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XLIII CONGRESSO DA SOBER Instituies, Eficincia, Gesto e Contratos no Sistema Agroindustrial

VIABILIDADE DA AGROINDSTRIA FAMILIAR ORGNICA

Paulo Roberto Paim Padilha Graduando de Desenvolvimento Rural e Gesto Agroindustrial da UERGS e Secretario Municipal de Desenvolvimento Rural de Santo Antonio das Misses/RS. CPF: 971 465 440 87 Endereo: Rua General Cmera, 2116 Apto. C So Luiz Gonzaga /RS CEP: 97800-000 E-mail: paulo-paim@uergs.edu.br

Ana Margarete Rodrigues Martins Ferreira Dra. em Entomologia e Prof. Pesquisadora da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul CPF: 272439070-91 Endereo: Rua Marechal Floriano Peixoto, 2641- So Luiz Gonzaga/RSCEP 97800-000 E-mail: ana-ferreira@uergs.edu.br

Iran Carlos Lovis Trentin Mestre em Desenvolvimento Rural e pesquisador DTI MDS-CNPq/UFRGS-UFPEL CPF:615 227 670 53, Endereo: Rua Trento, 01 - CEP 98355-000 Trentin/ RS. E-mail: lovis@ufrgs.br

rea Temtica 10- Desenvolvimento Territorial e Ruralidade

Ribeiro Preto, 24 a 27 de Julho de 2005 Sociedade Brasileira de Economia e Sociologia Rural

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Forma de Apresentao Apresentao com presidente da sesso e sem a presena de debatedor VIABILIDADE DA AGROINDSTRIA FAMILIAR ORGNICA Resumo Esse trabalho tem por objetivo mostrar a importncia das agroindstrias familiares, para o desenvolvimento regional. Foi desenvolvida a partir da realizao de uma ampla reviso biogrfica, e de visitas agroindstria para conhecer a organizao e funcionamento de unidade agroindustrial, contemplando os processos a montante e a jusante, e suas relaes com o espao scio-econmico, ambiental e cultura, na comunidade e na regio. E descrever e analisar o sistema de produo, identificando os problemas e propondo possveis alternativas de desenvolvimento sustentvel. O objeto de estudo foi a Agroindstria da Colnia Nova em Crissiumal/RS, que beneficia cana-de-acar e possui os sistemas de produo baseados na agroecologia. Com esse trabalho procurou-se contribuir com subsdios sobre as vantagens da agroindstria familiar para as unidades familiares em consolidao ou onde a pobreza e o desemprego so constantes. Esperamos tambm, contribuir e fornecer dados para que as polticas pblicas locais/nacionais possam priorizar os agricultores familiares e que esses consigam contribuir com o desenvolvimento rural visando a sustentabilidade scio-econmica das comunidades municipais e regionais. Como resultado tambm, destacamos que a agroindstria familiar minimizadora da pobreza, do desemprego, do xodo rural e da excluso da mulher e do jovem das atividades comunitrias, principalmente. Pois, a agroindustrializao familiar baseada em princpios agroecolgicos, alm de gerar renda promove a melhoria da qualidade de vida e a recuperao e preservao dos hbitos culturais e do meio ambiente. Alm de gerar uma elevao do autoestima das famlias envolvidas, suas comunidades e municpios com os quais se relacionam. Pois, identificou-se por vrias vezes durante a pesquisa a adoo de normas e inclusive termos e vocabulrios que at pouco tempo no eram utilizados pelos agricultores familiares e que agora so constates, especialmente quando recebem visitantes as chamadas agroindstrias familiares agroecolgicas ou solidrias como o caso da Colnia Nova.

PALAVRAS CHAVES: Agroindstria familiar, desenvolvimento rural sustentvel e sistema de produo agroecolgico.

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VIABILIDADE DA AGROINDSTRIA FAMILIAR ORGNICA 1 - INTRODUO Atualmente a agricultura familiar no Brasil conta com 4,1 milhes de estabelecimentos rurais que desenvolvem agricultura familiar, um importante segmento econmico e social que envolve diretamente 25 milhes de pessoas. O setor responsvel pela produo de 80% dos produtos que compem a cesta bsica, ocupa 80% da mo de obra rural, responde por 40% do valor bruto da produo agropecuria nacional e obtm trs vezes mais renda por hectare cultivado. A sociedade brasileira reconhece a agricultura familiar pela cultura diferenciada em aes que ajudam a preservar a vida comunitria e o meio ambiente, contribuindo na expectativa de uma vida melhor. O pequeno agricultor no Brasil, sempre teve pouca alternativa de comercializao de seus produtos sem trombar com intermedirio, ou dependendo das grandes indstrias para industrializar a sua produo. para ele que surge com mais fora a idia da agroindstria familiar fabricao de produtos caseiros, em mdia escala, para a venda direta ao consumidor ou atravs de associaes de pequenos produtores. O setor da agroindstria familiar vem crescendo nos ltimos anos, mais do que o setor industrial, sendo considerado uma das mais dinmicas reas da economia, segundo fontes do IBGE. So homens e mulheres trabalhando, que determinam esse desempenho e crescimento significativo da economia familiar. No sul do Pas, a agroindstria familiar uma realidade antiga. E nos ltimos anos vem envolvendo muitos tcnicos e empresas de renome nacional, como por exemplo, a Embrapa, a Fepagro, e a Emater, entre outras, na pesquisa e no treinamento de agricultores e agricultoras. Citam-se experincias positivas desenvolvidas nos estados de Roraima, Minas Gerais, entre outros, porm nos estados do sul temos timos exemplos de polticas pblicas: no Rio Grande do Sul, o Programa da Agroindstria Familiar; e no Paran, o programa Fabrica do Agricultor, tem mudado positivamente o perfil das propriedades rurais contribuindo para a conservao ou reestruturao da pluriatividade no campo. Neste sentido, este trabalho teve como objetivo analisar a viabilidade da agroindstria familiar com bases ecolgicas. E como metodologia foram realizados levantamento bibliogrfico e pesquisa diretamente na unidade produtiva da agroindstria famlia ecolgica Colnia Nova em Crissiumal/RS. 2 - DESENOLVIMENTO RURAL SUSTENTVEL A temtica da agricultura familiar vem passando por vrios debates nos ltimos anos em muitas reas de pesquisa. Porm, percebe-se a fundamental importncia desta para a sociedade, j que se destaca na produo de alimentos, distribuio de renda, de terra (70%
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dos estabelecimentos do Brasil), alm da gerao de empregos. Sendo uma das grandes atividades responsvel pelo desenvolvimento local. Com as transformaes mundiais (modernidade) a agricultura familiar modificou-se. Surgiram novos parmetros e subdivises que mudaram o estilo de vida social, econmico, poltico e ambiental do pequeno produtor, com mudanas nos interesses voltados a terra, famlia e propriedade (Brum, 1988). Com a modernizao da agricultura e seu pacote tecnolgico aconteceram mudanas nas tcnicas de produo, como a adoo da monocultura extensiva, uso de insumos externos, quimificao, mecanizao e tecnificao agrcola. Ou seja, modernizou a produo sem alterar as estruturas agrrias. E com isso, aumentou a pobreza, o desemprego, degradao do meio ambiente e o xodo rural na maior parte das regies agrcolas (Brum, 1988). Os agricultores familiares sofreram intensamente com essas mudanas, e que provocaram entre outras coisas, a diminuio drstica da populao agrcola. E, como os solos no so mais to produtivos como nos anos 1960, os agricultores necessitam alterar suas atividades agrcolas na busca do desenvolvimento rural visando, principalmente a sustentabilidade scio-econmica. Neste sentido, uma alternativa a agroindustrializao familiar, que alm de agregar valor produo de sua propriedade, dar condies dignas de vida no campo, com gerao de dezenas de empregos diretos e indiretos, mesmo que sazonalmente. A agroindustrializao da produo agropecuria familiar justifica-se tambm, pois crescente a presena de produtos de origem animal e vegetal provenientes de outras regies em nossos territrios. Que alm de transferir a renda da populao rural e urbana diminui visivelmente o capital de giro municipal-regional, deixando um espao restrito para o desenvolvimento das mesmas. Atualmente o Brasil conta com, aproximadamente, 4,1 milhes de estabelecimentos rurais que desenvolvem agricultura familiar, envolvendo diretamente em torno de 25 milhes de pessoas. O setor responsvel pela oferta de 70% dos produtos que compe a cesta bsica, ocupa 80% da mo-de-obra rural, responde por 40% do valor bruto da produo agropecuria nacional e obtm em mdia trs vezes mais renda por hectare cultivado. Com esse desempenho torna-se indispensvel para o segmento econmico e social do Brasil. A agricultura familiar tem suas razes no campesinato, principalmente em sua forma social. Com grande destaque nas relaes propriedade, trabalho e famlia. Porm, diferenciase na relao econmica e isso principalmente por conseqncia da modernizao que o setor agropecurio sofreu na histria brasileira. Deste modo, poder-se-ia afirmar que a agricultura familiar modifica-se conforme a sociedade se transforma. O conceito de agricultura familiar comeou a formular-se aps a Segunda Guerra Mundial. Pois, foi nesse perodo que surgiu os dois regimes antagnicos: capitalismo e o socialismo, sendo liderados por Estados Unidos e Unio Sovitica, respectivamente. Com a diviso o mundo em dois blocos de poder, influenciando o desenvolvimento da agricultura separadamente. O confronto do capitalismo com o socialismo ocorreu durante dcadas, denominado Guerra Fria, terminando aps a queda do muro de Berlim, em 1989. Resumindo, o capitalismo trouxe traos e conceitos importantes para a grande propriedade (Empresarial) e o socialismo identificou-se com a agricultura familiar.

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Na definio de agricultura familiar admite-se um conceito genrico com uma diversidade de situao, como afirmou Hugues Lamarche (1993): A agricultura familiar no um elemento da diversidade, mas contm nela mesma, toda a diversidade. Nos ltimos anos os conceitos de agricultura familiar ganharam novas discusses em muitos segmentos da sociedade. Porm, com variantes segundo o local (geogrfico) e o rgo que a define. O Manual de crdito rural (1997) descreve, para acesso a financiamentos do Programa Nacional para Agricultura Familiar Pronaf, como agricultura familiar quele que se enquadra nos seguintes critrios: 1. a renda familiar bruta prevista no pode ultrapassar a R$ 27.500,00, com rebate de 50% para atividades de avicultura, piscicultura e sericicultura. Esta renda dever ser de 80% proveniente da explorao agrcola; 2. a propriedade no pode ter mais que quatro mdulos fiscais; 3. a propriedade deve manter, no mximo, dois empregados permanentes, sendo admitida ainda, como recurso eventual, a ajuda de terceiros quando a natureza sazonal da atividade exigir. J o INCRA (Instituto Nacional de Colonizao e Reforma Agrria): (1996) compreende agricultura familiar quando: a gerncia da propriedade rural feita pela famlia; o trabalho desempenhado na maior parte pela famlia; os fatores de produo pertencem famlia (exceo, s vezes, terra) e so passveis de sucesso em caso de falecimento ou aposentadoria dos gerentes. H, no s no Brasil, vrios autores que identificam e classificam diferentemente propriedade familiar, entre eles Holz (1994), Dossa e Caus (1995), Cordonirier (1973), Molina Filho (1976), Neves (1995), Borges (1996), Oliveira (1996), Alencar e Moura Filho (1979), etc... Porm, ser usada em nosso trabalho a classificao de Molina Filho que melhor se identifica com a regio e com a realidade. Desses conceitos, o que melhor se adapta segundo nossa opinio, quanto definio de agricultura familiar aquela onde: a gerncia da unidade produtiva realizada pela famlia; 80% da renda provem da agricultura; possui poucos empregados (at quatro) e apenas sazonais; mora na propriedade familiar; tem uma extenso territorial menor que 100 ha e pratica a policultura na produo agropecuria. (Trentin et al:2004) 1. Agricultores Familiares Consolidados: Os agricultores apresentam boas condies de vida e de produo. Alm de diversificao de produo (3 a 5 culturas), integradas com a produo animal. Possuem uma rea de aproximadamente 30 ha, usam alta tecnologia e recorrem ao crdito rural. O lucro supera os 10 salrios mnimos lquidos mensais. Muitos possuem alguma forma de produo agroindustrial para complementar a renda. Os principais problemas desta categoria so a falta de crdito fundirio para ampliao da rea cultivada, pouca disponibilidade de mo-de-obra no meio rural e dificuldade de associativismo; ou seja, desenvolvem as atividades agropecurias quase que sempre individualmente. 2. Agricultores familiares em transio: Sua produo mais diversificada que dos consolidados, porm esto situados em reas de baixa fertilidade, relevo acentuado, com menor conservao do solo e conseqentemente de menor produtividade. Usam
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mdio nvel tecnolgico, com uma rea mdia de 17 ha, que geralmente insuficiente para o sustento e permanncia de toda famlia. Foram excludos das polticas pblicas dos anos 70 e tem pouco acesso informao e a assistncia tcnica. Possui renda que oscila entre 1 e 3 salrios mnimos mensais; 3. Agricultores Familiares Perifricos ou de Subsistncia: Esses agricultores, na quase totalidade dos anos foram excludos das polticas pblicas e de crdito agropecurio. Possuem rea mdia de 7 ha, e isso os obriga a venderem sua mo-de-obra em algumas pocas do ano. Os mesmos necessitam de reforma agrria ou de crdito fundirio subsidiado. Usam baixssima tecnologia e ganham menos de um salrio mnimo mensal. Possuem baixa escolaridade o que dificulta o gerenciamento da propriedade. So poucos integrados ao mercado local. Dividem-se em dois grupos: o primeiro com produo de subsistncia, fumo, soja e o segundo s com subsistncia. 4. Agricultores sem terras, parceiros e diaristas: Esses moradores rurais geralmente residem nas terras de algum familiar nas margens das estradas ou em pequenos terrenos. Plantam em roas muitas vezes cedidas ou alugadas (arrendadas). Geralmente recebem subsdios governamentais, como cestas bsicas de alimentos ou bolsa famlia e eventualmente vendem sua mo-de-obra como diaristas para os agricultores das comunidades vizinhas. Esta classificao ou qualquer outra que se adote revela uma situao de desigualdade que pode ser pormenorizada ainda mais se abrirmos os extratos dos diferentes grupos que formam os agricultores familiares brasileiros. (Trentin, 2004). A situao dos agricultores familiares at bem pouco tempo era quase de marginalizaro frente s polticas pblicas. A agropecuria no Brasil, sempre foi tratada como atividade para contribuir com as exportaes e garantir supervit na balana comercial. (DESER,1997). E esse modelo interferiu econmica e socialmente no pas, trazendo graves conseqncias como: xodo rural, envelhecimento e masculinizao no campo, fome, favelizao, desemprego, violncia e misria, entre outros. Todas essas transformaes provocadas por um modelo de desenvolvimento equivocado e perverso que atingiu todas as regies do Brasil em menor ou maior intensidade. Assim, at a metade do sculo XX os agricultores familiares produziam para subsistncia, com policulturas. Tinham uma relao ntima com a natureza e produziam em pequenas roas. O produto excedente era comercializado, em alguns casos, nas casas de comrcios das comunidades locais ou nas trocas com os vizinhos. A vida acontecia nas comunidades onde havia escolas, igrejas e estabelecimentos comerciais para comprar roupas, remdios, ferramentas e alguns utenslios. As tcnicas agrcolas utilizadas eram as roadas, com instrumentos manuais e trao animal, chamado tambm de agricultura tradicional. A preparao do solo, o cultivo e a colheita eram frutos da experincia e passado de uma gerao para a outra. Utilizavam como energia a gua, o vento, o homem e o animal. Nesta fase, predominava a populao rural, e a expectativa de vida no meio rural era alta. Na cidade ou nas vilas a indstria no desenvolvia, havia apenas ferrarias, sapatarias, marcenarias e carpintarias.

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Aps a Segunda Guerra Mundial as propriedades mais antigas foram as primeiras a entrar em decadncia, principalmente devido repartio da terra por herana. Mas no demorou muito para a colonizao mais recente tambm ser atingida. Os fatores que mais influenciaram na decadncia da agricultura tradicional na regio norte do Rio Grande do Sul foram: esgotamento da fertilidade do solo, por uso excessivo de tcnicas que desperdiavam a preservao da natureza; falta de reforma agrria eficaz; baixos preos agrcolas, falta de polticas pblicas e adoo de monoculturas em pequenas reas (Trentin, 2004). A crise acentuou-se no incio dos anos 1960. E nessa poca a pobreza aumentou e ocorreu uma relevante migrao da populao rural para novas fronteiras agrcolas como o Sudoeste do Paran, o Oeste de Santa Catarina e para a regio centro-oeste, principalmente. E foi nesta hora de decadncia e desesperana que surgiu a alternativa da modernizao da agricultura (Brum, 1988). Com a modernizao a agricultura se internacionalizou, ou seja, os produtores rurais dessa regio estavam concorrendo, ao mesmo tempo, com agricultores da Amrica do Norte, Europa, alm de outras potncias. De fato, essa foi uma das estratgias do capitalismo junto as grandes indstrias (estas vendedoras de insumos) a comando das corporaes transnacionais e dos Estados Unidos. E, com a insero do pacote tecnolgico (modernizao) veio a modificao das tcnicas de produo, e, conseqentemente, o uso intensivo de mquinas e insumos modernos, tcnicas de cultivo do solo, colheita sofisticada. Ou em outras palavras, a modernizao da agricultura o processo de mecanizao e tecnificao da agricultura, apoiada por pacotes tecnolgicos e crdito agrcola. Alm da quimificao agrcola, ou seja, uso de defensivos e fertilizantes com qumica de sntese (Brum, 1988). Para tanto, comearam a surgir processos complexos e sofisticados de seleo biolgica de plantas e animais de maior rendimento, e estas se enquadravam conforme os fatores abiticos de cada regio. Trazendo graves problemas para a sustentabilidade da propriedade familiar, j que este programa estimulava a insero da monocultura extensiva para a exportao. E, com isso, a fertilidade do solo se esgotou, alm de que os agricultores se endividaram com compras de equipamentos que ocupavam apenas sazonalmente (mquinas subtilizadas). Esta fase da agricultura ficou conhecida como Revoluo Verde, que segundo Brum (1988) modificou a produo sem alterar as estruturas agrrias. Por causa disso, a populao rural diminuiu a partir dos anos oitenta. Os agricultores que no foram para os grandes centros urbanos trabalhar nas fbricas de calados migraram para outras partes do pas (centro-oeste) ou at mesmo para o exterior (Argentina e Paraguai) para continuar trabalhando na agropecuria. (Trentin, 2001). O restante dos agricultores que permaneceram nas atividades agropecurias sofreu com falta de polticas pblicas especficas, por constantes estiagens e pela diminuio da oferta de mo-de-obra, entre outros. Mesmo com algumas polticas pblicas nos ltimos anos, como o PRONAF, a pobreza constante entre os agricultores. Com isso necessita-se de alternativas para alavancar a economia local e regional. Pois, com a uniformizao das bases produtivas da agricultura familiar, em conseqncia da modernizao da agricultura, os agricultores passaram a serem meros produtores de matrias-primas (leite, carne, cana-de-acar, gros, etc...) para as grandes indstrias, as quais agregam valor no beneficiamento pela explorao dos agricultores.

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Para tanto, entre outras coisas, os agricultores precisam de aes para a manuteno e aplicao da propriedade rural, como: aumentar a escala de produo; melhorar assistncia tcnica; viso sistmica e buscar a auto-sustentabilidade; favorecer o associativismo e o cooperativismo; polticas pblicas que se encaixem com a realidade; melhorar o gerenciamento; melhores tecnologias e, principalmente, agregao de valor a produo atravs da agroindstria familiar. (Trentin, 2004). Porm, ela no representa uma soluo de todos os problemas e das necessidades dos agricultores. Ela deve ser trabalhada como parte de um conjunto de aes e de alternativas associadas, que busquem construir o desenvolvimento rural sustentvel, nos aspectos social, ambiental, cultural e econmico, tendo por base a agricultura familiar. (Trentin, 2001). De fato, Segundo Trentin (2001) a agroindstria uma das principais geradoras de empregos diretos e indiretos por unidade de capital investido. Dados recentes do Departamento Econmico do BNDS e do IBGE mostram claramente esta caracterstica no caso brasileiro, onde, para cada milho de dlar investido, os empreendimentos agropecurios e agroindustriais chegam a gerar 118 a 182 empregos, cerca de 80% a mais de que os investimentos em um segmento tradicionalmente intenso em ocupao de mo-de-obra, como o setor comercial. Deste modo, os efeitos multiplicadores da agregao de valor produo, pela agroindustrializao ocorrem tanto a montante, na atividade agropecuria, como a jusante, na estrutura de comercializao de servios, e reflete-se na efetiva interiorizao do processo de desenvolvimento. Mais ainda, as caractersticas tecnolgicas do processamento agroindustrial viabilizam, para algumas matrias-primas e produtos, a implantao de unidades de pequeno e mdio porte, mais acessveis a investidores com menor disponibilidade de capital. (Trentin, 2001). Outros benefcios sociais importantes dos empreendimentos agroindustriais familiares so gerados pela melhoria da qualidade dos produtos processados, pela reduo de perdas no processo de comercializao e pelo papel disseminador que tendem a exercer na promoo de melhorias tecnolgicas nas atividades agropecurias. As indstrias (complexos agroindustriais) transferem toda a renda da populao para os grandes centros. Em quanto, a agroindstria familiar, alm de distribuir a renda entre os agricultores, ela gera empregos em varias regies e no s em uma fbrica. Assim, em um modelo descentralizado, com vrias micro e pequenas agroindstrias por ramo em comunidades e distritos diferentes os nveis de desenvolvimentos so maiores. Alm de que, outros agricultores podem oferecer a matria-prima diminuindo os custos da agroindstria e aumentando os lucros dos agricultores. (Trentin, 2001). A qualidade do produto, geralmente, ser melhor, diferenciado e de origem conhecida. Valorizando a cultura local e regional, como diferencial a ser reforado e preservado. Isso tudo, consorciado com recuperao dos mananciais hdricos, do meio ambiente, da natureza e com nfase na agroecologia. No aspecto social so valorizados o associativismo e o cooperativismo. Assim, na tabela 1 apresenta-se vrias vantagens na adoo do modelo de agroidustrializao familiar em comparao a tradicional. De um modo geral, os municpios agrcolas necessitam da agroindstria familiar para a sustentabilidade scio-econmica e para o desenvolvimento regional. Pois essas alm de distriburem os investimentos pulverizam as aes comerciais entre atores que at ento estavam fora deste processo.
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Nos ltimos anos h uma grande tendncia ao cooperativismo solidrio no mundo, principalmente entre a populao mais pobre, isso facilitaria formas de diminuir custos e agregar mais renda as famlias. Outro fator importante que algumas novas polticas pblicas, mesmo que ainda burocrticas, oferecem crdito subsidiado para formao de agroindstrias familiares por associaes de agricultores, principalmente. Nas pequenas propriedades de regime familiar desenvolveu-se alem da soja, a produo de leite, aves, sunos e algumas experincias de fruticultura. Mas a maioria quase que absoluta desses produtos transportado para outras regies de forma in natura, sem nenhum beneficiamento na regio, faltando agregao de valor falta distribuio de renda e melhoria da qualidade de vida.

5. 2 - TABELA 1: Tabela comparativa das agroindstrias. Agroindstria Agroindstria Familiar Tradicional 1) Processo de agregao de valor baseado 1) Agregao de valor centrado nas micro em grandes unidades agroindustriais e pequenas agroindstrias familiares 2) Modelo centralizado em uma ou poucas 2) Modelo descentralizado, com vrias agroindstrias por ramos micro e pequenas agroindstrias por ramo em vrias regies. 3) Concentrao industrial nas regies 3) Desconcentrao demogrfica prioriza Sudeste e Sul do Brasil pequenas e mdias cidades (Comunidades e Distritos Rurais). 4) Indstria localizada nos mdios e grandes 4) Agroindstrias descentralizadas centros urbanos (Grande SP/RJ/BH/Regio (difusas) em pequenas cidades, em Metropolitana de Curitiba e Porto Alegre) ou comunidades locais. em plos regionais (Chapec/SC, Caxias do Sul/RS, Cascavel/PR) 5) Trabalho exclusivamente assalariado 5) Trabalho majoritariamente familiar e associativo 6) Matria-prima toda comprada (no 6) Matria prima prpria / local (mnimo necessariamente na regio de localizao da 80%) agroindstria) 7) Estratgia de ganho de escala atravs da 7) Estratgia de ganho de escala, atravs de verticalizao da produo via contratos de associao em rede de vrias categorias. integrao 8) Estimula a competio entre os produtores, 8) Estimula a cooperao entre produtores atravs da especializao e seleo. com manuteno da diversidade de produtos 9) Produo em massa de produtos 9) Produo de produtos diferenciados e de homogneos e annimos origem conhecida 10) Grande inverso de capital por emprego 10) Baixa e mdia inverso de capital para cada posto de trabalho gerado 11) Altos custos de transportes 11) Transportes limitados (regional) 12) Uniformizao crescente da produo e 12) Cultura alimentar local e regional, consumo alimentar (padro ditado pela como valor a ser reforado e preservado.
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cultura dos Estados Unidos); Fast Food, (Mac Donalds) Pizza Hutt, Corn Flakes; (Kellogs) etc... 13) Crescente internacionalizao das 13) Participao minoritria da capital agroindstrias (em funo das fuses e internacional (raramente se observa o aquisies por empresas multinacionais) capital internacional participando desses empreen- dimentos) 14) Separao do rural/urbano, com 14) Integrao continum rural/urbano, acentuado declnio das reas rurais. com revalorizao das reas rurais. 15) Misria, favelas, violncia, prostituio. 15) Padro mnimo de desigualdade social econmica 16) Presena de famintos (31 milhes de brasileiros) e, de outro lado, excesso e a m alimentao, obesidade, cncer, mformao, etc... 17) Poluio: afluentes industriais e dejetos de animais. Destruio do meio ambiente 18) nfase na agricultura industrial (monocultura, grandes reas; altos usos de insumos agropecurios) 16) Readequao de renda e acesso a polticas pblicas

17)Preservao e recuperao de mananciais hdricos 18) nfase na Agricultura Familiar diversificada, com utilizao da agroecologia e princpios da cooperao e solidariedade. 19) Modelo ideal de agricultura, centrado 19) Direcionamento das polticas pblicas no agricultor (tipo patronal), grandes agricultura familiar (educao / crdito / extenses de terra, assalariamento do sade/ etc...). trabalho. Acesso ao crdito facilitado; pesquisa/ ensino/ extenso/ direcionado a ele. 20) Concentrao da propriedade, da riqueza 20) Desconcentrao da propriedade e explorao do trabalho. (Reforma Agrria) e distribuio de renda 21) xodo Rural 21) xodo urbano/ crescimento das mdias e pequenas propriedades 22) Sistema individual 22) Formao de associaes regionais, rede de cooperao e pactos. 1-Fonte: PROJETO TERRA SOLIDRIA ESCOLA SUL/CUT Organizao: Paulo Roberto Paim Padilha e Iran Carlos Lovis Trentin, 2003. Entendemos como agroindstria familiar como aquela que gera desenvolvimento sustentvel nas diferentes comunidades onde esta localizada. Ela sem dvida minimizadora da pobreza, do desemprego, do xodo rural e da excluso da mulher e do jovem das atividades comunitrias, principalmente. Pois, a agroindustrializao familiar baseada em princpios agroecolgicos, alm de gerar renda promove a melhoria da qualidade de vida e a recuperao e preservao dos hbitos culturais e do meio ambiente. (Trentin : 2002). 3 - A cana-de-acar no Brasil A cana-de-acar, nome comum de uma herbcea vivaz, planta da famlia das gramneas, espcie Saccharum officinarum, originria da sia Meridional, muito cultivada em pases tropicais e subtropicais para obteno do acar, do lcool e da aguardente, devido sacarose contida em seu caule, formado por numerosos ns. Existem diversas variedades
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cultivadas de cana-de-acar, que se distinguem pela cor e pela altura do caule, que atinge entre 3 e 6 m de altura, por 2 a 5 cm de dimetro, sendo sua multiplicao feita, desde a antiguidade, a partir de estacas. A cana-de-acar cultivada, principalmente, em clima tropical onde se alternam as estaes secas e midas. Sua colheita se d na estao seca, durante um perodo de 3 a 6 meses. Embora se tenha ensaiado com xito o uso de vrias mquinas para cortar cana, a maior parte da colheita ainda feita manualmente, em todo o mundo. O instrumento usado para o corte costuma ser um grande faco de ao, com lmina de 50 cm de comprimento e cerca de 157 cm de largura, um pequeno gancho na parte posterior e cabo de madeira. Na colheita, a cana abatida cortando-se as folhas com o gancho do faco e dando-se outro corte na parte superior, altura do ltimo n maduro. As hastes cortadas so empilhadas e depois recolhidas, manualmente ou com mquinas. Atadas em feixes, so levadas para as usinas, onde se trituram os caules para extrao do caldo e posterior obteno do acar. No Brasil, a indstria aucareira remonta a meados do sculo XVI. Nascia ento o ciclo do acar, que durou 150 anos. O Brasil, embora grande produtor de acar desde a Colnia, expandiu muito a cultura de cana-de-acar a partir da dcada de 1970, com o advento do Pro-lcool - programa do governo que substituiu parte do consumo de gasolina por etanol, lcool obtido a partir da cana-de-acar - sendo pioneiro no uso, em larga escala, deste lcool como combustvel automotivo. O Programa Nacional do lcool (Pro-lcool), lanado em 14 de novembro de 1975, deveria suprir o pas de um combustvel alternativo e menos poluente que os derivados do petrleo, mas acabou sendo desativado. A produo de cachaa, no Brasil, inicialmente (sculo XVI), era realizada em alambique de barro, posteriormente de cobre, onde recebe o nome de aguardente. Com o passar do tempo a produo de cachaa foi aumentando e sua qualidade sendo aprimorada. Nos engenhos do nordeste era costume dar cachaa aos escravos na primeira refeio do dia, a fim de que pudessem suportar melhor o trabalho rduo dos canaviais. (Trentin : 2002). A cachaa, que no inicio de sua produo era reservada aos escravos, atraiu com o passar do tempo muitos apreciadores (consumidores) e passou a ter importncia econmica para o Brasil Colnia, com isso houve um aprimoramento no processo produtivo e o produto saiu das senzalas e passou a fazer parte da mesa do Senhor do Engenho e das casas dos Portugueses. Ao tempo da transmigrao da Corte Portuguesa para o Brasil (1808) Rio de Janeiro, a cachaa j era considerada como um dos principais produtos da economia brasileira. Em 1819 j se podia dizer que a cachaa era a aguardente do pas. Tornou-se a bebida dos brasileiros que, por amor ptria recusavam o vinho, especialmente os que vinham de Portugal, e faziam questo de brindar com cachaa. (Deves, 2003) A produo de cachaa hoje no Brasil realizada na grande maioria em agroindstrias independentes e agroindstrias familiares (fora das usinas de lcool), sendo que a cachaa a bebida destilada de maior produo e consumo a nvel mundial. 4 Evoluo e Diferenciao dos Sistemas Agrrios do Municpio de Crissiumal RS O Municpio de Crissiumal est localizado no extremo Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, na regio do Alto Uruguai. Conforme os dados mais recentes fornecidos pelo IBGE (2.000), o municpio possui uma rea de 363,4 km2 e uma populao de 15.169 habitantes, sendo que 63 % vivem na zona rural. A distncia do municpio em relao capital (Porto Alegre) de 511 km. Crissiumal est delimitada pelos seguintes municpios: ao Norte pela repblica da Argentina e Tiradentes do Sul; ao Sul, Humait e Nova Candelria; a Leste, Trs Passos e Humait; a Oeste, Horizontina e Dr. Maurcio Cardoso.
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A reconstituio da evoluo e diferenciao dos sistemas agrrios do Municpio de Crissiumal permite identificar trs sistemas agrrios distintos que so: o sistema agrrio indgena, o sistema agrrio colonial e o sistema agrrio atual. Pontos relativos s formas de produo agropecuria, explorao dos recursos naturais, estratgias utilizadas pelas sociedades para sua reproduo e os fatores que levaram s mudanas de um sistema para outro podem ser identificados a seguir. 4.1. Sistema Agrrio Indgena (at 1930) As florestas do planalto gacho no eram habitadas por populaes indgenas. Estes comearam a povo-la a partir do sculo XVI juntamente com agricultores conquistadores, oriundos do atual Paraguai, fugindo dos constantes conflitos que ocorriam naquela regio. Os ndios eram da tribo guarani (Dudermel et alli, 1993). Em 1682, teve incio a maior experincia reducional, com a formao dos "Sete Povos das Misses" e a fundao, em 1707, do ltimo deles - Santo ngelo - na rea de campo. Os ndios eram atrados por esses, segundo Dudermel et alli (1993), graas ao aporte de novas culturas e criaes como trigo, cana-de-acar, bovinos, cavalos e novas tcnicas, principalmente a metalurgia. Naquele local, inicialmente produziram erva mate e couros de bovinos para a exportao. Na regio onde hoje se situa o Municpio de Crissiumal no houve nenhuma experincia reducional, mas muito provvel que tenha servido de refgio para os ndios quando as misses foram tomadas, em 1801, pelos governos da Espanha e de Portugal. Isso ficou comprovado quando, aps a colonizao, foram encontrados equipamentos para a moagem de milho e utenslios como ferraduras de cavalos e outros (Pletsch, 1978). Nessa regio, os ndios encontravam uma densa vegetao de florestas e muitos cursos de gua. Assim, alimentavam-se da pesca e dos frutos das rvores dos quais, segundo Pletsch (1978), tambm faziam bebidas com certo teor alcolico. importante ressaltar que os mesmos desconheciam os metais. Os indgenas, utilizando esse sistema, cultivavam milho, feijo e mandioca apenas por uma estao do ano (uma colheita anual), no mximo um hectare, e durante uma ou duas colheitas na mesma roa. Abandonavam a rea aps este perodo, a qual permanecia em pousio e uma nova rea era aberta para desenvolver o mesmo sistema. No entanto, a escala de produo dos ndios dessa regio era pequena devido baixa densidade populacional. Por causa da deficincia de estudos sobre os sistemas de produo e o modo de vida dos ndios que habitavam essa regio, principalmente a zona de mata do Alto Uruguai, estamos limitados a descrever apenas algumas informaes mais gerais. A fundao da colnia de Santa Rosa, em 1915, possibilitou a ocupao e a explorao das reas fronteirias provocando a emigrao dos povos indgenas daquelas reas para as regies de encosta do Rio Uruguai, aumentando ainda mais a densidade populacional indgena e alterando definitivamente o sistema agrrio. Em 1930, com a implantao do processo de colonizao de Crissiumal e regio, os ndios so transferidos para a Reserva Indgena do Turvo. 4.2. Sistema Agrrio de Colnias (1930 1970) Com o avano do processo de colonizao criada pelo governo a Colnia Santa Rosa, em 5 de janeiro de 1915, com o objetivo de limitar a invaso das terras por parte dos posseiros, promover a valorizao fundiria e intensificar o controle sobre os caboclos, transformando-os em proprietrios de lotes. Essa colnia, segundo Rotta (1999), abrigaria uma extensa rea coberta por mata nativa, situada entre os rios Santo Cristo, Santa Rosa,
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Buric, Inhacor e Uruguai. No entanto, somente na dcada de 1920, quando o servio de colonizao (publicidade, medio das terras, administrao das colnias e organizao do processo de colonizao) passou para a iniciativa privada aqual deu incio a colonizao da regio que hoje pertence ao atual municpio de Crissiumal. O povoamento de Crissiumal, segundo Pletsch (1978), teve incio a partir da assinatura do contrato em 14 de janeiro de 1933 entre o Governo do Estado do Rio Grande do Sul e a empresa responsvel pela construo de ferrovias, rodovias e pela colonizao racional e planejada das terras situadas entre os rios Santa Rosa e Turvo, at o Rio Uruguai. No Municpio de Trs Passos, do qual fazia parte o distrito de Crissiumal, pode-se identificar uma estrutura fundiria composta basicamente por pequenas propriedades familiares. Em 1950 (17 anos aps a chegada dos primeiros imigrantes em Crissiumal), Trs Passos possua 12.240 estabelecimentos agropecurios dos quais 64 % tinham rea menor que 20 ha e praticamente a totalidade desses (97 %) tinha rea menor que 50 ha. Os primeiros imigrantes instalaram-se prximo sede de Crissiumal, que em 1936 foi reconhecida como povoado e, em 28 de dezembro de 1953, como vila. Seu nome originou-se da vegetao chamada cricima, que desenvolve entre as rvores da floresta e apresenta-se em abundncia nessa regio. Dessa forma, as reas foram ampliadas, aumentando a presso de cultivo e consequentemente o desmatamento das florestas. Com essas novas ferramentas, tambm as reas com solo mais argiloso (profundo e denso) passaram a ser cultivadas. 4.3. Sistema Agrrio Atual (1970 Atual) A populao total de Crissiumal sofre um decrscimo significativo na dcada de 1970, como vimos anteriormente. No entanto, na dcada de 1980, essa queda no atinge as mesmas propores; pelo contrrio, estabiliza-se e aumenta em 1,6 % de 1970 para 1980. Esse acrscimo ocorre devido a grande elevao da populao urbana, enquanto que a populao rural, pelo contrrio, permanece decrescendo. Na dcada de 1980, 75,3 % da populao vivia na zona rural do municpio. Um percentual 10 a 20 % inferior ao verificado no perodo de colonizao. Ao longo dessa transio, um grande nmero de agricultores deixou o campo e migrou, como vimos anteriormente. Atualmente o municpio esta desenvolvendo um projeto de apia a agroindstria familiar Pacto Fonte Nova, do qual a agroindstria da Colnia Nova faz parte. O referido trabalho foi realizado na Agroindstria da Colnia Nova (CNPJ 04230202-0001-80) Pertencente Associao dos Agricultores Unio Progressista da Linha Lajeado Fazenda, Municpio de Crissiumal / RS, CEP: 98640-000. A Associao mantenedora da agroindstria esta organizada e registrada desde setembro 1996. A agroindstria esta em atividade desde 1998, sendo que foi registrada em 2001. Em 1998 foi instalado o primeiro alambique de destilao simples ou peridica. Nmero de famlias scias da agroindstria quatro, sendo que a personalidade jurdica esta sob a responsabilidade de um, para que os outros no percam a condio de segurado especial da previdncia social. Estes agricultores trabalham as propriedades coletivamente onde produzem de forma orgnica: animais, cereais e beneficiam na agroindstria, derivados de cana-de-acar como cachaa, melado, lcool e extraem leos e essncias de madeiras nativas e aromticas. Os produtos industrializados so a Cachaa Orgnica e o lcool Orgnico (este ltimo para a indstria farmacutica e fitoterpica), para a safra 2005, pretende-se industrializar essncias, a partir da destilao de citronela, alecrim e camomila, cultivados nas propriedades dos scios da agroindstria.
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O produto de maior destaque a cachaa orgnica, com produo anual de 120.000 litros. Certificada para o mercado Nacional e para a Unio Europia, pela ECOCERT (Certified in Organic Agriculture) da Frana. As marcas comercializadas so: Passo do Buric, Vale do Rio Uruguai e Tropical Brazilis em garrafas de 50, 165 e 700 ML. Importncia econmica da atividade de agroindustrializao muito importante, pois garante qualidade de vida para as famlias scias e emprego para outras dez (10) famlias. As famlias scias da agroindstria possuem nesta atividade sua ocupao principal. Com a certificao orgnica do principal produto (cachaa), a perspectiva de ampliao de mercado e respectivos investimentos, neste momento esta em fase de conscientizao e divulgao do produto, pois ainda falta conhecimento e poder aquisitivo para a maioria das pessoas, para consumirem produtos diferenciados, pretende-se ampliar as vendas atravs da exportao para paises do primeiro mundo (Europa e Amrica do Norte). Neste ltimo ano foi investido uma soma significativa de recursos na aquisio de novos equipamentos que garantem maior produtividade e qualidade aos produtos beneficiados. 5 - Ingrediente do Processo de Fabricao A matria-prima (cana-de-acar), processada pela agroindstria, provem de uma rea de 13 ha cultivados pelo grupo de agricultores scios da mesma. O corte realizado quando a cana-de-acar est bem madura. Deve ter mais de 18 Brix. O ideal entre 20 e 22 Brix. Deve-se usar sempre o refratmetro de campo. O corte realizado manualmente e a cana crua (no feito queima do canavial), o que proporciona um produto de excelente qualidade. A colheita realizada por cortadores munidos de faces especiais para esta finalidade, cortando-se o colmo na base, o mais rente ao solo possvel e na ponta, para separar da parte verde, que o palmito e com as costas do faco, so separadas as folhas secas. O desponte deve ser mais intenso, ou seja, quando a cana no estiver bem madura deve-se deixar mais cana no palmito. O excesso de cana verde pode trazer problemas para fermentao do caldo, com formao de espuma durante o processo, por excesso de concentrao de no acares. A cana, uma vez cortada deve ser moda imediatamente, sendo que o intervalo entre o corte e a moagem no dever ultrapassar 48 horas. De modo geral a cana comea a deteriorarse a partir do momento em que ocorre o corte dos colmos, sendo que sua intensidade influenciada por diversos fatores ambientais, como a umidade e a temperatura, alem do sistema de manejo. Aps a realizao da moagem, onde uma tonelada de cana produz cerca de 600 litros de mosto, e cerca de 400 kg de bagao, realizado consecutivamente a filtrao para a retirada de partculas indesejveis, a correo do mosto at que o mesmo atinja 16 Brix. Se necessrio aps a correo do mosto deve-se realizar o Pr-aquecimento do mosto para facilitar a ao das leveduras durante o processo de fermentao. A seguir realizada a correo do mosto, utilizando suco de limo, at o pH atingir 4,5. A sala de fermentao deve ser bem iluminada. Na parte inferior das paredes, deve-se ter respiros para a sada de gs carbnico que se forma com a fermentao. O piso deve facilitar a sada da gua de lavagem e as dornas devem ser colocadas sobre um estrado. As dornas de fermentao so de plstico polipropileno e a vlvula de descarga esta localizada a uma altura que permite reter cerca de 20% do liquido. Esto dispostas umas das outras com espao que permite a passagem de uma pessoa em volta de cada uma. A capacidade das tornas de fermentao de 18.000 litros (6 unidades x 3.000 litros).

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O mosto aps ser corrigido transferido para a dorna de fermentao onde j esta o p-de-cuba. A quantidade do p-de-cuba existente corresponde a 20% da quantidade total a fermentar (mosto + p-de-cuba). A temperatura do mosto para a fermentao deve estar entre 26 e 32C. Em dias frios deve ser aquecido, onde a agroindstria utiliza um aquecedor com energia proveniente da lenha. O tempo de fermentao dura de 24 a 36 horas, sendo que a mesma esta concluda quando atingir 0 Brix. O p-de-cuba um composto utilizado como fermento, sendo utilizado os seguintes ingredientes: 2,5 litros de caldo de cana a 12 Brix; 100g de fermento, 30g de farinha de milho, 30g de farinha de trigo, 50g de farelo de arroz, 5 limes espremidos e coados. Segundo Crispim (2004), a destilao possui uma longa histria, sendo que os primeiros registros remontam a 3500 a.C. No atual Iraque foram encontrados, em escavaes, vasos de barro que representam alambiques ancestrais. Na China (3000 a.C.), na ndia (2500 a.C.) e no Egito (2000 a.C) a fabricao de perfumes e cosmticos era bem conhecida e a destilao servia para elaborao destes preparados. Cachaa com Tecnologia de Ponta um programa desenvolvido desde 1996 pela Epagri Estao Experimental de Urussanga, atravs de cursos para produtores artesanais de cachaa objetivando principalmente a melhoria da qualidade dos produtos. A agroindstria Colnia Nova, nesta ltima safra adquiriu o novo destilador, desenvolvido pelos Pesquisadores da Epagri, um destilador contnuo com separao de cachaa de primeira, segunda e terceira. Destilao o processo de vaporizar o lquido para depois condens-lo e recolhe-lo em um outro recipiente. A destilao da cachaa, para os produtos cabea, corao e cauda, foi desenvolvido um destilador com capacidade de separao destas fases, obtendo-se assim um produto com maior qualidade final. Podendo-se reutilizar a cabea e calda para a produo de lcool combustvel. A Figura II mostra o alambique contnuo, onde a coluna da esquerda separa a cachaa de cabea e a coluna do meio separa o corao e a cauda, condensando os trs (3) produtos na coluna da direita. A energia calorfica aplicada na base do destilador da coluna maior, onde o vinho, garapa fermentada, transformado em vapor para posteriormente separar os lcoois na parte superior da coluna e na coluna do meio. A fonte calorfica deste destilador uma Caldeira. O envelhecimento natural da cachaa deve ser feito em vasilhame de madeira apropriado, os quais propiciaram sabor, reduo do volume e alterao do grau alcolico. A aguardente envelhecida no necessariamente muda de cor, pois o envelhecimento natural da aguardente adquire certa colorao, variando com a natureza do vasilhame. A cachaa nova assim produzida, parte dela transferida, para seu envelhecimento em barris de Carvalho, Canjerana e Carvalho. A madeira dos barris, em contato com a cachaa, provoca reaes qumicas, oxiredues, que modificam diversos compostos da cachaa gerando, principalmente, steres aromticos e cidos fenlicos e modifica sua cor. O resultado final do envelhecimento depende da madeira utilizada nos barris que vai influenciar na sua cor, gosto, odor, brilho, adstringncia e teor alcolico. Obtm-se una melhoria considervel no produto nos dois ou trs primeiros anos de envelhecimento. Cachaa envelhecida: A legislao brasileira estabelece o tempo mnimo de um ano e tamanho mximo do barril de 700L para a cachaa ser considerada envelhecida. Usam-se vrias madeiras brasileiras (blsamo ou imburana, amendoim, cedro, freij, jequitib, dentre outras) ou o carvalho americano ou europeu, para a confeco do barril de envelhecimento.
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Cada madeira oferece permeabilidade e aroma diferentes cachaa. No envelhecimento em barris, a cachaa perde lcool e enriquece com produtos secundrios aromticos provenientes da reao entre a madeira, o oxignio e os componentes secundrios produzidos na fermentao da bebida. tambm a madeira que confere bebida a cor dourada e o sabor aveludado, com gosto redondo, suave e fino. O destino dos resduos ou subprodutos: Bagao pode ser utilizado na produo de papel, como combustvel, na produo de adubo e para a alimentao de ruminantes, a Vinhaa: sobram de 5 a 10 litros para cada litro de aguardente produzido, pode ser utilizado como adubo ou na alimentao animal, e as Cinzas resultantes da queima de lenha, podem ser utilizadas para adubao. Na agroindstria o bagao utilizado especialmente na alimentao da caldeira a vapor na proporo de 40 % e o restante distribudo nas lavouras para alimentar a matria orgnica de outras pores de terra que no produzem cana-de-acar. O Vinhoto serve para alimentao do gado que produzido a pasto. Segundo alguns pesquisadores e os agricultores familiares da Colnia Nova podem ocorrer alguns problemas nos processos de produo da cachaa e para tanto so necessrias algumas atividades para supera-las, como mostra a tabela 2. 5.1 - Tabela 2 Principais problemas que podem ocorrer na fabricao de cachaa. Problema A cachaa fica turva logo depois de se iniciar a destilao. Cachaa apresentando gosto de queimado no destilador contnuo. A cachaa fica turva ao se adicionar gua destilada para baixar a graduao alcolica. P-de-cuba reage bem no incio, mas acaba morrendo aps misturar ao caldo na dorna de fermentao. No final da fermentao o Brix nunca chega zero. Presena de filamentos na cachaa. Causa Quantidade de fermento muito alta no p-de-cuba, reduzindo muito o tempo de fermentao. Alimentao inicial do vinho muito reduzida ocasionando pirogenao. So reaes decorrentes da presena de ons na gua e na cachaa que reagem entre si. Soluo Reduzir pela metade a quantidade do fermento no p-de-cuba. Aumentar desde o incio do fogo a quantidade de vinho na coluna de destilao. Deixar em repouso a cachaa pr 20-30 dias havendo formao de borra no fundo do barril. Presso osmtica das clulas do Baixar o Brix do caldo de fermento no resiste cana para 15 ou 16% e depois concentrao de acar no adicionar o fermento. meio. Presena de outros slidos solveis no caldo que no so accares. Possibilidade de contato da aguardente com algum contaminante. Tipo de madeira no apropriada para armazenamento de aguardente. Transpirao normal da madeira ou falta de vedao. Mudar local de plantio da cana ou mudar variedade de cana. Filtrar a cachaa antes do engarrafamento. Armazenar em barril de carvalho, recipientes de vidro ou inox. Vedar com tinta epxi ou parafina as paredes do recipiente de armazenamento. Separar na destilao as

Cachaa muito amarga aps armazenamento em barril. Aps o armazenamento da cachaa verifica-se perdas do produto. Cachaa com gosto ruim No separao das fases no

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muito forte. Pouco rendimento destilao.

momento da destilao.

na A causa mais provvel a falta de maturao da cana, estas ainda contem pouca sacarose. Cachaa com gosto de Pirogenao da matria queimado no destilador orgnica depositada no fundo convencional. do destialdor. Cachaa muito acida Fogo muito forte e temperatura No passar de 95C a aps sua destilao. muito alta no momento da temperatura no momento da destilao destilao. Organizao: Eng. Agr. Ph.D. Jack Eliseu Crispin Urussanga - 2000 5.2 - Processo de Comercializao e Divulgao. A comercializao acontece de duas formas: diretamente na agroindstria, onde so recebidos diariamente muitos clientes e visitantes; e atravs de vendedores em regies metropolitanas que colocam o produto em lojas especializadas e restaurantes de pblico selecionado. Mas para qualquer oferta do produto necessrio o clculo do custo de cada tipo a ser disponibilizado aos consumidores como mostra a tabela 3. A divulgao acontece principalmente pela participao em feiras nacionais e internacionais e pela distribuio de folders. Visando a ampliao do mercado a agroindstria vem desenvolvendo aes de divulgao no exterior, pois j foram encaminhadas algumas caixas (12 unidades) para vrios paises, tais como EUA, Alemanha, Inglaterra, Itlia, Espanha, Frana, Polnia e Austrlia. Tambm, os produtos orgnicos da agroindstria j foram apresentados e expostos em vrias feiras internacionais e foram muito bem aceitos pelas suas qualidades. Tabela 3 - Formao dos preos da Cachaa. (maro de 2004). Tipo Vidro - Vale do Vidro - 165 ml Vidro - 50 ml Embalagem Rio Uruguai 750 ml Preo R$ Valor do Lquido Embalagem Tampa Rtulo IPI PIS-0,65% COFINS-3% IRPJ-1,2% Con.Soc.1,08 ICMS-9,52 Outros* Frete 2,00 1,00 0,18 0,13 2,23 0,06 0,29 0,12 0,10 0,93 0,50 0,28 0,5 1,30 0,15 0,10 0,30 0,03 0,14 0,05 0,05 0,46 0,25 0,07 0,20 0,45 0,15 0,05 0,30 0,01 0,07 0,03 0,02 0,20 0,20 0,02

fraes de cabea, corao e cauda. Usar para produo de cachaa somente cana madura. Limpeza das paredes e do fundo do destilador.

Plstico - 900 ml

1,10 0,32 0,07 0,56 0,01 0,07 0,03 0,02 0,22 0,05 0,10

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5%vend. 0,60 0,26 Total 8,43 3,67 P/Vend 12,00 5,10 % lucro 29,75 28,03 Lucro R$ 3,57 1,43 Dados fornecidos pela Agroindstria da Colnia Nova, 2004. Organizao: Paulo Roberto Paim Padilha, 2004. 6 - Custos Totais de Produo.

0,13 1,84 2,50 26,40 0,66

0,15 2,70 2,90 6,67 0,19

A cultura de cana de acar uma cultura semiperene, que produz de 5 a 6 colheitas, dependendo da qualidade da implantao e do tratamento que estas lavouras recebero. O plantio aqui na regio Sul realizado no perodo de setembro at outubro, e a colheita ocorre de agosto a outubro, compreendendo um ciclo de 11 a 13 meses. A tabela 4 demonstra os custos de implantao da cultura da agroindstria, observando o manejo Agroecolgico. E a tabela 5 o custo de manuteno anual da cultura (h). Tabela 4 - Custo de Implantao da cultura - Cana-de-acar. Descrio Unidade R$ Quantidade / Ha Total R$ / Ha Estimativa para 13 Ha (R$) 3.120,00 797,29 6.825,00 2.275,00 9.100,00

Calcrio 80,00 3 toneladas 240,00 Preparo do solo 1,60 38,33 L./ Combust 61,33 Mudas de cana 35,00 15 Toneladas 525,00 Fosfato Natural 25,00 7 sacas 175,00 Cama de avirio 200,00 3,5 Toneladas 700,00 (adubo) Mo-de-obra / 100,00 1.300,00 plantio Mo-de-obra / 100,00 1.300,00 tratos culturais Total 1.901,33 24.717,29 Organizao: Paulo Roberto Paim Padilha, 2004. 6.2 - Tabela 5 - Custo de Manuteno Anual da Cultura (ha). Descrio Unidade R$ Quantidade Ha Total R$ / Ha Estimativa para 13 H Tratos 45,00 585,00 culturais / mode-obra Fosfato natural 25,00 7 sacas 175,00 2.275,00 Cama de avirio 200,00 3,5 toneladas 700,00 9.100,00 (adubo) Outros 50,00 650,00 Total 970,00 12.610,00 Organizao: Paulo Roberto Paim Padilha, 2004. As pequenas agroindstrias, especialmente as que produzem (industrializam) bebidas alcolicas, enfrentam algumas dificuldades culturais tais como; de que a cachaa uma bebida de povo; restrio por parte das grandes redes de supermercados, que no realizam compras de pequenas agroindstrias, dificuldade de produo e oferta em quantidade e qualidade homognea.
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7 - Consideraes Finais Aps reflexo sobre o modelo agropecurio implantado no Brasil nos ltimos 50 anos e suas conseqncias para a economia, sociedade e o meio ambiente percebe-se a necessidade de mudanas substanciais no paradigma de desenvolvimento. Neste sentido, sabe-se que os agricultores familiares apoiados por polticas pblicas integradoras possuem condies para o desenvolvimento de aes que visem combater os ndices scio-econmicos negativos nas regies mais pobres. Assim, de fundamental importncia a formulao de polticas pblicas que viabilizem e fomentem aes de gerao de emprego e renda nas diferentes comunidades rurais. Tambm, foram fatores importantes na anlise deste trabalho a produo agrcola regional e a tradio do associativismo, que podero ser bases para o desenvolvimento de outras agroindstrias que agreguem valor aos produtos da regio. Em nossa regio nas pequenas propriedades de regime familiar desenvolveu-se alem da soja, a produo de leite, aves, sunos e algumas experincias de fruticultura. Mas a maioria quase que absoluta desses produtos transportado para outras regies de forma in natura, sem nenhum beneficiamento na regio, faltando agregao de valor falta distribuio de renda e melhoria da qualidade de vida. Para o desenvolvimento de mais unidades de agroindstrias familiares, a regio carece de tecnologias apropriadas produo agrcola competitiva, podendo caber s entidades pblicas e privadas a articulao desses fatores. A correo, recuperao e conservao do solo so tambm metas a alcanar mediante assistncia tcnica. fundamental tambm, a dinamizao dos setores agrcola, industrial, servios e comrcio a partir da valorizao da capacidade de crescimento e da cultura da participao j demonstrada pela comunidade da regio. A formao histrico/cultural dos agricultores seus hbitos e costumes devero ser explorados de maneira sustentvel. Podendo ser criadas rotas tursticas e de visitao integrando as agroindstrias com pontos tursticos dos municpios e da regio. Outro fator importante a ser destacado na anlise regional a produo agrcola ainda diversificada dos agricultores familiares e a tradio do associativismo, que podero ser bases para o desenvolvimento de agroindstrias que agreguem valor aos produtos da regio e podem se beneficiar com a proximidade do MERCOSUL e pelos consumidores de centros urbanos. No contato com os agricultores atravs do estagio pode-se perceber algumas idias que podero ser aproveitadas em eventuais pesquisas e aes dos rgos pblicos e privados tais como: - Agricultura familiar como eixo central articulador do desenvolvimento sustentvel, com incentivos a conservao e produo ecolgica e a produo e agroindustrializao; - Apoio cadeia produtiva da Cana-de-acar, da pecuria familiar, da suinocultura, dos fitoterpicos, do reflorestamento, entre outras; - Ampliao do nmero de agroindstrias familiares, com marca prpria da regio aproveitando o potencial turstico e a tradio e os costumes regionais; - Incentivos produo da mandioca, de essncias, chs, temperos, apicultura e a piscicultura em audes e rios; - Organizao e apoio produo e comercializao de hortifrutigranjeiros. - Alocao de recursos financeiros/humanos para desenvolver pesquisas e educao permanente para a integrao das aes regionais; - Incentivo e qualificao dos roteiros tursticos, entre outros; Os agricultores familiares, na grande maioria, possuem vocao para o associativismo e as parcerias, desse modo, o que se espera uma maior integrao entre as entidades pblicas
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e privadas para que se possa construir o desenvolvimento ecologicamente correto e socialmente justo. Assim, neste trabalho comprovou-se a fundamental importncia dos poderes pblicos e universidades incentivarem a agroindstria familiar como minimizadora da pobreza, do desemprego, do xodo rural e da excluso da mulher e do jovem das atividades comunitrias, principalmente. Pois, a agroindustrializao familiar baseada em princpios agroecolgicos, alm de gerar renda promove a melhoria da qualidade de vida e a recuperao e preservao dos hbitos culturais e do meio ambiente. 8- Referencias Bibliogrficas: ABRAMOVAY, Ricardo. Paradigmas do capitalismo agrrio em questo. 2 ed. Campinas: Unicamp, 1998. ABRAMOVAY, R. O Futuro das Populaes Rurais. Porto Alegre, Ed. UFRGS, 2003. BROSE, Markus. Agricultura Familiar, desenvolvimento local e polticas pblicas. Santa Cruz do Sul: Edunisc, 1999. BUARQUE, Sergio C. Construindo o desenvolvimento local sustentvel. Metodologia de planejamento. Rio de Janeiro: Garamond, 2002 BRUM, A. J. Modernizao da Agricultura Trigo e Soja. Iju, RS: VOZES e FIDENE, 1988. p. 200. CRISPIM, Jack Eliseu. Tabelas Vinhos, Aguardente, Melado, Rapadura, Acar mascavo. Urussanga 2000. 28 p. CRISPIM, Jack Eliseu. Histrico da destilao Folder EPAGRI, 2002. GRAZIANO DA SILVA, J. A nova dinmica da agricultura brasileira. So Paulo: UNICAMP.IE, 1998, 2 ed. rev. GOODMANN, D et alii. Da Lavoura as Biotecnologias. RJ, Campus. 1990. 200 p. MACHADO, Roberto Tormes. Anlise scio-econmica e perspectiva de desenvolvimento para os produtores de leite do municpio de Crissiumal RS. UFRGS. 2001. 155p. MDA Referencias para o desenvolvimento territorial sustentvel. Srie texto para discusso 4. In: Oliveira, Humberto Criando as condies para a valorizao dos territrios. 2003 PAULILO, M. I. S. Produtor e agroindstria: consensos e dissensos. Florianpolis: Ed. Da UFSC, 1990 PREZOTTO, L. L. A Agroindstria rural de pequeno porte e o desenvolvimento local/regional. In: Anais da Conferncia Internacional de Desenvolvimento Sustentvel e Agroindstria. Lajeado RS, 2000. PUTMAN, Robert D. Comunidade e Democracia - A experincia da Itlia moderna. Rio de Janeiro: Fundao Jetlio Vargas, 1993-1996. SACCO DOS ANJOS, F. Agricultura familiar, pluriatividade e desenvolvimento rural no Sul do Brasil. Pelotas: EGUFPEL, 2003. SCHNEIDER, S. As atividades rurais no-agrcolas e as transformaes do espao rural: perspectivas recentes. Cuadernos de Desarrollo Rural. Bogot - Colmbia: , v.1, n.44, p.11 - 40, 2000. TEDESCO, J. C. Agricultura Familiar: Realidade e Perspectivas. Passo Fundo, UPF, 3 edio, 2001. TRENTIN, I. C. L. Avaliao e Acompanhamento da Gesto de 20 Agroindstrias Familiares da Regio das Misses/RS. So Luiz Gonzaga, 2002. _________ O Pr-Rural 2000 como Poltica Pblica de Combate Pobreza Rural. Porto Alegre: UFRGS Dissertao de Mestrado do PGDR. 2001. 135 p. _________ Diagnsticos da Regio das Misses/RS. So Luiz Gonzaga. 2002. 50 p.
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TRENTIN, I. C. L. & PADILHA, P. R. P. Diagnstico Scio-Econmico da Regio das Misses /RS. In: Artigos Completos do XLII Congresso da Sociedade Brasileira de Economia e Sociologia Rural. Cuiab, 2004 TRENTIN, I. C. L. & WESZ JUNIOR, V. J. Desenvolvimento e Agroindstria Familiar. In: Artigos Completos do XLII Congresso da Sociedade Brasileira de Economia e Sociologia Rural. Cuiab, 2004. XAVIER, J. H. V. Formao e Capacitao para Fortalecer a Agricultura Familiar e a Reforma Agrria. Artigos Embrapa: Coletnea Rumos e Debates, 02 de agosto de 2001.

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