LCHF pur: Saisonal. Lecker. Gesund - März & April: Low Carb High Fat - natürlich gesund leben
By Anne Paschmann and Annika Rask
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About this ebook
Gut für Ihre Gesundheit, super für Ihre Figur!
Aber ist LCHF auch lecker?
Mit dieser Kochbuch-Serie wird der Beweis angetreten: LCHF schmeckt!
Entsprechend der Saison werden eine Fülle erprobter LCHF-Rezepte geboten. Im März freuen wir uns besonders über Spinat und Champignons, im April ist es der Bärlauch, der uns verzückt. Der erste frische Salat hält Einzug, und natürlich - wie kann es zur Osterzeit anders sein - ist das wunderbar wandelbare Ei dabei.
LCHF pur steht für Low Carb High Fat in seiner ursprünglichen Form. Ohne Schnickschnack und teure Ersatzprodukte. Pures, leckeres, gesundes Essen - das ist unsere Leidenschaft.
Das vorliegende Kochbuch ist Band 2 der Kochbuchserie "LCHF pur: Saisonal. Lecker. Gesund"
Ebenfalls erschienen ist der 3. Band:
"LCHF pur: Saisonal. Lecker. Gesund - über 70 Rezepte für Mai & Juni"
ISBN 978-3743167209
Anne Paschmann
ANNE PASCHMANN, geb. '81, ist Sozialpädagogin und ernährt sich seit Januar 2015 Low Carb High Fat. Über einen Zeitraum von knapp 2 Jahren hat sie sich nahezu halbiert. Doch sie ist mit LCHF nicht nur schlank, sondern auch gesund geworden. Ihre Erfahrungen und ihr über die Zeit erworbenes Wissen gibt sie gern an andere weiter. Seit November 2016 unterstützt sie im Forum von LCHF.de das Moderatorenteam. Ihre Liebe zu gutem Essen teilt sie mit Annika Rask.
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Book preview
LCHF pur - Anne Paschmann
Annika
Im Portrait: Annika
Jahrgang ‘70, verheiratet, 2 ausgeflogene Kinder
Bürotante, Trainerin & Buchstabendompteuse
Mattensportlerin aus Leidenschaft
seit 2009 überzeugte LCHFlerin
Weltmeisterin in Gehirngewittern
Lebenschaotin auf der Suche nach entspannter Struktur
Nordisch by nature
Spitzname: Mutti
Anne
Im Portrait: Anne
Jahrgang ‘81, verheiratet
Sozialpädagogin, Hausfrau und Autorin ;-)
Bewegung an der frischen Luft gefällt ihr
Garten & Küche liebt sie
Ofengemüse isst sie richtig gern
Norwegen und Schweden findet sie wunderschön, dorthin fährt sie am liebsten in den Urlaub
Mit einem guten Buch in der Hand vergisst sie die Zeit
Wer wir sind und was wir
uns dabei denken
Vielleicht kennen Sie uns schon aus dem LCHF-Forum (www.lchf.de/forum), vielleicht schnuppern Sie aber auch gerade das erste Mal LCHF-Luft, da wollen wir uns natürlich gerne vorstellen. Wir – das sind Anne Paschmann und Annika Rask.
Kennen- und schätzengelernt haben wir uns über besagtes Forum. Dabei verbindet uns vor allem eins: LCHF liegt uns sehr am Herzen. Welche Gedanken wir zu LCHF haben und was wir mit unserer Buch-Reihe bezwecken, erzählen wir gern!
Was ist LCHF?
LCHF ist keine kurzfristige Diät, die nur darauf abzielt, etwas Gewicht zu reduzieren, um anschließend zu den alten Essgewohnheiten zurückzukehren. Es ist keine Modeerscheinung, sondern eine echte Alternative, die den gesundheitlichen Problemen unserer Zeit (z.B. Übergewicht und Diabetes, um nur zwei von vielen zu nennen) wirklich etwas entgegenzusetzen hat. LCHF ist gleichzeitig eine völlig andersartige Ernährungsweise, eine echte Umstellung ist nötig. Gerade darin liegt die Chance, aber gerade das macht es oft auch so schwer.
LCHF ist für viele eine echte Hilfe, aber sicherlich gibt es Menschen, die mit einer anderen Ernährung besser leben können. Und genau darum geht es uns- finden Sie IHRE Ernährung, die zu IHNEN passt! Nicht Sie müssen sich der Ernährung anpassen, sondern die Ernährung soll sich als selbstverständlicher Teil in Ihr Leben einfügen. Dennoch freuen wir uns natürlich sehr, dass Sie diese Worte lesen - denn das heißt, dass Sie sich zumindest dafür interessieren oder sich schon auf das Experiment LCHF eingelassen haben.
Warum dieses Buch?
Gegen den Strom schwimmen war nie einfach und falls darüber hinaus eine Familie zu versorgen ist, die nicht LCHF essen möchte, erscheint es gleich noch ein wenig komplizierter. Zeit für uns, Ihnen neben dem Forum, in dem Sie sich kostenlos anmelden können und wo Sie uns herzlich willkommen sind, auch auf diese Weise unterstützend unter die Arme zu greifen. Mit unserer Kochbuch Reihe wollen wir Ihnen leckere LCHF-Rezepte als Anregung präsentieren.
Jedes Buch umfasst über 70 Rezepte für 2 Monate. Die Rezepte sind weitestgehend entsprechend der Lebensmittel ausgewählt, die in diesem Zeitraum Saison haben. Die Verwendung von saisonalem Gemüse ist nicht nur preiswerter, sie bietet Ihnen gleichzeitig maximalen Geschmack und Nährstoff-Ausbeute.
Passend zur Saison stellen wir Ihnen einige Lebensmittel im Portrait vor und als kleines Extra gibt es in jedem Buch ein vertiefendes Thema rund um LCHF.
Denn eins beobachten wir immer wieder: wer weiß, worum es geht, ist viel sicherer bei der Umsetzung von LCHF im Alltag und kann entspannt den eigenen Weg gehen.
Wir lesen uns!
Ihre
Annika & Anne
Inhaltsübersicht
WER WIR SIND UND WAS WIR UNS DABEI DENKEN
SAISONLISTE MÄRZ & APRIL
EIN PAAR (MEHR) WORTE ZU LCHF UND DIESEM KOCHBUCH
Kleine Gebrauchsanweisung
Extrathema: Fette
GRÜNE POWER: BLATTGEMÜSE
Grüner Smoothie
Chicorée-Auflauf
Parmesanpanierter Chicorée
Fruchtiger Feldsalat mit Ziegenkäse in Baconmantel
Kopfsalat-Cremesuppe
Lauwarme Salatherzen mit Garnelen und Tomätchen
Bodenlose Spinat-Quiche
Lachs auf Gorgonzola-Spinat
Spinatsuppe mit Ziegenfrischkäse
Eier im Spinatnest
KOHLGEMÜSE
Fruchtiger Milchreis
Kabeljaufilet mit würzigen Blumenkohlmuffins und fruchtiger Sauce
Gefüllt & überbacken: Chinakohl
Annes fruchtiger Chinakohl-Salat
Blumenkohl mit krossem Bacon in Sahne-Senf-Dressing
Brokkoli ausgebacken
Brokkoli-Cheddar-Suppe
Pie mit Lachs und Brokkoli
Kasslerauflauf
Kohlrabiauflauf
Heftig deftig: Grünkohleintopf
Kale-Chips
Sahniger Grünkohl-Steckrüben-Auflauf
Grünkohl-Lasagne
Cole Slaw
Klassischer Krautsalat
Fruchtige Wirsingrouladen
Sauerkrauteintopf mit Rindswürstchen
Wirsing-Hack-Eintopf
Kålpudding
VON FELD UND WALD – KRÄUTER UND CHAMPIGNONS
Brennnesseltee mit Zitrone
Frankfurter Grüne Sauce
Würzige Hähnchenschenkel
Fruchtiges Estragon-Sahnedressing
Bärlauchpesto
Hähnchenpfanne mit Champignons
Nackensteaks mit Bärlauch-Käse-Dächlein
Entrecôte mit Champignon- Käse-Kruste
Coq au vin
Schinken-Mett-Röllchen überbacken
Gefüllte Champignons im Baconmantel
Bouquet garni
Filettopf mit Champignons und Kräutern
WURZELGEMÜSE & ZWIEBELN
Sellerielocken
Gemüsepommes mit Frühlingsquark
Schwarzwurzeln überbacken
Schwarzwurzel-Orangen-Cremesuppe
Wurzel-Rösti mit Lachs und Bärlauchquark
Bratsilienwurzel mit Spiegelei
Rote Bete Puffer
Okroschka – Wurstsalat auf Russisch
Topinambursuppe mit Chips
Waterzooi
Porreedip
Zwiebel-Sahne-Schnitzel
Choiriná paidákia apó tin koiliá me prása – Schweinebauch mit Porree
Hackbraten mit Porree im Herzen
FROHE OSTERN!
Ostereier natürlich färben
Frittata Nimmwasdaist
Nicoles Heidelbeer-Rührei
Eiersalat mit Rucola und Speckwürfeln
Irish Stew
Spyridoulas in Olivenöl konfierte Lammschulter
Lammeintopf mit Rübchen und Bohnen
Mediterranes Lammragout
Lammkeule mit zweierlei Saucen
Fleischkäse
BASICS
Geklärte Butter, Ghee oder Butterschmalz
Rinderbrühe
Gemüsebrühe
Geflügelbrühe
Fischbrühe
SÜSSER ABSCHLUSS...
Bodenlose Mousse-au-chocolat-Torte
Espresso-Nuss-Creme
Schokosahne
Panna cotta mit Himbeersauce
REZEPTVERZEICHNIS NACH KATEGORIEN
LITERATURTIPPS UND QUELLENANGABEN
DANKE
Saisonliste März & April -
welches Obst & Gemüse kommt frisch auf den Teller?
BLATTGEMÜSE - REZEPTE AB SEITE →
Spinat
Chicorée
Feldsalat
Kopfsalat
KOHL - REZEPTE AB SEITE →
Blumenkohl
Chinakohl
Brokkoli
Kohlrabi
Grünkohl
Weißkohl
Wirsing
KRÄUTER & PILZE - REZEPTE AB SEITE →
Bärlauch
Basilikum
Brennnessel
Dill
Koriander
Lorbeer
Petersilie
Schnittlauch
Waldmeister
WURZELGEMÜSE & ZWIEBEL - REZEPTE AB SEITE →
Schalotten
Sellerie
Schwarzwurzel
Wurzelpetersilie
Lauch
Ein paar (mehr) Worte zu LCHF und diesem Kochbuch
Low Carb High Fat beruht auf einem einfachen Prinzip: Die Kohlenhydrate werden reduziert und dafür der Fettanteil in der Nahrung auf gesunde Weise erhöht. Mit dieser Ernährung lässt sich nicht nur wunderbar abnehmen, sie ist besonders für Diabetiker, Menschen mit Insulinresistenz, Bluthochdruck und diversen anderen Erkrankungen geeignet.
Natürlich kann man nicht alle und alles über einen Kamm scheren. Daher sind die Rezepte in unserem Kochbuch nicht ausdrücklich auf die Bedürfnisse Abnehmwilliger ausgerichtet. Vielmehr richten wir uns an alle, die aus den verschiedensten Gründen LCHF essen, denn wir verstehen LCHF als eine umfassende Ernährungsumstellung, bei der Gewichtsregulation (auch von Untergewicht übrigens) und Gesundung als schöne Nebenprodukte auftreten.
Und wie funktioniert es nun, dieses LCHF?
Es gibt viele Erklärungen dazu, wir beschränken uns auf die folgenden Grundregeln:
Begrenzen Sie die Kohlenhydratzufuhr auf ein Minimum.
Ersetzen Sie, um satt zu werden, die fehlende Nahrungsmenge durch natürliches Fett, gerne tierischen Ursprungs. Die Proteinmenge bleibt unverändert.
Wählen Sie immer natürliche Nahrungsmittel ohne künstliche Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder Süßstoffe, vorzugsweise in Bio-Qualität.
Mit diesen drei kurzen Punkten ist LCHF tatsächlich gut zusammengefasst. Wer sich daran hält, ist auf dem besten Wege, sich selbst und seiner Gesundheit etwas Gutes zu tun!
Jedoch wissen wir aus der Erfahrung, dass bei der Umsetzung dieser Basics in die Praxis die eine oder andere Frage aufkommt. Davon möchten wir einige aufgreifen und beantworten.