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    Quaranta Tortelli e oltre...
    Quaranta Tortelli e oltre...
    Quaranta Tortelli e oltre...
    Ebook60 pages27 minutes

    Quaranta Tortelli e oltre...

    By Alessandra Benassi

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    About this ebook

    Secondo volume che richiama l'attenzione all'originalità delle varianti genuine e fresche delle tradizioni modenesi. Un volume che illustra uno dei dolci tipici del luogo nelle sue molteplici varianti di gusto e sapore.
    LanguageItaliano
    PublisherYoucanprint
    Release dateJun 17, 2016
    ISBN9788892612174
    Quaranta Tortelli e oltre...

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      Quaranta Tortelli e oltre... - Alessandra Benassi

      Sommario

      Tortello Romantico

      Tortello Batista

      Tortello Peccato di gola

      Tortello Sfizioso

      Tortello Merengue

      Tortelli Romeo e Giulietta

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      Tortello Vanesio

      Tortello Dolce Amaro

      Tortello Santa Fè

      Tortello Intrigo Nero

      Tortello Marron Glacè

      Tortello Irish

      QUARANTA TORTELLI

      E OLTRE..

      Venti volte… Tortello d'Autore

      (volume secondo)

      Alessandra Benassi

      Le Creme Ideali..

      Gli ingredienti:

      500 gr di latte intero fresco

      5 tuorli

      100 gr di zucchero, scorza di un limone

      1 cucchiaino di zucchero vanigliato

      50 gr di farina 00 o fecola di patate o frumina

      Procedimento:

      Scaldare su fiamma 450 gr di latte assieme alla

      scorza. Nel frattempo mescolare energicamente con

      una frusta i tuorli con entrambe gli zuccheri. Poi

      aggiungere poco alla volta la farina diluendo pian

      piano con il restante latte per agevolare la

      miscelazione, fino a completo esaurimento di

      entrambe gli ingredienti. Poco prima che il latte

      arrivi ad ebollizione, aggiungere a filo l'impasto

      morbido ottenuto e mescolare di continuo con la

      frusta. Fare sobbollire per 5 minuti tenendo

      mescolata la miscela. E la crema pasticcera è fatta. A

      questo punto se interessa solo crema gialla, trasferire

      in una ciotola eliminando la scorza e aggiungere

      mezzo bicchiere di sassolino mescolando sempre con

      la frusta. Questo serve per conservare più a lungo la

      crema ed i tortelli una volta fatti. Nel caso in cui

      servisse la crema al cioccolato, basta trasferire in

      una ciotola, eliminare la scorza e aggiungere mezzo

      bicchiere di Alchermes. Una volta miscelata bene,

      aggiungere cacao in polvere fino a quando il colore

      della crema non diventi marrone scuro. Se troppo

      asciutta aggiungere altro Alchermes. E la crema al

      cioccolato è fatta.

      Tortello Romantico

      L'impasto:

      1000 gr di farina 00, 330 gr di zucchero

      200 gr di burro fuso, 2,5 bustine di lievito per dolci

      5 uova grandi

      Ripieno:

      500 gr di crema al cioccolato

      120 gr di nocciole frantumate

      ciliegie candite quanto basta

      Guarnizioni:

      topping al cioccolato

      riccioli di cioccolato bianco quanto basta

      Procedimento:

      Amalgamare a mano gli ingredienti per l'impasto fino a quando la pastella risulta essere liscia e omogenea. Se dovesse risultare troppo morbida o

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