DESCRIPCIN DEL PROCESO EN UN MATADERO Y PLANTAS PROCESADORAS DE CARNE En los mataderos, los animales antes de ser beneficiados son

baados para retirarles del cuerpo el polvo y las excretas. La sangre se recolecta independientemente y no debe descargarse junto con el agua residual. Una vez desangrado, el animal pasa a ser colocado en agua caliente durante 4 6 minutos a la temperatura aproximada de 60 C para luego eliminar las cerdas. Se obtiene agua caliente con cerdas, pelos y pequeas cantidades de grasa. Las vsceras se limpian en la seccin de procesamiento respectiva En esta etapa se produce aguas de limpieza contaminadas con residuos de detergente, excrementos y sustancias provenientes de las mucosas. El primer estomago o panza es vaciado en otra seccin donde se lava generando aguas residuales. El diagrama de bloques sencillo de un matadero incluyndolos puntos de aguas residuales se muestran en la Figura 1. CARACTERIZACIN DE AGUAS RESIDUALES Composicin de Aguas Residuales Las aguas residuales de matadero poseen una elevada concentracin de materia orgnica, tanto disuelta como en suspensin, que fundamentalmente est constituida por protenas y sus productos de descomposicin, como cidos orgnicos voltiles, aminas y otros compuestos orgnicos nitrogenados. Las aguas residuales de matadero tambin tienen una concentracin importante de grasas, que pueden interferir gravemente en su tratamiento biolgico, as como una concentracin variable de productos lignocelulsicos. Las caractersticas de las aguas residuales de matadero dependen de los siguientes factores: Tipo de animal sacrificado (aves, cerdos, terneros, corderos, conejos, etc) Grado de procesado; en particular de estmagos, rmen e intestinos (tripera) y de la posible elaboracin de harinas (rendering-plant). El contenido rumenal por lo general se gestiona como subproducto slido, sin embargo, por lo general el contenido de los estmagos y las mucosidades intestinales se incorpora a las aguas residuales (Tritt y Schuchardt, 1992). Equipamiento de retencin de lquidos y slidos. Protocolo de limpieza y uso de agua. Parametros de Calidad del Agua Residual de Matadero Las aguas residuales provenientes del procesamiento de la carne son similares a las que provienen de los mataderos. Los parmetros importantes a evaluar so DBO5, pH, SST, Aceites y Grasa, Coliformes Totales, Amoniaco, Turbiedad, SDT, Color; Txicos (3). Los valores de estos se comparan con los de una planta de tratamiento de agua, Cuadro 2. En las plantas procesadoras de carnes se espera que la cantidad de agua residual provenga salado y procesado de las vsceras, 20 al 25% de la fabricacin de embutidos y del 60 al 70% agua de limpieza. Los valores de los parmetros de calidad para el efluente total son: Cloruro 1 g/l, grasa de 700 a 1000 mg/l, contaminacin orgnica de 100 a 1900 mg DBO5/l y DBO5 promedio de 18 kg/l del producto final. La cantidad de agua residual proveniente de los mataderos, slo puede ser reducida mediante sistemas de recirculacin o reutilizacin de aguas de refrigeracin, mientras en procesamiento de carnes se logra reduciendo las cantidades de agua de limpieza, excepto cuando se tiene la separacin y recuperacin de grasas donde el agua es absolutamente necesaria(4). SISTEMAS DE TRATAMIENTO DEL AGUA RESIDUAL EN MATADEROS En general el tratamiento de aguas residuales tiene en cuenta aspectos como la retencin de las sustancias contaminantes, txicas y reutilizables; el tratamiento del agua como tal y el tratamiento del lodo. Los contaminantes de importancia son slidos en suspensin, materia orgnica biodegradable, patgenos, nutrientes, contaminantes prioritarios, materia orgnica refractaria, metales pesados y slidos inorgnicos. disueltos. Los requerimientos de tratamiento para un agua residual especifica puede determinarse mediante la comparacin entre la carga de residuos permitida y la contaminacin de las aguas residuales municipales y de ciertos tipos de industrias. La purificacin requerida determina la seleccin del mtodo acorde con la estructura comunal e industrial. El objetivo

principal de las aguas residuales industriales es la recuperacin y reutilizacin de materias primas, los mtodos de tratamientos son similares al de las aguas residuales municipales. La carga de contaminante en aguas residuales de matadero se puede reducir: reteniendo los residuos del proceso deeviceracin y de la recoleccin de estircol, recuperando las grasas en separadores y procesando mejor la sangre, las cerdas y el pelo.

Los tratamientos requeridos recomendados para el agua en el uso pecuario y otros., se resean en el Cuadro 3. Etapas del Tratamiento de Aguas Residuales de Mataderos y Plantas de Procesamiento de Carne Se recomienda para el tratamiento de las aguas residuales de mataderos y plantas de procesamiento de carnes: . Extraer las sustancias reutilizables y las que obstruyen las tuberas . Descargue de vsceras e intestinos al sistema de alcantarillado, despus de ser prensadas, trituradas e incineradas. . Aguas residuales de temperatura superior a 30 C, deben ser enfriadas antes de su descarga. . Tratar las aguas residuales en plantas independientes cuando las limitaciones econmicas y tcnicas impiden la conexin al sistema de alcantarillado. Las etapas de tratamiento consiste en: Separacin de grasa. Las visceras pueden ser digeridas en una instalacin de biogas a 30 C durante 25 das, junto con el estircol, el lodo de los separadores de grasa y el lodo de las unidades de clarificacin de las aguas residuales. Las aguas residuales se descomponen primero anaerobiamente con lodo digerido en instalaciones calentadas durante 2 a 3 das. Las aguas pretratadas pueden pasar por un tratamiento biolgico completo en lagunas mediante filtracin en tierra, utilizacin para usos agrcolas, en lechos biolgicos y en unidades de lodo activado(aeracin durante 54 horas y 8 horas en la unidad de clarificacin final) o en zanjas de oxidacin. Las aguas residuales primero son desinfectadas, generalmente adicionando cloro, antes pasar por la precipitacin qumica y la sedimentacin. El tratamiento del lodo resultante debe continuar mediante la descomposicin anaerobia en digestores calentados para lograr su estabilizacin y evitar efectos negativos al ambiente. PROCESOS PRIMARIOS REALIZADOS EN LOS MATADEROS La limpieza inicial en seco de los corrales pueden reducir las cargas de aguas negras. Algunas plantas utilizan parte de la sangre para incorporarla a su harina de carne y venden o regalan la restante. Esto reducir sustancialmente la demanda de oxgeno y colorantes de las aguas residuales descargadas en el alcantarillado. Una eliminacin por separado del estircol de las tripas reduce la cantidad de slidos sedimentables en las aguas residuales que entran en las alcantarillas.

Cuando se utiliza el tratamiento hmedo de subproductos, el agua que queda en los depsitos despus de

quitar las grasas y los residuos se vuelve a tratar. En el tratamiento por vapor la centrifugacin produce ms aguas depositadas. Para reducir las cerdas se pueden hidraulizar por medio de vapor con la incorporacin de cal y cuando se seca produce un material en polvo. Los recortes y la mucosidad de las tripas se tratan para recuperar las grasas y las protenas. Las aguas residuales de las mquinas de limpieza se descargan en los canales de captacin para recuperar las grasas. Las aguas del lavado y del escaldado que contienen grasas y materia suspendida se descargan en los canales de captacin. Consideraciones relativas al diseo del canal comunes a todos los tipos de recoleccin Las aguas de desage y residuales deben ser recogidas, tratadas y eliminadas teniendo en cuenta las cantidades, el tipo de ganado, la ndole de los lquidos y slidos, las posibilidades de su uso despus del tratamiento, la necesidad de evitar la contaminacin del medio ambiente y la proteccin de la salud pblica. La instalacin de recogida de las aguas residuales debe estar diseada de manera que se divida en diferentes sistemas en el punto de origen: Drenaje de la sangre, desages de los corrales y del estircol de las tripas, desage de las reas de la matanza, los subproductos y su tratamiento, desage de residuos domsticos, desage de las aguas caldeadas, y de las zonas de venta, aparcamiento y servicios. La separacin de los sistemas de desechos evita medidas de tratamiento secundario en todo el sistema. Estas se limitan a los departamentos o zonas donde la carga de contaminacin o la demanda de oxgeno bioqumico es mxima. La separacin normalmente dar origen a varios sistemas principales, pero el desage desde las zonas de matanza, subproductos y tratamiento de subproductos es posible que requiera una mayor segregacin. La cantidad de agua residual est relacionada con el nmero de animales sacrificados y el agua total (caliente y fra) consumida en la nave de carnizacin y las reas para subproductos y su tratamiento, con inclusin de todos los desechos que contengan lavazas y slidos suspendidos. El sistema de desage de la sangre debe calcularse para los mataderos sobre la base de un mnimo de 0,75 a 1,00 litros de sangre por cada oveja y cabra y de 10 a 12 litros por cada bovino y de 3 litros por cada cerdo sacrificado. El sistema de alcantarillado para el estircol de las tripas debe calcularse en lo que respecta a los mataderos sobre la base de 1,25kg de estircol por cada oveja y de 16kg de estircol por cada bovino sacrificado. Los sistemas de drenaje de los corrales y de las reas de aparcamiento y servicios dependen de la eleccin final y del emplazamiento del matadero y no pueden uniformarse exclusivamente sobre la base de la capacidad de matanza. Las medidas de pretratamiento de las aguas residuales son obligatorias y es prescriptivo que las aguas residuales crudas no contengan ms de 50 partes por milln de grasas que puedan flotar y deben haber atravesado una parrilla de barrotes. La descarga, slo debe autorizarse cuando la corriente de agua de todas las fuentes es suficiente en todas las estaciones del ao para arrastrar las aguas residuales lejos de la planta o, en las zonas de fuertes precipitaciones, cuando el aumento de la corriente durante la estacin de las lluvias no las acumular en los locales del matadero. El tratamiento de las aguas residuales comienza en la planta, donde se debe hacer todo lo posible por adoptar una recuperacin eficiente de los subproductos y una limpieza en seco, que reduce significativamente los gastos. La evaluacin del volumen de agua necesaria para convertir a un animal en carne depende del grado de tratamiento de los subproductos que se lleva a cabo en los locales. El lmite recomendado es 1700 litros de agua por res procesada, con

un aumento del 25 por ciento si se lleva a cabo el tratamiento de los productos no comestibles. La demanda bioqumica de oxgeno de las aguas residuales es alrededor de 1500 ppm. Fases y Sistemas de Tratamiento Los procedimientos de tratamiento que se pueden emplear se clasifican en tres categoras distintas: . Primario: tratamientos fsicos y qumicos . Secundario: tratamientos biolgicos anaerbicos o aerbicos . Combinacin de los dos tratamientos secundarios. Todos los tratamientos indicados deben garantizar un control total de los patgenos y de los niveles de contaminacin. La utilizacin de depsitos equilibradores e igualizadores de las corrientes evitan la necesidad de que las plantas especializadas de tratamiento tengan una dimensin excesiva para ocuparse de las corrientes mximas ofrecen la ventaja de que la descarga del matadero se efecte en un sistema municipal de alcantarillado y de tratar a sus propias aguas residuales. El control de los contaminantes y de las cargas de choque puede tambin dar origen a una utilizacin ms eficiente de las instalaciones de tratamiento posterior. Sistemas de Tratamiento Primario (Fsico) Los procedimientos de tratamiento fsico comnmente utilizados son: procedimientos de ordenacin y de limpieza propiamente dicha seguidos del tamizado para la eliminacin de los slidos pesados y sedimentables, tubos en U para grasas y depsitos de despumacin para la eliminacin de los slidos finos y las grasas y aceites. En el pretratamiento de las aguas residuales de la industria de la carne se utiliza invariablemente el paso por una rejilla para excluir la carne, los huesos, las descarnaduras de pieles y cueros y otros slidos gruesos de las aguas de desecho. Su funcin es sumamente importante y produce la eliminacin de condiciones perjudiciales (bloqueos de la bomba o de las tuberas), corriente abajo, as como el mejoramiento de la eficiencia de los procedimientos de pretratamiento. Este mtodo tiene escaso efecto en la reduccin de la demanda bioqumica de oxgeno, las grasas y los aceites o los slidos en suspensin Las altas concentraciones de grasas que se dan en las aguas residuales de la industria de la carne se pueden reducir si los canales de desage del suelo y el equipo de los departamentos competentes se dota de tubos en U antes de pasar por la criba para evitar el bloqueo de las tuberas, los desages y otro equipo. Las grasas pueden causar problemas en las cmaras de sedimentacin que cuentan con separadores de espumas insuficientes cuya acumulacin puede bloquear el filtro y provocar un posterior estancamiento y problemas de olor, en el cieno activado a causa de la acumulacin y en los digestores al formar una capa en la superficie que no se degradar. La eliminacin de hasta el 90 por ciento de las grasas que flotan libremente mediante la utilizacin de tubos en U para grasas es posible, pero de tratarse de desechos de carne, particularmente cuando se transportan trozos de carne, es ms eficiente la flotacin por aire disuelto. La flotacin por aire disuelto es el procedimiento de flotacin ms comn y se utiliza principalmente para el tratamiento primario de las aguas residuales de los mataderos. El aire se disuelve en el agua residual bajo presin (3.4m3/hora por m3 de depsito) y posteriormente se transforma en microburbujas (de 50 mm a 200 mm de dimetro) a presin atmosfrica.(4) La flotacin por aire disuelto facilita la recuperacin de sebos, aceites y grasas, slidos suspendidos y la demanda bioqumica de oxgeno, por un total de un 30 por ciento a un 60 por ciento de slidos suspendidos y de un 50 por ciento a un 80 por ciento de sebos, aceites y grasas. Tratamiento Primario (Fisicoqumico) Una tecnologa relativamente sencilla permite extraer hasta el 95 por ciento de los slidos en suspensin y posiblemente el 70 por ciento de la demanda bioqumica de oxgeno por medio del tratamiento fisicoqumico. El procedimiento fisicoqumico consiste: Condicionamiento o pretratamiento de las aguas residuales mediante la incorporacin de coagulantes y agentes de floculacin para facilitar la sedimentacin de los slidos en suspensin. Esta fase va seguida de la clarificacin: paso a travs del depsito de sedimentacin que separa el sedimento pesado del flotante, que es un lquido claro casi

desprovisto de slidos en suspensin y con unos niveles muy reducidos de demanda bioqumica de oxgeno. Cuando las aguas residuales se tratan ntegramente en el lugar del matadero, es esencial facilitar la sedimentacin primaria, que es probablemente necesaria si los desechos van a pasar posteriormente por filtros. Se utilizan dos tipos de depsitos de sedimentacin y las dimensiones varan considerablemente: Los depsitos de sedimentacin de corriente horizontal, son necesarios para las cargas pesadas y sus dimensiones deben permitir un perodo de retencin de seis horas. Para corrientes de ms de 1000 m3/da pueden resultar rentables raspadores mecnicos. Los depsitos cilndricos de sedimentacin vertical parecen ser sedimentadores primarios ms eficientes y eficaces en funcin de los costos para los mataderos de tamao mediano. Manejo y eliminacin del cieno: El cieno resultante de los sistemas de sedimentacin descritos debe estar libre de sustancias txicas y resultara aceptable en muchas regiones como fertilizante agrcola. El cieno resultante contendr de un 3 por ciento a un 5 por ciento de slidos y podr pasar por gravedad o por bombeo al rea de eliminacin; de lo contrario se necesitarn lechos para el secado. Lechos para el secado o bandejas de evaporacin: Se recomiendan para mataderos de tamao pequeo o mediano, aunque slo si estn situados en la periferia de las ciudades. El vaciado se debe efectuar a mano cuando la concentracin de slidos alcanza aproximadamente 1m3 por 40 kg de cieno. (4) Construccin de los lechos o bandejas: Normalmente se construyen con capas de materiales de filtracin provistas de tuberas en la base que conducen a las tierras agrcolas para recoger los materiales de desecho lquidos que deben volver a reciclarse en el depsito de igualizacin para proceder a un nuevo tratamiento. Los tanques de evaporacin se recomiendan para pases con altas tasas de transpiracin y escasas precipitaciones y se construyen con revestimiento interior de butilo para contener el cieno y con tubos de desbordamiento y terraplenes para retener las aguas residuales en perodos de aguaceros o de las lluvias cortas. La Contaminacin de las aguas subterrneas: Durante la instalacin y utilizacin de lechos, bandejas, cuencas o estanques se debe prestar la debida consideracin a las condiciones geolgicas locales. Si no se dispone de datos en cuanto a la permeabilidad de los subsuelos puede resultar apropiado revestir todos esos elementos con lminas de butilo o con hormign cubierto con betn natural, para evitar la contaminacin de las aguas subterrneas por lixiviacin de la planta de tratamiento. Otros sistemas de eliminacin del agua del cieno: Los espesores del cieno (coagulantes) anteriormente indicados pueden emplearse para intensificar la condensacin del cieno hasta que se transforme en slidos al 10 por ciento en un da. Sin embargo, incluso cuando estn as condensados, siguen siendo difciles de manipular y necesitan otro tratamiento (por ejemplo, los lechos de secado). Si la clarificacin (eliminacin de los slidos en suspensin) es eficiente en los procedimientos de tamizado y fisicoqumicos, las aguas residuales finales procedentes de ese tratamiento deben tener una turbiedad y un color mnimos y estar prcticamente libres de txicos, por lo que su descarga sera aceptable en casi todas las circunstancias. Ese tratamiento requiere poco capital y la tecnologa es comprensible. Sistemas de Tratamiento Secundario (Biolgico) Se necesitarn procedimientos adicionales principalmente cerca de zonas urbanas donde las descargas de desechos tratados pueden ir a parar a capas freticas o cerca de stas. Las normas para los sistemas de tratamiento aerbico en regiones remotas, son: . Procedimiento de cieno activado (convencional); . Procedimiento de cieno activado (foso de oxidacin); . Tratamiento biolgico anaerbico (formacin de estanques). La eleccin del sistema ms adecuado depende de los costos, del nivel de demanda bioqumica de oxgeno requerido, de la superficie de tierras disponibles, del nivel de olores y de los requisitos municipales, en la forma en que proceda. Los sistemas secundarios, deben ser selectivos y requieren un gran capital. Un tratamiento secundario para nicamente si se comparte con otros usuarios industriales. En todos los sistemas mencionados, se da por supuesto que es necesario un tratamiento preliminar en el matadero, particularmente en la sedimentacin, cuando las aguas residuales pasan por filtros como en los sistemas aerbicos.(1)

Tratamiento avanzado de las aguas residuales

El tratamiento terciario, o de tercera fase, suele emplearse para eliminar el fsforo, mientras que el tratamiento avanzado podra incluir pasos adicionales para mejorar la calidad del efluente eliminando los contaminantes recalcitrantes. Hay procesos que permiten eliminar ms de un 99% de los slidos en suspensin y reducir la DBO5 en similar medida. Los slidos disueltos se reducen por medio de procesos como la smosis inversa y la electrodilisis. La eliminacin del amonaco, la desnitrificacin y la precipitacin de los fosfatos pueden reducir el contenido en nutrientes. Si se pretende la reutilizacin del agua residual, la desinfeccin por tratamiento con ozono es considerada el mtodo ms fiable, excepcin hecha de la cloracin extrema. El vertido final del agua tratada se realiza de varias formas. La ms habitual es el vertido directo a un ro o lago receptor. El proceso de tratamiento comprende los tratamientos convencionales primario y secundario, seguidos de una limpieza por cal para eliminar los compuestos orgnicos en suspensin. Durante este proceso, se crea un medio alcalino (pH elevado) para potenciar el proceso. En el paso siguiente se emplea la recarbonatacin para volver a un pH neutro. A continuacin se filtra el agua a travs de mltiples capas de arena y carbn vegetal, y el amonaco es eliminado por ionizacin. Los pesticidas y dems compuestos orgnicos an en suspensin son absorbidos por un filtro granular de carbn activado. Los virus y bacterias se eliminan por ozonizacin. En esta fase el agua debera estar libre de todo contaminante pero, para mayor seguridad, se emplean la segunda fase de absorcin sobre carbn y la smosis inversa y, finalmente, se aade dixido de cloro para obtener un agua de calidad mxima. Un proceso de tratamiento de las aguas residuales que suele usarse para los residuos domsticos es la fosa sptica: una fosa de cemento, bloques de ladrillo o metal en la que sedimentan los slidos y asciende la materia flotante. El lquido aclarado en parte fluye por una salida sumergida hasta zanjas subterrneas llenas de rocas a travs de las cuales puede fluir y filtrarse en la tierra, donde se oxida aerbicamente. La materia flotante y los slidos depositados pueden conservarse entre seis meses y varios aos, durante los cuales se descomponen anaerbicamente. En el tratamiento de agua residual de mataderos no se recomienda utilizar ninguno de los tratamientos avanzados por razones de costo y complejidad de los sistemas. Trabajos de investigacin sobre tratamientos de aguas residuales de matadero Daz Baex, Mara Consuelo, ha trabajado en Tratamiento de aguas residuales de matadero mediante reactores anaerbicos de lecho empacado (8) Seala los efectos de la industria de la carne en la contaminacin del Ro Bogot. Explica que los mataderos existentes descargan sus aguas residuales, en algunos casos, directamente a los ros, y en otros al alcantarillado. Describe las etapas del trabajo: inicialmente se seleccion un soporte para la operacin de reactores de pelcula fija de flujo ascendente, a nivel de laboratorio, posteriormente compar el comportamiento a diferentes temperaturas y evalu la capacidad del sistema para asimilar cargas choque a temperatura ambiente. (4) Malina, Joseph F.; Pohland, Frederick G. en su trabajo Design of anaerobic processes for the treatment of industrial and municipal wastes (Technomic Publishing; 1992). Trata conceptos fundamentales y aplicaciones del tratamiento anaerobio. Presenta aspectos de diseo sobre procesos anaerobios de crecimiento suspendido y en pelcula fija. Incluye informacin referente al diseo de reactor UASB para el tratamiento de aguas residuales domsticas e industriales. Martnez, Javier; Borzacconi, Liliana; Mallo, M.; Vias, Mara, en su trabajo Tratamiento de aguas residuales de frigorfico (9) Presenta el estudio de una planta de tratamiento de aguas residuales de frigorfico donde se procesan 650 bovinos por da. Evala un sistema de tratamiento realizado en base a instalaciones existentes, sin introducir modificaciones significativas. Las instalaciones existentes permiten realizar tratamientos primarios (zarandas y flotacin) y secundarios (reactor anaerobio y lagunas). Concluye que la presencia de slidos suspendidos y grasas ocasiona problemas en los tratamientos biolgicos. Las aguas residuales de matadero presentan concentraciones significativas de materia orgnica (DQO ~2500 mgO2 dm-3) y nitrgeno (NKT~250 mgN dm-3). (10) La fraccin suspendida, constituida principalmente por grasas y protenas, representa entre un 30 y un 60% del contenido total en materia orgnica siendo el principal factor que limita la aplicacin de biorreactores de alta carga. Para la eliminacin de carbono y nitrgeno se propone un reactor anaerobio de alta carga, en donde eliminar la mayor parte de la materia orgnica, seguido de un reactor aerobio en donde lleve a cabo la nitrificacin. La recirculacin del efluente nitrificado hasta el reactor anaerobio permitir la desnitrificacin en el propio reactor anaerobio sin necesidad de aadir una fuente de carbono adicional

El tratamiento en reactores anaerobios granulares de lecho expandido (EGSB) permite operar con elevadas velocidades de carga (15 kgDQO m-3 d-1), evitando la acumulacin de slidos suspendidos, que en reactores UASB provocaron problemas de estabilidad y lavado de biomasa, incluso trabajando a velocidades de carga moderadas (<6 kgDQO m-3 d-1) recomendadas para efluentes de similares caractersticas. La integracin de metanognesis y desnitrificacin en el reactor EGSB permite mantener rendimientos de eliminacin de materia orgnica importantes (60 %) y de desnitrificacin (~100%), sin apreciarse procesos de reduccin disasimilatoria hasta amonio, con velocidades de carga de 20 kgDQO m-3 d-1 y 1,4 kgNOx m-3 d-1. La metanognesis no se ve afectada por la presencia de nitrito cuando la cantidad de microorganismos desnitrificantes en el fango granular es lo suficientemente elevada. El fango granular mantiene valores elevados de actividad especfica metanognica y desnitrificante. As, la tecnologa EGSB es adecuada para el tratamiento de estos efluentes, bien como pretratamiento o integrada con un reactor aerobio para la eliminacin de carbono y nitrgeno. El post-tratamiento de efluentes de matadero, en reactores tipo fangos activos, permite obtener elevadas velocidades de nitrificacin, prximas a 0,35 gN g-1SSV d-1, trabajando a pH moderados con el fin de evitar situaciones de inhibicin total de Nitrobacter. La aplicacin de tcnicas respiromtricas a la biomasa aerobia permite cuantificar la actividad biolgica de microorganismos auttrofos y hetertrofos y obtener los coeficientes cinticos de los procesos de nitrificacin. El tratamiento combinado EGSB y FA permite alcanzar limitaciones en torno al 90 % en carbono y nitrgeno, disminuyendo la nitrificacin al aumentar la velocidad de carga hidrulica, acentuando los procesos de inhibicin. (4). Evaluacin de un Sistema de Tratamiento de aguas residuales para matadero Proponer un sistema de tratamiento ms adecuado depende de la localidad donde se va a implementar, como condiciones socioeconmicas de la comunidad y la sostenibilidad del sistema aunque pueda ser el mejor desde el punto de vista tcnico, no necesariamente puede responder a las necesidades sentidas de la comunidad. Reflexionando sobre todas las tecnologas existentes, todas tiene sus ventajas y desventajas. En Colombia existen un nmero considerable de PTAR, algunas funcionando a media carga y otras con infraestructuras apenas subutilizadas pero con buenos resultados en cuanto a la normatividad de la calidad del agua. Tomando como punto de referencia el matadero de una ciudad pequea para evaluar un posible sistema de tratamiento de aguas residuales, se asumir la composicin terica recomendada por STECHER Y RUPRECHT. Y el caudal promedio de descarga de 50 m3/da, para una poblacin mnima de 2000 habitantes, de acuerdo al artculo 39 del decreto 2278/82. La literatura recomienda tener en cuenta los siguientes pasos metodolgicos Aplicabilidad del proceso, caudal de operacin, variacin de caudales, caractersticas del agua residual cruda, constituyentes inertes e inhibidores, condiciones climticas, cintica de reaccin y eleccin del reactor, normas de vertimiento/reuso del efluente, alternativas de procesos de tratamiento, cantidades y caractersticas de los lodos, normas para disposicin final/ reuso de lodos, alternativas de procesos de tratamientos de lodos, alternativas para la ubicacin de las plantas y sitios de descarga/ disposicin final/ reuso (lquidos y lodos), disponibilidad de terreno, requerimientos de insumos qumicos, requerimientos energticos, recursos adicionales, condiciones de personal, restricciones ambientales, condiciones de operacin y mantenimiento, nivel de confianza, disponibilidad de terreno, factibilidad tcnica y econmica de la alternativa, estudio de impacto ambiental. De los pasos anteriores se analizaran los ms relevantes como Aplicabilidad del proceso, caudal de operacin, caractersticas del agua residual cruda, condiciones climticas, alternativas de procesos de tratamiento, ubicacin de las plantas y sitios de descarga/ disposicin final, condiciones de personal, disponibilidad de terreno, restricciones ambientales. Aplicabilidad del proceso La asociacin de mataderos de una comunidad, es consciente de la sostenibilidad de sus fbricas y de sus procesos con tecnologas ms limpias. Las Corporaciones como ente regulador de sus vertimientos y la Alcalda apoya a los Municipios de una ciudad a tecnificar sus procesos. Por lo tanto una regin con alto potencial ganadero, donde el sector agropecuario tiene gran influencia tcnica y econmica y especialmente una poblacin que cuente con personal calificado, aplicar un proceso de tratamiento de aguas residuales industriales (mataderos) es factible desde el punto vista econmico tcnico y de recursos.

Ubicacin de las plantas Ciudades que dispongan con terrenos suficientes para ubicar e instalar plantas, y que tengan muchas zonas de alto riesgo sismolgico, crecimiento poblacional, ordenamiento territorial y expansiones futuras, tenderan a preferir estructuras mas compactas, eficientes y que ocupen menos espacio. Alternativas de procesos de tratamiento Como se explic anteriormente en las tecnologas existentes se tiene tratamiento preliminar, primario, secundario terciario o avanzado. Las nuevas tendencias comprenden sistemas regenerativos, lodos activados, instalaciones biolgicas con digestin, instalaciones biolgicas convencionales, procesos naturales y eliminacin de lodos. Las ultimas investigaciones, se tiene el tratamiento de aguas residuales para mataderos mediante reactores anaerbicos de lecho empacado, Tratamiento de aguas residuales de frigorfico mediante ensayos de flotacin con aire a presin , Eliminacin biolgica de carbono y nitrgeno en aguas residuales de matadero mediante biorreactores UASB, EGSB y fangos activos, Tratamiento anaerobio de efluentes con alto contenido de material partculadolignocelulsico (efluente de matadero y Frigorfico) y Comportamiento de una descarga de agua residual de matadero mediante el tratamiento anaerbico UASB_ Filtro anaerbico. POR LO TANTO: Con los elementos de referencia anteriores, y teniendo en cuenta que los sistemas combinados anaerobios y aerobios son los ideales, se justifica y recomienda para el tratamiento de las aguas residuales del matadero de una poblacin pequea desde el punto de vista tcnico: tratamiento preliminar, tratamiento primario, tratamiento secundario. Utilizando cualquiera de las instalaciones biolgicas con digestin anaerobio, instalaciones biolgicas convencionales con digestin anaerobia de lodos, reactores anaerbicos, o bioreactores UASB completando el tratamiento con procesos naturales, eliminacin de lodos estabilizado y su aprovechamiento en otros productos de valor agregado por ejemplo el lodo mineralizado su alto contenido en slice, le da un carcter de alta actividad puzolnica con gran potencial para obtener materiales de construccin. Desde la perspectiva socioeconmica, la preparacin de la comunidad, el sector agropecuario, las UMATAS, Asociacin de mataderos y el apoyo Institucional de la Alcalda, Gobernaci n y del sector acadmico; una ciudad pequea estara en condiciones de recibir un sistema de tratamiento de aguas residuales de la mejor tecnologa. CONCLUSIONES La purificacin de las aguas residuales es un proceso de centralizacin y aceleracin que normalmente se da en la naturaleza. pero, las variaciones en los desechos crudos, en los grados de pretratamiento, en las operaciones de elaboracin de la carne, en las prcticas tratamiento de los desechos, en las condiciones climticas y en las caractersticas del subsuelo influirn en el diseo. Debido al costo, al mantenimiento y al propio proceso, no se aconseja un tratamiento convencional sofisticado, porque comparado con otros procedimientos, incluso el tratamiento convencional de las aguas residuales es muy costoso tanto en capital como en gastos de funcionamiento. El tratamiento convencional depende en gran medida de todo los equipos instalados que han de mantenerse a un alto nivel de rendimiento para que la planta funcione de manera satisfactoria y elimine materia orgnica y as evitar la contaminacin en los cursos de agua receptores En los mataderos construidos cerca de las periferias urbanas, donde las tierras son escasas, el tratamiento convencional es inevitable y el empleo de filtros de goteo muy rpidos con unos ritmos de carga hidrulica es necesario, al igual que las tcnicas de filtracin doble alternativa para conseguir unos niveles satisfactorios con una utilizacin mnima de la tierra. Esta consideracin puede determinar en gran medida la eleccin de un matadero. En zonas rurales, con escasa limitacin de disponibilidad de tierras, los sistemas primarios (tratamiento fisicoqumico) son necesarios para lograr unos niveles superiores de tratamiento de las aguas residuales, o utilizar otra forma de tratamiento como estanques. Sea cual sea el procedimiento o grado de tratamiento de las aguas residuales que se adopte, se debe desinfectar siempre las aguas residuales finales y aplicar tratamiento trmico al residuo.

La disposicin de terreno y condiciones ambientales adecuadas que favorece el proceso de la fotosntesis en las aguas residuales, aportan en la reduccin demanda bioqumica de oxgeno hacindolas aptas para su descargue. Para los mataderos de tamao intermedio, el costo de purificacin de las aguas residuales es alto, la etapa del tratamiento en estanque podra omitirse pero el tratamiento primario proporcionara una calidad de agua til para riego, forraje y ganado.

AGUA TIPO 3

PARMETROS FISICOQUMICOS AGUA TIPO A3 pH TEMPERATURA OXIGENO DISUELTO CONDUCTIVIDAD DEMANDA QUMICA OXIGENO (DQO) DEMANDA BIOQUMICA OXIGENO (DBO5) 5.5 - 9 25C 4-5 mg/L 1000 us/cm DE 30mg/L DE <7 mg O2/L AGUA RESIDUAL MATADERO 8.0 20C 3.1 mg/L 650 3379.3 1770.7 DE

SLIDOS SUSPENDIDOS TOTALES DUREZA ALCALINIDAD FOSFATO NITROGENO AMONIACAL

NITRATO AMONIO NITRGENO Kjendahl PARMETROS ORGNICOS ACEITES Y GRASAS

A2: 50 mg/L 500 mg/L A1/A2 A3 no aplica 200 mg/L a 500 mg/L 0.7 mg/L P2O5 0.5 mg/L Para un pH entre 7.5: 3.7 mg/L Para pH entre 7.5 y menores que 8: 2 mg/L Para pH menores de 8.5: 1 mg/L Para pH mayores a 8.5: 0.5 mg/L 50 mg/L nitrato 0.05 mg/L A2 A1 0.50 mg/L 3 mg/L N A2La LGA establece 1.5 mg/l

376 28 240 40 8.8

23.8 106.5

Generalidades del tratamiento de aguas residuales Introduccin El agua es un recurso imprescindible para la vida humana y por ello es necesaria una gestin adecuada de sta que permita un suministro en buenas condiciones y proteja los recursos hdricos existentes. El aumento de la poblacin en los ncleos urbanos, el desarrollo industrial y la creciente actividad agropecuaria ha aumentado la cantidad de vertidos a medios naturales hasta lmites que superan la capacidad de autodepuracin de estos medios receptores. Los vertidos estn deteriorando la calidad del agua, variable importante tanto en lo que respecta a la caracterizacin ambiental como desde la perspectiva de la planificacin hidrolgica. Se entiende por calidad de un agua al conjunto de caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas que hacen que el agua sea apropiada para determinado uso. Como respuesta al problema de la contaminacin de los medios acuticos se han ido diseando soluciones factibles para restar el impacto que los vertidos causan al medio. Para asegurar la calidad suficiente requerida en los diferentes usos del agua ha surgido diversa

normativa que establece estndares y criterios de calidad especficos que definen los requisitos (expresados como rangos cuantitativos de una serie de caractersticas fisicoqumicas y biolgicas) que ha de reunir un determinado agua para un fin concreto. Un agua residual es aquella que procede de la utilizacin de un agua natural, o de la red, y es recogida mediante una red de alcantarillado para su envo a una planta depuradora. Ya que estas aguas residuales tienen que reunir unos criterios de calidad para su vertido al medio receptor, deben ser sometidas previamente a un tratamiento que permita obtener un agua apta para el vertido. En el tratamiento de las aguas residuales se emplean tanto procesos fsicos como procesos qumicos y biolgicos. Este agua residual una vez tratada pasa a denominarse vertido cuando son desaguadas al medio receptor. La composicin del agua residual y el destino de vertido son los factores que ms influyen sobre el proceso de depuracin de esta. El origen del agua residual es un aspecto determinante de gran parte de sus caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas. Las aguas se clasifican en dos grupos generales segn su origen: aguas residuales urbanas o domsticas y aguas industriales. Formas del nitrgeno. El nitrgeno en las aguas residuales se puede encontrar en diferentes formas (N orgnico, NH4+, NO2 y NO3) y en concentraciones variables. Normalmente en las aguas residuales urbanas el nitrgeno suele presentarse mayoritariamente en sus formas reducidas, es decir, como nitrgeno orgnico y amoniacal, en proporciones de un 40% y un 60% respectivamente, mientras que la presencia de las formas ntricas y nitrosas es inferior a un 1 % (EPA, 1993) (ver Figura 1). A la suma del nitrgeno asociado a los compuestos orgnicos y el que se encuentra en forma amoniacal se le denomina NKjeldahl; y las formas de nitrito y nitrato se les conocen como NNtrico. Inicialmente, el nitrgeno presente en el agua residual se encuentra principalmente en forma de nitrgeno orgnico (urea y protenas), pero este nitrgeno orgnico es transformado rpidamente en nitrgeno amoniacal, a partir de las reacciones enzimticas, en forma de NH3 o NH4 +. La forma predominante es el NH4 + como consecuencia del pH caracterstico del agua residual; aunque para pH muy bsicos el equilibrio se desplaza hacia la forma no ionizada (la Ec. 1 muestra la relacin entre estas dos formas). El nitrgeno ntrico suele presentarse en forma de NO3 ya que el NO2 es muy inestable, al ser fcilmente oxidable a NO3 . Si existe acumulacin de NO2 en el medio, ste mantiene un equilibrio qumico con el HNO2 en funcin del pH y la temperatura (Ec. 2). La presencia de NO3 en el agua residual afluente a una depuradora suele ser baja, alrededor de un 1%, debido a que el nitrato es usado como aceptor de electrones en ausencia de oxgeno, situacin caracterstica del alcantarillado por donde circula el agua residual.

Problemas del nitrgeno como contaminante. Las formas inicas (reactivas) de nitrgeno inorgnico ms comunes en los ecosistemas acuticos son el amonio, el nitrito y el nitrato. Estos iones pueden estar presentes de manera natural en el medio acutico, sin embargo, las actividades humanas han alterado de manera significativa el ciclo global del nitrgeno (y de otros elementos qumicos), aumentando su disponibilidad en muchas regiones del planeta como consecuencia de fuentes puntuales y difusas de contaminacin. Asociados a esta contaminacin generalizada aparecen los siguientes problemas medioambientales en los ecosistemas acuticos: (1) acidificacin de ros y lagos con baja o reducida alcalinidad; (2) eutrofizacin de las aguas y proliferacin de algas txicas; (3) toxicidad directa de los compuestos nitrogenados para los animales acuticos. Adems, la contaminacin por nitrgeno inorgnico podra inducir efectos perjudiciales sobre la salud humana (ver Tabla 2).

El fsforo en las aguas residuales. En las aguas residuales el fsforo se puede presentar en forma de ortofosfatos (PO4 3,HPO4 2, H2PO4,H3PO4), polifosfatos (P2O7) y como fsforo orgnico (Figura 2). La mayor contribucin al fsforo total de las aguas residuales es de los ortofosfatos, que junto a los polifosfatos y a una pequea porcin del fsforo orgnico constituyen todas las formas solubles del fsforo. Figura 2. Formas del fsforo en las aguas residuales. Las fuentes de fsforo a las aguas superficiales son muy diversas. Del total de las entradas de fosfatos a las aguas superficiales europeas, el 24% proviene de residuos humanos en las aguas residuales, el 11% del empleo de detergentes, el 34% de la ganadera, el 7% de la industria, el 16% del empleo de fertilizantes y el 10% restante debido a procesos naturales de erosin (Centre EuropendEtudes des Polyphosphates). Es decir, cerca de la tercera parte de las aportaciones de fosfatos a las aguas superficiales proviene de aguas residuales. El contenido en fosfatos de las aguas residuales urbanas procede fundamentalmente de fuentes humanas, detergentes, desechos de comida, aditivos alimenticios y otros productos. Se estiman en 0,30,4 kg/persona/ao en la orina ms 0,180,2 kg/persona/ao en las heces, ms una estimacin de 0,18 kg/persona/ao procedentes de detergentes y otros productos de limpieza domsticos. Es decir, en total 0,660,78 kg/persona/ao (Balmr, 2004). Mtodos en la depuracin de aguas residuales. Las aguas residuales constituyen un importante foco de contaminacin de los sistemas acuticos, siendo necesarios los sistemas de depuracin antes de evacuarlas, como medida importante para la conservacin de dichos sistemas. La depuracin de las aguas residuales es un proceso que persigue eliminar, en la mayor cantidad posible, la contaminacin que lleva un vertido antes de que ste incida sobre un cauce receptor, de forma que los niveles de contaminacin que queden en el efluente ya tratado puedan ser asimilados de forma natural. Hay distintos tipos de tratamiento de las aguas residuales donde cada uno de los mtodos especficos se clasifican en operaciones unitarias. Las operaciones unitarias pueden ser operaciones unitarias fsicas, operaciones unitarias qumicas y operaciones unitarias biolgicas. Una planta depuradora de aguas residuales est formada por la combinacin de las operaciones unitarias necesarias para conseguir cumplir los requisitos de vertido marcados para el efluente. Entre la Tabla 3 se enumeran los tratamientos ms usuales. a) Fsicos Sedimentacin. Flotacin. Natural o provocada con aire. Filtracin. Con arena, carbn, cermicas, etc. Evaporacin. Adsorcin. Con carbn activo, zeolitas, etc. Desorcin (Stripping). Se transfiere el contaminante al aire (ej. amonaco). Extraccin. Con lquido disolvente que no se mezcla con el agua. b) Qumicos Coagulacinfloculacin. Agregacin de pequeas partculas usando coagulantes y floculantes (sales de hierro, aluminio, polielectrolitos, etc.) Precipitacin qumica. Eliminacin de metales pesados hacindolos insolubles con la adicin de lechada de cal, hidrxido sdico u otros que suben el pH. Oxidacinreduccin. Con oxidantes como el perxido de hidrgeno, ozono, cloro, permanganato potsico o reductores como el sulfito sdico. Reduccin electroltica. Provocando la deposicin en el electrodo del contaminante. Se usa para recuperar elementos valiosos. Intercambio inico. Con resinas que intercambian iones. Se usa para quitar dureza al agua. Osmosis inversa. Haciendo pasar al agua a travs de membranas semipermeables que retienen los contaminantes disueltos.

Desinfeccin. Destruye, selectivamente, los organismos causantes de enfermedades. El mtodo ms utilizado es la cloracin, desinfeccin con ozono y con radiacin UV. c) Biolgicos. Usan microorganismos que se nutren con diversos compuestos de los que contaminan las aguas. Los flculos que se forman por agregacin de microorganismos son separados en forma de lodos. Lodos activos. Se aade agua con microorganismos a las aguas residuales en condiciones aerobias (burbujeo de aire o agitacin de las aguas). Filtros bacterianos. Los microorganismos estn fijos en un soporte sobre el que fluyen las aguas a depurar. Se introduce oxgeno suficiente para asegurar que el proceso es aerobio. Biodiscos. Intermedio entre los dos anteriores. Grandes discos dentro de una mezcla de agua residual con microorganismos facilitan la fijacin y el trabajo de los microorganismos. Lagunas aireadas. Se realiza el proceso biolgico en lagunas de grandes extensiones. Degradacin anaerobia. Procesos con microorganismos que no necesitan oxgeno para su metabolismo. Tabla 3. Tratamientos fsicos, qumicos y biolgicos de las aguas residuales. Las aguas residuales se pueden someter a diferentes niveles de tratamiento, dependiendo del grado de purificacin que se quiera. Es tradicional hablar de tratamiento primario, secundario,, aunque muchas veces la separacin entre ellos no es totalmente clara. As se pueden distinguir: Pretratamiento. El pretratamiento prepara las aguas residuales para continuar el tratamiento mediante la reduccin o eliminacin de caractersticas no favorables del agua que de otro modo podra impedir la operacin o aumentar excesivamente el mantenimiento de los procesos intermedios y de los equipos. Es un proceso en el que usando rejillas y cribas se separan restos voluminosos como palos, telas, plsticos, Tratamiento primario. Hace sedimentar los materiales suspendidos usando tratamientos fsicos o fsicoqumicos. En algunos casos dejando simplemente las aguas residuales un tiempo en grandes tanques o, en el caso de los tratamientos primarios mejorados, aadiendo al agua contenida en estos grandes tanques, sustancias qumicas quelantes que hacen ms rpida y eficaz la sedimentacin. Tambin se incluyen en estos tratamientos la neutralizacin del pH y la eliminacin de contaminantes voltiles como el NH3 (desorcin). Tratamiento secundario. Elimina las partculas coloidales y similares. Puede incluir procesos biolgicos y qumicos. El proceso secundario ms habitual es un proceso biolgico en el que se facilita que las bacterias digieran la materia orgnica que llevan las aguas. Este proceso se suele hacer llevando el efluente que sale del tratamiento primario a tanques en los que se mezcla con agua cargada de fangos activos (microorganismos). Posteriormente se conduce este lquido a tanques cilndricos, con seccin en forma de tronco de cono, en los que se realiza la decantacin de los lodos. Separados los lodos, el agua que sale contiene muchas menos impurezas y puede ser devuelta a la naturaleza para que contine su ciclo o pasar por una serie de tratamientos ms avanzados para mejorar la calidad. Tratamientos terciarios. El tratamiento terciario va ms all del nivel de tratamiento secundario convencional para eliminar cantidades significativas de N, P, metales pesados, compuestos orgnicos biodegradables, bacterias y virus. Adems de los procesos biolgicos de eliminacin de nutrientes, las unidades de operacin usadas frecuentemente para este propsito incluyen la coagulacin qumica, floculacin y sedimentacin, seguido por la filtracin y carbn activado. Tambin es usual la desinfeccin del efluente para la eliminacin de agentes infecciosos. Sistemas menos frecuentemente utilizados incluyen procesos de intercambio inico y smosis inversa para la eliminacin de iones especficos o para la reduccin de los slidos disueltos. En una EDAR adems de la lnea de aguas se encuentra tambin la lnea de fangos donde se tratan los fangos o lodos obtenidos en los tratamientos de las aguas descritos anteriormente. La Figura 3 muestra un esquema simple con las principales partes de una EDAR dividida en las dos lneas de tratamiento que la componen.