, wie man im Alltag auch ohne fertig gekaufte Hilfsmittel abwechslungsreiche und schmackhafte Küche auf den Tisch bringen kann. Diesem Anliegen ist vor allem das erste Kapitel im Rezeptteil gewidmet, das Grundrezepte für Brühen, Saucen und Gewürze enthält. Probieren Sie doch zum Beispiel einmal eine selbst gekochte Fleisch- oder Gemüsebrühe, statt auf einen fertigen Brühwürfel zurückzugreifen. Oder mixen Sie sich Ihre Gewürzmischung für das nächste Steak einfach mal selbst.
Außerdem finden Sie in diesem Buch viele neue Ideen für raffinierte Fleisch-, Nudel-, Kartoffel- und Gemüsegerichte sowie Salate und Aufläufe. Auch dürfen süße Hauptgerichte, Desserts sowie Kuchen und Gebäck nicht fehlen – natürlich immer mit vielen frischen Zutaten.
Abgerundet wird die vielfältige Rezeptsammlung durch zahlreiche Zubereitungshinweise sowie durch Tipps zum Frischhalten von Lebensmitteln.
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und einen guten Appetit. Sie werden sehen, frisch zu kochen kann viel Spaß machen und so lecker sein!
Ihre Bettina Busch
Allgemeine Hinweise
In der Regel gelten die angegebenen Backtemperaturen für Ober-/Unterhitze. Wenn Sie mit Umluft (Heißluft) backen, reduzieren Sie bitte die Backtemperatur um ca. 15 bis 20 °C.
Die angegebenen Backzeiten sind nur ungefähre Angaben und können abhängig vom Backofen variieren.
Tipps zum Frischhalten von Lebensmitteln
Werden leicht verderbliche Lebensmittel nicht sofort nach dem Einkauf verwertet, müssen sie frisch gehalten werden. Damit will man natürlich in erster Linie verhindern, dass sie – abhängig von der Art des Lebensmittels – Schimmel ansetzen (z. B. bei Obst, Käse, Joghurt oder Brot), faulen (v. a. bei Obst, aber auch bei Fleisch und Fisch), gären (v. a. bei Obstsäften), sauer (v. a. bei Milch) oder ranzig werden (z. B. bei Öl oder Butter).
Auch will man mit dem Frischhalten erreichen, dass die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben und die Lebensmittel auch nach der Lagerung noch appetitlich aussehen.
Je verderblicher Lebensmittel sind, umso wichtiger ist es, sie richtig aufzubewahren, um dem Frische- und Nährstoffverlust so weit wie möglich entgegenzuwirken. Vor allem Licht und Wärme sorgen dafür, dass Lebensmittel verderben, daher lautet eine Grundregel, sie vor diesen beiden Einflüssen so gut wie möglich zu schützen. Bei manchen Lebensmitteln kommt auch noch die Feuchtigkeit als Faktor hinzu, der für ein rasches Verderben sorgt. Andere Lebensmittel wiederum, wie z. B. Gemüse, Salat oder Kräuter, sollten nicht zu trocken gelagert werden, da sie Feuchtigkeit benötigen, um nicht auszutrocknen und welk zu werden.
Für die Lagerung von Lebensmitteln bieten sich ein relativ dunkler und nicht zu warmer Raum (z. B. im Keller, alternativ auch eine dunkle und nicht zu warme Speisekammer) sowie ein Kühlschrank mit einer Gefriermöglichkeit bzw. ein separater Gefrierschrank oder eine Tiefkühltruhe an.
Achten Sie auch auf die Hinweise zur Lagerung, die auf den Verpackungen vieler Lebensmittel angegeben sind.
Wenn es um das Frischhalten von Lebensmitteln geht, denkt