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Marmeladen & Curds
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Egal ob aus dem eigenen Garten, vom Markt oder aus Wildsammlung – wenn der Duft frischer Früchte durch die Küche zieht, werden wir kreativ: Wir kombinieren heimische und exotische Früchte, Obst und Gemüse, und wagen uns an ganz neue Kreationen. Das köstliche englische Lemon-Curd mit seiner cremigen Konsistenz aus Butter und Ei inspiriert uns zu Abwandlungen mit Apfel oder Sanddorn; Marmeladen und Gelees bereichern wir mit Kräutern wie Minze und Lavendel oder mit Gewürzen wie Vanille und Zimt oder Schokolade und Kokos. So entsteht Glück im Glas als Vorrat für trübe Wintertage oder als Geschenk für unsere Lieben!
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Cooking, Food & Wine For You
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Reviews for Marmeladen & Curds
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Book preview
Marmeladen & Curds - Jan Thorbecke Verlag
GRUNDREZEPTE
ZUTATEN
FÜR ETWA 1,25 LITER KONFITÜRE
1 kg Früchte
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Zitrone
ZUTATEN
FÜR ETWA 1,25 LITER MARMELADE
1 kg Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten
500 g Gelierzucker 2:1
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitrusfrüchten
ZUTATEN
FÜR ETWA 1,25 LITER GELEE
900 ml Fruchtsaft
500 g Gelierzucker 2:1
Wichtig
• Die Früchte sollten immer frisch und sauber sein.
• Zum Einkochen möglichst einen hohen Topf verwenden, da die kochende Fruchtmasse gerne spritzt.
• Bildet sich beim Aufkochen der Fruchtmasse Schaum, diesen mit einem Löffel abschöpfen.
• Gelierprobe: Einen kleinen Teller im Kühlschrank kühlen, dann einen Löffel der heißen Konfitüre daraufgeben. Wenn die Masse geliert, ist die Konfitüre fertig.
• Beim Gelieren hilft Zitronensäure-Pulver aus der Tüte.
• Wird eine Konfitüre partout nicht fest, kann ein pektinreicher Apfel, fein gerieben der Fruchtmasse untergemischt, helfen.
• Glas und Deckel vor dem Gebrauch in kochendem Wasser auskochen.
• Glas ganz füllen, fest zuschrauben und bis zum Erkalten auf den Kopf stellen.
• Die gefüllten Konfitürengläser an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.
Was ist ein Curd?
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