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    Heimbrauen: Schritt für Schritt zum eigenen Bier
    Heimbrauen: Schritt für Schritt zum eigenen Bier
    Heimbrauen: Schritt für Schritt zum eigenen Bier
    Ebook180 pages1 hour

    Heimbrauen: Schritt für Schritt zum eigenen Bier

    By Hagen Rudolph

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    About this ebook

    Selber Bier brauen, mit einer persönlichen Note, zumGenießen allein oder einfach im Freundeskreis - zu kompliziert? Zu aufwändig? Keineswegs!
    Dieses praktische Handbuch zeigt, dass Bierbrauen nicht nur viel Spaß machen kann, sondern eigentlich auch ganz einfach ist. Der Autor führt den Bierfreund Schritt für Schritt durch den Brauprozess und erklärt praxisnah alles, was für einen erfolgreichen Einstieg wichtig ist.
    Das Handbuch ist übersichtlich gegliedertund bietet einen schnellen, aber umfassenden Überblick über "Rohstoffe", "Geräte" "Brauprozess" und "Gärung und Reifung". Zusätzlich werden Rezepte angeboten, die sowohl zum Nachmachen als auch zu eigenen Kreationen anregen sollen. Mit Hilfe dieses Handbuches wird es für den interessierten Laien möglich, in den eigenen vier Wänden praktisch jede Biersorte selbst herzustellen. "Heimbrauen" ist vor allem für Neulinge der Braukunst ein unverzichtbarer Ratgeber.
    LanguageDeutsch
    PublisherFachverlag Hans Carl
    Release dateDec 1, 2018
    ISBN9783418009179
    Heimbrauen: Schritt für Schritt zum eigenen Bier

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      Heimbrauen - Hagen Rudolph

      Für Dagmar …

      Heimbrauen

      Schritt für Schritt zum eigenen Bier

      Hagen Rudolph

      Der Autor:

      Dr. Hagen Rudolph ist passionierter Hobbybrauer und veranstaltet seit 1997 Brauseminare. Er hat bislang vier Bücher zu dem Thema geschrieben und eine DVD produziert.

      Infos unter www.hagenrudolph.de.

      Haftungsausschluss:

      Alle Angaben in diesem Buch wurden vom Autor nach bestem Wissen erstellt und gemeinsam mit dem Verlag mit größtmöglicher Sorgfalt überprüft. Dennoch lassen sich (im Sinne des Produkthaftungsrechts) inhaltliche Fehler nicht vollständig ausschließen. Die Angaben verstehen sich daher ohne jegliche Verpflichtung oder Garantie seitens des Autors oder des Verlages. Autor und Verlag schließen jegliche Haftung für etwaige inhaltliche Unstimmigkeiten sowie für Personen-, Sach- und Vermögensschäden aus.

      Bibliographische Informationen Der Deutschen Nationalbibliothek:

      Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliographie; detaillierte bibliographische Daten sind im Internet über http://dnb.ddb.de abrufbar.

      Verlag Hans Carl

      ©2006 Fachverlag Hans Carl GmbH, Nürnberg

      7. Auflage 2022

      Alle Rechte vorbehalten

      Das Werk ist einschließlich aller seiner Teile urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung in elektronische Systeme.

      BRAUWELT ist eine eingetragene Marke der Raimund Schmitt Verpachtungsgesellschaft mbH & Co.KG

      Fotos: Dr. Hagen Rudolph

      Gestaltung: Wildner + Designer, Fürth, www.wildner-designer.de

      ISBN 978-3-418-00913-1

      eISBN 978-3-418-00917-9

      Inhalt

      Vorwort

      Einführung

      Die Rohstoffe

      Wasser

      Malz

      Hopfen

      Hefe

      Die Geräte

      Einkochtopf

      Wassereimer mit Literskala

      Eimer- und Filterset

      Thermometer

      Maischepaddel

      Jod

      Spindel mit Zylinder

      Messbecher, Schaumlöffel und Hefeshaker

      Flaschen oder Fässer

      Flaschenbürste

      Sonstiges

      Gerätschaften im Überblick

      Das Maischen

      Kurzanleitung

      Vorbereitung

      Einmaischen

      Eiweißrast

      Exkurs: Enzyme

      Erste Verzuckerungsrast (Maltoserast)

      Nachguss vorbereiten

      Erste Jodprobe

      Zweite Verzuckerungsrast

      Nachtrag zur Maltoserast

      Zweite Jodprobe

      Endverzuckerung

      Läutern und Anschwänzen

      Läutern

      Anschwänzen

      Das Hopfenkochen

      Dosierung des Hopfens

      Erste Hopfengabe

      Zweite Hopfengabe

      Das Ausschlagen

      Filtern

      Speise abfüllen

      Exkurs: Brauen mit Malzextrakt

      Fertigkits

      So geht‘s

      Kühlen, Spindeln und Anstellen

      Kühlen

      Trockenhefe rehydrieren

      Stammwürze messen (Spindeln)

      Anstellen

      Hauptgärung und Abfüllen

      Das Ankommen

      Die Kräusen

      Die Decke

      Flaschen spülen

      Gärende

      Nicht vergärbarer Restextrakt

      Speisezugabe

      Schlauchen

      Nachgärung und Reifezeit

      Nachgärung

      Lagerung

      Etiketten

      Das Ergebnis

      Öffnen und Einschenken

      Flaute in der Flasche

      Volldampf auf den Flaschen

      Die Bürokratie

      Bier

      Biersteuer

      Rezepte

      Pilsener

      Märzen

      Spezial (Festbier)

      Bock

      Weizenbier

      Weizen dunkel

      Altbier

      Kölsch

      Schlusswort

      Quellen

      Literatur

      Paragraphen im Internet

      DVD

      Der Autor

      Bezugsquellen

      Register

      Vorwort

      Unser Bier ist ein Jahrtausende altes Traditionsgetränk. Dennoch hat die arbeitsteilige Industriegesellschaft uns in wenigen Jahrzehnten völlig vergessen lassen, dass wir es selbst brauen können, wie früher in normalen Haushalten üblich. Seit einigen Jahren freilich erobert das Heimbrauen verlorenes Terrain zurück und findet immer mehr Freunde. Schließlich ist es einfach, macht viel Spaß und das Ergebnis erfreut Herz und Gaumen. 1996 erwischte es auch mich. Seitdem braue ich eigenes Bier. Vom ersten Sud war ich gleich so begeistert, dass ich intensiv in das Hobby eingestiegen bin. Inzwischen habe ich zwei Bücher zum Thema veröffentlicht – eins für Anfänger (1999) sowie eins für Fortgeschrittene (2002). Zusätzlich habe ich weit über hundert Seminare durchgeführt und einen Lehrfilm produziert (erst als Video, jetzt als DVD erhältlich).

      Einige Rohstoffe und Gerätschaften zum Brauen

      Aus Fragen und Problemen der Teilnehmer und Leser sowie der Beschäftigung mit speziellen Aspekten des Bierbrauens ergaben sich im Laufe der Zeit Ideen für Verbesserungen des Verfahrens und Erweiterungen des Repertoires, also eine Menge neues Material. Nach sieben Jahren ist es daher höchste Zeit, ein neues Buch für Einsteiger zu schreiben, welches inhaltlich und didaktisch auf dem neuesten Stand der Erkenntnisse ist. Im Gegensatz zum ersten Buch konzentriert sich dieses allein auf die Vermittlung der Braukunst.

      Es ist mein Ziel, Ihnen als angehendem Hobbybrauer solides Basiswissen zu vermitteln, mit dem Sie erste Erfahrungen sammeln, viel anfangen und fast alles machen können. Haben Sie dann einige Sude gebraut und eine gewisse Sicherheit erreicht, können Sie langsam wagen, zu experimentieren und sich um Details zu kümmern. Dabei hilft Ihnen beispielsweise mein Buch für Fortgeschrittene. Aber soweit müssen Sie erst einmal kommen.

      Die Fotos stammen übrigens allesamt von mir und zeigen genau das, worüber jeweils berichtet wird (keine gestellten Szenen). Sie sind im Verlauf mehrerer Monate beim Brauen diverser Biere entstanden. Wundern Sie sich also nicht, wenn die benutzten Geräte oder die Farben der Sude zwischendurch wechseln.

      Weitere Informationen, hilfreiche Links, Fehlerkorrekturen (hoffentlich nicht erforderlich) und Rezepte finden Sie auf meiner Website.

      Eine erbauliche Lektüre und viel Freude mit den selbstgebrauten Ergebnissen wünsche ich Ihnen.

      Ihr Hagen Rudolph

      Dahlenburg (Niedersachsen), im Januar 2006.

      Vorwort zur 7. Auflage

      Nun geht „Heimbrauen bereits in die siebte Auflage. Das ist eine weitere Gelegenheit, Aktualisierungen vorzunehmen, die diesmal etwas gewichtiger sind. Denn 2019 erschien mein neues Buch „Craft-Bier. Brauen und Genießen, ebenfalls im Verlag Hans Carl. Darin finden Sie unter anderem viele Tipps für die kreative Gestaltung und Weiterentwicklung von selbstgebrautem Bier mit ungewöhnlichen und exotischen Zutaten wie Früchten, Gewürzen, Kräutern, Blüten und vielem mehr. Im Kielwasser dieses Projekts – und darum geht es hier – kümmerte ich mich um eine ältere Baustelle, nämlich die Rasten während des Maischens.

      Bei meinen Anfängen als Hobbybrauer in den Neunzigerjahren wählte ich die Bezeichnungen Maltoserast – erste Verzuckerungsrast – zweite Verzuckerungsrast. Es gab auch andere Möglichkeiten, doch ich musste mich ja irgendwie entscheiden. Später war ich damit nicht mehr ganz glücklich, behielt die Bezeichnungen aber bei. 2019 entschloss ich mich endlich zum Wechsel. Seither spreche ich von erster Verzuckerungsrast (Maltoserast) – zweiter Verzuckerungsrast – Endverzuckerung. Das passt einfach besser. Die Brauprotokolle, die Sie auf meiner Website zum Herunterladen finden, enthalten diese Änderungen bereits. Ab der vorliegenden Auflage stehen jene Änderungen also in diesem Buch.

      Damit wünsche ich Ihnen viel Freude beim Brauen – und genießen Sie Ihr selbstgebrautes Bier!

      Ihr Hagen Rudolph

      Bardowick (Niedersachsen), im November 2021.

      Einführung

      Zum Auftakt stellen sich zwei grundsätzliche Fragen: Was

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