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    L’ultima Mousse: Una vita da pasticcere
    L’ultima Mousse: Una vita da pasticcere
    L’ultima Mousse: Una vita da pasticcere
    Ebook187 pages1 hour

    L’ultima Mousse: Una vita da pasticcere

    By Gabriele Spinelli

    4.5/5

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    About this ebook

    Gabriele Spinelli pasticcere istrionico, vulcanico, curioso e mai domo inaugura la collana “I maestri del Loggione”. La professione di pasticcere raccontata,in modo insolito, da chi della propria passione ha fatto un lavoro. Non mancheranno le ricette, da provare e riprovare, i trucchi e i consigli amalgamati a ricordi, emozioni e momenti vissuti con personaggi famosi e amici. Un libro che dovrebbe essere utilizzato dalle Scuole di Pasticceria per far capire ai ragazzi che si avvicinano a questa professione quali sono gli “ingredienti” necessari per trasformare un sogno in realtà.
    LanguageItaliano
    PublisherEdizioni del Loggione
    Release dateDec 12, 2015
    ISBN9788868102616
    L’ultima Mousse: Una vita da pasticcere

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      L’ultima Mousse - Gabriele Spinelli

      Gabriele Spinelli

      L’ultima Mousse

      Una vita da pasticcere

      Prima Edizione Ebook 2015 © Edizioni del Loggione, Modena

      ISBN: 9788868102616

      Edizioni del Loggione

      Via Paolo Ferrari, 51/c - 41121 Modena

      http://www.damster.it  e-mail: loggione@loggione.it

      Gabriele Spinelli

      L’ultima mousse

      Una vita da pasticcere

      INDICE

      PREFAZIONE Gino Fabbri

      PREFAZIONE Roberto Sarti

      PREFAZIONE Francesco Elmi

      INTRODUZIONE

      L’INIZIO

      Francesco Checco Elmi

      FROLLA COMUNE

      FROLLA MONTATA

      FROLLA AL CACAO

      FROLLA PER BISCOTTI AMERICANI (COOKIES)

      FROLLA VEGANA

      LA PARTENZA

      Damiano Zzio Tedeschi

      PAN DI SPAGNA CLASSICO A UNA MONTATA

      PAN DI SPAGNA MARGHERITA (CON BURRO)

      PAN DI SPAGNA ARROTOLATO ALLA VANIGLIA

      DAQUOISE AL COCCO (ARROTOLATO)

      PAN DI SPAGNA BASSO (DA ARROTOLATO) SENZA FARINA

      LA DEGUSTAZIONE

      Iginio Massari

      CREMA PASTICCERA (MIA RICETTA SEGRETA)

      CREMA CON LATTE ALTERNATIVO

      CREMA INGLESE (QUELLA CHE TI DANNO IN MONTAGNA NEL PIATTO CON LO STRUDEL)

      CREMA ALLO ZABAIONE

      IL MAESTRO

      Gino Fabbri

      MOUSSE BAVARESE ALLA CREMA

      MOUSSE AL CIOCCOLATO (LATTE)

      MOUSSE ALLA NOCCIOLA

      MOUSSE ALLO YOGURT

      L’ENTUSIASMO

      Leonardo (Joe) Macchiavelli

      TORTA AL LIMONE

      CAKE ARANCIO E NOCCIOLA

      FINANZIERE ALLA MORTADELLA

      CUP CAKE AI MIRTILLI

      IL MITICO BROWNIE AL CIOCCOLATO DI DAMIANO TEDESCHI

      LA FRAGANZA

      Mauro Wizzy Pizzichino

      BOMBOLONI

      LE VENEZIANE O FOCACCE DOLCI

      STREGHETTE DEL PIZZICO

      PIZZA

      AMICI

      La pasticceria e gli amici

      CRÈME CARAMEL AL CIOCCOLATO

      ZABAIONE AL VINO PASSITO

      CREMA DIPLOMATICA AL CAFFÈ

      AMICICOLLEGHI

      RICETTA TORTA DI RISO… ALL’AMICO GABRIELE SPINELLI

      PANONE

      LA PINZA

      TORTA TIPO BAROZZI

      LA FAMIGLIA

      MASCARPONE CREMOSO

      ZUPPA INGLESE  (mia ricetta)

      TORTA SACHER ( MIA RIVISITAZIONE )

      POSTFAZIONE

      RINGRAZIAMENTI

      NOTE AUTORE

      Credits immagini

      Catalogo Edizioni del Loggione

      A Rino, mi manchi!

      L’ultima mousse

      la vide solo un bimbo

      appena nato

      Aveva occhi tondi e neri e fondi

      e non piangeva

      con grandi ali

      prese la luna tra le mani

      tra le mani

      e volò via

      volò via

      Era l’uomo di domani!

      (liberamente tratta da "L’ultima luna" del grande Lucio Dalla)

      Gino Fabbri, Gabriele Spinelli. Andrea Bandiera

      PREFAZIONE Gino Fabbri

      Confrontarsi con i colleghi, giudicare e farsi giudicare, sapersi mantenere aggiornato con i tempi significa mettersi in gioco tutti i giorni non tanto verso gli altri, quanto verso se stessi.

      Cercare nel prossimo il tuo io significa mediare tra convinzioni, certezze e insicurezze, per trovare un equilibrio in ciò che noi facciamo ogni giorno.

      Anni fa ho conosciuto una persona che  rispecchia quanto ho descritto perché da quando lo conosco l’ho avuto sempre al mio fianco ogni volta in cui gli ho chiesto aiuto e con molta disponibilità e generosità mi ha sempre donato più di quello che mi meritavo senza mai chiedere nulla in cambio. Anzi.

      In una realtà come quella attuale dove tanti valori sono scomparsi potrebbero sembrare utopie simili attributi ma, nella vita come nel lavoro e nella famiglia, questi valori sono indispensabili per essere corretto, pulito, onesto e lui lo è per come lo ha dimostrato a tutti in questi anni in cui ci frequentiamo a livello professionale.

      È  un pasticcere sensibile, motivato e sempre attento alle piccole cose. Sono quelle che contano.

      Avrò sicuramente il piacere di congratularmi con lui in futuro per le conquiste che farà. Se le meriterà tutte.

      Questa persona è Gabriele Spinelli e lo ringrazio per la stima che mi ha sempre regalato.

      Gino Fabbri

      Maestro pasticcere

      Presidente AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani)

      PREFAZIONE Roberto Sarti

      Per parlare di te Lele inizio dalla fine.

      Vorrei che scrivessi qualche riga per il mio libro mi hai detto fra una frolla e una crema pasticcera.

      Perché hai scritto un libro? mentre ti ponevo la domanda conoscevo già la risposta! Perché tu sei così Lele. Non sai stare fermo, ami le sfide, metterti in gioco, esplorare mondi nuovi.

      Sei una fucina di idee e hai la caparbietà di metterle in pratica.

      Lo confesso, invidio questa tua capacità, ma mi conosci e sai che riesco a trasformare l’invidia in stima.

      Stima per un amico collega con cui condivido la stessa passione per il nostro lavoro e a cui chiedo consigli.

      Ti ho avuto e so che ti  avrò al mio fianco Lele nelle nuove esperienze che ci attendono con l’Associazione Pasticceri Bolognesi. Pronto a pungolare, a lanciare nuove sfide, a proporre progetti e a bocciarne altri sempre con l’onestà e la schiettezza che ti contraddistingue.

      Perché tu sei così: testardo, sognatore e generoso.

      Roberto Sarti

      Presidente Associazione Pasticceri Bolognesi

      PREFAZIONE Francesco Elmi

      A Gabriele, allievo e amico.

      Un bel giorno mi chiamò Rosanna, la madre di Gabriele, un’amica per me, che conobbi nella sua gelateria quando avevo 20 anni. Promisi di tornare per fare qualche dolce e dimostrare loro come utilizzare l’abbattitore, uno strumento oggi indispensabile, ma all’epoca ancora conosciuto da pochi. Fu così che conobbi Gabriele.

      Quel pomeriggio feci una dimostrazione su come preparare una Saint Honoré e un profiterole.

      Gabriele, essendo un gelatiere, non capiva molto di pasticceria, non aveva mai visto fare nemmeno i bignè. Notai da subito in questo giovane però la curiosità e la golosità, elementi a mio parere indispensabili per diventare un bravo pasticcere.

      Poco a poco diventammo amici, tornai da loro a fare altri dolci, nel frattempo io facevo le mie esperienze professionali in Italia e all’estero per varie aziende del settore come chef pasticcere. Contemporaneamente iniziai anche l’insegnamento, trasmettendo tutto quello che sapevo ai giovani colleghi.

      Con Gabriele continuammo a sentirci frequentemente, condividevo con lui le mie esperienze. Essendo un ragazzo molto curioso, si dimostrava molto attento e interessato. Più volte mi chiese se potevo portarlo con me. Di fronte all’ennesima sua

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