Quinoa Rezepte: Genießen mit Quinoa vegtarisch vegan glutenfrei
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Johanna Handschmann
Johanna Handschmann war Fachschulrätin und Dozentin für Ernährungslehre an der Pädagogischen Hochschule Karlsruhe und Hauswirtschaftslehrerin. Sie hat in den letzten 30 Jahren ca. 40 Kochbücher veröffentlicht. Heute lebt sie am Bodensee und arbeitet als freie Autorin (z.B. für den Süd-west/Bassermann Verlag) und als Ernährungscoach. Sie ist Expertin für individuelle Ernährungssituationen, wie z.B. Stoffwechseltyp-Ernährung, glutenfreie Ernährung, Low Carb und Rotationsdiät. Sie ist weiterhin Fachautorin für kreative Fleisch-, Fisch-, und Gemüseküche, vegetarische und vegane Ernährung, Vollwertkost, Trennkost.
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Quinoa Rezepte - Johanna Handschmann
Johanna Handschmann
war Fachschulrätin und Dozentin für Ernährungslehre an der Pädagogischen Hochschule Karlsruhe und Hauswirtschaftslehrerin. Sie hat in den letzten 30 Jahren ca. 40 Kochbücher veröffentlicht.
Heute lebt sie am Bodensee und arbeitet als freie Autorin (z.B. für den Südwest/Bassermann Verlag) und als Ernährungscoach. Sie ist Expertin für individuelle Ernährungssituationen wie z.B. Stoffwechseltyp-Ernährung, glutenfreie Ernährung, Low Carb und Rotationsdiät. Sie ist weiterhin Fachautorin für kreative Fleisch-, Fisch-, und Gemüseküche, vegetarische und vegane Ernährung, Vollwertkost, Trennkost.
Inhalt
Geschichte, Entwicklung und Herkunft
Quinoa-Steckbrief
Hohe biologische Wertigkeit:
Hochwertiger Proteinlieferant
Besondere Aminosäuren in Quinoa
Mineralstoff- und Spurenelemente:
Nährstoffgehalt von Quinoa im Vergleich zu anderen ausgewählten Getreidesorten
Pflanzenbegleitstoffe wie Saponine, Phytinsäure und Oxalsäure
Geschmack und Verwendungsmöglichkeiten
Einkauf und Produkte
Grundsätzliches zur Zubereitung und Verarbeitung
Waschen/Abspülen der Samen
Mengen vor und nach dem Kochen
Zum Kochen benötigte Wassermenge
Koch- bzw. Quellprozess
ZeitsparTipp
Würzen
Rösten
Keimen
Quinoa-Creme selbst gemacht - vegan
Anmerkungen zu den Rezepten
Süßes für Frühstück, Dessert und zwischendurch
Quinoa Müsli mit Apfel, Banane und Nüssen – vegan
Quinoa-Power-Eiweiß-Smoothie - vegan
Quinoa-Creme mit Früchten - vegan
Quinoa Apfel-Gratin - vegan
Quinoa-Crêpes mit Fruchtkompott - vegetarisch
Bunte Sattmacher-Salate
Quinoasalat mit Granatapfelkernen - vegan
Quinoasalat mit roten Bohnen und Gemüse - vegan
Quinoa-Nudel-Gemüse-Salat - vegan
Quinoa-Taboulé-Salat - vegan
Suppen
Kürbissuppe mit Quinoaklößchen - vegetarisch
Schnelle Champignoncremesuppe - vegan
Quinoa-Tomatensuppe mit Eier-Flan - vegetarisch
Gemüsesuppe mit Möhrenstreifen - vegan
Küchlein, Gnocchi und Co
Quinoa-Küchlein mit Kräuter-Joghurt-Sauce - vegetarisch
Quinoa-Kartoffel-Gnocchi mit Gemüse - vegetarisch
Quinoa-Cheeseburger mit Spinat - vegetarisch
Quinoa-Crêpes mit Kürbis-Sugo - vegetarisch
Pastagenuss mit Quinoa-Nudeln
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Quinoa-Nudeln mit Gemüse-Tomatensauce - vegan
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Quinoa-Gemüse-Curry mit Inkahörnchen - vegan
Quinoa-Curry mit Linsen - vegan
Quinoa mit Spinat und Kirschtomaten - vegan
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mit Pilzen - vegan
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Quinoa -Tomatengratin mit Pinienkernen - vegetarisch
Quinoa Quiche mit Lauch - vegetarisch
Quinoa Brötchen - vegan
Quinoa Eiweißbrot (Low Carb) - vegan
Plätzchen und Kuchen
Zartknusprige Quinoa-Plätzchen - vegan
Quinoa-Orangen-Schoko Cookies - vegan
Saftiger Quinoa-Zwetschgenkuchen - vegetarisch
Schokokuchen mit Quinoa und Banane - vegetarisch
Quinoa-Kokos-Orangen-Muffins - vegetarisch
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Geschichte, Entwicklung und Herkunft
Quinoa, auch Wunderkorn aus den Anden
genannt, hat in den letzten 30 Jahren in Europa eine beträchtliche Karriere
hingelegt. Die Pflanze wurde 2013 von den vereinten Nationen sogar als Pflanze des Jahres
gekürt, was den besonderen Wert dieser traditionellen Pflanze aus den südamerikanischen Andengebieten für die Gesundheit unterstreicht. Heute wissen wir, dass Quinoa nicht nur ein perfekter Eiweißlieferant ist, sondern auch durch seinen hohen Gehalt an Mineralien, Vitaminen und Omega 3 Fetten in der Gesundheitsszene große Bedeutung und Beachtung erreicht hat.
Bei den Andenvölkern in Südamerika ist das Superkorn Quinoa bereits seit 6000 Jahren als wertvolle Nahrungs- und Energiequelle bekannt. Quinoa (gesprochen kinwa) ist eine traditionelle Pflanze, die neben Amaranth zu den Grundnahrungsmitteln bei den früheren Hochkulturen der Inkas und Azteken gehört hat. Leider wurde der Anbau dieser Pflanzen durch die spanischen Eroberer bei Todesstrafe verboten. Die geschah vermutlich mit der Absicht, die indigene Bevölkerung zu schwächen und sie vom Import der europäischen Getreidesorten abhängig zu machen.
Zum Glück wurde die Pflanze nicht ganz ausgerottet und das Quinoa-Saatgut von Generation zu Generation heimlich weitergegeben. Erst seit den 50'er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde anlässlich eines Besuches des spanischen Königspaares, Quinoa offiziell rehabilitiert
und wird seitdem wieder vermehrt von bäuerlichen Kleinbetrieben nach alter Tradition angebaut.
Da Quinoa sehr begehrt ist, wird er nicht