Guide de projets novateurs

Agence de dveloppement social (ADS) 5 Rue Cadi Dinia - Souissi - Rabat B.P 6816 - Maroc Tl. : 037 65 54 65 Fax : 037 65 55 29 Site web : www.ads.gov.ma

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Sommaire
INTRODUCTION.................................................................................................................... 5 I. EXEMPLES DE PROJETS RURAUX .............................................................................. 6 1. SAFRAN .............................................................................................................................. 6 1.1 Prsentation du produit.................................................................................................... 6 1.2 Le March local et son volution .................................................................................... 6 1.3 Le March International et son volution........................................................................ 6 1.4 La production au Maroc .................................................................................................. 7 1.5 Donnes Techniques........................................................................................................ 7 1.6 Donnes sur lexploitation du projet ............................................................................... 8 1.7 Partenaires ....................................................................................................................... 9 1.8 Labellisation .................................................................................................................... 9 2. TRUFFES .......................................................................................................................... 10 2.1 Prsentation du produit.................................................................................................. 10 2.2 Le march local et son volution................................................................................... 10 2.3 Le March International et son volution...................................................................... 12 2.4 La production au Maroc ................................................................................................ 12 2.5 Donnes techniques ....................................................................................................... 13 2.6 Donnes sur lexploitation du projet ............................................................................. 14 2.7 Partenaires ..................................................................................................................... 14 3. ELEVAGE DESCARGOTS (HELICULTURE) ..................................................................... 15 3.1 Prsentation du produit.................................................................................................. 15 3.2 Le March local et son volution .................................................................................. 15 3.3 Le March International et son volution...................................................................... 15 3.4 La production au Maroc ................................................................................................ 16 3.5 Donnes techniques ....................................................................................................... 16 3.6 Donnes sur lexploitation du projet ............................................................................. 18 3.7 Partenaires ..................................................................................................................... 19 3.8 Labellisation .................................................................................................................. 19 4. VALORISATION DE LARGANIER ..................................................................................... 21 4.1 Prsentation du produit.................................................................................................. 21 4.2 Le march local et son volution................................................................................... 22 4.3 Le march international et son volution ...................................................................... 22 4.4 La production au Maroc ................................................................................................ 23 4.5 Donnes techniques ....................................................................................................... 23 4.6 Donnes sur lexploitation du projet (extraction de lhuile dargane)........................... 23 4.7 Partenaires ..................................................................................................................... 24 4.8 Labellisation .................................................................................................................. 24 5. CACTUS ............................................................................................................................ 26 5.1 Prsentation du produit.................................................................................................. 26 5.2 Le march local et son volution................................................................................... 26 5.3 Le march international et son volution ...................................................................... 26 5.4 La production au Maroc ................................................................................................ 27 2

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5.5 Donnes techniques ....................................................................................................... 28 5.6 Donnes sur lexploitation du projet ............................................................................. 28 5.7 Partenaires ..................................................................................................................... 29 6. LHUILE DOLIVE ............................................................................................................. 30 6.1 Prsentation du produit.................................................................................................. 30 6.2 Le march local et son volution................................................................................... 30 6.3 Le march international et son volution ...................................................................... 31 6.4 La production au Maroc ................................................................................................ 31 6.5 Donnes techniques ....................................................................................................... 32 6.6 Donnes sur lexploitation du projet ............................................................................. 32 6.7 Partenaires ..................................................................................................................... 33 6.8 Labellisation .................................................................................................................. 33 7. LE TOURISME RURAL ...................................................................................................... 35 7.1 Prsentation du produit.................................................................................................. 35 7.2 Le march local et son volution................................................................................... 36 7.3 Le March International et son volution...................................................................... 36 7.4 Donnes sur l'exploitation du projet .............................................................................. 37 7.5 Partenaires ..................................................................................................................... 37 8. VALORISATION DES PLANTES AROMATIQUES ET MEDICINALES (PAM) ....................... 38 8.1 Prsentation du produit.................................................................................................. 38 8.2 Le march local et son volution................................................................................... 38 8.3 Le march international et son volution ...................................................................... 39 8.4 Donnes techniques ....................................................................................................... 39 8.5 Donnes sur lexploitation du projet ............................................................................. 40 8.6 Partenaires ..................................................................................................................... 41 9. LA VALORISATION DES ROSES ......................................................................................... 42 9.1 Prsentation du produit.................................................................................................. 42 9.2 Le march local et son volution................................................................................... 42 9.3 Donnes techniques ....................................................................................................... 42 9.4 Donnes sur l'exploitation du projet .............................................................................. 43 9.5 Partenaires ..................................................................................................................... 43 II. EXEMPLES DE PROJETS URBAINS .......................................................................... 45 1. EXTERNALISATION D'ACTIVITES .................................................................................... 45 1.1 Prsentation de l'activit ................................................................................................ 45 1.2 Le march local et son volution................................................................................... 45 1.3 Donnes techniques ....................................................................................................... 45 1.4 Donnes sur l'exploitation du projet .............................................................................. 46 1.5 Labellisation .................................................................................................................. 46 2. SEDENTARISATION DES COMMERCANTS AMBULANTS ................................................... 47 2.1 Prsentation de lactivit ............................................................................................... 47 2.2 Le March local et son volution .................................................................................. 47 2.3 Donnes sur l'exploitation du projet .............................................................................. 48 2.4 Partenaires ..................................................................................................................... 49

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3. LES SERVICES DE DEPANNAGE INFORMATIQUE.............................................................. 50 3.1 Prsentation de lactivit ............................................................................................... 50 3.2 Le march local et son volution................................................................................... 50 3.3Donnes sur l'exploitation du projet ............................................................................... 50 3.4 Partenaires ..................................................................................................................... 51 4. LES COURS DE SOUTIEN SCOLAIRE ................................................................................. 52 4.1 Prsentation de lactivit ............................................................................................... 52 4.2 Donnes sur l'exploitation du projet .............................................................................. 52 4.3 Partenaires ..................................................................................................................... 52 5. LES SOCIETES DE SERVICES A DOMICILE........................................................................ 53 5.1 Prsentation de lactivit ............................................................................................... 53 5.2 Donnes sur l'exploitation du projet .............................................................................. 53 5.3 Partenaires ..................................................................................................................... 53

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INTRODUCTION
Lagriculture, principale activit conomique de la population rurale, a t affecte durant les deux dernires dcennies par la scheresse. Cette situation a produit un flux migratoire important vers les grandes villes marocaines et vers lEurope.

Lagriculture traditionnelle et notamment la craliculture ne peut plus apporter aux populations des revenus suffisants[0]. De plus elle les maintient dans un tat de prcarit et de dpendance vis--vis des conditions climatiques. De part sa diversit gographique et climatique, le Maroc offre de nombreuse possibilit dactivits lies lagriculture et llevage qui prsentent un caractre novateur et peuvent assurer aux populations des revenus durables. Certaine plantes poussent, dailleurs, ltat endmique c'est--dire quon les trouve que sur le territoire marocain. Il sagit nanmoins, de cultures originales qui ncessitent un savoirfaire et la prise en compte de certaines particularits. LADS, consciente de cette situation, soutient des projets dans lobjectif de : 8 Amliorer la production agricole et par consquent les revenus des paysans ; 8 Attnuer les ingalits de dveloppement entre les milieux urbain et rural ; 8 Diminuer lexode rural et lmigration vers les pays trangers. Le prsent guide a pour objectif de fournir un canevas illustr partir de quelques exemples de projets AGR ralisables aussi bien ruraux qu'urbains.

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I. EXEMPLES DE PROJETS RURAUX

1. SAFRAN 1.1 Prsentation du produit Le safran est tir du crocus sativus, plante herbace vivace issue d'un cormus ou bulbe. Le crocus sativus fait partie du genre crocus, famille des Iridaces, ordre des Liliaces, embranchement des Angiospermes. Le genre crocus compte environ 80 espces mais seul le crocus sativus donne le safran maritime.

1.2 Le March local et son volution Le safran est un produit destin essentiellement la consommation locale. Actuellement, cette filire chappe partiellement aux producteurs. Elle est contrle par les ngociants. La rcolte est cde des collecteurs qui oprent pour le compte des distributeurs. Ces derniers revendent des grossistes qui, aprs conditionnement exportent ou revendent des dtaillants nationaux.

1.3 Le March International et son volution La demande mondiale est en expansion et la production est plutt en rgression en raison, principalement, de laccroissement des cots de main duvre, en Espagne, qui pnalisent la production de ce pays. L'Iran, autre grand producteur mondial, produit du safran de moins bonne qualit, ce qui gne ses exportations.

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Le Maroc, et plus particulirement certaines zones, prsente donc d'incontestables avantages comparatifs qui poussent favoriser le dveloppement de cette filire comme source de revenus pour les paysans. Les grossistes Espagnols, Franais et ceux du Moyen Orient constituent la principale clientle lchelle internationale. 1.4 La production au Maroc

La production nationale de safran varie de 1 2 tonnes par an pour une production mondiale de 18 Tonnes. Le Maroc est lun des principaux producteurs mondiaux de safran, avec 10 15% de la production mondiale. Au Maroc, la distribution du safran seffectue soit par le biais des supermarchs ou des piceries. La culture du safran seffectue dans de petites parcelles Debdou, mais surtout Taliouine, village montagnard de l'Atlas. Depuis peu, la valle de l'Ourika est devenue trs active dans lexploitation de cette plante. 1.5 Donnes Techniques 8 Calendrier : Le crocus sativus est un bulbe qui se met en terre dbut septembre, et qui passe la saison estivale en dormance. Sa collecte a lieu partir de fin octobre et jusque mi novembre. La fleur pousse hors du sol pendant la nuit, les fleurs doivent tre cueillies quotidiennement avant le lever du soleil et l'mondage doit tre effectu rapidement pour empcher laltration du safran. Juste aprs le ramassage des fleurs, dbute alors la phase du schage qui permet de conserver convenablement l'or rouge. Il faut environ 200 fleurs pour obtenir 1 g de safran sec. Enfin le safran doit tre conserv en stigmate entier, loin de la lumire et dans un endroit sec pour qu'il puisse prserver longtemps toutes ses qualits gustatives. 8 Assolement et varits : La culture du Safran puise le sol et ne doit pas dpasser 7 annes dans la mme parcelle, le terrain ntant plus cultiv en safran pendant les 3 annes suivantes. Les crales et les vesces constituent un bon prcdent cultural pour la culture du safran. 8 Prparation du sol : Pour bien russir la culture du safran, le sol doit tre travaill en profondeur (Labour de 40 cm) ds la rcolte de la culture prcdente, puis au moment de la plantation, on procde une irrigation et on compltera aprs ressuage par un ameublement superficiel. 8 Fertilisation : Il est recommand denfouir une fumure organique de lordre de 20 40 tonnes de fumier lhectare par le labour profond. Aprs chaque rcolte on apporte la fumure dentretien de lordre de 20 units dlments fertilisants majeurs.

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8 Plantation : Les bulbes sont rcolts, on choisit les plus beaux et grands bulbes en sassurant de ltat sanitaire (absences de piqre dinsectes, dexcroissances anormales et de plaies provoques lors de larrachage).

On effectue ensuite lpluchage des bulbes en retirant les tuniques externes, ce qui permet de sparer les petits bulbes de ceux qui sont malades. Elle se fait en lignes espaces de 20 30 cm, les bulbes sont placs en paquets de 3 5 bulbes par endroit. 1.6 Donnes sur lexploitation du projet a. Equipements ncessaires OPERATIONS Installation culture Labour Fertilisation Plantation Irrigation Travaux dentretien (dsherbage) Rcoltes fleurs ouvertes Epluchage MATERIELS UTILISES Araire, charrue mtallique, sape rarement tracteur Epandage manuel A la main Houe Houe la main A la main A la main

b. Matires premires, autres achats (lies la commercialisation du produit) Les stigmates et lemballage sont ncessaires la commercialisation du produit. c. Technicit, formation requise, nombre demplois crer, bnficiaires Des coopratives runissant les porteurs du projet pourront tre cres, et bnficier dune formation complte aux techniques culturales. Un programme de sensibilisation des producteurs au thme de l'organisation cooprative pourra tre ralis ainsi que des formations techniques et de gestion pour les responsables des coopratives Un travail de formation et de recherche pourra se faire au niveau du conditionnement (emballage spcifique) et sur les possibilits de transformation locale du safran, comme le safran moulu. Pour une rgion pratiquant la culture du safran, pour une production couvrant environ 500 ha, le safran est produit par environ 1300 familles, ce qui reprsente environ 7000 8000 personnes.

Guide de projets d. Donnes chiffres Les rendements ne dpassent pas 6 kg par ha et la moyenne est plutt de 3 kg/ha.

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Le prix de vente du safran est de 7000 DH le kilogramme. Les importateurs espagnols et franais qui sapprovisionnent directement partir du Maroc, le revendent sur le march international entre 70 000 et 100 000 DH le kilogramme. 1.7 Partenaires Un partenariat scientifique et commercial pourra tre ralis avec les organismes suivants : 8 L'institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II ; 8 L'Office rgional de mise en valeur agricole ; 8 L'Office pour le dveloppement des coopratives ; 8 Des plateformes de tourisme rural et de commerce quitable. 1.8 Labellisation Utilisation du label Authentique safran de lAnti-Atlas marocain (indication gographique). Actuellement, le Maroc produit un meilleur safran grce l'amlioration des techniques dmondage et de schage, ce qui va permettre de concurrencer les meilleures productions du monde au niveau de la saveur. De plus, des efforts sont perceptibles au niveau de l'emballage et du conditionnement, ce qui va favoriser la valorisation de cette filire.

Guide de projets 2. TRUFFES

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Le mot truffe dsigne l'ascocarpe d'ascomyctes hypogs traditionnellement reconnus comme des discomyctes de l'ordre des tubrales. Les tubrales sont reprsentes au Maroc par plusieurs espces appartenant aux genres Delastria, Picoa, Terfezia, Tirmania et Tuber.

2.1 Prsentation du produit

Les diverses espces de truffe sont gnralement appeles Terfass ; elles se diffrencient les unes des autres par la zone de rcolte, la taille, la couleur, la consistance des ascocarpes ainsi que, parfois, par l'hte auquel elles sont associes. Ainsi, on parle de Terfass rouge de Tafilalet , Terifass blanc de Tafilalet , Terfass rose de Mamora , Terifass noir de zar , Terifass de tada , Terifass mle , Terfass indicateur , etc. La majorit sont printanires et quelques-unes (Delastria rosca, Terfezia leptoderma et Tuber oligaspermum) apparaissent ds les mois de novembre et de dcembre. 2.2 Le march local et son volution a. Donnes nationales La production naturelle de terfs au Maroc est passe en lespace de trente ans de plus de 1000 tonnes seulement 100 tonnes et quelquefois moins. 10

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Cette baisse est due en partie la scheresse qua connue le Maroc ; nanmoins en labsence de toute rglementation des rcoltes et de commercialisation la loi de la spculation domine et les chiffres dclars nindiquent pas la ralit.

Les truffes issues de la cueillette sachtent chez les ramasseurs. Le prix de vente des truffes marocaines achetes la cueillette varie de 40 100 dirhams, tandis que dans les grandes villes, notamment Casablanca il atteint 500 dirhams par kilogramme. Par ailleurs, lexport (France), les truffes marocaines sont vendues entre 900 dirhams et 1100 dirhams le kilogramme en priode de production normale. b. Donnes Rgionales Le dveloppement des truffes marocaines requiert, d'une part, des conditions climatiques particulires et, d'autre part, la prsence de plantes-htes en forte densit. Les zones trufficoles au Maroc sont au nombre de trois : 8 Zone A : situe au nord-ouest, de faible altitude (entre O et 300 mtres) ; c'est la fort de la Mamora, l'est de Rabat, constitue de chnes-liges (Quercus suber), d'une superficie de 130 000 hectares, sur sol acide et sous climat semi-aride. Les espces de truffes que lon y rencontre sont Terfezia arenaria, T. leptoderma et Tuber asa, associes Helianthemum gattatum dans les clairires de la fort, ainsi que Tuber oligospermum et Delastria rosea, associes Pinus pinaster var. atlantica, nouvellement utilis en reboisement ; 8 Zone B : situe dans l'est et le sud-est du pays, appele le haut plateau du Maroc oriental (1000 2000 mtres d'altitude), sous climat aride et subsaharien ; C'est le domaine de l'alfa (Stipa tenecissinla), sur sol calcaire. Les espces prsentes sont Tirmania pinoyi et T. nivea, associes Helianthemum hirtum, ainsi que Terfezia boudieri, T. claveryi et Picoa juniperi associes Helianthemum lipii et H. apertum ; 8 Zone C : c'est une fort de chnes verts (Quercus ilex) dans la rgion de Had-Hrata, situe l'est de la ville de Safi dans la plaine de Abda ; zone de faible altitude (0300 m) sur sol calcaire et sous climat semi-aride. L'espce rcolte est Terfezia boudieri en relation avec Helianthemum sp.

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Guide de projets 2.3 Le March International et son volution

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Les Terfass sont des espces comestibles qui font actuellement l'objet d'un commerce local important et trs actif. Toutes les Terfass ne sont pas ou trs peu consommes par les marocains, elles font surtout lobjet de ventes aux trangers ou sont exportes sans contrle particulier ltranger. Les Tubers oligospermum sont particulirement affectionns par les Espagnols et les Italiens qui en font des pts, tandis que les autres terfs sont exportes vers les pays du Moyen Orient. Par ailleurs, seule une petite quantit est mise en boites de conserve et vendues dans les grandes surfaces. Le cours de la truffe est comme pour beaucoup de produits de cueillette ou de culture, fonction de loffre et de la demande. Sur le march franais par exemple, la demande dpasse largement loffre, notamment pendant les ftes de fin danne o les prix sont orients vers la hausse. Toutes varits confondues, le prix du kilogramme ne descend pas en dessous de 1200 dirhams en dbut de priode. En fin de campagne le kilogramme se vend entre 4000 et 5000 dirhams. Les truffes issues de la cueillette sachtent chez les ramasseurs entre 40 et 100 dirhams seulement, ce qui montre lintrt quil y a sorganiser en coopratives afin damliorer les revenus des villageois. 2.4 La production au Maroc Le dveloppement des truffes marocaines ncessite une nature du sol particulire, des conditions climatiques spcifiques et la prsence de plantes-htes en forte densit : 8 Elles ont besoin, de sols sableux bien structurs, ars et permettant une meilleure circulation des lments minraux. 8 Du point de vue climatique, elles sont adaptes des conditions tempres avec alternance de saisons. Leur production est conditionne par des niveaux de prcipitations favorables au dbut de l'automne, pour certaines espces, ou le plus souvent en hiver et au printemps pour d'autres. Cependant, leur cycle biologique est trs fragile et peut tre perturb par des prcipitations excessives ou mal rparties ou par des priodes de froid prolong ou de fortes chaleurs. 8 Elles se trouvent au voisinage de plantes herbaces du genre Helianthme, de pins ou de chnes, avec lesquels elles sont en symbiose (change mutuel dlments nutritionnels) do leur classification comme champignons. 8 Du point de vue qualit, toutes les catgories les truffes doivent : Avoir l'odeur, la saveur et la couleur, caractristiques de l'espce ; Avoir une maturit suffisante ; Etre fermes au toucher ; Etre propres, brosses ou laves, sans trace de terre ; Etre exemptes de parasites et de matires trangres ; Etre exemptes de pourriture et d'altration par le gel ; 12

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Etre exempte d'humidit extrieure anormale ; Avoir une masse suprieure ou gale 5 grammes.

2.5 Donnes techniques Les truffes marocaines sont rcoltes aux entourages des plantes herbaces du genre Helianthemulm, notamment H. gattatum (syn. Tuberaria guttata L. Foureau) et H. Iipii, ou des pins, Pinus pinaster var. atlantica en particulier, avec lesquels elles forment des associations mycorhiziennes. La mthode de rcolte la plus usuelle est celle dite la marque , le sol est souvent gonfl et fendill en surface au pied de la plante hte. Certains ramasseurs utilisent des btons pour tapoter les sols, alors que dautres procdent frauduleusement des pratiques de piochage qui engendrent des perturbations irrversibles des cosystmes dans lesquels poussent ces champignons hypogs. Parfois mme ces ramasseurs prennent sans distinction des truffes diffrents degrs de maturit, ils rcoltent alors des truffes impropres la consommation. Aussi, pour garantir lavenir et le dveloppement des truffes il est devenu impratif de mettre fin ces pratiques de piochage et de favoriser la plantation de truffire. a. La plantation dune truffire

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Aprs l'arrachage des broussailles, commence alors une longue prparation du terrain : labourage, traitement herbicide Par la suite, on procde la plantation de jeunes arbres dont les racines ont t pralablement inocules avec des spores ou des cultures mycliennes de truffe. b. Aprs plantation Aprs plantation, le maintien de la mycorhization par la truffe peut tre favoris par des techniques adapts dentretien du milieu : travail du sol, irrigation, fertilisation, contrle des mauvaises herbes, entretien des arbres, rcoltes non destructives 2.6 Donnes sur lexploitation du projet 8 Equipement : La plantation dune truffire ne ncessite pas dquipements spcifiques mais uniquement des outils traditionnels (Piochon fer droit) Linvestissement de dpart est estim 200 000 dirhams. Il inclut limportation de plants de chnes dans lesquels sont implants les spores de truffes. 8 Technicit, formation requise : Des coopratives ou toute autre forme de groupement runissant les porteurs de projet pourront tre crs, et bnficier de nombreux conseils des services provinciaux de l'agriculture ou d'agronomes, pour la prparation et la plantation dune truffire ainsi que dune formation complte aux mthodes de rcoltes. 2.7 Partenaires Un partenariat scientifique et commercial pourra tre ralis avec les organismes suivants : 8 L'institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II ; 8 LAdministration des Eaux et Forts ; 8 L'Office pour le dveloppement des coopratives ; 8 Des plateformes de commerce quitable.

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Guide de projets 3. ELEVAGE DESCARGOTS (HELICULTURE)

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3.1 Prsentation du produit Les escargots terrestres reprsentent une importante ressource naturelle pour le Maroc, par sa diversit, sa productivit et sa commercialit. Au Maroc, les principales espces exploites sont : Helix aspersa aspersa, H.a.maxima, Otala lactea, Eobania vermiculata et Euparipha Nanmoins la spcialit nationale est le gros gris qui se trouve uniquement au Maroc et en Algrie. 3.2 Le March local et son volution Mme si la plus grande partie de la production marocaine est destine lexportation, lescargot est un produit qui reste trs demand par le consommateur marocain. En effet un grand nombre de marchands se sont installs dans les quartiers populaires et ont en fait leur mtier. Lescargot y est prpar selon la vielle mthode traditionnelle et son got amplement pic et aux multiples bienfaits (remde contre le froid notamment) attire la foule. Nanmoins la consommation lchelle nationale ne dpasse pas 15 20% de la production totale. 3.3 Le March International et son volution

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Le Maroc est le premier pays exportateur descargots terrestres en Europe, avec des exportations qui varient entre 7.000 et 8.000 tonnes par an mais dont la quantit relle nest pas dclare dans sa totalit. De plus 99% des exportations marocaines descargots sont achemines vers lEspagne alors que moins de 1% sont exports vers le march franais. Pars ailleurs, il existe dautres clients lexport notamment lItalie, lAmrique du nord et mme lAsie. 3.4 La production au Maroc La production nationale descargots terrestres slve plus de 10.000 tonnes par an dont 80 85% sont exportes. Les rcoltes descargots sont effectues par des jeunes et des femmes et aprs un vritable tri slectif, les mollusques marocains sont vendus des intermdiaires qui les livrent vivants dans des filets aux diffrents exportateurs. Malheureusement, ce rseau de ramassage informel provoque la perte dun grand nombre de gastropodes et constitue une vritable menace pour les peuplements hlicicoles. Les rgions hlicicoles exploites se concentrent dans la rgion de Kenitra, El Jadida, et au sud de la chane du Rif. De plus, il existe de nombreuses espces qui se retrouvent ltat naturel dans des rgions situes lintrieur du pays comme par exemple la valle lEst de lAtlas. Le prix unitaire des escargots marocains destins lexportation a t fix par les Espagnols, principale clientle et varie de 3 10 DH le kilo. Mais en raison de sous-dclarations, le chiffre objectif se situerait autour de 60 DH. 3.5 Donnes techniques 8 Mise en place de lexploitation et de ses paramtres : Dans un premier temps, il est indispensable de prvoir la main duvre ncessaire lexcution de la totalit du montage et de veiller ce que tous les quipements soient sur place pour procder leur installation. Puis la fin de linstallation des quipements, il faudra se procurer les consommables ncessaires savoir les escargots reproducteurs, les naissains ou juvniles ainsi que les aliments (salade, lgumes, farines de lgumineuses, soja ou autres). Ds lors, la mise en route de llevage peut commencer. 8 Suivi technique : Afin de garantir un maximum de russite ce projet, il serait intressant de crer un organisme qui se chargera du suivi technique durant linstallation des diffrents units dlevage (reproduction, closerie, nurseries, parc dlevage,.etc.) et pendant les deux premires annes dexercice. De plus, cet organisme sera entirement la disposition des bnficiaires en cas de problmes.

8 Matriels ncessaires llevage :

LEquipement de l'unit de reproduction

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Les reproducteurs sont placs dans des botes couvercle grillag, sans terre, raison de 2 kg par m au maximum, on y ajoute des mangeoires, des abreuvoirs, et des petits pots de ppiniriste remplis de terreau pour les pontes. Dans lidal, les botes sont places dans un local maintenu 20C, avec un taux dhumidit de 95% la nuit, et clair pendant 16 h (l'clairage doit tre assez intense) mais cela marche tout aussi bien avec des conditions moins parfaites, particulirement en serre. De plus, les escargots la fois mles et femelles ne sauto fcondent pas, ils saccouplent puis pondent quelques jours plus tard. Ds quun escargot a pondu, le pot est plac en incubation 20C, recouvert dun plastique transparent, le terreau est maintenu juste assez humide et au bout de 3 semaines une centaine de nouveau-ns apparaissent sous le couvercle. Pour avoir une rcolte, il faut compter entre 70 et 90 jours en moyenne et sachant que la saison de production se situe au Maroc entre septembre et mai, lleveur peut obtenir 4, voire 5 rcoltes sil effectue la dernire porte sous serre.

LEquipement des nurseries

Les petits escargots sont placs dans des botes pas trop hautes, (10 15cm maxi) contenant une couche de terreau bien humide, avec abris, mangeoires, dans les mmes conditions que les reproducteurs. La longueur et la largeur sont dterminer en fonction de la place disponible, mais il ne faudrait pas dpasser 2500 petits au m. Seulement aprs 3 4 semaines, sauf en cas de geles, il est indispensable de placer les juvniles dehors, en parcs.

LEquipement des parcs d'engraissement

Il faut protger les escargots des musaraignes et des rongeurs, par exemple en enterrant un grillage maille assez fine sur toute la surface, ou encore avec des plaques de bton enterres suffisamment profond sur tout le pourtour. Lemploi de couvercles en moustiquaire permet d'empcher les fuites et assure la protection contre les oiseaux, mais n'est possible que pour des petits parcs troits. Pour de grands parcs, il existe des cltures lectriques ou des rpulsifs et on place des filets anti-oiseaux.

LEquipement des units de tri et de conservation Matires premires, autres achats

Les aliments des escargots ainsi que les consommables ncessaires savoir les escargots reproducteurs, les naissains. 8 Technicit, formation requise, nombre demplois crer, bnficiaires

Afin de lutter contre ce rseau de ramassage informel nuisible lespce et pour une meilleure valorisation et protection des produits hlicicoles marocains notamment lexportation, il est impratif de mettre en place des coopratives dlevage qui runiront les bnficiaires du projet. Ces coopratives disposeront de moyens matriels et institutionnels adquats et une formation gnrale trs complte sera dispense aux bnficiaires.

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Cette formation thorique hlicicoles pourrait tre complt par des stages d'application en exploitation et permettra aux bnficiaires de se lancer dans cet levage avec un minimum de connaissance requise. 8 Les principales composantes du projet sont :

Moteurs ; Hangars ; Matriel dclairage ; Botes avec couvercles ; Obstacles, grillages, briques, piquets, ... ; Achat descargots reproducteurs ; Fonds de roulement : alimentation, engraissement, main-duvre, emballages.

3.6 Donnes sur lexploitation du projet 8 Calendrier :

de Mars Octobre dans les rgions hiver froid et t pas trop sec ; de Septembre Mai dans les rgions hiver doux et humide et t trs chaud et sec.
8 Aliment : il est prfrable de nourrir les escargots avec une farine sche, plutt quavec des vgtaux, cest plus efficace et plus hyginique, car cela ne pourrit pas et les excrments sont secs et moins nombreux. 8 Reproduction : les reproducteurs doivent tre placs dans des botes couvercle grillag, sans terre, raison de 2 kg par m au maximum (soit 200 petit-gris ou 100 gros-gris). On ajoute des mangeoires, des abreuvoirs, et des petits pots de ppiniriste remplis de terreau pour les pontes. Dans lidal, les botes sont places dans un local maintenu 20C, avec un taux dhumidit de 95% la nuit, et clair pendant 16 h (l'clairage doit tre assez intense). Mais cela marche bien aussi avec des conditions moins parfaites, particulirement en serre. Les escargots sont la fois mles et femelles mais ne sauto fcondent pas. Ils saccouplent puis pondent quelques jours plus tard. Ds quun escargot a pondu, le pot est plac en incubation 20C, recouvert dun plastique transparent. Le terreau est maintenu juste assez humide. Au bout de 3 semaines une centaine de nouveau-ns apparaissent sous le couvercle. Normalement, on peut compter sur un rendement de 70 petits par reproducteur en 2 mois. 8 Nurseries : les petits escargots sont placs dans des botes pas trop hautes, (10 15cm maxi) contenant une couche de terreau bien humide, avec abris, mangeoires, dans les mmes conditions que les reproducteurs. Longueur et largeur sont dterminer en fonction de la place disponible. Ne pas dpasser 2500 petits au m. Aprs 3 4 semaines, sauf en cas de geles, il faut placer les juvniles dehors, en parcs. 8 Parcs extrieurs : pour une trs bonne croissance, il est prfrable de ne pas dpasser 300 Petit-Gris ou 150 Gros-Gris par m. Le rendement sera de lordre de 3 kg par m. Il faut protger les escargots des musaraignes et des rongeurs, par exemple en enterrant un grillage maille assez fine sur toute la surface, ou encore avec des plaques de bton enterres suffisamment profond sur tout le pourtour. Lemploi de 18

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couvercles en moustiquaire permet d'empcher les fuites et assure la protection contre les oiseaux, mais n'est possible que pour des petits parcs troits. Pour de grands parcs, il existe des cltures lectriques ou des rpulsifs et on place des filets anti-oiseaux.

8 Travail quotidien: il consiste assurer lalimentation, lhumidification par brumisation ou arrosage, lhygine. Toute mortalit est un signal dalarme. Le temps de travail est fonction de la taille de llevage et de lexprience acquise. 8 Rcolte: si tout va bien, les premiers "bords" Petit-Gris apparaissent 10 12 semaines aprs lclosion, le bord de la coquille forme une visire, lescargot a sa taille adulte (compter 2 semaines de plus pour les Gros-Gris). Peu aprs, il est possible de faire la premire rcolte, il ne faut pas oublier de conserver les plus beaux spcimens pour la reproduction suivante. La dernire rcolte se fait 3 mois plus tard, environ 90% des escargots seront bord. 8 Hibernation: (estivation dans certaines rgions) seuls sont placs en hibernation les futurs reproducteurs de la saison suivante, dans une bote en bois, are, bien au sec, et hors-gel. 3.7 Partenaires 8 Haut Commissariat aux Eaux et Forts et de Lutte contre la Dsertification et la Scheresse ; 8 Directions provinciales de lagriculture ; 8 Direction de lElevage ; 8 Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II. 3.8 Labellisation Actuellement la qualit des escargots destins lexportation ne peut tre vritablement garantie pour de nombreuses raisons, notamment, les mauvaises conditions de ramassage, les moyens malpropres, la putrfaction et contamination des escargots dun mme lot et plus grave encore labsence de contrle qui devrait tre normalement ralis par linspection Vtrinaire. De plus, les escargots provenant du ramassage peuvent tre contamins par des produits phytosanitaires. Lespce helix aspersa maxima, exclusivement maghrbine, est apprcie pour sa chair fine et sa taille, comparable celle de lescargot de Bourgogne. Mais il nexiste pas encore de label Maroc , pour lescargot vivant. Lescargot marocain est export sous la simple appellation escargot de terre .

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De plus, les ramassages des escargots gniteurs pendant la priode de reproduction compromettent le renouvellement reproducteur de la biomasse prleve et amenuisent la transmission des caractres gntiques favorables de certaines espces trop demandes lexport. On constate ainsi une rarfaction des espces forte valeur commerciale entranant une baisse constante du prix moyen du kilogramme descargots export. Cependant les escargots marocains exports seront conditionns sous diffrents labels, en blocs de chair congele, conserves en boites mtalliques ou alors en plats pr cuisins.

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Guide de projets 4. VALORISATION DE LARGANIER

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LADS mne un travail de soutien aux populations du Souss qui exploitent larganier travers un programme, men en partenariat avec lUnion europenne et qui porte sur un montant de 12 millions deuros sur la priode 2003-2007. 4.1 Prsentation du produit L'arganier est une espce vgtale endmique du Sud atlantique marocain o il couvre une superficie de plus de 832.000 Ha, son aire gographique principale s'tend entre les embouchures de l'Oued Tensift (au Nord) et l'Oued Souss (au Sud) soit entre 29 et 32 de latitude Nord, l'arganier est en effet "un arbre multi-usage", chaque partie ou production de l'arbre est utilisable et est une source de revenu ou de nourriture pour l'usager. Arbre pineux, toujours vert, est parfaitement adapt l'aridit, grce son puissant systme de racines, il maintient les sols en entretenant leur fertilit, et en les protgeant des rosions. L'huile d'Argan extraite de l'arganier est utilise par les femmes Berbres depuis des sicles pour ses nombreuses vertus. L'huile d'Argan suscite de plus en plus lintrt lextrieur du Maroc aussi bien pour ses proprits cosmtiques que dittiques.

Les fruits de l'arganier ressemblent ceux dune olive, mais sont plus gros et plus ronds. Ils contiennent une noix trs dure, qui elle-mme renferme jusqu trois amandons partir desquels sera extraite l'huile d'Argan. Les fruits de larganier sont recueillis par battage la perche et schs au soleil. Les fruits secs sont dpulps et les noix sont casses afin de retirer les amandons. L'huile d'argan alimentaire est produite partir d'amandons lgrement torrfis avant d'tre presss. Au contraire, les amandons destins l'huile cosmtique ne sont pas torrfis ce qui 21

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permet de ne pas dgrader par la chaleur les excellentes caractristiques de cette huile. La torrfaction conduit une huile plus odorante que l'huile cosmtique, non torrfie. L'huile d'argan est prcieuse car il faut la production de 6 7 arbres pour obtenir 1 litre dhuile et que ceci ncessite 10 heures de travail. Malheureusement, larganier est une espce menace : on dfriche pour lagriculture intensive et la rcupration du bois de chauffage. En 1999, l'UNESCO a reconnu et class l'arganier comme patrimoine mondial. 4.2 Le march local et son volution Daprs le dpartement des Eaux et Forts, larganier (Huile dargan) permet la subsistance de 3 millions de personnes dans le sud du Royaume. Par ailleurs, il fournit 20 millions de journes de travail par an. Son exploitation constitue en effet une activit gnratrice de revenus et a toujours eu une fonction socioconomique. Ce nest toutefois qu partir des annes 90 que la filire sest structure travers la cration de coopratives de femmes spcialises dans la production dhuile dargane, dont le nombre sest multipli au fil des ans. Selon les chiffres communiqus par les acteurs du secteur, on compte actuellement dans la rgion du Souss une cinquantaine de coopratives. Le domaine bien quen pleine volution, est marqu par quelques dysfonctionnements. Dune manire gnrale, les coopratives de production sont marques par une mauvaise gestion et connaissent des problmes de commercialisation. Cest ce qui a pouss certaines, il ny a pas trs longtemps, se rassembler travers un groupement dintrt conomique pour tre plus comptitives. 4.3 Le march international et son volution Au dbut des annes 90, des analyses chimiques ont confirm sa valeur nutritionnelle et ses proprits dermatologiques dans le traitement de l'acn, des rides et des petites blessures, ce qui a suscit l'attention des cologistes, des personnes intresses par l'amnagement du territoire et des entrepreneurs. Depuis cette poque, la demande en huile d'argan connat une forte croissance. Gallenica, Yves Rocher et Colgate Palmolive se sont mis commercialiser des lotions hydratantes base d'huile d'argan. La demande en huile d'argan comestible connat elle aussi une forte hausse. Elle figure en bonne place dans les menus des restaurants hauts de gamme de New-York, Londres et Paris. L'huile d'argan est en vente dans des magasins spcialiss ou sur des sites internet des prix qui dpassent 200 dollars le litre. Alors que la population locale parat bien place pour en bnficier, l'exploitation des ressources naturelles ne se traduit pas ncessairement par le dveloppement et une diminution de la pauvret. Malgr une demande croissante de produits base d'huile d'argan, la plupart des producteurs ne touchent mme pas cinq dollars par litre d'huile en raison entre autres de l'insuffisance du rseau routier et du rseau lectrique et d'un accs trop limit aux possibilits d'investissement financier. La commercialisation de produits de luxe base d'huile d'argan ncessitant de nouvelles mthodes de production et de distribution, la plupart des bnficiaires, qu'ils soient ou non marocains, se trouvent loin des forts d'arganiers, car pour pntrer le march des produits de luxe, trs mcanis, il faut pouvoir accder aux capitaux et surmonter les difficults lies l'insuffisance des infrastructures. Les producteurs n'ont bnfici que des retombes lies l'augmentation du prix du fruit de l'arganier avant son traitement.

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Guide de projets 4.4 La production au Maroc

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Selon les chiffres officiels, la production nationale peut tre estime 4.000 tonnes par an. Un volume noter, qui ncessite 10.000 tonnes damandons et 120.000 tonnes de fruits. 4.5 Donnes techniques Les mthodes agricoles qui doivent tre employes sont des mthodes traditionnelles, car elles sont moins intensives, plus respectueuses de l'environnement et accessibles la population. L'arganier, n'a pas besoin d'irrigation. 4.6 Donnes sur lexploitation du projet (extraction de lhuile dargane) La fabrication de l'huile d'argan est une industrie strictement familiale dans le sud-Ouest marocain ; chaque famille extrait les quantits dsires au fur et mesure de ses besoins. Les femmes exploitent leur temps libre pour accomplir cette tche. L'extraction d'un litre d'huile la manire traditionnelle ncessite 10 heures de travail environ. En effet, pour obtenir de l'huile, les noix d'argan passent par une srie d'oprations et de transformations dont les plus importantes sont : 8 Le dpulpage du fruit : la pulpe sche est spare de la noix par crasement ; 8 Le concassage de la coque : pour extraire l'amandon, la noix est ouverte l'aide de deux pierres selon un plan de clivage. L'opration de concassage, qui ncessite beaucoup d'adresse, est fastidieuse et fatigante. 8 La torrfaction de l'amandon feux doux dans des plats en terre : cette opration qui consiste vaporer de l'eau entrane la destruction des saponines et autres substances non lipidiques retenant l'huile en mulsion dans le suc cellulaire tout en desschant les amandons pour leur donner un got de noisette (Rahmani, 1989); 8 La trituration de l'amande dans une meule spciale en pierre, analogue la meule grains, qui donne l'huile d'Argan et une pte ; 8 Le malaxage de la pte avec un petit peu d'eau tide ; 8 Le pressage de la pte la main : cette opration donne de l'huile d'Argan selon des mthodes traditionnelles et un tourteau brun comme rsidu. A ct de ce procd traditionnel, un procd semi-industriel d'extraction d'huile industriel est pratiqu au niveau de certaines coopratives. Il se droule en 9 tapes : 8 Dpulpage : Le dpulpage se fait mcaniquement l'aide d'une dpulpeuse conue spcialement pour cette opration. La dpulpeuse a t fabrique par un artisan de la ville d'Essaouira. Cette tape ncessite une seule femme pour le contrle de la machine. Le travail de la machine consiste une sparation de la pulpe du noix. Cette sparation est suivie du triage qui consiste son tour trier la noix de la pulpe. Cette dernire est vendue aux agriculteurs qui viennent la chercher de toute la rgion de Haha. 8 Concassage et Nettoyage: C'est l'tape qui reste encore trs pnible et qui demande un talent particulier de la part des femmes. La tche principale des femmes dans la cooprative consiste uniquement au concassage. Une adoption d'une machine pour le concassage pourrait remdier la pnibilit du travail. 23

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8 Torrfaction : Les amandons ainsi obtenus subissent une torrfaction l'aide d'un torrfacteur mcanique pendant une dure de 10 mm. 8 Pressage : Le pressage contrairement celui traditionnel se fait par l'intermdiaire d'une presse huile. Le travail est effectu par une technicienne qui contrle les diffrents paramtres de la machine. 8 Dcantation: L'huile obtenue aprs pressage des amandons subira une dcantation pendant 15 jours. 8 Filtration et mise en bouteille: La filtration se fait aussi mcaniquement par une machine conue pour cette opration. L'objectif gnral d'un tel projet est l'amlioration des revenus des femmes rurales des zones de montagne productrices d'huile d'argane traditionnel, grce l'amlioration des conditions de production, de production et de commercialisation. 8 Amlioration des conditions de commercialisation :

Rechercher de nouveaux dbouchs au Maroc et ltranger ; Assurer un appui commercial aux coopratives ; Favoriser le dveloppement de recherches visant le dveloppement de nouveaux
produits cosmtiques ou alimentaires. 8 Amlioration des conditions techniques et organisationnelles :

Etudier les conditions de mcanisation de certaines oprations dextraction de

lhuile ; Mettre en place un mcanisme de transfert de savoir-faire, partir de ces expriences vers les coopratives existantes et nouvelles ; Appuyer la modernisation progressive des diffrentes oprations dextraction ; Etudier la situation des coopratives fminines existantes, dterminer leurs besoins spcifiques et raliser les actions dappui prconises ; Etudier la production traditionnelle "hors cooprative" et choisir les groupes de femmes avec lesquelles crer de nouvelles coopratives ; Raliser un appui-conseil permanent, par le biais danimateurs de terrain, afin de renforcer la formation des femmes, dlever leur degr dorganisation au sein de chaque cooprative et de contribuer renforcer lUnion des coopratives.

4.7 Partenaires 8 Les coopratives fminines d'huile d'argan ; 8 Haut Commissariat aux Eaux et Forts et de Lutte contre la Dsertification et la Scheresse ; 8 Organismes de commerce quitable ; 8 Ministre de lagriculture. 4.8 Labellisation Pour prouver la qualit suprieure de lhuile dargan, un systme de labellisation a t mis en place en 2004. Pour obtenir le droit dusage de ce label NM, loprateur doit se conformer

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non seulement la norme marocaine mais aussi aux exigences supplmentaires dfinies dans une circulaire spcifique. La mise en place du systme de labellisation NM permet aussi aux producteurs d'assurer la traabilit de chaque produit mis sur le march. Une description dtaille de cette labellisation se trouve dans le guide de labellisation ralis par lADS. Ce guide dcrit les normes ainsi que les bonnes pratiques de fabrication qui sintressent aux tapes suivantes : 8 Schage et stockage des fruits darganier ; 8 Dpulpage mcanique ; 8 Torrfaction mcanise ; 8 Rglage de la presse ; 8 Entretien de la presse ; 8 Suivi de la production ; 8 Contrle qualit ; 8 Extraction mcanique dhuile cosmtique ; 8 Extraction mcanique dhuile alimentaire ; 8 Dcantation et filtration de lhuile brute ; 8 Embouteillage de lhuile ; 8 Hygine et salubrit en IAA ; 8 Qualit de lhuile ; 8 Gestion dune unit de production ; 8 Calcul du prix de revient ; 8 Etc.

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Guide de projets 5. CACTUS

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5.1 Prsentation du produit Cest un fruit exotique, trange et fascinant et lon sait lengouement du consommateur mondial pour ce genre de fruit qui nest pas seulement savoureux, mais aussi particulirement intressant pour ses qualits nutritionnelles : pauvre en calories, riche en eau, sucre, sels minraux, vitamines A et C et fibres. On retrouve le cactus aussi bien dans les rgions allant de Sidi Ifni jusqu' Tanger que dans les rgions d El Kelaa. Les rendements les plus levs sont enregistrs dans les rgions de Sidi Kacem, Rabat-Sal, Moulouya et Doukkala. On peut identifier une trentaine despces cultives au Maroc dont on peut citer Opuntia ficus indica ou le vrai figuier de barbarie qui est surtout cultiv dans le sud, Opuntia megrecautha qui est frquent dans la plupart des rgions et Opuntia Schumannii qui produit des fruits sucrs et juteux de qualit dans le sud o il occupe des milliers dhectares. 5.2 Le march local et son volution Le circuit de commercialisation constitue la contrainte majeure au dveloppement de la culture du figuier de barbarie. En effet, seulement 56% de la quantit produite est commercialise : 4% est auto-consomme et 40 % de la production est non commercialise (perdue sur larbre). La commercialisation se fait travers les intermdiaires. Ces derniers proviennent des diffrentes rgions du Royaume avec leurs camions chargs de caisses vides quils distribuent aux agriculteurs et reviennent par la suite pour rcuprer la production. Les prix sont trs variables selon la priode, la varit et la demande. Le prix moyen pour la varit Aissa est de 15 DH/caisse alors que celui de la varit Moussa est de 50 DH/caisse (caisse de 30 Kg). 5.3 Le march international et son volution Les cactus ont suscit un grand intrt depuis l'poque o les premiers explorateurs du Nouveau-Monde les ont rapports en Europe. Ces plantes sont maintenant menaces de disparition en raison de la destruction de leur habitat, de la fragmentation et des modifications causes par les activits humaines et divers autres facteurs environnementaux. 26

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Les cactus sont aussi menacs par la rcolte grande chelle de plantes ou de graines des fins commerciales. De telles activits empchent une bonne rgnration naturelle ce qui fait peser une menace d'extinction sur de nombreuses populations de diffrentes espces. Plusieurs populations de cactus mexicains ont fortement souffert de la destruction de leur habitat et de rcoltes abusives de graines, en particulier Ariocarpus bravoanus, Mammillaria pectinifera, Pelecyphora strobiliformis et Turbinicarpus ysabelae. La rcolte de graines chez ces espces dtruit frquemment les plantes. 5.4 La production au Maroc Le Maroc produit environ 800 000 t par an. Le cactus est devenu ces dernires annes une spcialit la rgion de Guelmim. Dj, prs de 2500 hectares sont plants de cactus plein champ et constituent une source de revenus non ngligeable pour les habitants de cette rgion.

Dans le sud d'Agadir, particulirement dans la province de Tiznit, cette activit commence prendre de la consistance. Au niveau d'At Bamrane, cercle de Sidi Ifni, le cactus occupe une superficie estime 22 000 ha rpartie entre trois varits qui sont Acherfri, Assa et Moussa. Dans cette rgion, la culture du cactus connat une augmentation moyenne annuelle de 4 %. Le cactus gnre des revenus importants, emploie de la main-d'oeuvre et contribue raison de 10 % dans l'apport alimentaire du cheptel en plus de son rle cologique primordial. Parmi toutes les varits du cactus, ce sont les varits inermes Aissa et Moussa qui sont les plus rentables. Elles dgagent des marges brutes respectivement de 7.600 DH /ha et 15.600 DH/ha. Elles restent largement suprieures celles des crales. Nanmoins, des centaines de milliers dha ne sont pas rentables : 1 trois 3 tonnes par ha, contre 20 en Italie et 40 dans dautres pays. Ce qui rapporte le plus dans la production du cactus, ce sont les huiles essentielles dont le prix l'international peut atteindre 14 000 dirhams le litre. Le Maroc peut en titrer des opportunits importantes notamment pour les producteurs ne matrisant toujours pas lexploitation. Il reste beaucoup defforts fournir en aval pour en faire une culture part entire.

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5.5 Donnes techniques Un projet portant sur la valorisation du cactus ncessite : 8 Terrain 8 quipement d'une chambre froide.

Porte isotherme ; Isolation ; Equipements frigorifiques et lectriques.

8 Disponibilit d'un local pouvant contenir.

Salle de la chambre froide ; Cuisine ; Chambre de traitement et de tri ; Salle de laboratoire ; Local pour le stockage des cactus ; Local pour le stockage des produits finis.

8 Equipement en informatique et communication ; 8 Equipement de laboratoire ; 8 Equipement de cuisine (tuve, autoclave, rfrigrateur, etc.) ; 8 Equipements divers, mobilier et amnagement ; 8 Etude de march ; 8 Assistance technique, encadrement formation la gestion de projet. Ce projet peut concerner la mise en valeur du cactus, la mise en valeur des sous-produits : confitures de fruits, conserves des raquettes (nopals), fruits confits et schs, extraction d'huile ultrieurement. 5.6 Donnes sur lexploitation du projet 8 Plantation : La plantation anarchique est la plus rpandue dans la zone soit 95% avec une densit qui varie de 500 1500 plants/ha. Elle seffectue gnralement en automne ou en hiver selon les pluies ;

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8 Entretien de la culture : Gnralement, la culture de figuier de barbarie dans la zone ne bnficie daucune technique culturale sauf la rcolte du fruit et la clture ; 8 Rcolte : Le choix de la date de rcolte est dtermin par plusieurs facteurs :

Varit : La varit Aissa est prcoce, sa rcolte dbute en Juillet et se termine au

mois de Septembre alors que la rcolte de la varit Moussa stale du mois dAot jusquau mois de Dcembre ; La prsence des acheteurs : Ce facteur constitue la contrainte majeure dans le choix de la date de rcolte. En effet, mme si les fruits sont en plein stade de maturit, ils ne sont rcolts que lorsquil y a prsence des acheteurs. Autrement, la production est perdue sur larbre.

Gnralement, la rcolte se fait manuellement avec un cot qui varie de 700 1500 DH/HA, selon la quantit produite et laccessibilit la parcelle. Le rendement varie entre 10 22 T/Ha. Il dpend de lge des plants, la densit, la varit, les pluies et ltat des parcelles. 5.7 Partenaires 8 Institut National de la Recherche Agronomique (INRA): conception de l'unit de transformation, choix du matriel, formation et transfert des technologies mises au point par l'Institut ; 8 Ministre de lagriculture ; 8 Entreprises prives du secteur: appui technique, encadrement pour la mise en place du projet ; 8 coles de gestion : tude de march sur les confitures de figue de barbarie (normale et bio), sur les nopals (filets de raquettes mis en conserve) ;

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Guide de projets 6. LHUILE DOLIVE

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6.1 Prsentation du produit L'olivier est un arbre millnaire, il peut vivre plusieurs sicles et produit son fruit, l'olive, partir de l'ge de six ans et atteint sa maturit vers 20 ans. Les olives des huiles se rcoltent traditionnellement, la main. Une fois presses froid au moulin, l'olive rvle toute sa saveur et donne cette huile d'olive vierge. Il faut environ 5 kilos d'olives pour obtenir un seul litre d'huile.

L'huile d'olive est la matire grasse extraite des fruits de l'olivier lors de la trituration dans un moulin huile. C'est un corps gras frquemment utilis dans la cuisine mditerranenne. Ses caractristiques organoleptiques varient en fonction du terroir et des pratiques agronomiques, de la varit, et du stade de maturit la rcolte. 6.2 Le march local et son volution D'un produit de grande consommation, l'huile d'olive est en passe de devenir un produit de luxe, inaccessible aux consommateurs moyens. En effet, depuis le mois de novembre 2005, son prix a littralement explos : aujourd'hui, il est de 45 dirhams le litre pour les marques les plus connues du march. Autrefois, ces deux marques, largement consommes par la population marocaine, se vendaient au prix de 28 dirhams le litre seulement. Lenvole des prix de lhuile dolive impulse par la vigueur de la demande sur le march international, constitue une aubaine pour les producteurs marocains.

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La forte demande mondiale, amorce ces dernires annes, conjugue la diminution de la production olicole espagnole en 2004-2005, a donn une impulsion aux exportations nationales dhuile dolive. Celles-ci sont passes de 3.500 tonnes en 2003 25.000 tonnes au terme de lanne 2004 et il est prvu quelles atteignent facilement les 30.000 tonnes fin 2006. 6.3 Le march international et son volution La production d'huile d'olive a toujours t concentre dans les pays du pourtour mditerranen : Espagne, Portugal, Italie, Grce, Turquie, Tunisie et Maroc. A eux seuls ces pays reprsentent plus de 90% de la production mondiale. Les principaux pays consommateurs sont galement les principaux pays producteurs. L'ensemble des pays de l'Union europenne reprsente 71% de la consommation mondiale. Les pays du pourtour mditerranen reprsentent 77% de la consommation mondiale. Les autres pays consommateurs sont les Etats-Unis, le Canada, l'Australie et le Japon. 6.4 La production au Maroc

Loliculture produit chaque anne 40.000 tonnes dhuile, 100.000 tonnes dolives de table et 180 000 tonnes de grignons d'olive. Les recettes des exportations dolives sont denviron 94 millions de dollars U.S par an, ce qui place le Maroc au troisime rang aprs lEspagne et la Grce. L'olive marocaine est apprcie l'tranger. Son huile est qualifie de bonne qualit dans certaines rgions du Royaume. En dcembre 2005, lhuile dolive "Volubilia" de la rgion de Mekns-Tafilalet a reu Rome le prix de la meilleure huile dolive Extra-vierge de lanne 2006, "The Best Olive Oil Extravirgin of the Year". Le secteur de transformation des olives en huile est divis en deux parties. La premire est reprsente par 260 units modernes ou semi-modernes. Elles sont caractrises par la grande dimension des units de transformation, le respect des normes internationales de qualit, la commercialisation de lhuile conditionne sur le march national et lexportation mme de quelques milliers de tonnes par an.

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A ct de ces units industrielles, existe une forme artisanale de trituration des olives reprsente par plus de 16.000 moulins traditionnels appels "masras". Ces petites units de trituration taient toujours caractrises par un niveau technologique bas, la non-conformit avec les mesures dhygine et la production surtout pour lautoconsommation.

Les projets pouvant tre soutenus par lADS visent essentiellement : 8 La modernisation de la technologie d'extraction des huiles d'olive ; 8 La valorisation des grignons par la prparation de sous-produits enrichis en protines et de mtabolites secondaires haute valeur ajoute ; 8 Le dveloppement des technologies et des mthodes permettant l'augmentation des rendements ; 8 Lamlioration de la qualit des huiles d'olive ; 8 Et autres : formation, valorisation des sous produits, plantations 6.5 Donnes techniques Les olives passent par une tape qui semble des plus logiques mais qui revt une importance capitale pour la qualit du fruit : 8 La cueillette dbute en novembre et se poursuit jusqu'en janvier. Pour ramasser les olives qui produiront l'huile, on utilise la gaule ou le peigne qui permettent de faire tomber les fruits murs au sol. Ces mthodes ne sont pas trs recommandes car elles altrent la qualit du fruit. 8 Pour les olives de table, on prfre donc la cueillette la main. La saveur naturelle de l'olive est caractrise par son amertume, plus ou moins forte selon le degr de maturit. Mme le fruit mr tombant spontanment de l'arbre est encore amer et cre. 8 Pralablement toute prparation ou assaisonnement, l'olive est soumise un traitement base de sel destin lui faire perdre son amertume. Ensuite un traitement pour la conservation est effectu. L'olive peut enfin tre assaisonne. 6.6 Donnes sur lexploitation du projet Le projet pourra tre dfini partir du lieu d'implantation choisi et d'un travail permettant d'analyser les surfaces et le nombre d'oliviers par personne ou par famille, les savoir-faire, les productions et les rendements.

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Guide de projets Ainsi, titre dexemple, l'Huilerie devra comprendre: 8 Une section de stockage des olives ; 8 Une section de lavage ; 8 Une section broyage et malaxage des olives ; 8 Une section extraction ; 8 Une section sparation ; 8 Une section de stockage de l'huile ;

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8 Un groupe thermique avec chaudire, un groupe thermique lectrique, une armoire lectrique, les cbles la tuyauterie et les pices de rechange. L'installation de l'huilerie devra tre complte par les points suivants : 8 Une tude de march sur les dbouchs potentiels au Maroc et l'exportation ; 8 Une tude de la rglementation, de la fiscalit, des frais de transport et des frais de douane ; 8 Une formation des oliculteurs aux examens analytiques et organoleptiques des huiles d'olive, de leur conditionnement et de leur mise sur le march ; 8 Un accompagnement technique des producteurs portant sur le rabattage des arbres, les conduites culturales et l'introduction des techniques de taille en vue de faciliter les travaux de culture et de rcolte, de rduire les phnomnes d'alternance des oliviers et d'augmenter substantiellement les productions effectives d'olives ; 8 Une formation aux techniques de rcolte et de stockage des olives portant sur l'introduction de peignes et des filets pour la rcolte des olives, la matrise du temps de stockage, l'amlioration de la conservation des olives au moyen de caissettes ajoures ou par l'talement des olives dans des lieux secs et abrits. Cot du projet : Pour environ 1000 personnes , et pour une rcolte de 500 t d'olives, une enveloppe de 2,3 millions de dirhams incluant les btiments, les machines, l'ingnierie, la formation et le matriel pdagogique est ncessaire. 6.7 Partenaires 8 IAV Hassan II ; 8 Associations villageoises ; 8 Ministre de lAgriculture ; 8 ORMVA ; 8 ODCO ; 6.8 Labellisation La qualit de lhuile dolive obtenue par le processus de trituration traditionnel souffre de certaines lacunes, dont la principale est le grand laps de temps qui scoule entre la cueillette et lextraction de lhuile. Les olives sont stockes dans de mauvaises conditions, et lhuile extraite est de qualit mdiocre, acide et astringente, de type huile lampante , qui, si elle 33

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est apprcie par la majorit des consommateurs traditionnels qui reprsentent actuellement la plus grande partie du march, ne saurait tre commercialise comme huile de qualit sur le march national ou de lexportation. Selon les prescriptions du Dcret n 2-97-93 du 20 mai 1997, la commercialisation des huiles dolive et des huiles de grignons dolives de type lampantes sont interdites la consommation directe depuis juin 2000. Lhuile dolive est lhuile provenant uniquement du fruit de lolivier lexclusion des huiles obtenues par solvant ou par des procds de restrification et de tout mlange avec des huiles dautre nature.

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Guide de projets 7. LE TOURISME RURAL

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Le Maroc est caractris par la diversit de ses paysages et prsente ainsi un potentiel touristique valoriser. La scheresse a affect de faon notable le niveau de production agricole au milieu rural et par consquent les revenus de la population, ce qui ncessite une diversification des activits conomiques en milieu rural. Dans ce contexte, le tourisme rural constitue une alternative, car le dveloppement et la valorisation des rgions rurales peuvent contribuer au dsenclavement des populations rurales tout en les aidant dvelopper des AGR. .

Lespace rural a connu de profonds bouleversements en 50 ans, le tourisme y occupe aujourdhui une place de premier plan. En effet, le Maroc compte recevoir 1.000.000 de touristes ruraux en 2010. Pour atteindre cet objectif, le Maroc a labor et a mis en place des projets de Pays dAccueil Touristique (PAT). Dans le cadre de cette stratgie deux types dPAT ont t mis en place : 8 les PAT nouveaux dans les rgions o lactivit touristique est rcente ; 8 les PAT consolider dans les rgions o cette activit est relativement ancienne. Le projet PAT sappuie sur une dmarche territoriale et contractuelle pour la structuration et lhomognisation de loffre touristique rurale. Il sagit dune dmarche qui vise promouvoir une offre touristique (hbergement, produits du terroir, animation) susceptible dimpliquer la population locale et de crer une dynamique socio-conomique dans le monde rural. A noter galement que certaines rgions rurales marocaines, tel que le Haut de lAtlas Central, ont dj une exprience en matire dactivits touristiques rurales. Cette rgion comprend une quarantaine de gtes dont 22 classs. 7.1 Prsentation du produit Les rgions rurales et montagnardes du Maroc prsentent de trs nombreux atouts : beaut et diversit des paysages, richesse du patrimoine culturel, historiques et architectural, qualit et chaleur de l'accueil des populations, existence de certaines infrastructures peu ou pas valorises, dynamisme de certaines associations villageoises susceptibles de participer activement au montage des produits touristiques locaux.

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Le tourisme rural n'est pas un tourisme de masse. cet gard, les activits touristiques ne constituent pas une fin en soi, mais constituent un des leviers pour le dveloppement local et doivent de ce fait s'insrer dans le tissu conomique existant. En matire de tourisme rural, il faudra s'orienter de plus en plus vers la recherche de produits originaux rpondant davantage la demande de la clientle qui volue constamment, en s'orientant vers des produits spcifiques et authentiques. Le tourisme rural doit ce titre valoriser les deux produits complmentaires suivants : 8 Le tourisme patrimonial architectural (pouvant tre intgr dans un circuit de tourisme rural), qui doit s'appuyer sur la mise en valeur des remparts, des casbahs, des mdinas ; 8 L'cotourisme et le tourisme culturel en milieu rural, combinant d'une part des randonnes sportives, excursions, et d'autre part la dcouverte de la culture locale (arts populaires, agriculture, cuisine traditionnelle), qui doivent s'appuyer sur la mise en valeur des sites paysagers, des douars et des montagnes. 7.2 Le march local et son volution Bien que le Marc ait, dfini le Tourisme comme un secteur de dveloppement prioritaire ds les annes 1960, le pays est demeur une destination touristique " secondaire" (4,2 millions de touristes en 2001), devanc par la Tunisie (5,3 millions de touristes en 2001) et lEgypte (4,3 millions de touristes). Le pays bnficie pourtant de fortes potentialits : un long littoral aux paysages diversifis, un patrimoine culturel riche, des milieux naturels et humains trs contrasts, malgr cela le " produit Maroc" prouve de relles difficults se positionner sur les marchs internationaux. Malgr l'originalit du patrimoine historique artistique et monumental et une monte en puissance de la demande sur le dsert, C'est le Tourisme balnaire qui domine trs largement l'activit touristique du pays. La croissance enregistre pour le tourisme international en 2005 est de 5,5% et de 7% pour le Maroc. En 2005, le tourisme marocain a entam un nouveau cycle de croissance en terme de nuites dont le premier contributeur est le march franais. Avec une progression de 19%, ce march a gnr lui seul prs dun million de nuites additionnelles (48% du total des nuites additionnelles). Les marchs metteurs stratgiques du Maroc (France, Benelux, Italie, Espagne, Royaume-Uni et Allemagne) ont affich en 2005 une progression de 20% en nuites. Le tourisme rural bnficie de cet essor. 7.3 Le March International et son volution Le dveloppement du tourisme rural constitue une stratgie de croissance conomique que bon nombre de pays considrent comme un important moyen d'amliorer l'conomie rgionale. La diversit gographique et culturelle donne naissance une vaste gamme de produits et d'expriences touristiques. De nombreux pays (France, Espagne, Canada) ont dsign le tourisme comme l'un des secteurs de croissance conomique susceptibles de remplacer les industries traditionnelles. Les tendances actuelles et les perspectives d'avenir en matire de voyages indiquent que l'industrie touristique mondiale demeurera forte pendant une bonne partie du prochain millnaire. 36

Guide de projets 7.4 Donnes sur l'exploitation du projet

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Les projets de tourisme rural ont pour objectif de gnrer des sources supplmentaires de revenu pour les populations rurales par le dveloppement d'un rseau de gtes et d'auberges, de l'accueil de touristes en provenance, pour l'essentiel, des pays d'Europe occidentale. Le tourisme rural comprend des structures daccueil, des circuits, de la restauration, de la vente de produits de terroirs, des animations ludiques, culturellesLa prsente fiche ne concerne que lhbergement. Les projets soutenir visent essentiellement : 8 Construire des gtes ruraux dans toutes les provinces marocaines vocation touristique. Ces gtes respecteront les normes applicables en matire dinvestissement dans lhtellerie rurale ; 8 Diversifier les sources de revenus dans le milieu rural pour amliorer les conditions de vie des populations, et les maintenir sur place ; 8 Augmenter le nombre de touristes dans le milieu rural ; 8 Favoriser le dveloppement des productions du terroir et des productions artisanales, par la cration de dbouchs locaux. Les principales rubriques d'un tel projet concernent (gte par exemple) 8 L'tude de faisabilit ; 8 Les frais de promotion ; 8 Le terrain ; 8 L'tude architecturale ou de rhabilitation ; 8 L'alimentation en eau potable et l'assainissement, llectricit ; 8 La construction ; 8 Le mobilier et la vaisselle ; 8 La mise en oeuvre et la gestion. 7.5 Partenaires 8 Partenaires locaux (associations, coopratives) : support local du projet, accueil et accompagnement des touristes, slection des hbergeurs, support de la formation ; 8 Ministre du Tourisme : assistance technique, amnagement des sentiers, formation des guides, promotion... ; 8 Collectivits locales : facilitation; 8 Associations professionnelles, CRT : appui-conseil pour la mise en place du projet, et pour l'obtention de financement pour l'tude pralable et pour la formation.

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Guide de projets 8. VALORISATION DES PLANTES AROMATIQUES ET MEDICINALES (PAM)

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Le dveloppement des plantes aromatiques et mdicinales est dun grand intrt pour assurer un revenu stable aux agriculteurs et plus particulirement dans les zones arides et semi arides o la scheresse rend de plus en plus difficile le dveloppement des cultures conventionnelles telles que les crales. Par le dveloppement de sites de production spcialiss, lindustrie pharmaceutique marocaine, qui ne cesse de se dvelopper, pourra sapprovisionner sur place au lieu dimporter la matire premire.

8.1 Prsentation du produit Au Maroc, il existe actuellement plus de 4200 plantes dont seulement 850 sont utilises et exploites industriellement, telles que : romarin, caroubier, lavande, thym, menthe, verveine, sauge, pin dAlep, origan, armoise

8.2 Le march local et son volution Avec une utilisation intensive par quelque 15 units dextraction des huiles et de prparation de plantes sches. Les activits de transformation et de valorisation des PAM permettent une exportation de prs de 1.000 tonnes dhuiles essentielles et dextraits divers et environ 400 tonnes dherbes sches pour une valeur totale denviron 300 millions de DH. En 2004, elles ont atteint 20 millions de dollars. Vers les Etats-Unis, les exportations marocaines en huiles essentielles sont en moyenne de 1,5 million de dollars par an. Le secteur est partag entre quelques entreprises trangres performantes et des units nationales qui en sont pour la plupart au stade quasi artisanal. Entre un secteur moderne utilisant des technologies de pointe et un secteur traditionnel, usant de mthodes traditionnelles de schage et de nettoyage.

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Il convient de noter que la culture des plantes aromatiques et mdicinales est un secteur prometteur au Maroc puisquil bnficie d'une situation favorable pour tirer profit et rpondre la demande mondiale croissante en produits fabriqus base de ces plantes. Au cours des dix dernires annes, les exportations marocaines des huiles essentielles ont connu une croissance notable. Exportations marocaines annuelles (moyennes de 1995 2003) du secteur des PAM et drivs (millions de DH) Valeurs 107,0 77,2 184,2 8,7 104,2 3,4 107,6 16,24 316,7 % 33,7 24,4 58,1 2,7 32,9 1,1 34,0 5,1 100

Epices et produits similaires Aromates Total alimentaires Plantes industrielles Huiles Essentielles et Extraits Aromatiques Plantes parfums Total parfum, cosmtique et similaires Plantes utilisations mdicinales Total Source : Benjilali & Zrira 8.3 Le march international et son volution

On estime environ 20.000, le nombre despces de plantes utilises dans le monde pour des fins alimentaires, cosmtiques, chimiques, pharmaceutiques, thrapeutiques et agroalimentaires. Les plantes mdicinales restent le seul moyen de traitement mdical pour 70 % de la population mondiale. Nanmoins, les changes entre les pays en voie de dveloppement restent trs limits par les contraintes rglementaires internationales. Le march des plantes mdicinales est en nette diminution pour lherboristerie traditionnelle, et en augmentation pour celui des plantes destines en gnral lextraction. 8.4 Donnes techniques Choix de production dans le domaine des PAM : Au dmarrage dune exprience dexploitation des PAM, on peut se trouver devant un ventail trs large de possibilits. Il faut tenir compte des lments suivants :

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8 Les grosses productions (menthe poivre, menthe japonaise, lavandin) demandent de grandes surfaces et des moyens techniques et financiers importants. 8 Le choix des niches particulires peut tre une dmarche judicieuse. Il doit tenir compte de deux contraintes :

valuer, lavance, la durabilit de la production dans le temps adopter une politique de prix et une rgularit de production favorisant le
positionnement du produit sur le march 8.5 Donnes sur lexploitation du projet En partant de lexemple des techniques de production des plantes sches, la chane de production peut tre subdivise en six tapes : 8 Rcolte : Opration primordiale de la chane, la rcolte conditionne la qualit premire et fondamentale de la matire premire et, par consquent, celle du produit fini. 8 Schage : Cest une tape stratgique pour la sauvegarde et la protection de la qualit du produit. 8 Nettoyage : Permet damliorer les caractristiques du produit rsultant des deux oprations prcdentes. 8 Conditionnement et emballage des plantes : Avant la mise sur le march, le produit sch et nettoy est dabord conditionn, car les plantes conditionnes durent plus longtemps. Lemballage doit porter un tiquetage indiquant tous les renseignements ncessaires pour mettre le client en confiance (nom du produit, producteur, pays de production, traabilit, zone de production) et respecter les lgislations en vigueur. 8 Stockage : Ds que les plantes sont sches et tries, elles doivent tre stockes afin de prserver leur couleur et leur vitalit. 8 Conservation : dans des conditions optimales de stockage, les feuilles, les parties ariennes et les fleurs conservent le maximum de leurs principes actifs pendant un cycle annuel complet. Les racines et les graines se conservent en moyenne deux ans. Cas dun projet de plantes aromatique : Le projet concerne le romarin qui est un arbuste aromatique feuilles persistantes. Le romarin est utilis pour la production dhuiles essentielles, comme il peut tre affin et sch pour tre vendu par la suite. 8 La superficie utilise dans le projet tudie est de 30.000 hectares. 8 La socit travaille avec deux groupement d peu prs 200 personnes chacun, qui pourront devenir des coopratives par la suite (actuellement, la rglementation de lODCO exige que les membres dune cooprative exercent temps plein dans la cooprative). 8 Cette socit dispose dune distillerie pour la production des huiles essentielles et dune unit daffinage et de schage qui permet de nettoyer les feuilles destines la vente. 8 La dure dexploitation est de 6 mois par an. 40

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8 Les tapes du processus sont : Le ramassage, la transformation et distillation. 8 Le matriel utilis comprend les machines distillation sont montes sur place. 8 Le cot du matriel est 200.000 500.000Dh pour le matriel de distillerie. A ce cot, il y a lieu dajouter les infrastructures (pistes daccs) et la replantation/reboisement ainsi que la taille pour lutter contre la lignification ventuelle (taille excessive de larbuste qui gnre plus de bois que de romarin). 8 Au niveau de la rentabilit, un revenu de 6.000Dh mensuel / famille a t assur pendant la campagne. Le projet tudi a gnr 350.000 heures de travail en 4 ans. De plus 800.000 DH ont t verss la commune en 4 ans. 8.6 Partenaires 8 Collectivits locales ; 8 Acteurs locaux (Associations, Coopratives) ; 8 Haut Commissariat aux Eaux et Forts et la Lutte contre la Dsertification ; 8 Les entreprises prives.

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Guide de projets 9. LA VALORISATION DES ROSES

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9.1 Prsentation du produit Les rosiers sont des plantes de soleil, ils doivent tre placs dcouvert et avoir au moins 4 6 heures dexposition ensoleille par jour. Par contre, ils ne sont pas difficiles pour le sol, une terre lourde, type terre bl, leur convient fort bien. 9.2 Le march local et son volution La floraison a lieu entre la mi-avril et la mi-mai, et la rcolte des ptales peut atteindre 4 000 t les annes favorables. Gnralement les producteurs cueillent les roses et les amassent dans leurs gandouras (longues tuniques sans manches), qui servent de paniers pour loccasion. Les ptales rcolts sont ensuite distills (leau de rose, utilise pour les ablutions, est aussi employe en parfumerie), ou bien schs pour dcorer les maisons et les bassins, aromatiser des tisanes, etc.

9.3 Donnes techniques Avant la plantation des rosiers il faut : 8 Prparer le sol : Dlimiter la zone de plantation l'aide de piquets et d'une corde (forme gomtrique) ou d'un boyau d'arrosage (forme arrondie). Enlever la tourbe et bcher la terre sur une profondeur de 45-60 cm. Prparer et amender le sol 2 ou 3 semaines avant la plantation.

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8 Ajouter du fumier bien dcompos ou de compost amliore la structure et la texture. Ces amendements favorisent la rtention de l'eau et des lments nutritifs en sol sableux et amliorent le drainage en sol argileux. 8 liminer les tiges endommages et tailler la pointe des racines brises jusqu'aux tissus sains. 8 Rabattre les tiges pour favoriser la formation de nouvelles pousses vigoureuses. La taille la plantation varie selon les types de rosiers :

Rosiers buissons (hybrides de th, floribundas, etc.) : conserver de 3 5 tiges fortes

bien disposes autour de la greffe et les rabattre pour ne laisser que 4 yeux au plus sur chacun des rameaux. Rosiers arbustifs (rosiers sauvages, hybrides de rugosa, etc.) : rabattre les tiges 40 50 cm du sol. 9.4 Donnes sur l'exploitation du projet Pour planter des rosiers, le respect de certaines tapes savre ncessaire : 8 Epoque: de Novembre Avril, sauf pendant les priodes de fortes geles. Les geles nocturnes n'interdisent pas la plantation si la temprature est positive pendant la journe La plantation d'automne est meilleure, sauf en sol humide ou les racines risquent de pourrir ; 8 Rception des rosiers: les plantes peuvent rester dans leur colis 8 12 jours. Elles doivent tre emballes dans un film plastique avec de la paille ou de la tourbe humide. Le stockage doit se faire dans un local l'abri du gel et non chauff (cave garage) ; 8 Prparation du sol: il est prfrable de prparer le sol 15 jours 3 semaines l'avance par un bon bchage: cela permet la terre de bien s'mietter au moment de la plantation. Il faut dgager la couche suprieure si celle-ci est recouverte de mauvaises herbes ou de gazon et liminer les racines des mauvaises herbes ; 8 Prparation des rosiers: ds que les plantes se trouvent prtes la plantation, il faut rafrachir l'extrmit des racines et tailler les branches. Les rameaux les plus fins doivent tre supprims, tandis que les plus forts doivent tre ramens 10-15 cm de long. Il faut galement imiter le nombre de rameaux 4 ou 5 pour les rosiers buissons et arbustes, 2 ou 3 pour les grimpants. Le pralinage, qui consiste tremper les racines dans une boue paisse (eau. terre, bouse de vache ou terreau), est toujours conseill ; 8 Plantation: Il faut prparer un trou de 40x40x40cm, placer le rosier au fond du trou en veillant ce que le point de greffe se retrouve peine enterr, ramener de la terre miette autour des racines jusqu'au dessus du point de greffe et bien tasser avec le talon et arroser copieusement (15 litres d'eau). Un buttage au dessus de la base des branches parfait le tout. L'arrosage doit tre rgulier et copieux pendant la premire anne, surtout pour les plantations de printemps (une fois par semaine et plus en priode de scheresse). 9.5 Partenaires 8 Acteurs locaux (associations, coopratives) ; 8 Entreprises prives ; 8 Ministre de lAgriculture. 43

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II. EXEMPLES DE PROJETS URBAINS

1. EXTERNALISATION D'ACTIVITES 1.1 Prsentation de l'activit Actuellement un grand nombre de grandes entreprises externalisent certaines de leurs activits (lesquelles) en ce sens qu'elles les confient des petites entreprises de services avec lesquelles elle nouent des contrats.

Cette faon de faire prsente plusieurs avantages : 8 Elle peut apporter des solutions la problmatique de la cration dentreprise, dactivits et la promotion de lemploi et de lauto emploi

8 Pour l'entreprise cliente, elle permet de minimiser les frais fixes en ne payant que la prestation effectivement ralise ; 8 Le contrle sur la qualit du travail et plus efficient car il fait l'objet d'un contrat ou d'un cahier des charges prcisant clairement les obligations du prestataire ; 8 Le client peut se concentrer sur son mtier de base au lieu de se disperser sur une multitude d'activits quil ne peut pas matriser en totalit. 1.2 Le march local et son volution Le march marocain est appel se dvelopper en raison du ralentissement du recrutement par les entreprises et les administrations d'une part, ainsi que par le dynamisme des PME oprant dans le secteur des services concerns. La plupart des grandes entreprises et des administrations ont aujourd'hui externalis certaines fonctions (nettoyage, gardiennage, entretien du parc auto, scurit, comptabilit, informatique, logistique, etc.). Ce secteur est fortement utilisateur de main-d'oeuvre et donc gnrateur d'emplois. 1.3 Donnes techniques Un tel projet ncessite la cration dune structure adapte aux besoins de lInvestisseur : 8 Formalits administratives, juridiques et fiscales.

8 Recherche de locaux lachat ou la location.

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8 Formalits dexonration fiscale en cas dimportation de matriel et outillage. 8 Mise en place dune comptabilit conforme aux rgles applicables au Maroc. 8 Recherche de personnel et rdaction de contrats de travail. 8 Si ncessaire rdaction dun contrat de partenariat ou de sous-traitance. 1.4 Donnes sur l'exploitation du projet En se constituant en coopratives ou en SARL (ou autre forme dentreprise), les porteurs de projets peuvent offrir des services aux entreprises, aux administrations, aux collectivits locales... de diverses natures. L'intrt de ce type de projet, est qu'il ne ncessite pas de grands investissements, la composante main-d'oeuvre tant prdominante. De plus, certaines entreprises rglent pratiquement ce type de prestation au comptant, ce qui peut rduire l'apport initial des promoteurs du projet. Enfin, la loi sur la SARL a t amende, et le capital initial exig pour la constitution est actuellement de 10.000 dirhams. Dans la mesure o certaines activits requirent une certaine technicit (entretien du parc auto, entretien des btiments,...), elles peuvent constituer un dbouch pour les laurats de la formation professionnelle puisque actuellement, le taux d'insertion de ces laurats ne dpasse pas 35 %. Certaines grandes entreprises, telles que l'OCP, lONEP, lONE, ont conclu des partenariats avec des micros entrepreneurs en vue d'encourager le recours l'externalisation des services. Les collectivits locales peuvent galement jouer un rle dans ce partenariat, compte tenu du volume des travaux de nettoyage dont elles ont la charge. 1.5 Labellisation Pour faciliter l'tablissement de relations de confiance et de partenariat entre les porteurs de projets et les donneurs dordre, lADS peut appuyer des actions visant l'laboration d'une charte de qualit au profit de ces micros entrepreneurs.

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Guide de projets 2. SEDENTARISATION DES COMMERCANTS AMBULANTS

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2.1 Prsentation de lactivit Le commerce a toujours occup une place essentielle dans lorganisation des villes et de ses quartiers: il permet de structurer, paralllement dautres fonctions, lespace central fdrant et desservant tout un territoire urbain. Mais aujourdhui, tandis que les centres-villes souffrent au Maroc et, pour les plus en difficult dentre eux, se dsertifient peu peu, les entres des villes, les quartiers et les ruelles sont dfigurs par le dveloppement anarchique de zones commerciales ambulantes implantes le long des trottoirs ct, souvent, de commerces organiss et sdentaires. Cest dire que lorganisation commerciale reprsente aujourdhui une donne majeure de lurbanisme, au sens o les lois de lconomie de lespace jouent un rle aussi important que les lois du march qui interdisent toute concurrence dloyale. 2.2 Le March local et son volution Le commerce intrieur est un secteur stratgique de l'conomie nationale, il est crateur d'emplois et de richesse, contribue au maintien du lien social et anime le cadre de vie tant en milieu urbain que rural. Ce secteur a contribu pour 13,25% au PIB en 2004 avec une valeur ajoute de 22 milliards de dirhams, alors que le volume des investissements trangers a atteint la mme anne 573,7 millions de dirhams, selon des chiffres publis par le ministre de l'Industrie, du Commerce et de la Mise niveau de l'conomie. Malgr l'volution que connat le commerce intrieur, certains problmes continuent d'entraver le dveloppement du secteur notamment en matire de structures de distribution et d'investissement. Les structures de distribution prsentent des diffrences que ce soit du point de vue de leur taille, de leur degr d'organisation ou de la qualification de leurs ressources humaines, alors que les investissements dans le commerce intrieur sont limits par le cadre juridique et fiscal qui n'est pas incitatif. Le commerce ambulant constitue galement un obstacle au dveloppement du secteur commercial en raison de l'occupation illgale par les commerants ambulants du domaine public, des conditions non convenables l'exercice de cette activit, outre son impact sur le consommateur. Le ministre de l'Industrie, du Commerce et de la Mise niveau de l'conomie a engag plusieurs rformes qui ont port essentiellement sur la simplification de procdures, ainsi que sur l'organisation du commerce ambulant.

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Guide de projets 2.3 Donnes sur l'exploitation du projet

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La population commerante ambulante au Maroc est trs importante. Elle se chiffre quelques 26.594 pour le Royaume, ce qui dmontre que la demande potentielle en matire de sdentarisation est forte. Il existe un Programme national de sdentarisation des commerants ambulants, auquel participent le Ministre du Commerce, les wilayas, et le priv. Le projet comprend les phases suivantes: 8 Effectuer un recensement des commerants ambulants pour en dterminer le nombre, l'activit exerce et les lieux occups; 8 Mener des campagnes de sensibilisation pour mobiliser l'ensemble des parties concernes participer activement l'organisation de cette catgorie de commerants ; 8 Raliser un plan d'action global en coordination avec l'ensemble des parties concernes visant amnager des espaces pour l'exercice de telles activits et assurer des terrains ncessaires pour la construction des locaux destins abriter les commerants ambulants. Ainsi, lADS travers le soutien de certains projets de sdentarisation peut contribuer : 8 Permettre aux commerants ambulants bnficiaires des projets (H/F) de mieux ngocier les prix auprs des fournisseurs, ce qui aura un impact sur le consommateur et sur les marges bnficiaires ; 8 Amliorer les conditions de stockage et dhygine qui font dfaut chez ces commerants ; 8 Favoriser une meilleure organisation et gestion et lancement dactions commerciales et marketing et permettre dagrandir le champ daction du projet ; Les bnficiaires se rpartissent en gnral autour des activits suivantes: 8 Fruits et lgumes ; 8 Alimentation gnrale et pices ; 8 Poissons ; 8 Ustensiles et produits divers ; 8 Autre. En termes d'attentes des commerants par rapport ce type de projet, des tudes socioconomiques ont fait ressortir que les motivations sont: 8 Scurit de l'emploi, stabilit et prennit ; 8 Fin des tracasseries administratives ; 8 Rentabilit ; 8 Travail dans des conditions matrielles adquates ; 8 Accs une clientle ayant un meilleur pouvoir d'achat ; 48

Guide de projets 8 Possibilit d'accs au crdit ; 8 Accs un meilleur statut social.

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En gnral, les commerants prfrent un local de 10m2 et sont disposs payer un loyer mensuel de l'ordre de 450 DH. Les consommateurs sont disposs suivre les commerants dans un autre lieu car la plupart se rendent en voiture, et que l'organisation des commerants au sein d'un march offrira un espace plus agrable et plus sain pour les achats. Les infrastructures ncessaires prvoir (pour des locaux) sont: 8 Eau ; 8 Electricit ; 8 Lieux communs et WC ; 8 Lieu de stockage des marchandises ; 8 Chambre froide pour les poissonniers ; 8 Buvette ; 8 Pesage ; 8 Gardiennage ; 8 Locaux administratifs ; 8 Aire de stationnement. Le cot estimatif d'un projet de ce type est de l'ordre de 5 millions DH. Il peut concerner environ 500 commerants et consiste en la ralisation d'un march couvert de 7500 m2. Au niveau des charges, il est possible de prvoir des frais de personnel (grant, gardiens, ouvriers, surveillants, agents de scurit). 2.4 Partenaires 8 Dpartement du Commerce et de lIndustrie ; 8 Acteurs locaux (associations, coopratives) ; 8 Wilaya ; 8 Fonds d'Equipement Communal (FEC) ; 8 Secteur priv ; 8 Associations de micro-crdit.

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Guide de projets 3. LES SERVICES DE DEPANNAGE INFORMATIQUE

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Le march de linformatique au Maroc est en constante augmentation. En 2008, le nombre de PC avoisinera les 288.000 units. 3.1 Prsentation de lactivit Il s'agit de crer des magasins de "dpannage" qui fournissent des conseils, vendent des consommables et des ordinateurs d'occasion. Il vaut mieux privilgier dans un premier temps les grandes agglomrations urbaines comme Casablanca, Tanger, Fs, Agadir, Rabat

3.2 Le march local et son volution Les ventes de PC Chiffres d'affaires Croissance annuelle moyenne Segment de clientle Administration PME-PMI 140.000 units dont 80.000 clones (2002) 5,2 milliards en 2002 20% Grands comptes 30% 25% 30% (une part qu'il faut revoir la hausse) 80% des administrations et 15% des communes ont une structure informatique

3.3Donnes sur l'exploitation du projet L'ide consiste ouvrir des petites choppes dont la surface ne dpasse pas 30 m. Le principe est que le client regarde le travail effectu sur place, s'informe des prix des pices changer et paie sur place. Un savoir faire s'impose pour assurer le succs de ce genre de projet.

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3.4 Partenaires 8 Acteurs locaux (associations, coopratives).

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Guide de projets 4. LES COURS DE SOUTIEN SCOLAIRE

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4.1 Prsentation de lactivit Il sagit de crer des socits de cours domicile et autres cours de soutien. Les parents acceptent volontiers de payer ces cours condition de ne pas crer les mmes conditions de travail que celles des classes peu efficaces. Au-del des cours fournir, la micro-entreprise ou cooprative mettre en place devra forcment servir de conseillers pdagogiques. Le dialogue avec les parents et les lves doit tre favoris. 4.2 Donnes sur l'exploitation du projet 8 La palette de prix varie entre 100 et 250 DH l'heure. Elle varie aussi selon le niveau et la matire (les matires comme les mathmatiques et les techniques de gestion sont plus demandes). 8 Il est important d'avoir l'esprit que ce genre d'entreprise a quasiment une obligation de rsultats et non de moyens. Dans le mme ordre d'ides, le suivi pour valuer l'volution des lves en permanence doit tre privilgi. Les professeurs doivent rendre compte rgulirement aux parents des points abords, du travail faire par l'lve, des progrs accomplis et surtout tablir un bilan global priodique. 8 Concernant les charges, elles sont variables, car pour cet investissement, les professeurs ne seront pays qu' l'heure ouvre. Pour le reste, il s'agit en fait de charges relatives la location d'un bureau qui peut tre modeste dans un premiers temps. Les frais de communications pour lancer un tel projet peuvent aussi se rvler relativement importants. Mais une fois connue, l'activit ne ncessitera qu'un maigre budget de communication de suivi. 4.3 Partenaires 8 Acteurs locaux (associations, coopratives) ; 8 Ministre Education Nationale.

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Guide de projets 5. LES SOCIETES DE SERVICES A DOMICILE 5.1 Prsentation de lactivit

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Les prestations offrir sont trs larges et comprennent beaut (coiffure et esthtique), mnage, repassage, garde d'enfants, cours de soutiens, garde et toilettage de chiens, dpannage (sous-traitance avec un professionnel), cuisine, aide aux personnes ges (achat de provisions, soins infirmiers, lecture), etc. 5.2 Donnes sur l'exploitation du projet Le meilleur statut de choisir est celui de SARL, qui est le plus adapt pour les PME au Maroc. Pour ce qui est du mode de fonctionnement, il est recommand de dresser un fichier de professionnels de bonne moralit, car ils constituent le capital de la micro-entreprise. Lactivit ncessitera budget important de communication. Pour se lancer dans cette activit, le micro entrepreneur n'a pas besoin de grands locaux. Une partie du local sera rserve au stockage du matriel et des produits d'entretien, une autre pour le bureau et une autre pour l'accueil 5.3 Partenaires 8 Acteurs locaux (associations, coopratives). 8 Diplms la recherche demploi.

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