Everand Logo

Welcome to Everand!

  • Discover millions of ebooks, audiobooks, and so much more with a free trial

    Only $11.99/month after trial. Cancel anytime.

    К пасхальному столу. Книга рецептов.
    К пасхальному столу. Книга рецептов.
    К пасхальному столу. Книга рецептов.
    Ebook201 pages39 minutes

    К пасхальному столу. Книга рецептов.

    By Valentin Fursov

    ()

    Read preview

    About this ebook

    Дорогие читатели! Скоро будет светлый праздник Пасхи. И пора уже подумать о том, чем украсить пасхальный стол, за которым соберется вся семья. В этой книге собраны все самые лучшие рецепты к пасхальному столу. На любой достаток и вкус Вы найдете здесь рецепты пасхи, куличей и крашеных яиц вместе с фотографиями, которые помогут ваш пасхальный стол сделать не только вкусным, но и восхитительно красивым, как и подобает Празднику!

    LanguageРусский
    PublisherValentin Fursov
    Release dateApr 8, 2017
    ISBN9781370959952
    К пасхальному столу. Книга рецептов.

    Related to К пасхальному столу. Книга рецептов.

    Related ebooks

    Cooking, Food & Wine For You

    View More
    View More

    Related podcast episodes

    Related articles

    • Article

      Вкусы Разные

      Jun 15, 2021

      Вкусы Разные
      4 min read

    • Article

      Всем Понравится

      Jun 14, 2022

      Всем Понравится
      4 min read

    • Article

      Кулинарный Вояж

      Apr 17, 2020

      Кулинарный Вояж
      3 min read

    • Article

      Вкусняшки!

      May 17, 2022

      Вкусняшки!
      10 min read

    • Article

      Всем На Здоровье!

      Sep 19, 2019

      Всем На Здоровье!
      5 min read

    • Article

      Мамина Школа

      Nov 21, 2020

      Мамина Школа
      1 min read

    • Article

      ВКУС ДАЛЬНИХ СТРАНСТВИЙ рецепты к новогоднему столу ОТ ГЛАВЫ РОСТУРИЗМА ЗАРИНЫ ДОГУЗОВОЙ

      Dec 18, 2021

      ”У путешествий есть не только краски и звуки, но и свои вкусы. Куда бы ты ни поехала, в каждом регионе найдешь гастрономические «изюминки». В нашей стране – более 200 народов, а значит, более 200 кухонь и тысячи национальных блюд. Традиции приготовле

      2 min read

    • Article

      Душевно Очень!

      Jan 26, 2021

      Душевно Очень!
      8 min read

    • Article

      Там, За Горизонтом

      Aug 17, 2021

      Там, За Горизонтом
      4 min read

    • Article

      Из Многих Стран

      Jul 12, 2022

      Из Многих Стран
      5 min read

    • Article

      Кухня Вчр перемен

      Nov 19, 2019

      Кухня Вчр перемен
      2 min read

    • Article

      Путешествие За Вкусом

      Jun 14, 2022

      Путешествие За Вкусом
      4 min read

    • Article

      Кулинарный Вояж

      Nov 19, 2020

      Кулинарный Вояж
      3 min read

    Related categories

    Reviews for К пасхальному столу. Книга рецептов.

    0 ratings

    0 ratings0 reviews

    What did you think?

    Tap to rate

    Review must be at least 10 words

      Book preview

      К пасхальному столу. Книга рецептов. - Valentin Fursov

      КУЛИЧИ

      История кулича

      По древнему преданию, Господь Иисус Христос после Своего воскресения приходил к апостолам во время их трапез. Среднее место оставалось не занятым, в середине стола лежал предназначенный Ему хлеб. Постепенно появилась традиция в праздник Воскресенья оставлять хлеб в храме (по-гречески он назывался «артос»). Его оставляли на особом столе, как это делали апостолы. Артос освящается в каждом храме по окончании ночной пасхальной Литургии. В течение всей Светлой седмицы артос обносится во время крестных ходов вокруг храма, а в субботу после благословения раздается верующим. Так как семья является малой Церковью, то постепенно появился обычай иметь свой артос. Таким стал кулич (от греч. kollikion — круглый хлеб) — высокий, цилиндрической формы, хлеб из сдобного теста. Слово это вошло в европейские языки: kulich (исп.), koulitch (фр.). Имея во время пасхальной трапезы на столе кулич, мы имеем упование, что и в нашем доме невидимо присутствует воскресший Господь.

      Кулич — это выпечка из дрожжевого сдобного теста с различными добавками, имеющая форму цилиндра с закруглённым верхом, который обсыпают сахарной пудрой или обливают глазурью. Качество кулича в основном зависит от качества используемых продуктов.

      Муку берут мелкого помола и слегка прогревают перед употреблением (её рекомендуется рассыпать тонким слоем на салфетке и просушивать 2 суток).

      Дрожжи должны быть только свежими.

      Желтки яиц, если их отделяют и вымешивают отдельно, в более нежных выпечках протирают через сито.

      Масло кипятят до тех пор, пока оно не очистится, а перед вмешиванием охлаждают до теплоты парного молока.

      Приготовление теста начинают с тщательного вымешивания опары (для неё берут ½ всей нормы муки), а когда она поднимется и увеличится в объёме приблизительно в 2—3 раза, в неё, не давая оседать, вмешивают остальную муку, сдобу, соль и начинают вымешивать и выбивать в течение часа, а для получения более сдобного теста — до 2 часов.

      Специи добавляют вместе со сдобой, а миндаль, изюм, цукаты и тому подобное — в уже готовое тесто. Затем укладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму на ½ её высоты, дают подняться (хорошо проработанное тесто может подняться в несколько раз выше положенного в форму), а чтобы верх кулича не деформировался, в форму вставляют бумажный стакан.

      Кулич выпекают 1 ½-2ч. Вынимают и для сохранения формы укладывают «боком» на подушку. Если после выпечки кулич будет покрываться глазурью, то его яйцом не смазывают.

      Очень красивый цвет придаёт выпечке шафран (1ст. ложку залить ромом или водой, настаивать 4 часа и процедить), но его привкус не каждому нравится. Ниже приведены традиционно сложившиеся рецепты, но количество добавок можно регулировать по вкусу, а молоко при желании заменить сливками.

      Полезный совет: если молоко заменить на морковный сок, кулич становится более желтеньким. Обязательно отделять желтки от белков, а перед тем как добавить, их необходимо по отдельности взбить, масло тоже надо взбить, а потом добавить в тесто, тогда тесто получается нежное и мягкое, легко режется и долго сохраняется свежим.

      Для получения более пышного кулича форму заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на ½ высоты. Форму подготовить: дно покрыть кружком пекарской промасленной бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями, а можно по высоте формы внутри положить пекарскую бумагу.

      ПОМАДКА И ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ

      Глазурь белая

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      200—230 г сахарной пудры

      1 белок

      1/2 ч. л. лимонного сока

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

      В чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться. Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет. Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной консистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть, а высохнув, сделается прозрачной. Поэтому для придания заливке нужной консистенции, лимонный сок в нее добавляют по одной капле, постоянно размешивая.

      Глазурь зеленая

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      Пудра сахарная — 200 г

      Фисташки очищенные — 100 г

      Шпинат — 200 г

      Соль морская — 0,5 ч. л.

      Лимон (сок и цедра) — 1/4 шт.

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавить сахар, лимонный сок. Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито, отжать (сохранив жидкость), протереть через сито, добавить к фисташковой массе. Если получилось слишком «круто», влить 1–2 ст. л. воды от шпината. Чтобы добиться других цветов, можно использовать морковный сок, сок петрушки или свеклы.

      Яблочная глазурь

      Для приготовления яблочной глазури, очищенные яблоки залейте водой и варите до тех пор, пока не размягчатся. После чего их нужно перетереть

      Enjoying the preview?
      Page 1 of 1