बिरयानी किताब

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बिरयानी किताब

लेखक: A Khan

This book is translation of Book of Biryani

यह मूल पुस्तक का गूगल (google) अनुवाद है Book of Biryani Published: March 14, 2017

शामिल

परिचय

मसाले

बेसिक बिरयानी मसाले मिक्स

बिरयानी या कोरमा के लिए फ्राइड प्याज

बिरयानी व्यंजन विधि (60)

सूचकांक (सभी बिरयानी व्यंजनों और बोनस व्यंजनों की सूची)

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कॉपीराइट: इस किताब 'बिरयानी बुक' के सभी व्यंजन कॉपीराइट प्राधिकरण द्वारा संरक्षित किए गए हैं, यदि ये नुस्खा कहीं भी यूट्यूब या टीवी या किसी भी मीडिया पर दिखाया गया है, तो मूल स्रोत के रूप में इस किताब और नुस्खा का खुलासा करें।

परिचय

मोगुल व्यंजन दक्षिण एशियाई व्यंजनों का राजा है और 'बिरयानी' मुगल व्यंजनों की रानी है। कई विशेषज्ञों का मानना है कि बिरयानी 900 ईसा पूर्व के अंत में मध्य एशिया से दक्षिण एशिया में पेश किए गए थे और इसे मोगुल रसोई में संशोधित और सुधार किया गया था और इसे बाकी एशिया और दुनिया भर में पेश किया गया था।

बिरयानी अपने आप में एक पूर्ण भोजन है बिरयानी डिश में मांस, सब्जियां, और चावल का सुगन्धित मसालों के साथ मिलाया जाता है, और मसालों और कबाबों की पसंद के साथ परोसा जाता है।

बिरयानी के रूप में काफी कुछ आराम से नहीं है, यह एक आम धारणा है कि घर पर खरोंच से बिरयानी बनाने का समय-समय पर उपभोग और श्रम गहन होता है, लेकिन यह हमेशा ऐसा नहीं होता है - खासकर यदि आप समय के कुछ घटक आगे बनाते हैं। आप बिरयानी के लिए भरने के लिए बचे हुए पके हुए मांस या सब्जियों का उपयोग भी कर सकते हैं।

बिरयानी बनाने में दो बुनियादी कदम हैं, पहले मांस या सब्ज़ियां और भाप चावल के बराबर है, दूसरे चरण में चावल और मांस या सब्जी परत होता है और इसे खत्म करने के लिए बेक किया जाता है, पकाकर भाग को 'डम' कहा जाता है दम स्टोव पर या पहले से गरम ओवन में किया जा सकता है। स्टोव पर 'डम' प्रक्रिया करते समय, चावल के बर्तन को 'तवा' या भूनिर्माण के लिए भी गर्मी वितरण के बारे में सलाह दी जाती है।

परम होममेड बिरयानी चिकन, बीफ या बकरी / भेड़ के साथ या भरने की पसंद, बासमती चावल, ताजा जड़ी बूटियों, और खुशबूदार मसालों के साथ बनाया जाता है। स्वादिष्ट।

दक्षिण एशिया में दो सबसे प्रसिद्ध चावल व्यंजन हैं, एक बिरयानी है और दूसरा पालो (पीलाफ) है, पालो में, मांस सुगन्धित मसाले के साथ पकाया जाता है और स्टॉक विकसित होता है, जब मांस निविदा है, तो चावल को बर्तन में जोड़ा जाता है और एक साथ बढ़ जाता है जब तक चावल पकाया जाता है और द्रव बेदाग और कबाब होता है

फ्राइड चावल को पालो भी कहा जाता है, जैसे कि मक्का पलो, और टिहरी जो चावल और आलू का पकवान है।

बिरयानी को तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं, मांस का पकाना या अलग से भरना और अन्य को अचार के कच्चे मांस के साथ तैयार किया जा रहा है या बिना चावल के चावल के साथ पकाया जाता है।

इतिहासकारों के मुताबिक, चावल पहली बार चीन के पर्ल नदी घाटी क्षेत्र में खेती किया गया था, लगभग 8200-13500 साल पहले, और प्रसिद्ध रेशम सड़क के माध्यम से दुनिया के लिए परिचय था।

बिरयानी में, बासमती चावल का उपयोग किया जाता है, कुछ क्षेत्र और व्यंजन अन्य सत्यताओं, जैसे लांग अनाज चावल, सेला, कैमा, जीराकशाला और जैस्मीन प्रकार के चावल के लिए पूछ सकते हैं।

इस पुस्तक में 60 प्रामाणिक, प्रेरित और नए बिरयानी व्यंजन हैं। कई करी बिरयानी व्यंजनों के लिए विकसित किए जाते हैं। दक्षिण एशिया से बिरयानी व्यंजन, मध्य एशिया से सिंगापुर और परे। इस किताब में चिकन, बीफ, मेमने / बकरी, मछली और सब्ज़ी बिरयानी के लिए कुछ मूल मसाला मिश्रण व्यंजन हैं। प्रसिद्ध बिरयानी की व्यंजन, जैसे मोगुल बिरयानी,

दक्कन (हैदराबाद) बिरयानी, आंध्र चिकन बिरयानी, चेट्टीनाडू शैली चिकन बिरयानी, मालाबार चिकन बिरयानी, और कूर्बू स्टाइल बिरयानी और कई स्वादिष्ट बिरयानी।

सभी में, बिरयानी प्रवेश द्वार सदियों से शान्ति खाद्य पदार्थों का आह्वान करते हैं। इस किताब में ये बिरयानी व्यंजन हैं जो किसी के अगले खाना पकाने के प्रयास को प्रेरित करने में मदद कर सकते हैं।

यदि आपकी दादी ने 'शुक्रवार' की मेज को मुगल बिरयानी के साथ अनुग्रह नहीं किया, तो परंपरा शुरू करने की आपकी बारी है

रेस्तरां की पसंदीदा किताब

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मसाले

कुछ मसाले बिरयानी बनाने में उपयोग करते हैं नीचे सूचीबद्ध हैं

मोटी सौंफ़

तेज पत्ता

तुलसी

काले / ब्राउन इलायची

काले जीरा बीज

ब्लैक जीरा पाउडर

काली मिर्च

काली मिर्च पाउडर

कायेने का काली मिर्च पाउडर

कैमोमाइल

Chives

कोलांटो पत्तियां (सूखे)

धनिया पत्ते

दालचीनी

धनिया के बीज

धनिया बीज पाउडर

लौंग

जीरा

जीरा पाउडर

दगद फूल (सूखे)

सौंफ

कसूरी मेथी

लहसुन

हरा लहसुन

लहसुन चूर्ण

अदरक

अदरक चूर्ण

हरी इलायची

कपोक कलियों (सूखे)

लैवेंडर

गदा

पुदीना

मिंट पत्तियां (सूखे)

सरसों के बीज

जायफल

ओरिगैनो

अजमोद

पैप्रिका पाउडर

रेड पेपर फ्लेक्स

केसर

साधू

चक्र फूल

नागदौना

अजवायन के फूल

सफेद काली मिर्च

सफेद मिर्च पाउडर

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एक बार जब आप बुनियादी नुस्खा से परिचित हैं, तो अपने रचनात्मक मोड़ के साथ प्रयोग करना शुरू कर दें। याद रखें कि बिरयानी मसाला मिश्रण के लिए कोई नियम नहीं है।

बेसिक बिरयानी मसाले मिक्स

घर पर बिरयानी मसाला पाउडर बनाने के लिए, इस आसान नुस्खा का पालन करें: मसाले को सुगन्धित सुगंध, जब तक एक फ्राइंग पैन में एक मसाले गर्मी पर अलग से प्रत्येक मसाले को भुनाएं। कूल मसाले, फिर एक मसाला की चक्की या कॉफी की चक्की में एक पाउडर बनायें। हवा तंग कंटेनर में स्टोर करें ताजगी और लंबी शेल्फ जीवन के लिए फ्रीज़र में स्टोर करें।

मांस मसाला

कायेने का काली मिर्च 1 चम्मच या स्वाद के लिए

पपिका 1/2 चम्मच (वैकल्पिक)

धनिया पाउडर 2 चम्मच

हल्दी 1/4 चम्मच

अदरक पाउडर 2 बड़े चम्मच

लहसुन पाउडर 1 बड़ा चम्मच

सौंफ़ 1 चम्मच

काले जीरा 1 चम्मच

ग्रीन इलायची 5

ब्लैक इलायची 2

बे लीफ 2

काली मिर्च 8-10

दालचीनी 2 (1 इंच)

लौंग 6-8

नोट: यह मसाला भी बीफ, मेम्ने और बकरी के लिए अच्छा है

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चिकन मसाला

कायेने का काली मिर्च 1 चम्मच या स्वाद के लिए

धनिया 1 चम्मच

गदा - 1 किस्में

हल्दी 1 चम्मच

भुना हुआ जीरा 1 चम्मच

काली मिर्च 1 चम्मच

लहसुन 2 चम्मच

अदरक 1/2 चम्मच

ग्रीन इलायची 4

दालचीनी 1 इंच

लौंग 8

बे पत्ती 2

गाढ़ा बीज 1 चम्मच

नमक स्वादअनुसार

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मछली मसाला

लहसुन का पेस्ट 1 चम्मच

अदरक का पेस्ट 1 चम्मच

गरम मसाला 1/2 चम्मच (पसंद के गरम मसाला)

कायेने का काली मिर्च पाउडर या 1 चम्मच या स्वाद स्वाद के लिए

हल्दी पाउडर 1 चम्मच

लौंग 2

काली काली मिर्च 5-8

ग्रीन इलायची 1 पॉड - खुला

निगाला (काला) प्याज के बीज 1/2 चम्मच

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बेसिक गरम मसाला

धनिया बीज 1.5 चम्मच

जीरा 2 चम्मच

ग्रीन इलायची 3-4 फली

काले / ब्राउन इलायची 1

दालचीनी 2-3 (1 इंच) चिपक जाती है

गदा 1 किनारा (वैकल्पिक)

काली मिर्च 1 चम्मच

लौंग 5-6

सूखी भुना हुआ - मसाला की चक्की या कॉफी की चक्की में पाउडर बनाओ - हवा में तंग कंटेनर में स्टोर करें कंटेनर को फ्रीजर में रखा जा सकता है ताजगी और शेल्फ जीवन के लिए

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बिरयानी या कोरमा के लिए फ्राइड प्याज

फ्राइड प्याज

सामग्री

प्याज 2 1/2 एलबीएस - आधा और पतले स्लाइस में क्रॉसवर्ड कटा हुआ

1/2 चम्मच नमक

1 ½ कप वनस्पति तेल

दिशा-निर्देश

चरण 1 एक कागज़ के तौलिया पर कटा हुआ प्याज लगभग एक घंटे या उससे ज्यादा के लिए फैलाएं। फिर एकल स्ट्रिप्स में अलग

कागज के लिए प्याज को तौलिया में पका रही चादर में पकाएं। सेवा कर।

चरण 2 ऊष्मा का तेल एक चौड़ा या चौड़ा और गहरा कड़ाही में। पैन में प्याज जोड़ें 8-9 मिनट के लिए फ्राई प्याज, लगातार चलना 9 मिनट के बाद, गर्मी को मध्यम स्तर तक कम करें, खाना पकाने को जारी रखें। 20 मिनट के बाद - प्याज स्ट्रिप्स पर 1/2 चम्मच नमक छिड़कें; लगभग 40-45 मिनट के लिए प्याज प्याज जारी रखें या जब तक प्याज वांछित रंग के लिए सुनहरे भूरे रंग के न हों - खाना पकाने के इस हिस्से के दौरान कभी-कभी हलें।

चरण 3 जब प्याज सुनहरा भूरा हो या वांछित रंग तक पहुंच जाए, तो कटोरी में एक स्लनेटर या कोलंडर में स्लॉटेड चम्मच के साथ स्थानांतरण प्याज - लगभग 1 मिनट या उससे कम के लिए तेल निकालने की अनुमति दें

चरण 4 कागज तौलिया या कागज तौलिया के साथ खड़ी