Kochbuch: geschrieben von Mitgliedern des CSA Hof Pente
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Wir freuen uns darauf, wie auf einen Urlaubstag. „Und wieso?
Es ist doch nur ein Bauernhof?“
Nein, es ist eine wahr gewordene Idee von einem kleinen Stückchen „besserer Welt“.
Lebensmittel werden schonend, umweltverträglich, nachhaltig für Mensch und Natur produziert. Tiere dürfen sich noch draußen in der freien Natur bewegen, Schweine mit der Schnauze in der Erde wühlen, Kälbchen bei ihren Müttern aufwachsen, Hühner noch scharren und picken.
Obst und Gemüse ist nicht genormt; es darf krumm und schief wachsen, ohne aussortiert zu werden.
Und vor allen Dingen – Es schmeckt!! Dieses kleine Kochbuch, geschrieben von den Mitgliedern des CSA Hof Pente in Bramsche bei Osnabrück, soll die vielfältigen Möglichkeiten der Zubereitung von Lebensmitteln zeigen.
Ob Mischköstler, Vegetarier oder Veganer, jeder findet in diesem Kochbuch einfache und schmackhafte Rezepte. Ob gebraten, gedünstet, geschmort, blanchiert, frittiert oder eingemacht und entsaftet. Regional, saisonal und frisch vom Feld. Rezepte, die sich im Alltag bewährt haben.
Rezepte, für Gerichte, die Kinder mögen.
Rezepte, die vielfach ausprobiert und nachgekocht worden sind. Rezepte, die einfach schmecken.
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Kochbuch - Books on Demand
Rezepte und Fotos:
unter Beteiligung der Mitglieder und dem Hof-Team
VORWORT
Es tut einfach nur gut, jeden Freitagnachmittag zum Hof Pente zu fahren.
Wir freuen uns darauf, wie auf einen Urlaubstag.
„Und wieso?
Es ist doch nur ein Bauernhof?"
Nein, es ist eine wahr gewordene Idee von einem kleinen Stückchen „besserer Welt".
Lebensmittel werden schonend, umweltverträglich, nachhaltig für Mensch und Natur produziert.
Tiere dürfen sich noch draußen in der freien Natur bewegen,
Schweine mit der Schnauze in der Erde wühlen, Kälbchen bei ihren Müttern aufwachsen,
Hühner noch scharren und picken.
Obst und Gemüse ist nicht genormt; es darf krumm und schief wachsen, ohne aussortiert zu werden.
Und vor allen Dingen – Es schmeckt!!
Dieses kleine Kochbuch, geschrieben von den Mitgliedern des CSA Hof Pente in Bramsche bei Osnabrück, soll die vielfältigen Möglichkeiten der Zubereitung von Lebensmitteln zeigen.
Ob Mischköstler, Vegetarier oder Veganer, Jeder findet in diesem Kochbuch einfache und schmackhafte Rezepte. Ob gebraten, gedünstet, geschmort, blanchiert, frittiert oder eingemacht und entsaftet.
Regional, saisonal und frisch vom Feld.
Rezepte, die sich im Alltag bewährt haben.
Rezepte, für Gerichte, die Kinder mögen.
Rezepte, die vielfach ausprobiert und nachgekocht worden sind.
Rezepte, die einfach schmecken.
Einen großen Dank an alle Mitglieder für den kleinen Blick in ihren Kochtopf.
Das CSA Hof Pente Kochbuch Team
VORWORT VON JOHANNES
Bemerkungen über das Essen
Oh ja! „Liebe geht durch den Magen" - das hat jeder von uns schon mal gehört und hoffentlich auch erleben dürfen. Wo fängt sie an diese Liebe? Lebensfreude, Energie verleiben wir uns ein. Alle sieben Jahre erneuern wir angeblich alle unsere Körperzellen. Aber womit?
Wir gestalten uns nicht nur mit dem, was wir zu uns nehmen, sondern wir gestalten auch die Welt mit dem, was wir uns gönnen und fördern. Können wir das bewusst genießen?
In der Kochkunst komponieren wir den Genuss aus dem, was wir bewusst oder unbewusst auswählen. Aber wo kommt das Mittel zum Leben her? Wie weit ist es gereist? Wurde es zum richtigen Zeitpunkt geerntet? Hat es das bekommen, was es wirklich braucht? Wo bleibt unsere Achtsamkeit? Das sind Fragen, die sich die Autorinnen dieses Kochbuchs bewusst gestellt haben.
Sie lassen sich nicht vom oberflächlichen Schein täuschen, sondern genießen es, sich mit den Hintergründen dessen zu befassen, was unser Fleisch und Blut wird. Und wer sich für die Gemeinschaftsgetragene Landwirtschaft (CSA) entscheidet, hat sich schon tiefer mit diesen Fragen beschäftigt. Die Mitarbeitenden des Hofes freuen sich wenn ihre Arbeit gewertschätzt wird und im Einklang mit den Intentionen der Mitglieder steht.
Sie freuen sich, dass Singvögel und Insekten auf den Gemüsefeldern leben dürfen. Und genießen es, dass nach Möglichkeit alte geschmackvolle samenfeste Sorten angebaut werden. Und sie wissen, dass charaktervolle Pflanzen, die ermutigt wurden, selbst tief in der Erde nach Nahrung zu suchen besser schmecken, als mit Wasser und Dünger aufgepäppeltes und optisch aufgepepptes Gemüse. Und sie erleben, dass sie dafür mit einer besseren Lagerfähigkeit und mit einem zauberhaften Kochkunstergebnis belohnt werden.
Diese Kochkunst basiert auf regionalen und saisonalen Sorten, angepassten Pflanzen und bodenpflegenden Anbauverfahren bei der Harmonie zur Sinfonie werden kann. Scheinbare Begrenzungen werden zur Bereicherung, wenn man erkennt, wie Saisonalität geschmackvolle Höhepunkte des Jahres zaubern kann – wenn frau selbst erlebt, welche Fülle an regionalen Sorten es gibt und wie die jeweils richtige Auswahl des Bodens und die Anwendung von Präparaten ganz individuelle Geschmackserlebnisse ermöglicht.
Gartenkultur und Kochkunst geben sich in diesem erfahrungsreichen und experimentierfreudigen Kochbuch die Hand.
Den Autorinnen Gerda Volkenhoff und Sabine Kleimeyer ist zu danken für ihre Initiative zu diesem Brevier und allen Mitgliedern für die Fülle der Anregungen und ihren reichen Erfahrungsschatz, den sie in diesem Buch servieren.
Guten Appetit!
Die Mitarbeitenden vom CSA Hof Pente
INHALTSVERZEICHNIS REZEPTE
Rezeptfür CSA Kochclub
Blumenkohl
Blumenkohl-Couscous
Blumenkohl-Rohkost-Salat
Bohnen
Birnen, Bohnen und Speck-wie Mutter es machte
Brokkoli
Brokkoli-Auflauf auf italienische Art
Brokkoli-Kartoffelsuppe
Eierspeisen
Rührei
Omelett – Grundrezept
Omelett mit geschmorten Tomaten und Käse
Schaumomelett
Soufflé
Kaiserschmarrn
Pfannkuchen
Mangold Frittata
Fenchel
„Bebröselten Fenchel"
Fenchel-Risotto
Fenchel im Wok
Fenchelsalat
Fleischgerichte
Hackbällchen mediterraner Art m.Fetakäsefüllung
Mokka-Paprika-Lammtopf
Irish Stew
Gemüseallerlei
Vegane Gemüselasagne
Gemüsepfanne
Wurzelgratin vegetarisch
Sommerliche Gemüsesuppe
Linsengemüse
Leckeres Sommer-Antipasti
Gemüseallerlei mit Schafskäse u. Vollkornpenne
Wintergemüse aus dem Backofen
Gemüse-Quiche
Gutes aus Getreide
vegetarische Bratlinge
Vollkornnudelteig mit Ei
Knäckebrot mit Hefe
Pizza mit roten Zwiebeln und Äpfeln
Getreidemilch/Dinkelmilch
Grünkohl
Grünkohl-Cremesuppe
Grünkohleintopf
Grünkohlaufauf
Grünkohlchips
Caldo verde (portugiesische Art von Grünkohl)
Gurken
Gurkensalat mit Oliven und Feta und Kapern
Gurkensalat a la Mama
Kartoffeln
Kartoffel-Kürbis-Spalten
Kartoffel-Lauch-Gratin
Kartoffelsalat auf USA Südwest Art
Bratkartoffeln
Sommerlicher Kartoffelauflauf
Kochen mit Kräutern
Basilikumpesto
Wildbeuters Brennnessel Ravioli
leichte cremige Sauerampfersuppe
Frankfurter grüne Sauce
Mangold Fritters mit Sauerampfer o.Bärlauch-Soße
Kohl–verschiedene Sorten
Vegane Chinakohl „Hack" Pfanne
Chinakohl im Wok süß und scharf
CSA Butterbrot mit Chinakohl
CSA Butterbrot mit Weißkohl
Rosenkohlquiche
Rotkohlauflauf
Gedünsteter Weißkohl
Tomatenkraut basisch-vegan
Wirsinggemüse
Spitzkohl-Curry
Spitzkohleintopf mit Schinken
Warmer Rotkohlsalat
Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf
Kohlrabi
Kohlrabi Frittern mit Tahin Joghurt Soße
Kürbis
Kürbis-Gorgonzola Flans
Kürbis-Pastinaken-Auflauf
Kürbis/Hokkaido Suppen -5 Variationen-
Kürbis Pizza
Kürbis-Mousse
Kürbis mit roten Zwiebeln u. Sesamdressing
Kürbis aus dem Backofen
Kürbis mit Hackfleischfüllung
Mais
Maisknäckebrot
Mangold
Blitva - dalmatinischer Mangold
Penne mit Mangold (Thunfisch) u. Gorgonzola
Mangold im Wok
Mangold-Knöpfle
Mangold Fritters m. Sauerampfer o.Bärlauch-Soße
Möhren
Möhrensuppe
Pesto aus dem Grün der Möhren
Möhreneintopf
Palmkohl
Nudeln mit Palmkohl
Paprika
Peperonata aus dem Ofen
Pastinaken
Vegetarische Pastinaken auf Bandnudeln
Pastinaken Brotpudding
Pastinakenpuffer
(Pastinaken-Kürbis-Auflauf) steht unter Kürbis
Pastinakenbratlinge
Petersilienwurzel
Petersilienwurzelsuppe
Portulak
Portulak-Bagari
Rettich (schwarzer)
Schwarze Rettichsuppe
Rosenkohl
Rosenkohlquiche
Rote Bete
Rote Bete m. Zwiebeln u. Kräutern a.d.Backofen
Rezept vom Kinderbauernhof
Rote Bete Frittern
Sellerie
Birnen-Sellerie-Suppe
Spinat
gefüllte Spinat-Pfannkuchen
Steckrüben
Steckrübengratin
Tomaten
Tomaten Chutney
Tomatensosse zum Einkochen
Tomaten Ketchup
Topinambur
Herzhafte Topinambur-Pfanne
Zucchini
Zucchinisuppe pürriert
vegan gefüllte Zucchini im Tomatenbett
Zwiebeln
Zwiebelkuchen
Pizza mit roten Zwiebeln und Äpfeln
Schnelle Penter Küche
Süßspeisen
Dattel-Nuss-Kuchen
Vegane Schokotorte
Polentakuchen mit Heidelbeeren
Kürbis-Honig-Kuchen
Rote Bete Kuchen