Recettes créoles de Da ti Clé: Par Mamie Clémence JEAN-LOUIS
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A vous de les adapter dans cet état d'esprit.
Alain Lequien
Alain LEQUIEN est l'auteur d'une trentaine d'ouvrages, notamment sur Saint-Jacques de Compostelle, la Francigena, un dictionnaire des mots du Moyen Âge, Vauban...
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Recettes créoles de Da ti Clé - Alain Lequien
Table des matières
L’HISTOIRE DE LA MARTINIQUE
QUELQUES MENUS TYPIQUES
LES BOISSONS
Le rhum et ses préparations
Punch blanc
Punch vieux
Punch au lait
Cocktail à la noix de coco
Cocktail de la Reine
Shrob
Liqueur de coco
Anis coq
Absinthe amère
Quelques boissons rafraîchissantes
Orangeade ou citronnade
Planteur
Jus de corossol
Jus de goyave
Cidre martiniquais
Le mabi
Le madou
LES ENTRÉES
Les Acras (ou Acrats)
Acras de morue (ou de lieu ou de colin)
Acras de cribiches (crevettes d’eau douce)
Acras de titiris (alevins)
Acras de carottes
Acras de chou des Caraïbes
Acras d’aubergine
Les soupes
Soupe z’habitants
Soupe de fruit à pain au lard
Soupe de giraumon (potiron)
Soupe grasse
Soupe maigre
Soupe de poireaux à l’igname
Soupe de pied de porc ou de bœuf
Soupe calalou (version végétarienne)
Soupe de poisson
Soupe à la chair de cribiches
Pâté en pot
LES LÉGUMES
Aubergine en beignet
Aubergine à la tomate
Le féroce d’avocat
Bananes plantains frites à la poêle
Bananes plantains bouillies
Christophines ou chayottes au gratin
Massissis ou concombres en daube
Massissis ou concombres en salade
Les croquettes de fruit à pain
Fruit à pain au four
Fruit à pain à la béchamel pour la morue
Fruit à pain aux lardons
Gombos à la vinaigrette
Gombos sautés à l’antillaise.
Gratin de patate douce
Patates douces à l’eau
Riz à la créole
Riz au hareng saur
Gratin de giraumon (giromon)
Les haricots rouges
LES VIANDES
Pâté chaud à la viande de porc
Beefsteak ou côtelette de porc à la créole
Boudin à la créole
Poulet au Kary
Porc au Kary ou Chèlou
Fricassée de poulet
LES PRODUITS DE LA MER
Poisson au court-bouillon
Blaff de poissons
Poisson au bleu
Poisson en friture
Poisson en daube
Poisson mariné
Poisson grillé
Poisson farci
Dessalage de la morue
Morue frite
Morue grillée
Morue en court-bouillon
Morue au gratin
Morue en macadam
Morue en salade
Ragoût de chatrous (poulpe)
Ragoût de lambi (conque)
Lambi grillé
Oursins (chadrons) en blaff
Matoutou de crabes
Fricassée de crabes
Colombo de crabes
Crabe farci
Crabe à la sauce piquante
Omelette au crabe
Œufs farcis au crabe
LES DESSERTS
Confiture de coco
Tablettes et boules de coco
Pâté de coco
Lotchios Capresses
Blanc-manger au coco (recette traditionnelle)
Gâteau de maïs
Gâteau de patate douce
Pain d’épice créole
Pudding de fruit de pain
Les fruits et leurs préparations
Abricot
Ananas
Banane
Barbadine
Corossol
Goyave
Mangue, mangot, mangotine
Orange
Papaye
Pomme d’acajou ou pomme cajou
Pomme cannelle
Prune de Cythère
Sapotille
Tamarin
Graines bois
Beignets de banane
Daube de banane
Sorbet au coco
Sorbet au chocolat
Glace à la goyave
Glace au corossol
Omelette martiniquaise
Ouvrages disponibles Alain LEQUIEN
L’HISTOIRE DE LA MARTINIQUE
La période indienne (Arawaks, Caraïbes)
Entre Amérique du Nord et celle du Sud, en pleine zone tropicale, se situe la Madinina, l’île aux fleurs. Partie centrale de l’archipel des Antilles, une chaine montagneuse récente sujette aux phénomènes sismiques et volcaniques, sa superficie est de 1 100 km². Sa plaine se situe en son centre.
Les premières traces humaines connues datent de deux millénaires avant J.-C. Ces visiteurs étaient des nomades.
Le premier peuplement fut celui des Arawaks, une tribu venue du bassin de l'Orénoque, l'actuel Venezuela, un siècle avant notre ère. Chassés de leur pays, ils trouvèrent refuge dans l’île quasiment vierge. Peuple pacifique d’agriculteurs, les Arawaks réussirent à sauvegarder leur terre durant dix siècles face aux tentatives d’invasion.
Entre le 8e et le 10e siècle, les Caraïbes d’origine amazonienne conquirent les terres de l'archipel, s’installant plus tard dans la future Martinique. Ils anéantirent les Arawaks en mangeant les hommes et en conservant les femmes pour leur plaisir et leur service. Installés sur les zones côtières, ils vivaient des produits de la mer (poissons, crustacés, tortues et lamantins), d'agriculture et de chasse.
La période espagnole
Le danger imprévisible vint de l’au-delà des mers, des Européens.
Au cours de son quatrième voyage, Christophe Colomb accosta dans l’île le 15 juin 1502. Il débarqua sur une plage de l’actuelle commune du Carbet, comme le rappelle une plaque commémorative sur les lieux. Il aurait alors déclaré :
« C'est la meilleure, la plus fertile, la plus douce, la plus égale, la plus charmante contrée qu'il y ait au monde. C'est la plus belle chose que j'ai vue, aussi ne puis-je fatiguer mes yeux à contempler une telle verdure ».
Un bien bel hommage à notre île paradisiaque d’alors. Il la baptisa et rembarqua sans laisser d’hommes sur place.
Cependant, sa visite n’eut pas de suite. Les Espagnols jugèrent que les petites îles des Antilles