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    Das kleine Küstenkochbuch: Spezialitäten aus Deutschlands Norden
    Das kleine Küstenkochbuch: Spezialitäten aus Deutschlands Norden
    Das kleine Küstenkochbuch: Spezialitäten aus Deutschlands Norden
    Ebook217 pages49 minutes

    Das kleine Küstenkochbuch: Spezialitäten aus Deutschlands Norden

    By Komet Verlag

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    About this ebook

    Köstlichkeiten der norddeutschen Küche

    Schmucke Fischkutter mit prall gefüllten Netzen in kleinen Häfen, bunte Strandkörbe und Leuchttürme an langen weißen Sandstränden – so abwechslungsreich wie die wunderschönen Küstenlandschaften, so vielfältig sind die Köstlichkeiten der norddeutschen Küche. In diesem liebevoll gestalteten Kochbuch haben wir die bekanntesten und beliebtesten Traditionsrezepte aus Deutschlands Norden zusammengetragen. Freuen Sie sich auf einen herrlich schmackhaften kulinarischen Streifzug von Emden bis Usedom, der von Heringssalat und Birnen, Bohnen und Speck über Labskaus und Finkenwerder Scholle bis zu Fliedersuppe und Roter Grütze reicht.

    - Die bekanntesten und beliebtesten Gerichte aus Deutschlands Norden
    - Rund 70 Spezialitäten der Küstenküche: von Aalsuppe und Heringssalat über Labskaus und Finkenwerder Scholle bis zu Plettenpudding und Roter Grütze
    - Mit einer stimmungsvollen Einleitung zu den norddeutschen Küchentraditionen
    LanguageDeutsch
    PublisherKomet Verlag
    Release dateJun 20, 2016
    ISBN9783815574294
    Das kleine Küstenkochbuch: Spezialitäten aus Deutschlands Norden

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      Das kleine Küstenkochbuch - Komet Verlag

      Das kleine

      Küstenkochbuch

      Spezialitäten aus Deutschlands Norden

      Schmucke Fischkutter mit prall gefüllten Netzen in kleinen Häfen, bunte Strandkörbe und Leuchttürme an langen weißen Sandstränden – so abwechslungsreich wie die wunderschönen Küstenlandschaften, so vielfältig sind die Köstlichkeiten der norddeutschen Küche.

      In diesem liebevoll gestalteten Kochbuch haben wir die bekanntesten und beliebtesten Traditionsrezepte aus Deutschlands Norden zusammengetragen. Freuen Sie sich auf einen herrlich schmackhaften kulinarischen Streifzug von Emden bis Usedom, der von Heringssalat und Fischeintopf über Labskaus und Finkenwerder Scholle bis zu Fliedersuppe und Roter Grütze reicht.

      © KOMET Verlag GmbH

      Emil-Hoffmann-Straße 1, D-50996 Köln

      Covermotive: Fotolia.com: © Gabriele Rohde (u. l.); Rezeptfotos: TLC Fotostudio

      Gesamtherstellung: KOMET Verlag GmbH

      Alle Rechte vorbehalten

      www.komet-verlag.de

      eISBN 978-3-8155-7429-4

      Bildnachweis

      Fotolia.com: S. 10/11 (© DeVIce), 14/15 (© pepe), 20/21 (© foto hh), 32/33 (© Gabriele Rohde), 34 (© Henlisatho) Rezeptfotos: TLC Fotostudio

      Einleitung: Sabine Durdel-Hoffmann

      Inhalt

      Land & Leute

      Suppen & Eintöpfe

      Beilagen

      Fisch

      Geflügel

      Fleisch

      Gemüse

      Desserts & Backwaren

      Wo die Wellen trekken an den Strand

      Land & Leute Norddeutschlands

      Goldgelbe Rapsfelder bis zum Horizont, schwarz-weiße Holsteiner Kühe auf saftigen Weiden, blühende Apfelbäume, gemütliche Friesenhäuser, üppige Bauerngärten, pastorale Heidelandschaften, schmucke Fischkutter mit prall gefüllten Netzen in kleinen Häfen, bunte Strandkörbe und Leuchttürme an langen weißen Sandstränden unter weitgespanntem blauen Himmel – solch reizvolle Bilder kommen demjenigen unweigerlich in den Sinn, der an Norddeutschland denkt.

      Ungemein abwechslungsreich bieten sich die Küstenlandschaften Norddeutschlands und ihr Hinterland dar: an der Nordsee von Emden über Wilhelmshaven, die Ostfriesischen Inseln, Oldenburg, Bremerhaven, Bremen und Hamburg bis hin zu den Nordfriesischen Inseln, an der Ostsee von Flensburg, Kiel, Fehmarn, Lübeck, Rostock, Stralsund und Rügen bis nach Usedom, um nur eine kleine Auswahl klangvoller Namen zu nennen. Norddeutschland vereint Kontraste von tosender See bis beruhigender Wattweite, von endlos scheinenden Stränden – etwa auf Juist – bis zur spitzen Felsnadel „Lange Anna" auf Helgoland oder den weißen Kreidefelsen auf Rügen. In flache, landwirtschaftlich geprägte Weite eingebettet sind stolze alte Handelsstädte ebenso wie malerische kleine Bauerndörfer. Stadt oder Land, viel Backstein und Reet, große Ströme und kleine Flüsse prägen überall das Bild. Seebäder wie Norderney, Ahlbeck oder Heiligendamm setzen mit gepflegten Promenaden und Seebrücken oder weißer Architektur ebenso Akzente wie die Künstlerkolonien Ahrenshoop oder Hiddensee mit ihren fantasievollen und farbenfrohen Bauten.

      Dabei sind norddeutsche Gewässer, Äcker, Wiesen und Wälder wahre Schatzkammern an kulinarischen Spezialitäten. Dem Menschenschlag wird nachgesagt, rau und wortkarg, bodenständig und heimatverbunden zu sein. Wie dem auch sei: Die Norddeutschen verstehen es jedenfalls seit jeher, aus den Schätzen ihres Landes überaus einfallsreiche Gerichte zuzubereiten und bewusst zu genießen.

      Von Bismarckhering bis Sylter Royal

      Ob selbst geangelt, frisch vom Kutter, frühmorgens auf Fischmärkten erworben oder abends in gediegenen Fischrestaurants genossen: Fisch und Meeresfrüchte aus Norddeutschland sind nicht zu toppen. Wenn im Frühjahr die Heringsschwärme an der Küste entlangziehen, wird bald darauf aus dem Hering – dem „Silber des Meeres –, in Salzlake konserviert und in Holzfässern gelagert, der Matjes. Einem Stralsunder Fischhändler, so eine Überlieferung, sei die Erfindung des in saurer Marinade eingelegten Bismarckherings zu verdanken. Benannt wurde er nach dem Reichskanzler Otto von Bismarck, weil jener den solcherart zubereiteten Hering sehr gern verspeist und zudem erklärt haben soll: „Wäre der Hering so teuer wie Kaviar, würden ihn die Leute weitaus mehr schätzen. Die zahlreichen niedersächsischen, schleswig-holsteinischen und mecklenburgischen Gewässer halten für Fischliebhaber Barsch, Hecht, Karpfen, Schleie, Zander, Brassen und Forellen bereit, in den Mündungsgebieten der Ströme Ems, Jade, Weser und Elbe werden Maischolle, Butt, Hering und Makrele gefangen.

      Eine große norddeutsche Tradition ist der Aalfang. Der fettreiche Aal ist unter anderem in Flussmündungen der Nordseeküste, in den Küstengewässern der Ostsee, aber auch im Steinhuder und Zwischenahner Meer zu Hause. Über feinem Holz geräuchert oder zu Aalrauchmettwurst verarbeitet, ist er eine Delikatesse. Wem der Aal zu fett ist, der entscheidet sich vielleicht für Nordseekrabben und pult sie, ganz wie es Brauch ist, an der Fischbude am Strand direkt in den Mund. Helgoländer Hummer oder seine Scheren, die „Knieper, sind eine Klasse für sich. Auf Sylt, Reiseziel der Schönen und Reichen sowie derer, die es gern sein würden, wird seit einigen Jahren die „Sylter Royal, eine vorzügliche Auster, in Deutschlands einziger Austernzucht kultiviert und den Liebhabern feiner Meeresfrüchte mit einem ebenso feinen Champagner kredenzt.

      Von Brägenwurst bis Salzwiesenlamm

      Deftige Gerichte brauchen deftige Zutaten. Welch ein Glück, dass

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