1. RESUMEN EJECUTIVO Analizando en el mercado la creciente demanda del nctar en su diversa variedad de frutas, encontramos una opcin de negocio.

As nace DELICIAS, una empresa nueva dedicada a la produccin de nctar de calidad de una de las muchas y exquisitas frutas de nuestras regiones amaznicas: la cocona. Consideramos importante ingresar al mercado de nctares con esta fruta, ya que es poco difundida, pero a la vez posee grandes cualidades, las cuales vamos a aprovechar. Nuestro Producto Nctar de Cocona es una alternativa a la competencia, un nctar de una fruta diferente, para gente diferente, para las personas que buscan algo nuevo. Nuestro mercado objetivo son las personas de entre 25 y 60 aos, de la ciudad de Lima, de los sectores socioeconmicos A, B y C, ya que hemos encontrado una alta tasa de consumo de nctar y de potenciales consumidores de nuestro nctar de cocona, as cmo tambin una elevado porcentaje de indecisos clientes que esperamos ganar con el transcurso del tiempo. En el mercado encontramos variada competencia en este rubro, pero marcada diferencia en preferencia de dos marcas posicionadas en el mercado de nctares en nuestro mercado objetivo, nuestra estrategia va por ampliar el mercado de consumo de nctar y a la vez generar la preferencia del consumo del nctar de cocona. Contamos con el conocimiento para producir el nctar, as como las principales herramientas para su elaboracin, adems de esto nuestro nctar tiene su diferencial en la fruta, la cual tiene un alto valor nutritivo y la propiedad de reducir los niveles de colesterol del organismo.

2. DEFINICION DEL PLAN Debido a poco conocimiento en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida, solo por personas que han vivido en zonas amaznicas o en las zonas de la selva donde se producen este fruto, ya que es neto de all. La comercializacin de cocona se hace a pequea escala, por productores rurales en ferias, mercados, etc. En las ciudades de Iquitos y Pucallpa existen redes de comercializacin pequeas, donde los productores venden frutos a intermediarios que producen jugos y nctares que comercializan en ferias y mercados, y los precios varan de acuerdo a la ubicacin de comercializacin. El presente plan de negocios es sobre el nctar de cocona, fruto caracterstico de la Amazona del Per, el presente plan se enfocar a unas de las variedades en que se puede industrializar la cocona que es el nctar de este fruto, unos de los productos que recin est entrando al mercado y tiene un alto valor nutritivo. El presente Plan de Negocios busca determinar la viabilidad financiera del nctar de cocona en la ciudad de Lima, que conozcan el fruto sus cualidades y beneficios, de esta manera, ofrecer a los consumidores un producto diferente, adems a travs de este estudio pueda dar una visin de las consideraciones a tomarse en cuenta para proyectos de este tipo, y que sea una orientacin para futuros inversionistas en este sector de la agroindustria.

3. ESTUDIO DE MERCADO 3.1 Descripcin del entorno del mercado Entorno econmico El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) inform el ao pasado que la actividad productiva peruana se expandi 3.05 por ciento y report 93 meses consecutivos de crecimiento sostenido. El ndice General de la bolsa local subi 19.64 por ciento en la primera quincena de mayo, mientras que el ndice Selectivo avanz 22.04 por ciento. En lo que va del ao el ndice General de la BVL acumula un alza de 69.38 por ciento, mientras que el ndice Selectivo un avance de 72.69 por ciento. Entorno socio cultural En la actualidad, en el Per existe una educacin basada en su ineficacia para constituir una generacin de sociedad de ciudadanos y en donde solo se brindan materias o cursos acordes con una currcula educativa cuyo objetivo principal es preparar o pretender preparar a los jvenes de hoy para un posible examen de admisin a una universidad. Digo posible, porque acabar la educacin secundaria para muchos jvenes y adolescentes, es de por s ya un logro, dada las dificultades econmicas y sociales por las que atravesamos, y lo ms lamentable, aquellos que logran acabar la secundaria y deciden postular ya sea a una universidad estatal o una universidad privada de prestigio, chocan contra una cruda realidad: la educacin que recibieron en sus colegios no les sirve de mucho, por no decir nada, para lograr una admisin directa a uncentro de educacin superior.

Entorno tecnolgico El Per firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual, pero no hace nada para incentivar su produccin, en especial la innovacin. El paradigma primario exportador es muy fuerte, tanto en la cultura empresarial como en la del Estado. Segn evaluaciones del Banco Mundial (5), las cuatro quintas partes de la riqueza de los pases vienen del capital intangible, partes importantes de la cual son la ciencia y la tecnologa. Entorno institucional y poltico Ahora la importancia de la tecnologa en relacin a las patentes se ve gravemente afectada y esto acarrea a la larga que muchas de las cosas o ideas que la gente considera beneficioso con el TLC, con el tiempo se convierta en algo negativo y que atentar gravemente con el desarrollo de todos los productores en general. El TLC as como est siendo firmado es un acta de sujecin a los EE.UU. que aparenta la posibilidad de poder exportar nuestros productos pero que a la larga se convertir es una suerte de verdugo que nos obligar a ser solamente consumidores. 3.2 mbito de accin del negocio Producto Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los denominados productos no tradicionales, extico, que su consumo permitir proveer mejoras econmicas a familias de bajos ingresos, medicinal pues trata la diabetes, etc.

Precio Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mnimo debe cubrir los costos de produccin y operacin y que siempre la idea u objetivo principal es maximizar las utilidades. No obstante se debe siempre tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se compite. Promocin Esta referido a tres aspectos: publicidad, promocin de ventas y ventas propiamente. Publicidad. Utilizar los medios de comunicacin para persuadir al pblico el consumo de pulpa de cocona. Para ello se debe informar, convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqu consumir cocona. Promocin de ventas. Consiste en utilizar tcnicas que conlleven a incentivar las ventas de pulpa de cocona, por ejemplo pagar dos y llevar tres, regalar muestras, participacin en ferias, etc. Venta. Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir al pblico para que adquiera el producto. En nuestro caso sera utilizando grupos de alumno u otros debidamente capacitados, ventas en grifos u otros locales a travs de seoritas, etc. Plaza Se refiere a los canales de distribucin que se emplean para llevar el producto a los consumidores. Estos canales pueden ser directos o indirectos. Canales directos. Se refiere a vender directamente producto. La venta directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones pblicas o privadas y/o contactndose con locales comerciales que

expenden productos sobre la base de cocona. Para ello debe tener nexos o contactos con personas que nos permita introducir el producto inicindose con entrega o muestras para promocionar o incentivar el uso del producto. Una de las ventajas de esta modalidad es que nos permite obtener mayores utilidades por producto. Canales indirectos. Esta se dar en la medida que se tenga mayores volmenes de venta de pulpa de cocona. La intermediacin permitir ahorrar costos de distribucin, una mayor expansin y adems de dedicarse un mayor tiempo a la produccin y especializacin del producto. 3.3 Descripcin del bien Descripcin de la Cocona La cocona es un frutal nativa de la Amazona, tambin conocida como Solanum sessiliflorum Dunal, pertenece a la familia de Solanaceae. Tiene origen al este de los andes, en la selva amaznica; y a la vez posee un alto potencial econmico en stas regiones amaznicas. Es una planta nativa de la amazona de crecimiento rpido, al principio herbcea y luego semileosa. Sus caractersticas son las siguientes: No posee una forma ni color definida ya que vara en sus formas. Existen dos tamaos de la cocona unas pequeas y otras ms grandes. Se cultiva en diversos tipos de suelos, preferentemente de textura arcillosa a franca y rica en materia orgnica y con buen drenaje. Las variedades pequeas toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades; las variedades ms grandes e intermedias son ms exigentes en suelos y sensibles a enfermedades. Posee un sabor cido. Hojas simples, alternas y con estpulas; lmina ovalada de 30-50 cm. De largo y 20-30 cm. de ancho, borde lobulado-acuminado, pice acuminado, base desigual; haz pubescente, verde oscuro a purpreo

segn variedad, envs verde claro, nervadura blanca prominente y pubescente; peccolo de 10-15 cm. de longitud. Tiene un peso entre 24 y 250 g.

Al realizar estudios en el Per, se indica que existen ms de 25 biotipos, habindose seleccionado 11 promisorios. Zonas de Cultivo Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su comercializacin, ya que es ms comercializada en las zonas donde se produce, y poco en otros lugares. La planta de cocona tiene un crecimiento rpido y alcanza hasta los 2 metros de altura. En el Per se cultivan en Chanchamayo, Pucallpa, Pasco, Ayacucho, San Martn, Loreto y Hunuco. El Fruto El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente cido, sin dulce). El nmero de frutos que produce la planta se relaciona con el tamao de los mismos; es as como, plantas con frutos pequeos (25 a 40 g) producen entre 119 y 87 frutos, plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 83 y 95 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos. Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I): Presentan un peso promedio de 40.8 g. Una longitud promedio de 4.2 cm y un dimetro promedio de 4.37 cm. Estos frutos son achatados en los polos y su color vara de amarillo a marrn oscuro, tenemos: La cscara es lisa, sin pilosidades y representa el 18% del peso total del fruto;

La pulpa es de color crema, sabor cido, aroma similar al del tomate de rbol y constituye el 67.2% del peso total; Las semillas son glabras, ovaladas, achatadas y componen el 14.6% del peso del fruto.

Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II): Registran un peso, longitud y dimetro promedio de 75.79 g, 7.48cm y 4.55 cm. respectivamente. Los frutos son de forma ovalada elptica y su color vara de marrn claro a oscuro. La cscara es lisa, firme, con un espesor de 0.6-0.8 cm., de sabor cido y representa el 75.72% del peso total del fruto, y Las semillas son abovadas, planas, glabras y constituyen el 10.94% del peso del fruto. La cocona gigante (Ecotipo III): Muestra un peso promedio de 290.03 g, Una longitud de 7.48 cm. y un dimetro de 4.55 cm. El color externo del fruto vara desde amarillo quemado hasta marrn La baya es abovada, achatado en los polos y hundida en el punto de

oscuro. insercin del pednculo. La cscara es lisa, delgada y compone el 9.68% del peso total del fruto; La pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. de espesor), de color amarillo cremoso, firme y constituye el 82.44% del peso del fruto, y Las semillas son glabras idnticas a las de los otros dos materiales,

pero estn dispuestas en 4 de los 6 lbulos de acuerdo con el tamao del fruto, y su proporcin es del 7.92% del peso total del fruto.

Variedades La variedad silvestre, S. topiro var. Georgicum Heiser, de las tierras bajas del este de Ecuador y Colombia, es una pequea planta con frutos ms pequeos y con espinas en el tallo, ramas y hojas. En el Per, se distinguen 4 tipos: a) pequeas, de color rojo-morado, b) medio, de color amarillo, c) redonda, semejante a una manzana, de color amarillo; d) en forma de pera. El tamao medio de la cocona es de mayor demanda en el Per y en especial para jugo. Valor Nutritivo Un detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que sta puede ser considerada como un fruto altamente diettico, debido a su bajo aporte calrico y contenidos significativos de fibra alimenticia, lo cual conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo, tambin contribuye en la buena dieta de las personas hipercolesterolmicos y hiperglicmicos. Tambin la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol, exceso de cido rico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riones y del hgado. El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6. A continuacin se da el anlisis de los nutrientes de la cocona, junto a los promedios de frutas y verduras que la poblacin consume.

Anlisis de los nutrientes de la cocona

Usos medicinales Abscesos: Aplicar la hoja molida. Diabetes: Tomar el jugo de los frutos. Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas. Hipertensin: Tomar el jugo de los frutos. Imptigo: Aplicar el jugo de los frutos. Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos. Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada. Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos.

Seleccin y Almacenamiento La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando de un tono verde, ofrecido para la clorofila, y dando pase a un color amarillo plido o naranja dependiendo de la variedad. Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 das, y en refrigeracin el tiempo se prolonga hasta casi los 30 das sin alterar su sabor natural.

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El nctar de cocona es una bebida alimenticia, de sabor agradable, color amarillo y buena consistencia, es un producto estable el cual requiere de un minucioso proceso de elaboracin. El producto a ofrecer ser nctar de cocona en diferentes presentaciones, botellas de vidrio de 296 mL y posteriormente envases de Tetra Pack, las cuales en cada una de ellas se resaltara el alto valor nutritivo para llegar a los consumidores de todas las edades. 3.4 Anlisis de la demanda Debido a su reciente difusin en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida, personas que migraron de la selva amaznica a la ciudad de Lima son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que tiene. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. La demanda de este fruto se realiza en ferias, supermercados, hasta en las propias casas, como base de trueque con los vecinos. Este fruto es comercializado en redes pequeas donde los productores venden frutos a intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados, donde el consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en precios muy variables. Actualmente se preparan jugos y nctares de manera industrial, pero en cantidad reducida por la falta de materia prima. Los mltiples usos de la fruta permiten deducir su alto potencial de industrializacin como dulce, ensalada, encurtido, jugo, nctar y otros. La productividad es alta, pudiendo llegar a 80 a 100 t/ha en condiciones de cultivos altamente tecnificados.

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3.5 Estudio de la Oferta Tipo de Estructura del Mercado Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y nctares de manera industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta de materia prima. Existe una pequea industria en Pucallpa que produce jugos y nctares para el mercado nacional, principalmente Lima. Segn los propietarios de esta industria, ellos no procesan ms cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe una falta de comunicacin entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de la industria podra resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8 meses. Se concluye que la intensa comercializacin en esta parte del Per es la ms alta en toda la distribucin de cocona. Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Frutas El nctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y convenientemente lavadas. Agua A parte de sus caractersticas propias, el agua empleada en la elaboracin de nctares deber reunir las siguientes caractersticas: - Calidad potable. - Libre de sustancias extraas e impurezas.

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- Bajo contenido de sales. La cantidad de agua que se debe incorporar al nctar se calcula segn el peso de la pulpa o jugo y de las caractersticas de la fruta. Azcar Los nctares en general contiene dos tipos de azcar: el azcar natural que aporta la fruta y el azcar que se incorpora adicionalmente. El azcar le confiere al nctar el dulzor caracterstico. El azcar blanco es ms recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el nctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. El azcar rubia es ms nutritivo que el azcar blanco, pero le confiere al nctar un aspecto oscuro, sin brillo y con sabor acaramelado. La concentracin o contenido de azcar en un nctar se mide a travs de un refractmetro, que mide el porcentaje de slidos solubles expresados en grados Brix o mediante un densmetro, expresados en grados baum o Brix. Segn la Norma Tcnica Peruana, los nctares deben tener un contenido de azcar que puede variar entre 13 a 18 grados Brix. Acido ctrico Se emplea para regular la acidez del nctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios cidos stos no podrn desarrollarse. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada, se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potencimetro o pH-metro; tambin se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva tabla de colores. Como referencia el pH de los nctares flucta entre 3.5 - 3.8.

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Conservante Los conservantes son sustancias que se aaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida til. Los conservantes qumicos ms usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. El uso excesivo de los conservantes qumicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor, por lo que se han establecido normas tcnicas en las cuales se regulan las dosis mximas permitidas de uso. Estabilizador Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentacin en el nctar, de las partculas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al nctar. El estabilizador mas empleado para la elaboracin de nctares es el Carboxi Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las caractersticas propias del nctar, soporta temperaturas de pasteurizacin y acta muy bien en medios cidos. Precios de la materia prima

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3.6 Determinacin de la demanda insatisfecha Sin duda el nctar de durazno es el de mayor consumo en Lima debido a que es el ms conocido, de mayor produccin y un fruto de mayor oferta en los mercados. Estas preferencias con informacin adicional de los beneficios de la cocona y que se est realizando minoritariamente influir en estos consumidores que se vern atrados por este fruto y en especial por este producto nctar de cocona. Aunque en el departamento donde se cosecha este fruto las preferencias son por frutas frescas, existe un consumo masivo de jugos y nctar de frutas conocidas como el durazno, debido a que es un producto de mayor oferta en el mercado. 3.7 Proyecciones y previsiones para comercializar Empresas como Lindley y Ajeper S.A. miren con oportunidades de negocios en la comercializacin de nctar de cocona siendo una competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven. Competencia futura

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Dentro de un sistema de comercializacin el distribuidor mayorista juega un papel sumamente importante, ya que es el principal contacto con los supermercados quienes debido a la dificultad logstica y a los costos que acarea el proceso de importacin recurren a los mismos para su abastecimiento. Por ello los distribuidores mayoristas son los encargados de todo el desarrollo de la logstica requerida para la comercializacin de la fruta en sus puntos de venta, lo que implica la administracin de los inventarios. La especializacin del distribuidor en estos casos dificulta el acceso directo de los exportadores con la cadena de supermercados. Por otro lado, a nivel de distribucin minorista, los supermercados se destacan como los agentes ms importantes del mercado. Una de las caractersticas de estos minoristas es su poder de negociacin frente a los proveedores, poder que les permite mantener altos niveles de exigencia en trminos de calidad, precios y servicios complementarios generados, de esta manera un mercado cada vez ms competitivo.

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Lograr posicionar envases novedosos, vistosos y que sean seguros. A su vez podemos agregar un material ms liviano (plstico por ejemplo), una buena etiqueta con colores vistosos y uniformes, texto legible mencionando el contenido del producto, etc. Llegar a comercializar nctar elaborado a base de cocona en el mercado nacional. Lograr cada vez un mayor crecimiento y fuerte posicionamiento en el mercado nacional con productos naturales de calidad y alto valor nutricional. Fomentar la ejecucin de nuevos proyectos para la explotacin e industrializacin de nuevos productos frutcolas nativos que promocionen la regin y sus bondades naturales. 4. ESTUDIO TCNICO 4.1 Tamao del Negocio 4.1.1 Demanda proyectada: Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crtico que permite determinar la viabilidad y el tamao del Proyecto. La Demanda Proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta variable pueda tener en el tiempo, suponiendo que los factores que condicionaron el consumo histrico del bien "Z" actuaran de igual manera en el futuro. La elaboracin de un pronstico de la Demanda es imprescindible para tomar la decisin de Inversin. En esta parte del estudio se utiliza la Informacin disponible acerca del comportamiento futuro de la economa, del Mercado del Proyecto, de las expectativas del Consumidor, as como de las caractersticas econmicas del producto. Consecuentemente, Proyectar la Demanda constituye la parte ms delicada del Estudio de Mercado.

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La Proyeccin de la Demanda abarca la vida operacional del Proyecto, es decir el periodo de funcionamiento. Con la finalidad de tener mayor certeza en los resultados, la Proyeccin para productos que ya existen en el Mercado se efecta tomando el mismo periodo histrico de la Oferta. 4.1.2 Disponibilidad de insumos: En cualquier actividad agrcola el costo de produccin es un dato muy importante para el agricultor y para el empresario, principalmente cuando se trata de una especie casi desconocida como la cocona. En las Tablas a continuacin se presentan los valores estimados del costo de produccin y rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos. Como se trata de una planificacin experimental, los valores son exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo de la especie. Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial sea reconocido por la agroindustria. Sin la agroindustria, una pequea rea de cocona sera suficiente para saturar la mayora de los mercados, pues fuera del Amazonas occidental no existe mucha demanda para el fruto in natura. En la frontera de Brasil con Per y Colombia existe un mercado local para jugos y nctares que no se puede atender debido a la falta de materia prima. En otras reas, esta demanda necesitara ser desarrollada para productos procesados de mayor aceptacin antes de potenciar una oferta del producto in natura. Por lo tanto, su uso a pequea escala en la industria casera puede ser una posibilidad concreta para los pequeos agricultores sin estar sujetos a la difcil tarea de crear un mercado. Otros factores

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Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia mecnica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cscara, pues sta es consistente y elstica al mismo tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daos aparentes. 4.2 Proceso y tecnologa 4.2.1 Anlisis del proceso Es una conserva de nctar de cocona, de color amarillo, de aspecto muy atractivo, que presenta las siguientes caractersticas fsico-qumicas: Slidos solubles 14 Brix; pH 3,40,2; densidad 1,052 g/cm3; acidez ctrica 0,55%. El producto se encuentra libre de microorganismos patognicos al hombre y de aquellos que causan daos a la calidad del producto. El nctar se encuentra pasteurizado y conservado en latas n 2 a temperatura ambiente. Las latas estn protegidas en sus partes exterior e interior con un barniz especial para productos cidos. Seleccin Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboracin (frutos cortados, verdes, con gusanos, etc). Una buena seleccin de los frutos permitir un buen porcentaje de aprovechamiento (entre 94 a 98%). Los frutos con 7,5 a 8 Brix y 3,5 a 3,8 de acidez tuvieron un mejor aprovechamiento en el proceso, debido a sus caractersticas organolpticas. Lavado Se hace por inmersin en agua potable a temperatura ambiente (27 C), a la cual se le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0,5%. En esta etapa se observa que la fruta flota en un 100%, se recomienda realizar el remojo agitndola constantemente. Despus de la inmersin se enjuagan los frutos

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ocindolos con agua potable a temperatura ambiente, con el objeto de eliminar alguna suciedad o germicida residual. Corte Despus de eliminar el pednculo adherido al fruto, se corta el fruto en cuatro partes, de este modo es ms fcil sacar la pulpa. El corte se realiza mediante cualquier instrumento cortante inoxidable. Preparacin de la pulpa Se puede hacer en la pulpeadora-refinadora, utilizando paletas revestidas de goma, con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa (5 mm). Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que contiene semillas, algunas fibras y algunos trozos de cscara. Esta ltima, que se encuentra adherida a la parte carnosa del fruto, es la que se utiliza en la elaboracin de mermelada. Refinacin Se hace mediante un equipo similar al anterior, pero empleando una paleta rgida, con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0,8 mm). Nectarizacin Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para obtener un nctar a 14 Brix y 0,55% de acidez ctrica. Para esto, se prepara una solucin con la cantidad total del azcar requerido, en un volumen de agua que puede ser del 50% del total. La solucin puede ser preparada en estanques de acero inoxidable con volmenes graduales, provistos de agitador y bao mara. El azcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento, luego filtrado y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. No se recomienda agregar cido mientras el contenido de acidez sea elevado, porque no necesita de ajuste.

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Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen final. Estabilizacin con aditivos qumicos Despus de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de cido ascrbico al 0,1% y de sorbato de potasio al 0,1%, para prevenir el cambio de color y la contaminacin por hongos y levaduras, respectivamente. Rellenar Se hace con el producto caliente, a no menos de 85C. Sellado Se realiza inmediatamente despus de rellenar los recipientes. Pasteurizacin Se debe efectuar a temperatura de 100C durante 15 minutos en los envases cerrados hermticamente. Esta operacin se hace mediante intercambiadores de placas o en equipos similares. Enfriamiento Inmediatamente despus de cerrar las latas, se enfran con agua a temperatura ambiente. Almacenaje Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente. Tomando en cuenta los datos de dilucin, pH y grados Brix que deben medirse durante el proceso de elaboracin del nctar de cocona. Diluciones, pH y Brix recomendados para algunas frutas

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Fuente: Soluciones Prcticas-ITDG. Programa de Sistemas de produccin y acceso a mercados. Curso Tcnico N 56-14. Nctares y mermeladas.

4.2.1.1 Diagrama de Flujo del proceso

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Datos del proceso

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4.2.1.2 Anlisis de la eficiencia del proceso Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia mecnica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cscara, pues sta es consistente y elstica al mismo tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daos aparentes. Esto origina que en el proceso de seleccin el aprovechamiento sea un 95 %, es decir de la fruta fresca que ingresa el 5 % se desecha debido a que no conserva sus propiedades fsicas. Rendimiento durante el proceso

4.2.2. Tecnologa

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4.2.2.1 Identificacin de Alternativas Tecnolgicas Se identificaron dos posibilidades, la primera es comprar tecnologa nueva y la segunda es hacer tecnologa propia de acuerdo con nuestros requerimientos. 4.2.2.2 Seleccin de Tecnologa. Para la seleccin de la tecnologa se considero la capacidad de la planta, costo de operacin y el costo de adquisicin de la tecnologa. 4.2.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas, vehculos Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto

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Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto

4.3 Localizacin del negocio Localizacin de planta Para la localizacin del la planta se utilizo el mtodo de las puntuaciones. 4.3.1 Macro Localizacin Nuestra planta se va a localizar en el departamento de Pucallpa, porque este departamento tiene uno de las ms altas tierras cultivadas con cocona. 4.3.2 Micro Localizacin A pesar de que nuestra planta est lejos del mercado, se nos hace rentable tener la planta en Pucallpa por la disponibilidad de materia prima (no se gastara en transporte) y para no dejar de lado nuestro mercado hemos pensado tener oficinas en Lima para la venta y comercializacin de nuestro producto.

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Si

aplicamos

el

mtodo

de

las

puntuaciones

ponderadas

asignaremos una calificacin para cada una de las variables locacionales, as tenemos: Calificacin de las variables

Dado que nuestro proyecto representa una industria manufacturera, el peso relativo (ponderacin) expresado en trminos de valor de localizacin para cada una de las variables es el siguiente. Peso relativo

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Seleccin de alternativas de localizacin

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5. ESTUDIO DE LA INVERSIN Y FINANCIAMIENTO 5.1 Inversin Fija Inversin y Reinversin de Activos Tangibles

Depreciacin de Activos Tangibles

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Inversin y Reinversin de Activos Intangibles

5.2 Capital de Trabajo Capital de trabajo - Caja chica - Materia prima bsica - Insumos diversos - Etiquetas - Sueldos - Luz - Agua - Combustible - Telfono - Mantenimiento Fuentes de financiamiento del capital de trabajo - Se financia el 50% de la Inversin Total con el Banco - El 50% ser capital propio

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5.3 Inversin Total Unidad Monetaria (S/.) A) Inversin en Activos Tangibles Local del negocio Terreno Infraestructura de negocio) Vehculos de transporte Maquinarias Herramientas Equipos de oficina Muebles y enseres diversos Muebles de Oficina Equipos de seguridad B) Inversin en Activos Intangibles 900 Capacitacin y/o entrenamiento de personal 700 Constitucin formal de la empresa Costos de investigacin y organizacin marcas y nombres comerciales Derechos por conocimientos tcnicos y licencias Franquicias y regalas 800 1500 700 800 600 700 Estudios previos del proyecto (identificacin-formulacin-evaluacin) 1600 2000 6700 40000 50000 5000 2000 9000 1600 6000 117200

Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local

Maquinarias, herramientas y equipos (de cmputo u oficina)

Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa

Derechos de propiedad industrial: patentes, diseos industriales,

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C) Capital de Trabajo Materia prima Promocin del producto Sueldos (personal permanente y temporal) Anticipo a proveedores Seguros 2500 D) Imprevistos Inversin 198650 Total del Proyecto (A + B + C

66450 54100 1850 4000 3000 1000

Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios)

6000 + D)

Resumen de la de la Inversin Total

5.4 Estructura de la Inversin y Financiamiento Estructura de capital del proyecto

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INVERSIN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) 198650.00 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Aporte de capital de los socios 39730.00 Financiamiento (80% de la inversin inicial) 158920.00

Informacin general del prstamo

Plan de pagos del prstamo

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5.5 Fuentes Financieras - El 20% ser capital propio - Se financia el 80% de la Inversin Total con el Banco - Tasa de inters 15% anual - Pagos trimestrales - 2 trimestres de gracia - Plazo 8 trimestres - Mtodo de pagos constantes 5.6 Condiciones de Crdito El Plan de Negocio asume obtener el 100% de los requerimientos monetarios, a partir de prstamos. La devolucin del prstamo re realiza al 15% de inters anual. Esto podra convertirse en un punto crtico, toda vez que se parte de obtener crditos blandos de parte de los clientes

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institucionales. Los flujos de pago de deuda intereses y amortizaciones- se encuentran en el Estado de Resultados (Intereses) y Flujo de Caja financiero (Intereses y Amortizaciones), estados en los que directamente se anotan los montos.

6. ORGANIZACIN Y ASPECTOS LEGALES 6.1 Estructura Orgnica

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6.2 Funciones Generales y Especficas Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre gerentes (2), supervisores (2), vendedores (3) y trabajadores (8), el personal colabora eficazmente en el logro de determinadas metas, definen y mantienen una estructura por funciones; ya que una estructura es eficaz si facilita la contribucin de los individuos hacia el logro de objetivos empresariales. La misin de la empresa es de innovadora competitividad, a ser una empresa altamente productiva y plenamente humana. En base a lo comentado se describe los puntos de jerarqua y sus funciones correspondientes que hace posible la dinmica de funcionamiento de la empresa. Gerente a. Dirigir, administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya sea directamente o mediante sus funcionarios.

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b. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto. c. Someter a consideracin del Directorio, segn corresponda, asuntos que deban ser resueltos por ellos, brindando la informacin necesaria. d. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo, de todos los asuntos relacionados con la marcha del Banco, as como de las operaciones que haya aprobado directamente la Administracin. e. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio, las medidas que juzgue necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del Banco. f. Informar al Directorio, cuando menos trimestralmente, sobre la marcha econmica de la empresa, contrastando ese informe con el correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas para el perodo. Departamento de Produccin. a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del rea. b. Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre la produccin, investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de produccin. c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias para la optimizacin del proceso, as como velar el cumplimiento de las normas estandarizadas como las ISO. Departamento de Venta. a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes. b. Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre proyectos para la mejora en la venta y la obtencin de una gran carta de clientes cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos. c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias con relacin a la productividad y el desarrollo del rea de Venta. Departamento de Almacn. a. Nombrar, promover, trasladar o remover al personal, a propuesta del

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Departamento de Personal; salvo aquellos cuyo nombramiento corresponda al Directorio, coordinando con el Presidente del Directorio. b. Conceder licencias al personal, a propuesta del Departamento de Personal. c. Proponer la poltica de remuneraciones. 6.3 Cuadro de Asignacin de Personal

CUADRO DE ASIGNACIN DE PERSONAL

NOMBR E DE UNIDAD GERENCI A GENERA L DENOMINACIN DEL CARGO ESTRUCTURADO N DE CARG OS 1 SUELDO UNITEN S/. 33,600 BASE SUELDO EXPRESADO EN S/. 33,600

Gerente General Anlisis e interpretacin de los estados financieros de la empresa Comunicacin constante y entendimiento con las gerencias Direccin de las estrategias y medios para las mejoras y desarrollo de la empresa Comunicacin constante y entendimiento con el personal de las dems reas Iniciativa e innovacin para el desarrollo progresivo de la empresa Contador Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo, de todos los asuntos relacionados con la marcha del Banco, as como de las operaciones que haya aprobado directamente la Administracin. Ingeniero Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del rea. Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre la produccin, investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de produccin Facilidad para promover el trabajo en equipo Obreros Encargados del traslado y movilizar el producto final Deseo de desarrollo personal Operarios de mquina Conocimiento de l manejo de la maquinaria para la elaboracin del nctar

DEPART. ADMINIS .

10,200

10,200

DEPART. DE PRODUC .

12,000

12,000

10

7,200

72,000

7,250

14,500

DEPART. DE VENTAS

Jefe de Ventas Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre proyectos para la mejora en la venta y la obtencin de una gran carta de clientes cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos Almacenero Habilidad para la comunicacin con las dems reas Capacidad de trabajo en equipo

8,400

8,400

8,400

8,400

6.4 Forma Jurdica Empresarial

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Forma societaria Se formara una empresa SAC. Formada por dos socios, cada socio tendr el 50% de las acciones. Proceso de Constitucin de la Empresa La constitucin de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas vigentes desde el presente ao (2009). Registro de marcas, patentes y nombres comerciales El registro tiene una vigencia de 10 aos renovables por perodos iguales. La duracin del trmite de registro, que abarca desde el inicio (presentacin de la solicitud en INDECOPI) hasta la conclusin del mismo (expedicin del Certificado o Ttulo de Propiedad), es de 120 das aproximadamente, siempre que no existan Oposiciones por parte de terceros. Siendo nuestro sistema marcario de carcter constitutivo, con la solicitud de registro o depsito en INDECOPI se obtiene el derecho de prioridad, la expedicin de este documento demora 24 horas. Las marcas de productos y servicios, los nombres y lemas comerciales, logotipos y dems signos distintivos se registran ante la Oficina de Marcas del Per (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual - INDECOPI). El Registro y su procedimiento estn regulados por la Decisin 486 del Acuerdo de Cartagena, norma comunitaria en el mbito de la Comunidad Andina - C.A.N. y la Ley de Propiedad Industrial Decreto Legislativo 823. Presentada la solicitud en Per, la ley reserva al solicitante un Derecho de Prioridad por 06 meses para solicitar el registro en cualquiera de los pases

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restantes miembros de la Comunidad Andina - C.A.N. (Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela). El Registro de las marcas y los nombres comerciales se hacen por Clase de la Clasificacin Internacional de Niza (Clasificacin de Niza). Nuestra Nomenclatura Oficial es la misma en el mbito internacional. Esta clasificacin vigente en el Per por el Decreto Supremo 86-F del 26.11.66, est compuesta por 45 Clases (34 Clases para productos y las ltimas 11 Clases para servicios). Los Nombres Comerciales abarcan las 45 Clases. Por el Registro en una Clase se forma un solo expediente. Dos o ms Clases requieren de una solicitud por cada una de ellas. La marca legal y comercial ser COCONNET que ser registrado en la institucin correspondiente. 6.5 Requisitos y Trmites Municipales Licencia de funcionamiento Las Municipalidades no se les est permitido cobrar tasas por la fiscalizacin o control de aquellas actividades que, normalmente, deben efectuar de acuerdo a sus atribuciones. Pero cuando las actividades requieran fiscalizacin o control, distinto al ordinario, y se entienda la necesidad del cobro de una tasa especifica, se requiere la autorizacin de una ley expresa del Congreso. La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la Municipalidad mediante la autorizacin de una norma expresa. Las Licencias Especiales implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas actividades econmicas cuando el municipio realiza labores que requieren una fiscalizacin o control extraordinario.

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Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva 1. Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva. 2. Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de Uso 3. Copia del RUC 4. Copia del Ttulo de Propiedad o documento equivalente que acredite la propiedad o Copia del Contrato de alquiler. 5. Copia de la Escritura Pblica de Constitucin. 6. Informe favorable de Defensa Civil. 7. Pago por derecho de trmite. 8. En el caso de autorizaciones sectoriales, copia de la autorizacin y/o certificacin del sector competente segn actividad. 9. Algn otro documento requerido por la Municipalidad. 6.6 Aspectos Tributarias y Laborales Obligaciones tributarias Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participacin laboral, del impuesto a la renta (4%) y el IGV (19%), Por ser una empresa elaboradora de productos de consumo masivo. La obligacin tributaria, que es de derecho pblico, es el vnculo entre el acreedor y el deudor tributario, establecido por ley, que tiene por objeto el cumplimiento de la prestacin tributaria, siendo exigible coactivamente. El Rgimen Tributario facilita la tributacin de las MYPE (micro y pequeas empresas) y permite que un mayor nmero de contribuyentes se incorpore a la formalidad. El Estado promueve campaas de difusin sobre el rgimen tributario, en especial el de aplicacin a las MYPE con los sectores involucrados. La SUNAT adopta las medidas tcnicas, normativas, operativas y administrativas, necesarias para fortalecer y cumplir su rol de

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entidad administradora, recaudadora y fiscalizadora de los tributos de las MYPE. Regmenes tributarios Rgimen general del impuesto a la renta Rgimen especial del impuesto a la renta Rgimen nico simplificado. Impuesto General a las Ventas Tasa del 19% Impuesto a la Renta La cuota a pagar por las rentas de 3era. Categora se determinan de la siguiente manera: a) Realizacin Exclusiva de Actividades de Comercio y/o Industria: 1.5 % de sus ingresos netos mensuales. b) Realizacin de Actividades de Servicios: 2.5 % de sus ingresos netos mensuales. c) Realizacin en forma conjunta de Actividades de Comercio y/o Industria y Servicios: 2.5 % de sus ingresos netos mensuales. Legislacin laboral La legislacin laboral debe considerar quienes son los posibles beneficiarios y quines son los que pueden perder, y por cunto. La regulacin puede hacer que algunos grupos de trabajadores ganen en trminos de empleo o de salarios, pero tambin puede hacer que otros trabajadores pierdan. Los agentes econmicos responden a los incentivos que establece la ley, pero no siempre en la direccin que se espera al momento de conceptuar una ley. Por lo tanto, a veces se encuentran resultados no esperados como consecuencia de las reacciones de los agentes. Estas acciones llevan a que no siempre los beneficiarios de una ley sean os que se esperaban, o a que

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otros grupos de trabajadores se vean perjudicados. Por ejemplo, las leyes que establecen beneficios por maternidad, pueden tener como efecto contraproducente una reduccin en las ofertas de empleo a mujeres de determinada edad. O, en su defecto, puede hacer que los empleadores ofrezcan salarios ms bajos a esas mujeres para compensar de los posibles costos en los que incurrira si esa trabajadora se ausenta por periodos largos de su puesto de trabajo. As pues, muchas veces la regulacin directa o indirectamente modifica el costo relativo de emplear a un tipo de trabajador respecto de otros. Por ejemplo, un aumento del salario mnimo puede aumentar artificialmente el costo de emplear trabajadores jvenes o de minoras, cuyas probabilidades de empleo pueden reducirse. Es por ello necesario que la sociedad tenga mecanismos que permitan evaluar y detectar efectos inesperados de la legislacin laboral a efectos de corregir los instrumentos utilizados. Por otra parte, siempre debe haber una autoridad con los recursos necesarios para asegurarse que la legislacin se cumpla. Por lo tanto, entre los costos deben de incluirse los costos administrativos en los que debe incurrir la autoridad de trabajo con el fin de supervisar el cumplimiento de la legislacin, as como el costo del seguimiento y monitoreo de la efectividad de la regulacin. Si los costos necesarios para asegurarse que una legislacin se cumpla son excesivamente altos, la ley simplemente no se va a cumplir. Otros Todo contrato realizado con la empresa ser legalizado en una notaria autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano. 7. ESTUDIO DE LOS INGRESOS Y EGRESOS

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7.1. Presupuesto de ingresos Ingresos por la venta del bien o servicio Representan los ingresos obtenidos en la produccin del nctar de cocona durante los 5 aos hacia los mercados potencial, disponible y objetivo. Proyeccin de los Ingresos por ventas

Flujo de ingresos proyectado segn horizonte de inversin

7.2 Presupuesto de Egresos

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Gastos de Venta Corresponde al sueldo del personal perteneciente al rea de ventas en la empresa, as como los gastos producidos en la venta del producto final, nctar de cocona. Sueldos del rea de Ventas

Proyeccin de los Gastos de Ventas

Depreciacin de Activos Tangibles La depreciacin puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el nmero de unidades producidos o en funcin de algn ndice establecido por la autoridad competente o por estudios tcnicos de ingeniera econmica sobre remplazamientos de activos. La depreciacin constituye la prdida progresiva de valor de una mquina, equipo o inmueble por cada ao que envejece. Algunos autores sealan la depreciacin como un arrendamiento que la empresa se paga as misma por el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos. Depreciacin

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7.3 Punto de Equilibrio

7.4 Flujo de Caja

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47

48

Flujo de Egresos proyectados segn Horizonte de Inversin

7.5 Estado de Prdidas y Ganancias

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7.6 Balance General

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8. EVALUACION ECONMICA 8.1 Evaluacin Econmica, Parmetros de Medicin

8.2 Evaluacin Financiera, Parmetros de Medicin

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8.3 Evaluacin Social La evaluacin social tiene por objeto medir el valor del proyecto para la economa regional y/o nacional de manera que se puedan obtener elementos de juicio para ver si se lleva o no a cabo el Proyecto. Adems de la rentabilidad debemos tomar en cuenta aporta a la sociedad. Los indicadores a tomar en cuenta son: Generacin de Empleo: El proyecto genera cinco puestos de trabajo directos, es decir son los que trabajan en forma estable. La empresa trabajara con proveedores quienes nos brindan la materia prima, suministros para la produccin de mermelada, es as que el proyecto generara puestos de trabajo indirectos, ya que se utilizara servicios de terceros en las diferentes etapas del proceso de produccin como: Publicidad y marketing. Editoriales e Imprentas. Otras. 8.4 Impacto Ambiental 8.4.1 Diagnstico ambiental Situacin actual En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto sociales, medioambiental y culturales de los pobladores aledaos a la instalacin de la fabrica. 8.4.2 Externalidades del Proyecto: Identificacin de los impactos ambientales del proyecto a) Impactos Positivos: Se dar trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa.

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Podrn hacer negocios alrededor de la fbrica, teniendo as ingresos para sus hogares. b) Impactos Negativos: Cuando se pondr en funcionamiento la fbrica habr contaminacin sonora que no se podr eliminar al 100%. La contaminacin por residuos de la industria no se podr eliminar al 100%, polo que poblacin estar afectada pero poco. Tipos y caractersticas de impactos

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8.4.3 Plan de Mitigacin Ambiental En trminos generales, las estrategias de mitigacin ambiental incluyen: 1- Eliminacin de la fuente contaminante. (a) Si se trata de contenedores con sustancias txicas, se dispondr el retiro de los mismos. (b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente, cuya extraccin es econmicamente impracticable, se proceder a aislarlo adecuadamente, a fin de evitar el transporte de sustancias txicas por flujos subterrneos. Su rea estar delimitada por muros, preferentemente de bentonita, que se extendern desde la superficie del terreno hasta un nivel de base razonablemente impermeable. Tambin se puede usar el asfalto, con resultados aceptables. 2- Limpieza del terreno contaminado. Eso significa llevar el grado de contaminacin a un nivel no txico. (a) Aislamiento hidrodinmico. Si la contaminacin est en zonas saturadas de agua, se realizar un bombeo para tratar y retirar el contaminante, evitando su propagacin al resto del acufero. Con la ayuda de parmetros fsicos del terreno y del contaminante, se decidirn las coordenadas y caractersticas de los bombeos. El agua contaminada bombeada ser purificada y posteriormente inyectada al terreno. (b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada, es necesario elevar el nivel superior de agua subterrnea.

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(c) mediante inyeccin de agua y bombeo del lquido residual, que es tratado. 3- Tratamiento de las aguas contaminadas. Este tratamiento vara segn la naturaleza del contaminante, puede ser in situ (en el lugar) o en la planta de tratamiento. (a) Contaminantes inorgnicos. Generalmente se trata de compuestos inicos que precipitan al subir el pH. Ciertas bacterias capaces de retener compuestos inorgnicos son empleadas en estos casos. (b) Contaminantes orgnicos disueltos. Muchos de ellos son voltiles por lo que el agua a tratar es sometida a aireacin. Otra forma es tratar el agua con carbn activado; este tiene la propiedad de retener los compuestos orgnicos. El uso de agentes microbianos, que tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy efectivo. La incorporacin de estos agentes debe ser asistida de nutrientes. 8.4.4 Sostenibilidad Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres humanos y a otros organismos. Hay dos formas principales de reducir el impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas: a) Manejo ambiental. Esta tctica directa emplea principalmente la informacin obtenida de las ciencias de la tierra, ciencias ambientales y de biologa de la conservacin. Sin embargo, este manejo es el punto final de

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una serie de factores causales iniciados por el consumo humano. Otra tctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos. b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos, una tctica indirecta se basa principalmente en informacin obtenida por las ciencias econmicas.

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9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES Existe una demanda creciente de cocona, el plan de negocios se ubica dentro de este mercado. El proyecto de negocios de elaboracin de nctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343,665 por lo tanto el proyecto es rentable econmicamente. El TIR econmico resulta 0.7913 y el TIR financiero es 4.4349, los cuales comparando el primero es menor que el segundo indicando que el proyecto es rentable. Al ubicarse la planta en el departamento de Pucallpa, lugar de siembra y cosecha de la cocona, los impactos positivos originados es dar trabajo a los pobladores, haciendo surgir en forma comercial y econmica. RECOMENDACIONES Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los subproductos. Concientizar a las familias sobre los productos netos del Per con alto valor nutritivo para que el aprovechamiento de nuestras riquezas sea mximo. Existen las condiciones climticas en el pas para la plantacin de cocona en gran escala, con lo que se asegurara un abastecimiento continuo de la materia prima por lo que se recomienda la implementar un proyecto para este.

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10. FUENTES DE INFORMACIN Fuentes Bibliogrficas: BACA URBINA, G.; 1998; ''Evaluacin de Proyectos Anlisis y

Administracin del riesgo Ed. McGraw-Hill; Mxico. PALTRINIERI, G.; Figuerola, F. 1997. Mermelada de cocona. In:

Proceso en pequea escala de frutas y hortalizas amaznicas nativas y o introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola. Secretara Pro Tempore. p. 83-85. RIBEIRO, O.V.; Barazatana, J.F.; Toro, D.C. 1990. Industrializacin

de frutos nativos. Iquitos, Per: UNAP. 122 p. SAPAG, N. Preparacin y Evaluacin de Proyectos de inversin, 2

edicin, Editorial Mc Graw Hill, Mxico, 1989 Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales. Elaboracin de

Nctar. Centro de Investigacin y Desarrollo. 2001

Fuentes Electrnicas - PORTAL: INEI : http://www.inei.gob.pe - PORTAL: BCRP: http://www.bcrp.gob.pe - PORTA: CONASEV: http://www.conasev.gob.pe

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11. ANEXOS EQUIPOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION Faja Transportadora

Para el transporte de materiales

Balanza

Cocina Industrial

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Pulpeadora industrial Se pasa la fruta para retirar la cscara y la semilla

Molino Coloidal Donde se procesa los alimentos

Refractmetro Instrumento de medicin

Ph-metro Mide el valor del Ph

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INDICE 1. RESUMEN EJECUTIVO.................................................................1 2. DEFINICION DEL PLAN.................................................................2 3. ESTUDIO DE MERCADO...............................................................3 3.1 Descripcin del entorno del mercado..............................................3 3.2 mbito de accin del negocio..........................................................4 3.3 Descripcin del bien........................................................................6 3.4 Anlisis de la demanda....................................................................11 3.5 Estudio de la Oferta.........................................................................12 3.6 Determinacin de la demanda insatisfecha....................................15 3.7 Proyecciones y previsiones para comercializar..............................15 4. ESTUDIO TCNICO.......................................................................17 4.1 Tamao del Negocio........................................................................17 4.1.1 Demanda proyectada:..................................................................17 4.1.2 Disponibilidad de insumos:...........................................................17 4.2 Proceso y tecnologa.......................................................................18 4.2.1 Anlisis del proceso......................................................................18 4.2.1.1 Diagrama de Flujo del proceso..................................................22 4.2.1.2 Anlisis de la eficiencia del proceso...............................23 4.2.2. Tecnologa.......................................................................24 4.2.2.1 Identificacin de Alternativas Tecnolgicas..................24 4.2.2.2 Seleccin de Tecnologa...............................................24 4.2.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas, vehculos...........................................................24 4.3 Localizacin del negocio.................................................................25 4.3.1 Macro Localizacin..........................................................25 4.3.2 Micro Localizacin ..........................................................25 5. ESTUDIO DE LA INVERSIN Y FINANCIAMIENTO.....................28 5.1 Inversin Fija...................................................................................28 5.2 Capital de Trabajo...........................................................................29 5.3 Inversin Total.................................................................................30

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5.4 Estructura de la Inversin y Financiamiento...................................31 5.5 Fuentes Financieras........................................................................33 5.6 Condiciones de Crdito...................................................................33 6. ORGANIZACIN Y ASPECTOS LEGALES...................................34 6.1 Estructura Orgnica.........................................................................34 6.2 Funciones Generales y Especficas................................................34 6.3 Cuadro de Asignacin de Personal.................................................36 6.4 Forma Jurdica Empresarial............................................................37 6.5 Requisitos y Trmites Municipales..................................................38 6.6 Aspectos Tributarias y Laborales....................................................39 7. ESTUDIO DE LOS INGRESOS Y EGRESOS.................................42 7.1. Presupuesto de ingresos................................................................42 7.2 Presupuesto de Egresos.................................................................43 7.3 Punto de Equilibrio...........................................................................44 7.4 Flujo de Caja....................................................................................45 7.5 Estado de Prdidas y Ganancias....................................................47 7.6 Balance General..............................................................................48 8. EVALUACION ECONMICA..........................................................49 8.1 Evaluacin Econmica, Parmetros de Medicin...........................49 8.2 Evaluacin Financiera, Parmetros de Medicin............................49 8.3 Evaluacin Social............................................................................50 8.4 Impacto Ambiental...........................................................................50 8.4.1 Diagnstico ambiental Situacin actual.....................................50 8.4.2 Externalidades del Proyecto: Identificacin de los impactos ......50 8.4.3 Plan de Mitigacin Ambiental.......................................................52 8.4.4 Sostenibilidad...............................................................................53 9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...................................55 10. FUENTES DE INFORMACIN.....................................................56 11. ANEXOS.......................................................................................57

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