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    Pflücksalat & Blattspinat: Gesundes Grün in 77 Rezepten
    Pflücksalat & Blattspinat: Gesundes Grün in 77 Rezepten
    Pflücksalat & Blattspinat: Gesundes Grün in 77 Rezepten
    Ebook279 pages1 hour

    Pflücksalat & Blattspinat: Gesundes Grün in 77 Rezepten

    By Yvonne Schwarzinger

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    About this ebook

    In über 77 abwechslungsreichen und vegetarischen Rezepten zeigt uns Yvonne Schwarzinger, wie wir aus den Lieblingen aus dem Gemüsegarten neben neuen Salat­kreationen auch Suppen, Hauptspeisen, ja sogar Desserts zaubern können. Ob Rucola, Blattspinat, Grünkohl oder Mangold − Sie werden staunen, was man mit den grünen Superfoods alles zubereiten kann!

    Moderne Rezepte mit beliebten Klassikern aus dem Gemüsegarten

    Haben Sie zum Beispiel schon mal gratinierten Mangold probiert? Oder eine aroma­tische Brennnesseltarte? Und wie wäre es mit köst­lichen Grünen Smoothies? Lassen Sie sich zu neuen Ideen inspi­rie­ren und Sie werden sehen, beim nächsten Schlen­dern über den Gemüsemarkt werden Sie mit Freude zu den grünen Blättern von Feldsalat, Chicorée und Endivie greifen.

    - vegetarische Rezepte mit vielen veganen Varianten
    - mehr als Salat: Grüne Smoothies, Suppen, Hauptgerichte, Brote und Desserts
    - ob Mangold, Spinat, Kresse oder Chinakohl: spannende und gesunde Ideen für die beliebtesten Blattgemüse
    - gesund und kreativ kochen mit viel frischem Gemüse
    - hilfreiche Tipps zur richtigen Verwendung und Zubereitung
    - wunderschön und farbenfroh bebildert von Herbert Lehmann
    LanguageDeutsch
    PublisherLöwenzahn Verlag
    Release dateJun 30, 2017
    ISBN9783706628624
    Pflücksalat & Blattspinat: Gesundes Grün in 77 Rezepten

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      Pflücksalat & Blattspinat - Yvonne Schwarzinger

      Kapitel 1

      Grüner Vitalsmoothie

      ZUTATEN

      1 Mango

      200 g junger frischer Spinat

      500 ml Orangensaft, frisch gepresst

      Saft von 1/2 Limette

      2 EL Leinöl

      2 TL Honig

      1. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Den Spinat waschen und die Stiele entfernen.

      2. Alle Zutaten im Standmixer oder mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und auf Eiswürfeln servieren.

      TIPP:

      Dies ist ein frischer gesunder Energiespender, der den Körper rasch mit Nährstoffen versorgt und auch langanhaltend sättigt. Sie können ihn nach Geschmack oder Marktangebot variieren, indem Sie etwa statt Spinat Mangold verwenden oder statt Mango Banane.

      Strawberry Fields Forever

      ZUTATEN

      250 g Erdbeeren

      100 g Kopfsalat

      1 Banane

      1 TL Honig

      1 EL Zitronensaft

      250 ml Wasser

      Erdbeeren und Kopfsalat waschen. Die Erbeeren vom Strunk befreien. Die geschälte Banane in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten im Standmixer oder mit einem Pürierstab miteinander mixen.

      Wintersmoothie mit Feldsalat, Trauben und Mandelmilch

      ZUTATEN

      250 g weiße Weintrauben

      150 g Feldsalat

      100 g Grünkohl

      Saft von 2 Orangen

      1 kleines Stück Ingwer (ca. 15 g), geschält

      150 ml Mandelmilch

      etwas Honig zum Nachsüßen

      Trauben und Salate waschen, die Grünkohlblätter von den Stielen und dicken Rispen zupfen, den Ingwer in kleine Stücke schneiden oder am besten fein reiben und alles mit dem Standmixer oder dem Pürierstab aufmixen. Nach Belieben noch mit etwas Honig süßen.

      Garten der Träume

      ZUTATEN

      1/2 Banane

      1 kleiner Apfel

      1 EL Zitronensaft

      1 Handvoll Spinat

      1 Handvoll Blutampfer

      1 EL Honig

      250 ml Wasser

      Die geschälte Banane und den klein geschnittenen Apfel mit dem Zitronensaft vermengen. Spinat und Blutampfer waschen und alle Zutaten mit dem Standmixer oder einem Pürierstab aufmixen.

      Crazy Cucumber

      ZUTATEN

      1/2 Gurke

      1 Avocado

      1 Birne

      150 g Babyspinat

      1 TL Matcha-Pulver

      200 ml Wasser

      Die Gurke gründlich waschen, am besten eine Bio-Gurke verwenden. Die Avocado schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Kerngehäuse der Birne entfernen. Gurke und Birne in Stücke schneiden. Alle Zutaten miteinander aufmixen und gut gekühlt servieren.

      TIPP:

      Matcha ist zu feinstem Pulver vermahlener japanischer grüner Tee. Erhältlich ist er im Teeladen oder im Reformhaus. Er ist reich an Vitaminen und kann neben der ursprünglichen Zubereitung als Tee vielfältig verwendet werden, etwa als Zutat im Joghurt, Eis oder auch beim Backen von Kuchen und Keksen.

      Coconut Island

      ZUTATEN

      100 g Kokosfleisch, frisch

      150 g Römersalat

      250 g Ananas, grob gewürfelt

      250 ml Kokoswasser

      (aus frischer Kokosnuss)

      Das Kokosfleisch in kleine Stücke schneiden, den Römersalat waschen und alle Zutaten miteinander in einem Standmixer fein pürieren.

      TIPP:

      Beim Kauf einer Kokosnuss darauf achten, dass sie viel Kokoswasser enthält. Das stellt man durch Schütteln der Nuss fest. Das Öffnen einer frischen Kokosnuss kann auf verschiedene Weise erfolgen. Am besten zuerst ein Loch bohren und die Flüssigkeit herauslaufen lassen, dann mit einem Hammer vorsichtig die Nussschale knacken, um an das Innere zu gelangen. Die verbleibende braune Außenhaut lässt sich am einfachsten mit einem Sparschäler vom Kokosfleisch entfernen.

      Kapitel 2

      Caesar Salad

      ZUTATEN

      1 Kopf Römersalat

      1 Bund Rucola oder

      1 Becher Kresse

      4 Scheiben Toastbrot

      40 g Butter

      60 g Parmesan, frisch gehobelt

      1 Menge Caesar Dressing

      → (Rezept Seite 176)

      1. Den Römersalat in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Rucola waschen, von groben Stielen befreien und ebenfalls trocken schleudern. Bei Verwendung von Kresse die Spitzen mit einer Schere abschneiden.

      2. Das Toastbrot entrinden und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Diese in einer beschichteten Pfanne in der Butter goldbraun braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

      3. Den Römersalat mit dem Dressing und der Hälfte der Croûtons vermengen und auf Tellern anrichten. Mit dem gehobelten Parmesan, den restlichen Croûtons und Rucolablättern bzw. der Kresse bestreuen.

      TIPP:

      Sie können diesen Salat auch mit anderen Kopfsalatsorten wie Endivie, Batavia oder Eisberg herstellen. Wichtig ist, dass es ein Salat mit relativ kräftigen Blättern ist, die das eher schwere Dressing vertragen.

      Mesclun-Kräuter-Salat

      ZUTATEN SALAT

      50 g Friséesalat-Spitzen

      50 g Rucola

      50 g Erdbeerspinat

      (ersatzweise junge Spinatblätter)

      50 g Radicchio Trevisano-Spitzen

      50 g grüner Eichblattsalat

      50 g roter Eichblattsalat

      50 g junge Löwenzahnblätter

      50 g Portulak

      1 Bund Kerbel

      5 Zweige Majoran

      3 Zweige Petersilie

      1 Handvoll junge Spitzwegerichblätter

      1 Handvoll junge Kapuzinerkresseblätter

      1 Handvoll Basilikumblätter

      1/2 Bund Schnittlauch

      1 Handvoll essbare Blüten (z.B. Rose, Kapuzinerkresse, Veilchen, Taglilie)

      ZUTATEN MARINADE

      20 ml weißer Balsamicoessig

      20 ml Apfelessig

      100 ml Olivenöl

      Meersalz

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      1. Alle Salate waschen und trocken schleudern. Die Kräuter zupfen, ebenfalls waschen und trocken schleudern. Den Schnittlauch in 4 cm lange Stücke schneiden.

      2. Die Salate und Kräuter in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen. Die gewaschenen Blüten unterheben.

      3. Für die Marinade die Essige mit Salz und Pfeffer verrühren und das Öl einrühren.

      4. Die Marinade vorsichtig (am besten mit den Händen) unter den Salat mischen und diesen servieren.

      TIPP:

      Unter Mesclun versteht man keine eigenständige Salatsorte, sondern eine Mischung verschiedener junger zarter Blättchen. Enthalten sein können unter anderem Winterendivie, Frisée, Kopfsalat, Mangold, Spinat, Löwenzahn, Sauerampfer, Senfblätter, Radicchio, Kerbel, Rucola und vieles mehr. Auch essbare Blüten und Wiesenkräuter finden sich oft in Mesclun. Sie müssen für diesen Salat natürlich nicht exakt die angegebenen Salatsorten und Kräuter verwenden. Wichtig sind nur eine möglichst bunte Mischung und ein ausgewogenes Verhältnis von milden, kräftigen und bitteren Sorten.

      Radicchiosalat mit Gorgonzola und Birne

      ZUTATEN

      1 Radicchio

      3 Selleriestangen

      1 sehr reife Birne

      Saft von 1/2 Zitrone

      1/4 Menge French Dressing

      → (Rezept Seite 165)

      150 g Gorgonzola oder Roquefort

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      Kerbelblätter zum Garnieren

      1. Den Radicchio längs halbieren, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Stangensellerie waschen, die Fäden abziehen und in feine Scheiben schneiden.

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