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    Suppen - Rund um die Welt
    Suppen - Rund um die Welt
    Suppen - Rund um die Welt
    Ebook214 pages1 hour

    Suppen - Rund um die Welt

    By Mirko Reeh and Barbara Stromberg

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    About this ebook

    Am Anfang schuf Gott Himmel und Erde. Dann kochte er die Ursuppe.

    Oder anders gesagt: Als der Mensch das Feuer beherrschte, fing er an zu rösten. Von dort war es nur ein kleiner Schritt zum Kochen der ersten Suppe: Wasser aus dem Bach, etwas Fleisch und Knochen der letzten Beute, dazu ein paar Wurzeln und Kräuter, gegart in einem Beutel aus Tierhaut oder Tiermagen mit Steinen, die im Feuer erhitzt wurden.

    Seit rund 200.000 Jahren hat der Mensch die Möglichkeiten verfeinert, sich etwas Warmes zu kochen. Überall auf der Welt brodeln seitdem die Suppen und Eintöpfe.

    Ihre Vielfalt ist schier unfassbar, und noch heute schmeckt die Linsensuppe von Oma Erika anders als die von Mama.
    Mirko Reeh hat auf seinen vielen Reisen rund um die Welt seine liebsten Suppenrezepte eingesammelt und lässt Sie einen Blick werfen in die Suppenschüsseln von Europa bis Asien, von Amerika bis Afrika.

    Klassisch-traditionell wie die indische Mulligatawny, regional beliebt wie die Spreewälder Gurkensuppe oder modern, verrückt und ausgefallen wie eine Äbbelwoi-Suppe mit Thunfisch und Jakobsmuscheln, so kennt man die Rezepte des Fernsehkochs.
    Flankiert werden die Rezepte durch Kochtopfgeschichten rund um die Suppenkultur der Kontinente.
    LanguageDeutsch
    PublisherBooks on Demand
    Release dateOct 24, 2018
    ISBN9783748153108
    Suppen - Rund um die Welt
    Author

    Mirko Reeh

    Mirko Reeh wurde 1976 in Bad Hersfeld geboren. Seine ersten Erfahrungen mit dem Kochlöffel sammelte er am heimischen Herd in Omas und Mamas Küche. Auch während seines Wirtschaftsstudiums blieb Reeh seiner Leidenschaft treu, besuchte die großen Köche wie Bocuse und Ducasse, lernte begierig von ihnen und unterstützte die Mannschaft des Romantikhotels Zum Stern in Bad Hersfeld. Nach dem Studienabschluss durfte er dann endlich das tun, was er am allerliebsten macht: kochen und immer wieder kochen. Heute ist Mirko Reeh Bestsellerautor, Restaurantchef, Inhaber von Kochschulen, Fernsehstar, Gast in Talkshows und immer noch restlos begeistert, wenn es um das Thema Kochen geht.  www.mirko-reeh.com

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      Suppen - Rund um die Welt - Mirko Reeh

      Inhaltsverzeichnis

      Vorwort von Mirko Reeh

      Eine gute Suppe bedient alle Sinne

      Der älteste Eintopf der Weltgeschichte

      Wer hat’s erfunden?

      Vom Breichen zum Süppchen

      Unsere Reiseroute

      Stopp: Europa

      Stopp: Amerika

      Stopp: Ozeanien/Australien

      Stopp: Asien

      Stopp: Afrika

      Zurück nach Hause: Suppen hier und heute Und heute?

      Zickleinsuppe

      Basic-Fonds

      Hummer-Karotten-Suppe

      Sellerierahmtopf mit Trüffel

      Rahmige Linsensuppe mit Steinpilzen und Handkäs-Chips

      Lachs-Garnelen-Suppe mit Dill

      Avocadosuppe mit Garnelen

      Klare Gemüsesuppe mit Tortellini

      Klare Rote-Bete-Suppe mit Hirsch-Pilzravioli

      Toskanische Spinat-Ricotta-Suppe

      Pfälzer Kartoffelsuppe

      Klassische Gazpacho

      Orientalische Gazpacho

      Gazpacho von der gelben Paprika

      Apfelweinsuppe mit Thunfisch und Jakobsmuscheln

      Rote-Bete-Suppe mit Speck und pochiertem Wachtelei

      Suppe von den Kräutern der Frankfurter Grünen Soße

      Mirkos vegetarische Borschtsch-Suppe

      Portugiesischer Fischeintopf

      Rotkohl-Cappuccino

      Kalte Borschtsch-Suppe

      Erfurter Zwiebelsuppe

      Kirmizi Mercimek Çorbasi (Rote Linsensuppe)

      Bouillabaisse

      Gekräutertes Schokoladensüppchen mit Karamell-Mango

      Klassische Soljanka

      Omas „Quer-durch-den-Garten"-Suppe mit Huhn

      Südtiroler Käsesuppe

      Muttis dicke Bohnensuppe

      Czernina – Entensuppe mit Birne

      Wildecker Kartoffelsuppe

      Schwäbische Flädlesuppe

      Ungarische Gulaschsuppe

      Süße Mandelsuppe

      Borschtsch

      Hühnersuppe mit Matzeknödel

      Jouvarlakia

      Auberginensuppe

      Gumbo aus Louisiana

      Bananen-Mais-Suppe

      Süßkartoffelsuppe mit Curryapfel

      Clam Chowder - Cremige Muschelsuppe

      Kaltes Gurkensüppchen mit Aal-Tartar

      Estragonsuppe

      Geröstete Süßkartoffelsuppe

      Gebackene Kürbissuppe mit Jakobsmuscheln

      Karotten-Mandarinen-Suppe

      Spinat-Kartoffelsuppe Cajun Style

      Blumenkohl-Kokos-Suppe

      Tom Yum mit Mango und Tofu

      Amarantsuppe mit Trüffel

      Mulligatawny Soup - Hühnersuppe

      Mango-Chili-Suppe

      Tofu-Limetten-Suppe

      Laksa-Suppe

      Misosuppe

      Pho Bbo Tai Chin Hanoi

      Kokos-Lauchsuppe

      Asiatische Tomatensuppe mit Sesam-Omelett

      Scharfe Suppe mit Udon-Nudeln

      Thailändische Kartoffelsuppe

      Erdnuss-Suppe mit Hühnchen

      Wot

      Scharfe Gemüsesuppe mit Harissa

      Bihunsuppe

      Bücher von Mirko Reeh

      Alle Rezepte sind, soweit nicht anders angegeben, für vier Personen ausgelegt – denn wer isst schon gerne alleine?

      Suppen lassen sich zudem hervorragend vorkochen und in der gewünschten Portion einfrieren.

      Liebe Leserinnen und Leser, liebe Löffelspeisler,

      am Anfang schuf Gott Himmel und Erde. Kurz danach kam die Suppe, auch bekannt als die Ursuppe.

      Nein, ganz im Ernst: Suppen gehören zweifellos auf allen Kontinenten zu den ältesten Gerichten, die der Mensch auf dem Feuer gegart hat. In dem Moment, wo es einigermaßen dichte und feuerfeste Behälter gab, stand dem Erfindungsreichtum beim Kochen von Gemüse, Getreide und Fleisch mit Wasser nichts mehr im Wege. Übrigens stand die „Ursuppe" keinesfalls immer auf offenem Feuer. Manchmal wurden die heißen Steine auch direkt in das Mus, den Brei, die Suppe oder den Eintopf gelegt.

      Nicht immer ist eindeutig, wo die Suppe aufhört und der Eintopf beginnt. Lange Zeit nannte man diese Kategorie von Gerichten deshalb schlichtweg „Löffelspeise". Ob nun klare Suppe oder kräftiger Eintopf – was sie so faszinierend macht, ist, dass sie immer anders schmecken, selbst wenn ein und dieselbe Person ein und dasselbe Rezept immer wieder zubereitet. Sie kennen das von Omas Linsensuppe: Es sind selbst kleine Variationen von Qualität und Reifegrad der Zutaten wie Gemüse, Kräuter und Gewürze oder größere geschmackliche Nuancen wie das verwendete Fleisch, Geflügel, Wild oder der Fisch, die jeder Suppe einen mehr oder weniger kräftigen Geschmack verleihen.

      Das unterscheidet die selbst gekochte Suppe vom immergleichen Tütenwerk mit seinen gefriergetrockneten Standardaromen.

      Ich möchte auch ausdrücklich dazu animieren, bei meinen Rezepten nach Gefühl zu handeln und nicht nach der Briefwaage. Natürlich darf es bis zu einem gewissen Maße etwas mehr hiervon und etwas weniger davon sein.

      Das Ergebnis wird sowieso immer etwas anders sein – selbst wenn Sie sich akribisch an die Mengenangaben meiner Rezepte halten.

      Sie werden Unterschiede schmecken. Jedes Mal, wenn Sie eines der Rezepte nachkochen. Vorausgesetzt natürlich, Sie haben sich Ihren Geschmack und Sinn für gutes und echtes Essen nicht durch Geschmacksverstärker, Emulgatoren, modifizierte Stärken, Hefeextrakte und sogenannte „naturidentische" und künstliche Aromen verderben lassen. Ich verspreche Ihnen auch: Egal ob Sie sich künftig eine Tomatensuppe, Rinderbrühe oder Gulaschsuppe kommen lassen – Sie werden sofort sehen und vor allem schmecken, ob diese Suppe gekocht oder aus Pulver angerührt wurde.

      Gute Suppen kommen nicht aus der Tüte, sondern aus aller Herren Länder. In diesem Sinne: Hoch die Suppentassen!

      Ihr Mirko Reeh

      Eine gute Suppe bedient alle Sinne

      Wie sinnlich eine gute Suppe ist. Ohne Mühe lässt sich mit dem geschmeidigen Löffel gleichsam Flüssiges wie Festes zum Munde führen. Die Lippen umschließen die Kelle, und der dampfende Happs umfließt die Zunge. Alle Geschmacksknospen zugleich öffnen sich dem Erlebnis. Huh! Gänsehaut!

      Mal etwas mehr hiervon, mal etwas mehr davon – jeder Mundvoll schmeckt eine Spur anders als der vorherige. Dazu noch ein Stück Brot, mit der Hand direkt vom Laib gerissen, vollgesogen mit dem kräftigen Sud der heißen Suppe.

      Suppen geben einen Vorgeschmack, beruhigen den knurrenden Magen auf sanfte Art und steigern die Vorfreude auf das kommende Mahl, wenn sie als erster Gang serviert werden.

      Sie können ein leichtes Hauptgericht an heißen Sommertagen sein oder als deftiger Topf voller Geschmack an kalten Wintertagen wärmen. Und wer erinnert sich nicht daran, von Oma oder Mama gegen die Erkältung eine echte Hühnersuppe Löffelchen für Löffelchen eingeflößt bekommen zu haben?

      Der älteste Eintopf der Weltgeschichte

      Ihre Vielfalt in Geschmack, Zutat und Wirkung hat Suppen für die Menschheit schon vor sehr langer Zeit zu einem lieben Begleiter durch die Jahreszeiten gemacht. Von den ersten Menschen, die das sesshafte Leben und seine Vorzüge für sich entdeckten, weiter über die Antike und das Mittelalter bis zur Neuzeit – gegessen wurde immer und am liebsten etwas Warmes für Herz und Magen.

      Die Erforscher der menschlichen Frühgeschichte gehen davon aus, dass der Peking-Mensch vor etwa 300.000 Jahren zu den ersten Grillmeistern gehörte. Archäologen haben nämlich verkohlte Tierknochen aus dieser Zeit

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