41 de Retete Dulci si Sarate de Sarbatori: Retete Culinare, #2

Prefață

Gătesc de la vârsta de 6 ani pentru o familie foarte numeroasă. Am învățat de la mama Maria care făcea cei mai buni cozonaci din sat. Spun „făcea" pentru că acum nu mai face. Are 82 de ani mama mea dragă. La fel și tata.

Am gătit la soba cu porumb, lemne, rumeguș; aragaz; la cuptorul cu lemne, electric, pe gaz; pe pietre și pe cărbuni.

Gătitul este natural pentru mine, așa cum este respiratul pentru toți. Din cartofi pot găti mii de rețete. Făceam pâine de două ori pe săptămână când eram la mama acasă. Plăcinte, cozonaci, colaci, mălai, gogoși, clătite, sarmale, borșuri, prăjituri din vremea comunistă. Tot ce vrei și ce nu vrei în doi timpi și trei mișcări pentru că țăranii nu au mult timp liber.

Multe dintre aceste rețete sunt publicate pe blogul rețeteîndrăznețe.blogspot.com.

Motivul pentru care m-am decis să le public în această serie de cărți (nu știu numărul exact în acest moment) este pentru că mi-a fost cerut de multe persoane care nu iubesc să stea pe internet.

Majoritatea rețetelor sunt 100% făină din sacul meu, adică sunt invenție proprie.

Unele sunt inspirate la bucătăria chineză, italiană, franceză, engleză și spaniolă. Altele sunt un mix între acestea.

Cele mai multe sunt inspirate la bucătăria românească pe care o iubesc nespus.

Cărți scrise de Cristina G.

Toate cărțile de Cristina G. sunt publicate în ambele formate: electronic și de hârtie – paperback, și se pot găsi pe mai multe platforme online (librării virtuale), însă pot fi comandate și fizic în librăria ta favorită. Vorbește cu vânzătorul sau vânzătoarea.

În română

14 Nuanțe de Roșu – Amintiri din Copilărie: Vremuri Apuse

14 Nuanțe de Roșu – Amintiri din Copilărie: Toate-s Vechi

14 Nuanțe de Roșu – Amintiri din Copilărie: Memoriile Complete: Epoca de Aur

14 Nuanțe de Roșu – Amintiri din Copilărie: Mizerabilii cu Visuri Imposibile – Extras

Trucuri de Frumusețe și Sănătate

Îmi Curg Mucii Deci Exist

Fată Bătrână și Fericită – Mai Bine Singură Decât Singură în Doi

Pot și Vreau să Slăbesc Mâncând

Ce Ești Azi, Ai Decis Ieri – Fericirea se Învață

Rețetele Bunicii Învățate de la Mama – Volumul I – Sărate

Rețetele Bunicii Învățate de la Mama – Volumul II – Dulci

Rețetele Bunicii Învățate de la Mama – Volumul III – Prepară Porcul de Ignat

Rețetele Bunicii Învățate de la Mama – Volumul IV

Cele mai Populare Rețete ale Bunicii Învățate de la Mama – Volumul V

41 de Rețete Dulci și Sărate de Sărbători

41 de Rețete Practice și Simple de Borșuri

41 de Rețete Dulci și Sărate de Post

41 de Rețete Fără Gluten

41 de Rețete de Chiftele, Omlete, și Aperitive Reci

41 de Rețete de Clătite, Checuri, Prăjituri și Dulciuri Varie

25 de Rețete Rapide din Cartofi – Bucate Vegane Fără Gluten pentru Începători

25 de Rețete Rapide din Orez – Bucate Fără Gluten Pentru Începători

În engleză

Half my Age plus Seven – A Sinful Confession

Half my Age plus Seven – Too Good to be True

iLive

God is Weary

Oranges at Christmas in a Communist Country - 2nd Edition

Ten Years in Italy, Three Weeks a Human

Humans Cursed by Geography in the Pursuit of Happiness

Racism Without Racists – The Truth about Immigration

childless: How to Cope with Endometriosis & Vulvodynia

Author for Life or for a Living?

It's Never Game Over – An Informal Self-Help publication

SOS – Single or Scotch? - Coming Soon

Sfaturi utile pentru începătorii în bucătărie 

Aş dori să explic câteva lucruri despre reţetele mele ce cred că se pot aplică la orice reţetă în general.

Cum gătesc de când eram foarte mică, totul mi se pare uşor de făcut şi spun sincer că deseori nu cântăresc greutăţile cu cântarul, dar cu o cană/pahar etc.

Când nu public reţetele, pun totul la ochi şi mi-au ieşit întotdeauna. Dar înţeleg că începătorii pot avea probleme cu măsurătorile. Îmi pare rău pentru asta. Eu zic că practica este mama învăţăturii: dacă nu ţi-a ieşit o dată, ia aminte ce cantitate ai greşit (ori ai pus prea mult, ori prea puţin) şi dată viitoare schimbă tactica. Încearcă până-ţi iese, nu te da bătut uşor. Am avut şi eu câteva mâncăruri pe care nici câinii nu le-au mâncat, dar asta pentru că mereu încerc ceva inedit şi foarte îndrăzneţe.

Nu, nu am publicat reţetele alea, stai pe pace. :p Nu vreau să otrăvesc pe nimeni.

Scriu asta pentru că deseori aud oameni care nu fac o mâncare într- o zi din lipsa unui ingredient oarecare.

De exemplu ţelină. Păi ţelina nu este absolut necesară decât dacă e salată de ţelină. Sau dacă din toată mâncarea aia ţelină este ingredientul ce preferi cel mai mult.

Personal, nu mă lipsesc de ceapă într-o rețetă ce prevede ceapă (borșuri şi risotto-uri în special).

Concluzia este: dacă chiar nu ai un anumit ingredient în acel moment, nu te da în anul morţii, se poate şi fără! Evident că gusturile se schimbă, dar crede-mă pe cuvânt când zic că uneori ori nu contează, ori e chiar mai bună. Depinde foarte mult de gusturi sau pretenţii. Dacă ești snob... treaba ta.

Hai cu lista!

1. Aproape toate ingredientele sunt interschimbabile. Adică se pot înlocui sau elimina total. Asta bineînțeles depinde de ceea ce vrei să faci. Încerc să fiu cât mai clară posibilă.

Dau câteva exemple:

• Supă de varză cu pui - În loc de pui poţi pune carne de văcuţă, porc, peste (numai că asta se pune la final). Sau nu pune carne deloc. În aşa fel faci o mâncare de post (vegană).

• Omletă picantă cu muşchi şi cârnat - Poţi pune numai cârnat, numai muşchi sau orice fel de carne (ai grijă că dacă-i de văcuţă sau găină/rată bătrână, trebuie fiartă în prealabil în jur de 30 de minute.

• Pizza cu telemea de bivoliţă - În loc de telemea de bivoliţă poţi pune orice fel de telemea, caşcaval, mozzarella. Brânză topită nu se topeşte pe pizza. Curios, nu?

• Cartofi cu varză în sos de bulion - Poţi elimina sosul de roşii în primul rând, lăsând evident cartofii şi varză. În al doilea poţi elimina varză, lăsând cartofii şi sosul de roşii. În al treilea rând poţi elimina cartofii, lăsând varză şi sosul de roşii.

• Paste de primăvară (de post/vegan) - Nu ai lobodă? = Nu pui. Nu ai ştevie? = Nu pui. Nu ai usturoi verde? = Pune un căţel de usturoi tăiat mărunt sau pisat sau deloc. Gustul se schimbă total totuşi, dar dacă nu-ţi place şi chiar nu ai în acel moment, nu plânge şi nu-ți smulge părul, se poate şi fără! Nu ai ceapă verde? = Pui o ceapă uscată. Şi tot aşa.

• Sarmale ciuperci şi dovlecei - Dacă nu ai dovleac, nu pui.

Este clar sper, în caz de ceva lasă-mi un comentariu sau scrie-mi pe Facebook. Îmi cer scuze de pe acum dacă nu răspund imediat.

2. În borșuri poţi pune sau nu borş. Dar în acest caz se va numi supă, nu? Și? Personal îmi plac supele mai mult decât borşurile. Dar în loc de borş poţi pune iaurt, zeamă de lămâie/sare de lămâie, sau o groază de suc de roşii care deseori e acru. Nu bulion, bulionul e dulce în general.

3. Sarea se pune după gust, nu după cum spune rețeta. Deseori o mâncare lipsită de gust e din cauza lipsei de sare. Personal mănânc foarte puţin sărat. Aproape orice mâncare sau pâine/cozonac prevede sare, dacă nu-i pe retata, s-a uitat. Dacă nu poţi mânca sare, Nu pune.

4. Dacă într-o reţeta de pâine/cozonac lipseşte drojdia din ingrediente înseamnă că autorul a uitat să o scrie. Mi s-a întâmplat şi-mi cer scuze. Mulţumesc celor care m-au anunţat. Drojdia nu este interschimbabilă, nu este nimic altceva care face pâinea să crească. Există bicarbonat, amoniac şi alţi agenţi de creştere, dar astea sunt mai mult pentru dulciuri. În pâine/cozonac trebuie drojdie (uscată sau proaspătă, nu contează).

5. Într-o reţeta picantă, poţi elimina