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    La stratégie commerciale en boulangerie pâtisserie
    La stratégie commerciale en boulangerie pâtisserie
    La stratégie commerciale en boulangerie pâtisserie
    Ebook129 pages1 hour

    La stratégie commerciale en boulangerie pâtisserie

    By Olivier Denou

    3.5/5

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    About this ebook

    Définir sa stratégie commerciale. Positionner son image de marque. Disposer ses produits en magasin. Utiliser des techniques de vente. Animer son magasin. Communiquer via les réseaux sociaux

    Conçu pour répondre aux besoins de chaque artisan, cet ouvrage reprend de façon simple et pédagogique, les règles et les outils utilisés par toutes les grandes entreprises pour réussir efficacement sa stratégie commerciale. Avec des exemples concrets et des applications comparées, ce livre vous propose des solutions clé en main pour totalement ou partiellement repenser la stratégie de votre boulangerie pâtisserie.
    LanguageFrançais
    PublisherBooks on Demand
    Release dateFeb 7, 2017
    ISBN9782322079797
    La stratégie commerciale en boulangerie pâtisserie
    Author

    Olivier Denou

    Olivier DENOU connait bien la boulangerie pâtisserie, il y est né ! Tombé tout petit dans la marmite. Chef d'entreprise en boulangerie Pâtisserie, directeur d'une grande pâtisserie (70pers 5 magasins) En 2016 il créé son cabinet de conseil en développement commercial.

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      Book preview

      La stratégie commerciale en boulangerie pâtisserie - Olivier Denou

      « Le Code de la propriété intellectuelle et artistique n’autorisant, aux termes des alinéas 2 et 3 de l’article L.122-5, d’une part, que les « copies ou reproductions strictement réservées à l’usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective » et, d’autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d’exemple et d’illustration, « toute représentation ou reproduction intégrale, ou partielle, faite sans le consentement de l’auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause, est illicite » (alinéa 1er de l’article L. 122-4). Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les articles 425 et suivants du Code pénal. »

      Olivier DENOU connait bien la boulangerie pâtisserie, il y est né ! Tombé tout petit dans la marmite !

      A 15 ans, école de boulangerie de Caen pour y apprendre le métier, à 17 ans il intègre la boulangerie familiale qui comptera jusqu’à 3 magasins (en 1984). 8 ans plus tard il devient commercial, découvre le monde des grandes entreprises, la gestion, le marketing, l’organisation. Il s’imprègne des livres des grands gourous du management ; Tom Peters, Warren Bennis, Robert Papin… devient consultant entreprise et conseille les TPE/PME dans le cadre de leur projet de cession. Chef d’entreprise en boulangerie pâtisserie, il cède son affaire et devient chef de projet puis directeur d’une grande pâtisserie (70 pers et 5 magasins) et se concentre sur le marketing et la gestion commerciale. En parallèle il est consultant pour la grande distribution, formateur vente pour la boulangerie pâtisserie et correcteur pour les examens (BTS vente, licence et master marketing).

      En 2016 il crée son cabinet de conseil en développement commercial.

      www.odconseil.fr

      LA PROBLÉMATIQUE

      L’IDÉE MARKETING

      Sommaire

      Introduction

      De 1960 à nos jours

      Le Marketing

      La stratégie marketing

      Le Marketing étude

      Le Marketing stratégique

      Le Marketing opérationnel

      Contrôle

      Le Merchandising

      Le Magasin

      L’assortiment des produits

      Les techniques de vente

      Présentation

      Les motivations d’achat

      Le rôle de la force de vente

      Savoir-être

      La connaissance des produits

      Les méthodes de vente

      Technique n°1

      AIDA

      L’animation

      Le calendrier festif

      Projet d’animation

      Communiquer sur le web

      Site internet

      Twitter

      Facebook

      Les applications

      Conclusion

      Boite à outils

      Bibliographie

      Index

      LA SURVIE DU COMMERCE NE TIENT QU’À SA RÉACTIVITÉ…

      Combien de boulangers disent aujourd’hui que faire de la qualité ne suffit plus, combien se plaignent de cette concurrence « surmarkété » des chaines de franchise qui fleurissent à l’entrée et au cœur de nos villes.

      La force de l’artisan réside dans son statut de professionnel reconnu sur son savoir faire, sa proximité et la confiance de ses clients, mais combien de temps cela suffira t il ?

      La concurrence travaille à son « artisanabilité », la clientèle est de plus en plus changeante et imprévisible, succombera t elle aux sirènes des industriels, alors qu’il faut déjà faire face à la concurrence régulière et interne à la profession ?

      Face à ce nouveau challenge, et la profession en a connu, les outils nécessaires sont le marketing, la communication, l’innovation, l’évolution, la stratégie, la gestion…. la boulangerie pâtisserie est devenue une entreprise à part entière.

      Ces outils couramment utilisés par les grandes entreprises et les chaînes de franchise, nous en faisons naturellement, intuitivement, mais les besoins aujourd’hui sont plus complexes, ce livre tentera d’aborder de façon simple les rudiments des moyens que le Marketing peut apporter.

      Bien sûr, il faut 5 ans pour obtenir un Master dans une école de Commerce et le but de ce livre n’est pas de faire des Steve Jobs (Apple) ou des Xavier Niel (Free) mais leur problématique est la même à une autre échelle : « si votre concurrent progresse, vous avez intérêt à progresser plus vite, sinon vous continuerez à courir derrière »

      de 1960 à nos jours

      À la fin des années 1950 et début 1960 on parle davantage de boulangerie que de boulangerie pâtisserie. La concurrence interne à la profession n’existe pas vraiment, le boulanger fabrique son pain et sa viennoiserie et parfois quelques tartes, mais il arrive souvent qu’il soit dépositaire de pâtisserie (fournie par un pâtissier). La consommation de pain est encore importante, même si elle s’est bien réduite depuis la fin de la guerre de 45, dans les années 60 on consomme encore plus de 260g de pain par habitant (le double d’aujourd’hui). On se rend chez son boulanger par nécessité, le prix du pain est fixé par l’état et la corporation est prédominante à cette époque, puisqu’elle organise également les fermetures hebdomadaires des boulangeries et institue des journées de service obligatoire par quartier (le doublage). Commercialement le métier repose sur le savoir faire du boulanger et le sens de l’accueil de la boulangère.

      Au cours des années 60 la boulangerie évolue avec l’arrivée des premiers pains spéciaux (pain de campagne, pain de mie..) et tend à se développer vers l’activité de pâtisserie afin de compenser la réduction de consommation du pain. La corporation des pâtissiers ne voit pas cela d’un très bon œil, mais finira par accepter au début des années 70 que les boulangers pâtissiers puissent former des apprentis pâtissiers. Relevons cette anecdote d’un des Meilleurs Ouvriers de France pâtissier : « En matière de pâtisserie le pâtissier est un médecin alors que le boulanger est un guérisseur », reconnaissons à l’époque le très grand savoir faire des pâtissiers.

      Avec l’arrivée de la grande distribution dans les années 70, la boulangerie pâtisserie évolue toujours plus vers les pains spéciaux et la pâtisserie, où l’on voit également se développer l’activité des entremets, de glace et

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