Culinria do Par

A Culinria do Par apresenta como sua maior influncia a cultura indgena e, um pouco da portuguesa e africana. Os ingredientes bsicos so oriundos da exuberante natureza da Amaznia, como camaro, caranguejo, marisco, peixe, aves, caa, pato, todos temperados com folhas (maniva, chicria, coentro), pimentas de cheiro e ervas. So cozidos em panelas de barro ou assados em moquns e embebidos de tucupi. Comem-se at s larvas de insetos e ovos de diferentes aves. Servidos em cuias, em casulos de folhas de banana, em recipientes de barro e at em toscas urupemas dando um sabor agradabilssimo aos pratos do Par.

A mandioca
Das farinhas retiradas da mandioca, a mais apreciada a farinha d'gua. Antigamente, a farinha d'gua equivaleria a um po de trigo; a farinha seca a uma broa; com a carim faria-se mingaus e, com a tapioca, faria-se beijus, tambm conhecidos como "tapioca" ou "tapioquinha", tm a forma de uma panqueca e podem levar vrios tipos de recheio como chocolate, vrios tipos de queijos, ou gelias (mais conhecidas como "doces") como o de cupuau por exemplo, sendo que a forma mais comum comer a tapioquinha apenas com manteiga ou com coco ralado. A tapioquinha consumida frequentemente como caf da manh ou lanche da tarde, geralmente acompanhada de caf com leite. uma iguaria de gosto suave porm caracterstico e pode ser encontrada em estabelecimentos simples, carrinhos, lanchonetes e existem at Tapiocarias, lanchonetes que vendem apenas tapiocas com os mais variados tipos de recheios. H tambm o tucupi, caldo amarelo extrado da mandioca, que no d para descrever seu maravilhoso sabor sem prov-lo, seja acompanhando carne, peixe, mariscos ou puro, quente-quase fervendo, com ou sem jambu. E, sem esquecer, a iguaria do Estado, o Pato no tucupi. Inicialmente, a mandioca e seus derivados era consumida apenas pelos pobres e pelos ndios, mas com o passar do tempo, tornou-se ingrediente indispensvel na mesa de todos os paraenses.

Pratos tpicos

Pato no tucupi Constitudo de pato, tucupi e jambu. O tucupi um caldo amarelo extrado da mandioca e por isso precisa ser cozido durante uma semana. O pato, depois de assado, cortado em pedaos e fervido no tucupi, onde fica de molho por algum tempo. O jambu fervido em gua com sal, escorrido e posto sobre o pato. servido com arroz branco e farinha de mandioca. Manioba Do tupi Man, deusa da mandioca. Usa-se uma tipicamente uma panela de barro ou de porcelana. Prato de aspecto duvidoso, demora pelo menos uma semana para ser feito, pois a folha da maniva (a planta da mandioca), depois de moda, deve ser cozida durante, pelo menos, quatro dias com a inteno de eliminar o cido ciandrico que contm. Depois disso acrescentado o charque, toucinho, bucho, mocot, orelha, p e costelas salgadas de porco,

chourio, lingia e paio, praticamente os mesmos ingredientes de uma feijoada completa. servido com arroz branco, farinha d'gua e pimenta de cheiro a gosto. Caruru Feito com quiabo, camares secos e inteiros, tempero verde (alfavaca e chicria), farinha seca bem fina e azeite de dend. Aps fervidos o quiabo, o tempero verde e os camares na gua, acrescenta-se a farinha e faze-se um piro. Estando pronto o piro, adicionam-se-lhe os quiabos bem escorridos, o camaro j refogado com todos os temperos e, por ltimo, o azeite de dend. Tacac De origem indgena, um mingau quase lquido, servida em cuias e vendida pelas "tacacazeiras", geralmente ao entardecer, na esquina das principais ruas das cidades paraenses, sobretudo Belm. constitudo de uma mistura que leva tucupi, goma de tapioca cozida, jambu e camaro seco. Vatap O vatap paraense no leva peixe, nem amendoim, nem castanha-decaju. Ao caldo da cozedura das cabeas e das cascas de camaro salgado perfumado com alfavaca, chicria, alhos e cheiro verde, adiciona-se farinha de trigo e/ou de arroz, obtendo-se um mingau. Acrescenta-se o leite de coco puro, camares j fervidos e azeite de dend. Chib Vocbulo tupi, composto de Che - eu, meu - e Ibe ou Tibe- caldo. considerada a mais paraense de todas as comidas. Uma bebida com um gosto levemente acidulado, leva farinha de mandioca e gua. Muito nutritiva, pois aps ser processada, a mandioca ultrapassa, em dobro, ou mais at, a quantidade da maioria de seus elementos nutritivos.

Peixes e mariscos

Pirarucu Tambaqui Tamuat Acar Tucunar Gurijuba Dourada Pescada Aracu

Doces
A sobremesa paraense rica em frutas, principalmente vindas da Amaznia e licores. Os principais frutos que marcam a culinria regional so: aa, cupuau, pupunha, guaran e a manga, facilmente colhida em qualquer rua da capital paraense. O musse de Cupuau muito saboroso, se faz com uma lata de leite condensado, uma de creme de leite e a mesma medida do creme de Cupuau, se preferir pode acrescentar acar a gosto. Depois de bater todos os ingredientes no no liquidificador pe-se em um pirex e leva-se a gelar. O musse de cupuau pode tambm ser usado como cobertura para tortas. No se pode esquecer tambm outras frutas regionais de sabor peculiar, tais como bacuri, tapereb, jaca, muruci e a doce e suculenta sapotilha.

Quelnios

Tracaj Aperema Muu Tartaruga Jabuti Matamat

Produtos de origem vegetal

Abiu Fruta com polpa branca ou amarelada, doce ou inspida, tende a deixar os lbios levemente pegajosos por ser mucilaginosa. consumida in natura. O abieiro frutifica em julho e dezembro. Aa Presente na mesa dos paraenses do caf da manh ao jantar hoje forte representante da economia local. Servido com farinha de mandioca ou farinha de tapioca na cuia de aa. Tambm utilizado no almoo como prato principal, acompanhado de peixe, camaro ou charque fritos. encontrado em duas coloraes: o aa roxo e o aa branco, cuja polpa fornece um suco de cor creme claro. Do aaizeiro ainda produzido o palmito de aa, extrado da base da copa, bastante utilizado na culinria regional, em pratos finos. Acerola Fruta rica em vitamina C, muito utilizada em sucos e sorvetes. Ajuru Faz a alegria da populao praiana e comercializado pelos nativos que os oferecem aos freqentadores eventuais acondicionados em pequenos paneiros. Ameixa (jamelo) Ara Bacaba Bacuri Genuinamente paraense. apreciadssimo por todos quer em estado natural, quer sob a forma de sorvetes, sucos, compotas e sobremesas as mais variadas, alm de coquetis, sejam estes apenas de frutas, sejam utilizando-se bebidas alcolicas. Restaurantes especializados em comida tpica do Par tm utilizado o Bacuri na composio de deliciosos pratos salgados, em forma de molhos ou purs. Birib Consumida em estado natural e aproveitada para fazer sucos e sorvetes. Floresce de julho a setembro. Mas, pode ser encontrado no decorrer do ano nas feiras populares. Buriti Muito til para o ribeirinho que dele tudo aproveita para a sua alimentao e outras necessidades cotidianas como bebida natural ou fermentada; doces dos frutos; leos e fculas; sabo e material para as casas. Cacau Consumido ao natural ou em forma de suco. Caju Consumido como suco, presena quase que diria na mesa paraense. Camuti Tem a madeira muito dura e as populaes ribeirinhas e os ndios dela se aproveitam para vrios usos, inclusive fazer pontas de flechas. Alm de comestveis, os frutos so usados em pescarias. Camu-camu Apreciado na forma de sucos, sorvetes, doces e licores. Carambola Tem um sabor muito cido, sendo apropriada para sucos e sorvetes o que no impede que seja consumida ao natural. Compotas e gelias tambm so produzidas com excelente resultado.

Castanha-do-Par Um dos mais expressivos produtos da nossa economia extrativista, com significativo ndice no mercado de exportao. A castanheirado-par excelente alternativa para reflorestamento de reas degradadas de pastagens ou de cultivos anuais, tanto para a produo de frutos como para a extrao de madeira. Vale ressaltar que a Castanha-do-Par tem alto teor de Ferro, sendo importante coadjuvante no tratamento de Anemia Ferropriva Cupuau O suco est presente na mesa do paraense e em qualquer lanchonete, restaurante e casas especializadas. Tambm muito consumido, como sobremesa, em forma de sorvete ou creme. Cupua Muito apreciado para a feitura de refrescos. Encontra-se, bastante, nas feiras belenenses de fevereiro a maio. Farinha de tapioca Consumida com aa, como mingau ou dissolvida em leite quente com acar. Goiaba Consumida ao natural ou como sorvete e suco. Os grelos (pontas dos ramos da goiabeira) so muito utilizados em forma de ch para combater a diarria infantil. Graviola cultivada em quintais e em grandes plantaes. Consumida em estado natural ou sob a forma de sorvetes, cremes, coquetis e as folhas sob forma de ch. Inaj abundante no Par. Consome-se os frutos ao natural ou para adoar mingaus, que so engrossados com farinha de mandioca ou com goma. Ing-cip Consumido em estado natural, desconhecendo-se outra maneira de apreci-lo. Pixuna Jaca Consumida ao natural ou em forma de sorvete e compota. Seu talo central pode ser temperado e assado como se fosse carne bovina. Jambo Da mesma rvore retiram-se frutos adocicados e outros muito travosos. So sempre consumidos ao natural. Tambm consumidos em forma de gelia. Jenipapo Muito utilizado para fazer licor. Laranja Mamo Mangaba O fruto tem uma polpa mole, viscosa, com um sabor doce, acidulado, muito gostoso. ideal para o preparo de sucos e sorvetes. Manga Maraj Tambm facilmente encontrado no Maraj, do maraj pouco se come. Sua pequena polpa rala e adocicada. comum ser vendido nos meses de maro e abril. Maracuj Mari-mari Melancia Murici Pequena fruta amarela, levemente cida mas muito saborosa, utilizada em sucos e sorvetes. Mucaj Piqui Apreciado mais pela populao de baixa renda que o consome cozido, roendo a polpa direto do caroo, acompanhado de farinha de mandioca ou acrescentando-o, livre das cascas, no feijo, na carne cozida ou no arroz. Tambm usado no caf preto. Pupunha Cozida com pitadas de sal vendida em qualquer esquina da cidade. Entretanto, j h algum tempo, pessoas interessadas em tornar mais abrangentes e mais enriquecedoras as possibilidades de uso da pupunha tentam,

artesanalmente ou no, a fabricao de licores, sorvetes, doces em calda ou pastosos com timos resultados. Rica em nutrientes, faz parte tambm da economia local. Vem sendo utilizada nos restaurantes tpicos como acompanhamento de carnes, caramelizada ou como pur. Tangerina Tapereb Apreciadssimo sob a forma de sorvetes, sucos, picols e doceria em geral, o ponto alto do tapereb a famosa batida encontrada dos botecos s mais sofisticadas recepes. Tucum Contm um suprimento vitamnico excepcional. Fonte de pro-vitamina A, B1 e vitamina C. A populao, mormente a interiorana e a ribeirinha que, seguramente, o consomem amide, est mais do que beneficiada. Tucum-au (jabarana) Umari Nativo e exclusivo do Par. O povo gosta de consumi-lo ao natural ou com farinha de mandioca. Uxi Consumida quer naturalmente que acompanhada de farinha de mandioca, com certeza complemento muito importante na alimentao cabocla e entre a classe de baixa renda, na capital e cidades maiores. Utilizada tambm em forma de sorvete.