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    Così come viene. Antipasti di pesce
    Così come viene. Antipasti di pesce
    Così come viene. Antipasti di pesce
    Ebook120 pages49 minutes

    Così come viene. Antipasti di pesce

    By Alessandra Benassi

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    About this ebook

    Le più gustose ricette di antipasti di pesce. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all’alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all’arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.
    LanguageItaliano
    PublisherYoucanprint
    Release dateJan 18, 2019
    ISBN9788827867259
    Così come viene. Antipasti di pesce

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      Così come viene. Antipasti di pesce - Alessandra Benassi

      633/1941.

      CAPESANTE AL PREZZEMOLO

      Ingredienti

      -un chilo di capesante

      -2 spicchi di aglio

      -prezzemolo

      -un limone

      -vino bianco secco

      -40 g di burro

      -sale

      -pepe

      Svolgimento della ricetta

      Lavare le capesante e poi farle aprire mettendole in un tegame a fiamma viva. Come si aprono, togliere dal fuoco, estrarre il mollusco pulendo la noce e il corallo conservando la conchiglia. Mettere a rosolare gli spicchi di aglio tritati in una padella assieme al burro e come diventano biondi, aggiungere i molluschi e fare insaporire. Sfumare con il vino, salare e pepare. Come il vino evapora, aggiungere il succo di limone e abbondante prezzemolo tritato. Stufare per cinque minuti. Disporre i molluschi nelle conchiglie e bagnare con il loro sugo di cottura.

      MOSCARDINI AFFOGATI ALLE OLIVE

      Ingredienti

      -800 gr di moscardini

      -10 gr di vino bianco secco

      -25 gr di olio extravergine di oliva

      -mezzo spicchio di aglio

      -un cucchiaio di olive nere snocciolate

      -un trito di prezzemolo

      -sale

      -pepe

      Svolgimento della ricetta

      Pulire e sciacquare bene i moscardini sotto acqua fredda. Metterli in un tegame assieme a l’aglio e l’olio, coprire e cuocere per cinque minuti. Scoperchiare e bagnare con il vino bianco. Lasciare evaporare per qualche minuto, aggiungere il prezzemolo tritato e le olive tritate. Salare, pepare, eliminare l'aglio e cuocere per altri cinque minuti a recipiente coperto o almeno fino a quando non saranno teneri. Togliere dal fuoco e fare riposare per un paio di minuti prima di servire.

      CODE DI GAMBERI IN SALSA DI CIPOLLE

      Ingredienti

      -600 g di gamberi sgusciati

      -20 g di burro

      -200 g di panna da cucina

      -mezza cipolla

      -sale

      -pepe

      Svolgimento della ricetta

      Tritare la cipolla finissima e mescolarla alla panna, sale e pepe. Porre in un pentolino e scaldare per fare ridurre. Nel frattempo rosolare i gamberi in una padella assieme al burro lasciando cuocere per circa un minuto. Disporre i gamberi su di un piatto da portata calda. La salsa di panna andrà frullata e cosparsa sui gamberi mentre è ancora calda.

      COZZE FRITTE

      Ingredienti

      -un chilo di cozze

      -un limone

      -farina

      -pangrattato

      -olio extravergine di oliva

      -sale

      Svolgimento della ricetta

      Sciacquare le cozze sotto acqua corrente e porle in una padella a fiamma vivace per fare aprire. Togliere poi dal fuoco e prelevare il mollusco dal guscio. Sciacquare e asciugare i molluschi. Passare i molluschi prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato premendo un poco. Friggere in abbondante olio caldo per un minuto e fare scolare su carta assorbente. Servire con spicchi di limone.

      MOSCARDINI ALL’AGRO IN INSALATA

      Ingredienti

      -500 gr di moscardini molto piccoli

      -il succo di tre limoni

      -olio extravergine di oliva

      -un trito di prezzemolo

      -sale

      Svolgimento della ricetta

      Pulire e lavare molto bene i moscardini, asciugarli bene e metterli in una padella con il succo dei limoni. Fare stufare per cinque minuti a fiamma bassissima o fino a cottura. Al momento di servire sgocciolare i moscardini, salare, condire con l'olio e cospargere di prezzemolo tritato.

      GAMBERETTI PROFUMATI AL GIN

      Ingredienti

      -600 gr di gamberetti

      -30 gr di olio extravergine di oliva

      -la scorza di mezzo limone

      -un cucchiaio di gin

      -un trito di bacche di ginepro

      -sale

      -pepe

      Svolgimento della ricetta

      Tritare la scorza di limone. Pulire e sgusciare i gamberetti. Aggiungere la scorza alle bacche di ginepro ed unirvi il gin. Salare, pepare e diluire con l'olio. Mescolare la marinata ai gamberetti e saltare a fiamma moderata in una padella per un paio di minuti e a tegame coperto. Scoperchiare e fare riposare un minuto prima di servire.

      ACCIUGHE ALL’ISCHITANA

      Ingredienti

      -400 g di acciughe

      -30 g di olive nere snocciolate

      -un pomodoro

      -un cucchiaio di capperi

      -10 g di olio extravergine di oliva

      -uno spicchio di aglio

      -sale

      -pepe

      Svolgimento della ricetta

      Lavare e pulire le acciughe, spinarle e sciacquarle. Asciugare con carta assorbente. Tritare i capperi. Pelare il pomodoro sbollentandolo per un minuto in acqua bollente, togliere i semi e ridurre a pezzetti. In una padella porvi a rosolare l’aglio

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