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    Niederösterreichische Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte
    Niederösterreichische Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte
    Niederösterreichische Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte
    Ebook464 pages1 hour

    Niederösterreichische Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte

    By Daniela Riegler-Fabianek

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    About this ebook

    KOCHEN SIE SICH QUER DURCH DIE ORIGINAL NIEDERÖSTERREICHISCHE KÜCHE!

    Von der einfachen Jause bis zum festlichen Menü - Daniela Riegler-Fabianek hat in diesem Kochbuch die beliebtesten und besten Rezepte aus allen Regionen Niederösterreichs zusammengestellt! Neben traditionellen Spezialitäten wie Mostviertler Apfelbraten, Krautfleckerl, Erdäpfel-Grammel-Strudel und unterschiedlichen Knödelvariationen finden Sie hier auch Gerichte der modernen Küche wie schnelle Zucchinisuppe, Hühnerbrust mit Frischkäsefülle, Kürbisrisotto oder feine Dirndlschnitten. Wählen Sie aus der einmaligen Rezeptvielfalt und genießen Sie die regionalen Köstlichkeiten!

    - über 300 Rezepte
    - interessante Vielfalt heimischer Lebensmittel
    - abwechslungsreiche, kreative Zubereitungsarten
    - einfach zum Nachkochen
    - viele praktische Tipps und Tricks
    - appetitanregende Fotos
    - überarbeitete Neuauflage

    Erlebe Sie eine kulinarische Reise durch die Genussregionen Niederösterreichs!

    Mit regionalen Lebensmitteln, die saisonal geerntet und frisch zubereitet werden, gelingen die Bäuerinnen-Rezepte am besten! Milch, Most, Wein, Erdäpfel, Mohn, aber auch verschiedenste Obst- und Gemüsesorten, Fleisch, Fisch und Wild sind typisch für die einzelnen Regionen aus denen die Rezepte stammen. Das Traditionelle, Gute und Bodenständige in den Gerichten erkennt man auch am unverwechselbaren Geschmack.

    "Im Genießen befreit sich der Mensch aus der Umklammerung des Alltags." Aus dem Vorwort von Ing. Daniela Riegler-Fabianek
    LanguageDeutsch
    PublisherLöwenzahn Verlag
    Release dateFeb 3, 2016
    ISBN9783706627948
    Niederösterreichische Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte

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      Niederösterreichische Bäuerinnen kochen - Daniela Riegler-Fabianek

      ♦ Suppen

      Cremige Erdäpfelsuppe mit Selchfleisch

      500 g Erdäpfel

      40 g glattes Mehl Schmalz

      1/4 l Milch

      1 l Wasser

      Salz, Pfeffer

      50 g Selchfleisch

      ♦ geschälte Erdäpfel würfeln und in Salzwasser weichkochen

      ♦ abseihen und passieren

      ♦ aus Schmalz und Mehl eine Einbrenn bereiten

      ♦ Erdäpfel dazugeben

      ♦ mit Milch und Wasser aufgießen

      ♦ Selchfleisch würfelig schneiden und zufügen

      ♦ mit Salz und Pfeffer abschmecken

      Tipp: mit gehacktem Schnittlauch und Majoran bestreuen

      Cremige Erdäpfelsuppe mit Selchfleisch

      Kräuterfrittatensuppe

      3 Eier

      120 g glattes Mehl

      1/4 l Milch

      Salz

      Kräuter

      Fett zum Backen

      1 1/2 l Suppe

      ♦ Eier mit Salz und Mehl verrühren

      ♦ Milch untermengen und ca. 1 Stunde ruhen lassen

      ♦ Kräuter fein hacken und untermengen

      ♦ in einer beschichteten Pfanne Fett erhitzen und dünne Palatschinken backen

      ♦ etwas überkühlen lassen und in feine Streifen schneiden

      ♦ mit heißer Suppe servieren

      Erdäpfelsuppe mit Paprika und Champignons

      1 kleine Zwiebel

      100 g durchzogener Speck

      1 EL Schmalz

      2 EL Mehl

      1 l Rindssuppe

      3 große Erdäpfel

      1 grüner Paprika 100 g Champignons Majoran

      Salz, Pfeffer

      1/8 l Sauerrahm

      Petersilie

      ♦ Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden

      ♦ in Schmalz anrösten

      ♦ mit Mehl stauben und mit Suppe aufgießen

      ♦ aufkochen lassen

      ♦ Erdäpfel würfelig schneiden und zugeben

      ♦ mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und kochen lassen, bis die Erdäpfel kernig sind

      ♦ Paprika in Streifen und Champignons in Scheiben schneiden und zugeben

      ♦ ist das Gemüse gar, Sauerrahm in die nicht mehr kochende Suppe einrühren

      ♦ mit fein gehackter Petersilie bestreuen

      Erdäpfel-Lauch-Suppe

      4 große Erdäpfel

      1 Stange Lauch

      1 kleine Zwiebel

      60 g Butter

      Weißwein oder Most

      1 l Suppe

      Salz, Pfeffer

      Muskat

      ♦ Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden

      ♦ Lauch und Zwiebel putzen und in Ringe schneiden

      ♦ Butter erhitzen

      ♦ Gemüse darin anrösten

      ♦ mit Weißwein oder Most ablöschen

      ♦ mit Suppe aufgießen

      ♦ kochen, bis die Erdäpfel kernig sind

      ♦ mit den Gewürzen abschmecken

      Tipp: mit gehacktem Schnittlauch bestreuen

      Kräftige Fleischsuppe

      1 Schalotte

      1 Paradeiser

      1 Karotte

      1 Petersilienwurzel

      1/4 Sellerieknolle

      1 Stange Lauch

      Wasser

      2 Rindsknochen

      3 Rippen vom Schwein

      Salz

      1/2 Suppenhuhn

      Safran, Gewürznelke

      Lorbeerblatt

      Pfefferkörner

      Pimentkörner

      Wacholderbeeren

      Liebstöckel, Sellerieblatt

      Petersilienblätter

      ♦ geputztes Gemüse in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen

      ♦ Fleischstücke zugeben, salzen und erhitzen

      ♦ vor dem Kochen Schaum abschöpfen

      ♦ Gewürze zur Suppe geben

      ♦ langsam kochen, bis das Fleisch gar ist

      ♦ Suppe abseihen

      ♦ gut abschmecken

      Brokkolicremesuppe mit Haferflockennockerln

      300 g Brokkoli 3/4 l Suppe

      20 g Butter

      20 g Mehl

      120 g Sauerrahm

      Salz, Pfeffer

      Haferflockennockerl:

      50 g Haferflocken

      1/8 l Milch

      1 Ei

      Petersilie

      Salz, Pfeffer

      Muskat

      ♦ Brokkoli in Röschen teilen und in der Suppe weichdünsten

      ♦ Mehl in Butter anrösten und mit Suppe aufgießen, pürieren

      ♦ Sauerrahm und Gewürze einrühren

      ♦ für die Nockerl Haferflocken trocken anrösten

      ♦ mit Milch aufgießen, unter Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen

      ♦ fein gehackte Petersilie, Ei und Gewürze untermengen

      ♦ Nockerl formen

      ♦ in klarer Suppe ca. 5 Minuten ziehen lassen

      Kräftige Krautsuppe

      500 g Weißkraut

      2 EL Schmalz

      1 große Zwiebel

      1 TL Paprikapulver 1 EL Essig

      1 EL Mehl

      1 l Suppe

      Salz, Pfeffer

      1/8 l Sauerrahm

      1 Paar Debreziner

      ♦ Zwiebel fein hacken und in Schmalz anrösten

      ♦ mit Paprikapulver stauben und mit Essig ablöschen

      ♦ Kraut in große Würfel schneiden und zugeben

      ♦ mit Mehl stauben und mit Suppe aufgießen

      ♦ würzen

      ♦ Kraut kernig kochen

      ♦ in Scheiben geschnittene Debreziner zugeben

      ♦ Sauerrahm einrühren

      Karottenpüreesuppe

      6 Karotten

      1 Zwiebel

      1 Petersilienwurzel

      60 g Weißbrotwürfel

      30 g Butter

      1 l Suppe

      Salz

      Weißbrot

      ♦ Karotten und Petersilienwurzel in cheiben schneiden

      ♦ mit fein gehackter Zwiebel und Weißbrotwürfeln in Butter anrösten

      ♦ mit Suppe aufgießen

      ♦ bissfest kochen und salzen

      ♦ Suppe pürieren

      ♦ gut abschmecken

      ♦ mit gebähtem Weißbrot servieren

      Tipp: mit Sauerrahm verfeinern

      Kürbiscremesuppe

      600 g Kürbis

      1 kleine Zwiebel

      30 g Butter

      1 Knoblauchzehe

      1 TL Paprikapulver

      Kümmel Lorbeerblatt

      Salz, Pfeffer

      1 l Suppe

      30 g Butter

      Schwarzbrotstreifen

      ♦ Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen und grob zerschneiden

      ♦ fein gehackte Zwiebel in Butter anrösten

      ♦ Kürbis zugeben und kurz andünsten

      ♦ Gewürze zufügen und mit Suppe aufgießen

      ♦ Kürbis bissfest kochen

      ♦ Lorbeerblatt entfernen und Suppe pürieren

      ♦ restliche Butter untermischen

      ♦ mit gerösteten Schwarzbrotstreifen servieren

      Zucchinisuppe

      1 große Zwiebel

      100 g durchzogener Speck

      3 mittelgroße Zucchini

      3/4 l Suppe

      1/2 l Milch

      1/8 l Sauerrahm

      Salz, Pfeffer

      Muskat

      ♦ Zwiebel fein hacken und mit würfelig geschnittenem Speck anrösten

      ♦ würfelig geschnittene Zucchini zugeben

      ♦ mit Suppe und Milch aufgießen

      ♦ 10 Minuten köcheln lassen

      ♦ Sauerrahm zugeben

      ♦ pürieren und abschmecken

      Tipp: mit gebähten Semmelwürfeln servieren

      Zucchini-Erdäpfel-Suppe

      2 mittelgroße Zucchini

      2 Erdäpfel

      1 l Suppe

      3 EL Mehl

      Salz, Pfeffer

      Petersilie

      Semmelwürfel

      1 EL Schmalz

      2 Knoblauchzehen

      ♦ Zucchini und Erdäpfel würfelig schneiden

      ♦ in der Suppe weichkochen

      ♦ etwas überkühlt Mehl zufügen und pürieren

      ♦ gut abschmecken und aufkochen

      ♦ mit gehackter Petersilie bestreuen

      ♦ Semmelwürfel im heißen Schmalz kurz anrösten

      ♦ Knoblauch hineinpressen und kurz mitrösten

      ♦ zur heißen Suppe servieren

      Kürbisschaumsuppe

      600 g Kürbis (Hokkaido, Langer von Neapel)

      1 kleine Zwiebel

      2 EL Butter

      1/8 l Weißwein (Grüner Veltliner)

      1/2 l Suppe

      Salz, Pfeffer

      ♦ Kürbis schälen und in Würfel schneiden

      ♦ Zwiebel schälen und fein hacken

      ♦ beides in heißer Butter anrösten

      ♦ mit Wein und Suppe ablöschen

      ♦ kochen, bis der Kürbis weich ist

      ♦ pürieren und gut abschmecken

      Tipp: mit 1/8 l Schlagobers verfeinern

      Schnelle Zucchinisuppe

      1 mittelgroße Zucchini

      2 EL Schmalz

      1 l Suppe

      Salz

      ♦ Zucchini grob reißen

      ♦ Schmalz erhitzen und Zucchini darin anrösten

      ♦ mit Suppe aufgießen

      ♦ kurz kochen lassen, bis die Zucchini bissfest sind

      ♦ gut abschmecken

      Tipp: kurz mit dem Stabmixer die Suppe aufschlagen, sodass noch einige Zucchinistreifen bleiben und mit einem Schlagoberstupfer garnieren

      Kohlrabicremesuppe

      1 mittelgroßer Kohlrabi

      1 l Suppe

      1/8 l Sauerrahm

      3 EL Mehl

      Salz, Pfeffer

      Schnittlauch

      ♦ Kohlrabi würfelig schneiden

      ♦ in der Suppe weichkochen

      ♦ pürieren

      ♦ Sauerrahm mit Mehl versprudeln und einrühren

      ♦ nochmals aufkochen lassen

      ♦ würzen

      ♦ mit Schnittlauch bestreuen

      Knoblauchsuppe

      12 Knoblauchzehen

      2 EL Schmalz

      1 1/2 l

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