Simply Pasta, Pizza & Co.: Einfach italienisch genießen
By Julian Kutos
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FREUNDE UND FAMILIE MIT ORIGINAL ITALIENISCHEN KÖSTLICHKEITEN VERWÖHNEN WAR NOCH NIE SO EINFACH!
Ofenfrische Pizza bianca mit Prosciutto und Rucola, herrlich cremiges Risotto milanese und erfrischende Pasta al limone bringen den Süden zu dir nach Hause! Julian Kutos präsentiert die besten Rezepte von Südtirol bis Sizilien und liefert das unbeschwerte Lebensgefühl entspannter Sommertage gleich mit. Ein Aperitivo mit kleinen Snacks à la Vitello tonnato rapido und spritzigen Getränken? Einfach herrlich! Der Duft von frischem Basilikum, fruchtigen Tomaten und würzigem Parmesan? Einfach unwiderstehlich!
REZEPTE STEP BY STEP ERKLÄRT: SO WIRD JEDER ZUM ENTSPANNTEN GASTGEBER!
Und weil es selbst gekocht noch besser schmeckt, beschreibt er in seinen Grundrezepten Schritt für Schritt und mit vielen Fotos, wie Gnocchi, frische Pasta, Béchamelsauce und Bolognese ganz sicher gelingen. Außerdem gibt er Tipps, welche Getränke zu den Gerichten am besten passen - für ein rundum gelungenes Menü.
- Best of italienisch: Klassiker und moderne Pasta-, Pizza- & Co.-Varianten
- mit wenigen Zutaten den Geschmack Italiens in Gerichte zaubern
- Schritt-für-Schritt-Fotos zu zahlreichen Grundrezepten: nie wieder fade Tomatensauce oder trockene Lasagne
- viele Tipps und Tricks vom Profi: damit jedes Essen ganz sicher gelingt
- Ideen für Menüs und den gelungenen Aperitivo: Gäste bewirten leicht gemacht
- mit Bildern zum Reinbeißen von Food-Fotograf Wolfgang Hummer
Frisch, modern und unaufgeregt vermittelt Julian Kutos in seinen Workshops und Büchern, wie einfach es ist, gut zu kochen. Was es dafür braucht? Spaß, beste Zutaten und die Liebe zu den kleinen Details, die jedes Rezept zu etwas Besonderem machen! Einfach köstlich, einfach zum Schwelgen! O sole mio ...
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Book preview
Simply Pasta, Pizza & Co. - Julian Kutos
Inhalt
L’Italia, il mio grande amore
Einfach | Edel | Pur – Nur die besten Zutaten
Meine italienische Vorratskammer
Was brauche ich zum Kochen?
Kochen mit den fünf Sinnen
Die fünf Geschmacksrichtungen
Versalzen, zu süß oder langweilig –wie geht’s weiter?
Wie gehe ich mit Salz um?
Wie verarbeite ich Knoblauch am besten?
Richtig gepfeffert
Lebensmittel mit den fünf Geschmacks richtungen
Der perfekte Schnitt
Kleines Pasta-ABC
Welche Pasta passt zu welcher Sauce?
Wie koche ich Pasta richtig?
Mengenangaben zu Pasta
Parmesan und Pasta
Was trinke ich zum italienischen Essen?
Hinweise zu den Rezepten
GRUNDREZEPTE
Frische Pasta
Gnocchi
Pesto alla genovese
Pesto rosso
Salsa di pomodoro
Ragù alla bolognese
Béchamelsauce
Hühnersuppe
Gemüsesuppe
Pizzateig
APERITIVO
Juliano Spritz
Bellini
Negroni Orange
Gin Martini
Americano
Grissini
Pane pugliese im Topf
Torta salata
Panzanella
Frittata
Bruschetta tradizionale
Bruschetta diavolo
Bruschetta sardine
Arancini
Salvia fritta
Pappa al pomodoro
Vitello tonnato rapido
PASTA
Pasta al limone
Pasta fredda
Pasta all’arrabbiata
Cappelletti mit Thunfisch und Erbsen
Ravioli mit Kalb und Mozzarella
Cannelloni ai funghi
Pasta alle noci
Tagliatelle mit Spargel
Papardelle mit Rinderfiletspitzen und Eierschwammerl
Pasta alla genovese
Fettuccine mit Karotten und Garnelen
Spinat-Linguini mit Gorgonzola
Lasagne al forno
Lasagne al ragù bianco
Zucchini-Lasagne
Zucchini-Spaghetti mit Pesto rosso
Süßkartoffel-Lasagne
PIZZA & CO.
Pizza margherita
Pizza verdura
Pizza calzone
Pizza bianca
Pizzetta di patate
Pizza Alto Adige
Pizza dolce
Torta alla ricotta con fichi
Focaccia
Risotto milanese
Risotto mit Jakobsmuscheln
Peperonata
Polpette al forno
Fagioli
Wichtige (Koch-)Begriffe
Glossar
Bezugsquellen
Menüvorschläge
Schnell & Einfach
Economy Menü
Elegantes Menü
Vegetarisches Menü
Für Käseliebhaber
Veganes Menü
Für viele Gäste
Für Fleischliebhaber
Für Fischgenießer
Meine Kochschule in Wien
Dank
vegane Rezepte
vegetarische Rezepte
L’ ITALIA, IL MIO GRANDE AMORE
Ich habe die Liebe zur italienischen Küche bei einem Urlaub in der Toskana entdeckt. Umgeben von grünen Hügeln, Renaissance-Städten, Kunst und Kultur, zog mich Florenz mit seiner bunten Küche in den Bann. Der Duft von Basilikum, frisch geriebenem Parmesan oder „al dente" gekochten Picci (einer lokalen Pasta-Spezialität) ließen mein Herz höherschlagen.
Ich wusste sofort, dass diese Küche für immer in meinem Leben bleiben wird. Die beliebtesten Vertreter Italiens sind für mich Pasta, Pizza & Co.
In diesem Kochbuch teile ich mit euch die Liebe zu diesem großartigen Land. Für euch habe ich meine besten Rezepte für einfachen italienischen Genuss aus allen Regionen Italiens zusammengestellt.
Euer Julian Kutos
EINFACH | EDEL | PUR – NUR DIE BESTEN ZUTATEN
Kochen, Essen und Genießen zählen für mich zu den schönsten Dingen im Leben. Und ich investiere gerne viel Zeit und Mühe, um diese zu perfektionieren. Meine Großmutter behauptet, „Mit guten Zutaten kann man gar nichts Schlechtes kochen" – diesem Leitspruch bin ich ein Leben lang treu geblieben. Gute Zutaten sind für gute Küche essentiell. Nehmt euch diesen Spruch zu Herzen, ihr werdet es nicht bereuen. Wenn ich einkaufen gehe, achte ich auf folgende drei Kriterien bei der Auswahl meiner Zutaten:
EINFACH
Ich koche am liebsten mit einfachen Zutaten, die überall leicht erhältlich sind. Aus Tomaten, Olivenöl und Weizenmehl kreiere ich Speisen, die ihren Eigengeschmack in den Mittelpunkt stellen und jeweils das verwendete Lebensmittel zum Star machen. Denn eine Tomatensauce soll ja schließlich nach vollreifen Tomaten schmecken.
In einer Welt des Überflusses und der Reizüberflutung ist weniger oft mehr. Ich entscheide mich deshalb bewusst nur für die puren Grundzutaten und nicht für vorgefertigte und bereits verarbeitete Produkte, z.B. Fertigprodukte, Backmischungen oder dergleichen, denn diese Produkte sind weder einfach noch gut.
EDEL
Champagner und Kaviar gelten als sehr edle und luxuriöse Zutaten. Aber auch viel simplere und alltägliche Zutaten können edel sein. Buntes Gemüse, leuchtende Früchte und duftende Kräuter sind der tägliche Luxus, den wir uns gönnen sollten. Der Geschmack von frischen, selbst verarbeiteten Lebensmitteln ist so einzigartig und gar nicht mit Convenienceprodukten aus der Dose oder dem Glas vergleichbar. Eine selbst gekochte Gemüsesuppe ist edler als jeder Suppenwürfel, schmeckt um Welten besser – und der feine Duft in der Küche inspiriert jeden, daraus geniale und edle Gerichte zu kochen.
PUR, WEIL SAISONAL UND REGIONAL
Für mich sind Erdbeeren nur im Sommer gut, wenn sie süß und aromatisch sind. Außerhalb der Saison haben Erdbeeren keinen vollen Geschmack. Die meisten Lebensmittel, die früher nur für wenige Wochen oder Monate vorhanden waren, sind heute das ganze Jahr über verfügbar. Trotzdem setze ich lieber auf Saisonales und Regionales. Es schmeckt besser, ist günstiger und es erhöht die Vorfreude, wenn man weiß, dass es z.B. bald wieder für kurze Zeit frische Kirschen gibt.
Was mir hilft, nur zu puren Lebensmitteln zu greifen, ist das Einkaufen direkt beim Produzenten. Ich liebe den Wochenendkauf am Bauernmarkt, dort, wo sich die Landwirte der Region treffen und frisch geerntete, vollreife Waren verkaufen. Die Lebensmittel vom Bauern sind meist nicht nur geschmacklich besser, sondern oftmals auch günstiger und häufig biologisch.
Neugierig rauszugehen und Märkte, Hof- und Bauernläden in der Umgebung zu entdecken, ist ein großes Vergnügen – und man wird mit herausragenden Lebensmitteln belohnt.
Für den schnellen Hunger oder unangekündigte Gäste verlasse ich mich auf meine volle Vorratskammer. Diese enthält die notwendigsten und gut lagerbare Lebensmittel. Die folgende Tabelle hilft dir, deine italienische Vorratskammer anzulegen.
MEINE ITALIENISCHE VORRATSKAMMER
Diese Zutaten habe ich immer zuhause
WEIN & SPIRITUOSEN
Weißwein
Rotwein
Prosecco
Rum
Grappa
Wenn ich Wein