Al-Garb Business Hotel

Universidade do Algarve
Escola Superior de Gesto, Hotelaria e Turismo

Gesto Hoteleira
Gesto de Operaes Hoteleiras - 1 Ano
Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas

Departamento de Alojamento e F&B
Docente: Dr. Jos Caetano Discente: Anatolie Pirgaru, 42217
Faro, 2011
A Hotelaria a minha vida. O Turismo, a minha inspirao. (Manuel Ai Quintas)
ndice de Contedos, Plantas, Figuras e Tabelas
ndice
INTRODUO ................................................................................................... 1 1. A EMPRESA .................................................................................................. 3 1.1. Designao .............................................................................................. 3 1.2. Localizao .............................................................................................. 5 1.3. Estrutura Fsica do Empreendimento....................................................... 6 2. EMPREENDIMENTOS TURSTICOS ............................................................ 7 2.1. Estabelecimentos Hoteleiros ................................................................... 7 2.2. Outros Meios de Hospedagem .............................................................. 17 2.3. Classificao do Alojamento Turstico em Portugal ............................... 20 3. ESTUDO TCNICO ..................................................................................... 26 3.1. Localizao Dentro da Cidade ............................................................... 26 3.2. Arquitectura ........................................................................................... 26 Piso trreo .................................................................................................... 27 Pisos superiores (2-6 andares) ..................................................................... 27 Piso superior (7 andar) ................................................................................. 28 Piso -1........................................................................................................... 29 Piso -2........................................................................................................... 29 Comunicaes verticais e acessos ............................................................... 30 4. ORGANOGRAMA DO EMPREENDIMENTO ............................................... 31 4.1. Organograma Estrutural ........................................................................ 32 4.2. Organograma do Departamento Comercial ........................................... 32 4.4. Organograma do Departamento de Manuteno .................................. 33 4.5. Organograma do Departamento de Comidas, Bebidas e Banquetes (F&B) ............................................................................................................ 34 4.6. Organograma do Departamento de Segurana ..................................... 34 5. PLANO DE PESSOAL.................................................................................. 35 I

5.1. Departamento Administrativo ................................................................. 35 5.2. Departamento Comercial ....................................................................... 37 5.3. Departamento de Alojamento ................................................................ 37 5.4. Departamento de Comidas, Bebidas e Banquetes (F&B) ...................... 39 5.5. Departamento de Manuteno .............................................................. 40 5.6. Departamento de Segurana ................................................................. 41 5.7. Recrutamento e Seleco de Pessoal ................................................... 41 5.8. Conduta Pessoal ................................................................................... 46 6. PLANTAS DE IMPLANTAO DAS SECES .......................................... 49 6.1. Recepo/Reservas/Portaria ................................................................. 49 6.2. Andares / Quartos .................................................................................. 50 Quarto Standard Twin ................................................................................... 53 Quarto Standard Double ............................................................................... 54 Quarto Junior Suite ....................................................................................... 55 Quarto Executive Suite ................................................................................. 56 6.3. Lavandaria/Rouparia.............................................................................. 57 6.4. Cozinha/Copa/Pastelaria/Room-service ................................................ 60 6.5. Restaurante ........................................................................................... 64 6.6. Bar ......................................................................................................... 66 6.7. Instalaes de Armazenamento/Economato ......................................... 68 6.8. Business Center .................................................................................... 69 6.9. Instalaes do Pessoal .......................................................................... 70 7. PLANO OPERACIONAL .............................................................................. 72 7.1. Recepo/Portaria ................................................................................. 72 Reclamaes ................................................................................................ 75 7.2 Andares .................................................................................................. 76 Limpeza de quartos ...................................................................................... 76 II

Normas Dirigidas aos Funcionrios de Andares ........................................... 77 7.3. Lavandaria/Rouparia.............................................................................. 78 7.4. Aprovisionamentos ................................................................................ 80 Compras ....................................................................................................... 80 Definio da Poltica de Compras................................................................. 81 Ponto de Encomenda ................................................................................... 81 Quantidade de Produtos a Comprar ............................................................. 81 Controlo de Compras .................................................................................... 82 A Armazenagem de Mercadoria ................................................................... 82 O Ciclo de Mercadorias ................................................................................ 83 7.5. Restaurante ........................................................................................... 84 Mise-en-Place do Restaurante ..................................................................... 84 Os Trabalhos de Limpeza ............................................................................. 85 Distribuio e Colocao das Mesas ............................................................ 85 Mise-en-place das Mesas ............................................................................. 86 Protocolo de Servio ..................................................................................... 86 Tipo de Servio ............................................................................................. 87 Principais Regras e Tcnicas de Servio ..................................................... 88 Tempo de Servio ......................................................................................... 88 Brigada do Restaurante Embaixador ......................................................... 89 BIBLIOGRAFIA ................................................................................................ 91
III
ndice de Contedos, Plantas, Figuras e Tabelas ndice de Plantas

Planta 1. Piso Trreo ........................................................................................ 27 Planta 2. Piso Superior (2-6) ............................................................................ 28 Planta 3. Piso Superior (7) ............................................................................... 28 Planta 4. Piso -1 ............................................................................................... 29 Planta 5. Piso -2 ............................................................................................... 30 Planta 6. Quarto Standard Twin ....................................................................... 53 Planta 7. Quarto Standard Double ................................................................... 54 Planta 8. Quarto Junior Suite ........................................................................... 55 Planta 9. Quarto Executive Suite...................................................................... 56 Planta 10. Lavandaria ...................................................................................... 57 Planta 11. Cozinha ........................................................................................... 60 Planta 12. Restaurante Embaixador................................................................. 64 Planta 13. Bar Artys Club ................................................................................. 66 Planta 14. Economato e Zona de Armazenagem ............................................. 69
ndice de Figuras
Figura 1. Conselho de Faro ......................................................................................... 5 Figura 2. Localizao do Al-Garb Business Hotel .................................................. 26 Figura 3. Organograma Estrutural ............................................................................ 32 Figura 4. Organograma do Departamento Comercial ........................................... 32 Figura 5. Organograma do Departamento de Alojamento .................................... 33 Figura 6. Organograma do Departamento de Manuteno .................................. 33 Figura 7. Organograma do Departamento de Comidas, Bebidas e Banquetes 34 Figura 8. Organograma do Departamento de Segurana..................................... 34 Figura 9. Composio bsica do Mise-en-place..................................................... 86
IV
ndice de Contedos, Plantas, Figuras e Tabelas ndice de Tabelas

Tabela 1. Quadro de Recursos Humanos ............................................................... 46 Tabela 2. Dimensionamento para Lavandaria Hoteleira ....................................... 58 Tabela 3. Horrio da Recepo................................................................................. 75 Tabela 4. Brigada dos empregados de mesa ......................................................... 89 Tabela 5. Brigada da cozinha .................................................................................... 90
INTRODUO
No mbito da disciplina Gesto de Operaes Hoteleiras dirigida pelo professor Jos Caetano, foi-nos solicitado o planeamento de abertura e do funcionamento de um estabelecimento hoteleiro localizado em Faro, Algarve. O estabelecimento hoteleiro que ir ser desenvolvido denomina-se por Al-Garb Business Hotel, que ser um hotel focalizado em viagens de negcios (executive class), com classificao de 4**** Estrelas. A implementao desse projecto visa proporcionar aos visitantes do Faro, quer nacionais quer estrangeiros, uma gama completa de servios de alta qualidade, que corresponder aos padres europeus e mundiais. A implantao de hotis apresenta caractersticas diferentes em relao aos demais ramos de actividade. Por isso, durante a elaborao do projecto iremos seguir as indicaes do professor e consultaremos a bibliografia indicada. Os objectivos finais que nos propomos atingir so: Elaborar um projecto tcnico e financeiro do hotel proposto, tentando caracterizar a organizao geral do estabelecimento, com relevncia para a rea de alojamento e F&B; Analisar a definio de estabelecimento hoteleiro e seus
enquadramentos ao nvel nacional e internacional; Analisar e compreender, atravs de implantao no projecto, o ciclo do cliente: pr-reserva, reserva, check-in, check-out e follow up; Distinguir os vrios aspectos contabilsticos e de planeamento das operaes de alojamento, com recurso a meios como a Frmula Hubbart, mtodos de previso e yield management; Compreender a relao da actividade hoteleira com os diferentes fluxos tursticos, meios de transporte e agncias de viagens;
Anatolie Pirgaru 42217
Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Identificar a organizao geral de um restaurante de hotel,
caracterizando as diversas zonas de servio, funes do pessoal, ciclo das operaes, tipos de servios, ementas, material necessrio; Aplicar o planeamento e avaliao das operaes, com incidncia em: previso da disponibilidade de procura, previso de receitas, custo de alimentao e yield management aplicado restaurao; Implementar a sistema HACCP nas reas de higiene, segurana alimentar e nutrio.
1. A EMPRESA
1.1. Designao
A presso e complexidade da actividade profissional exigem que os viajantes de negcios produzam mais e melhor trabalho durante a viagem tornando-se por isso necessrio aos hotis porem disposio dos referidos visitantes instalaes, equipamentos e servios adequados s necessidades e exigncias daqueles. Os homens e mulheres de negcios so, em geral, viajantes esclarecidos e experientes, com uma grande conscincia do valor das coisas, exigindo, por isso, instalaes e servios compatveis com as suas necessidades e com o preo exigido, de tal forma que lhes seja possvel trabalhar eficazmente durante a sua presena nos estabelecimentos a que recorram em viagem profissional. O nosso hotel de negcio, Al-Garb Busines Hotel, de 4 estrelas, localizado em Faro, capital da antiga provncia Algarve, vai suprir uma necessidade ao nvel do alojamento na zona do Algarve, especialmente em Faro, onde se concentra j um grande nmero de empresas, cada vez mais activas e competitivas, satisfazendo, ao mesmo tempo, as necessidades especficas do pblico-alvo os businessmans. O Al-Garb Business Hotel trata-se de um hotel de cidade caracterizado pela harmonia entre o bom gosto e a sobriedade. O hotel ficar situado no centro de Faro junto a zona histrica e comercial da cidade, encontrar se a 7 km do Aeroporto Internacional de Faro, a cerca de 1 km da estao dos autocarros, a 1,3 km da estao dos comboios e com rpido acesso auto-estrada de ligao a Lisboa e Espanha. O hotel vai dispor de 98 quartos, salas de conferncia, business center, restaurante, bar e terrao panormico, localizado no ltimo piso do edifcio, que proporcionam uma vista deslumbrante sobre a Ria Formosa e sobre a zona histrica da cidade.
Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas O Al-Garb Busines Hotel tem a misso de encantar os clientes com atendimento acolhedor e caloroso, sendo guiado pela viso de ser um ponto de referncia na hotelaria e servios de Faro e Algarve com qualidade no atendimento ao cliente. A filosofia de negcio do Al-Garb Busines Hotel resumida pelos seguintes valores: tica; Simpatia; Iniciativa; Profissionalismo; Responsabilidade; Comprometimento; Esprito de equipa.
O hotel possuir uma ampla e variada oferta de servios, como: Servio de recepo 24 horas; Estacionamento coberto e privativo; Room Service 24 horas; Internet Banda Larga de utilizao gratuita; Servio de Lavandaria; Business Center.
Hotel amenities: Restaurante no hotel; Bar; Servio de quartos (24 horas); Servio de limousine ou transfer disponvel; Salas de conferncias; Servios para rea de negcios; Acesso Internet - sem fios; Colaboradores multilingua;
Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Recepo 24 horas; Servios de limpeza a seco; Ar condicionado nas reas pblicas; Elevador; Nr. de quartos: 98; Nr. de andares: 7; Tipo de propriedade: Hotel; Classe: 4 ****.
1.2. Localizao
O Al-Garb Business Hotel ira localizar se em Faro, na Regio do Algarve, por isso vamos fazer um estudo descritivo da cidade. Faro uma cidade portuguesa com 41 934 habitantes, capital do Distrito de Faro, da regio, sub-regio e ainda da antiga provncia do Algarve que ocupa uma rea de 4960 km2 e onde residem 426 386 habitantes (2007). sede de um municpio com 201,59 km2 de rea e 58 698 habitantes (2008), subdividido em 6 freguesias. O municpio limitado a norte e oeste pelo municpio de So Brs de Alportel, a leste por Olho, a oeste por Loul e a sul tem costa no Oceano Atlntico. Atravs do Aeroporto de Faro, a cidade constitui a segunda maior entrada externa do pas (a seguir a Lisboa),
Figura 1. Conselho de Faro
que
lhe
confere
uma
valncia
vincadamente cosmopolita. A capital do Algarve possui, hoje em dia, excelentes vias de comunicao que a aproximam das cidades
vizinhas de Olho e Loul, mas tambm excelentes auto-estradas que a ligam a qualquer parte do Algarve, a Espanha, e capital portuguesa, Lisboa. Principais Distncias:
Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Aeroporto Internacional de Faro, Portugal - 6.5 km; Praia de Faro, Portugal - 9 km; Portimo, Portugal - 60 km; Porto, Portugal - 556 km; Lisboa, Portugal - 277 km; Huelva, Espanha - 112 km; Sevilha, Espanha - 201 km; Gibraltar, Reino Unido - 391 km.
1.3. Estrutura Fsica do Empreendimento

O Al-Garb Business Hotel encontrara-se localizado num edifcio de 7 andares, situado na Avenida de 5 de Outubro, em Faro; Nmero de Quartos 98; Nmero de Camas 133; Restaurante Embaixador de 100 lugares; Bar Artys Club; Lobby; Salo de estar e jogos; Sala de bagagens; Business Center; Ginsio; Cozinha; Lavandaria; Garagem e estacionamento privativo.
2. EMPREENDIMENTOS TURSTICOS
2.1. Estabelecimentos Hoteleiros

ndio Cndido e Elenara Viera de Viera (2003) em seu livro Gesto de hotis: tcnicas, operaes e servios apresentam claramente as definies dos seguintes conceitos chaves: estabelecimento hoteleiro, empresa hoteleira e hotel. Segundo os autores o estabelecimento hoteleiro o empreendimento turstico onde se fornece alojamento e outros complementares, como, por exemplo servios de refeies e de limpeza. Empresa hoteleira considera-se a pessoa jurdica que explore ou administre meio de hospedagem e que tenha em seus objectivos sociais o exerccio de actividade hoteleira. Hotel a palavra que identifica e define diversos tipos de estabelecimentos comerciais destinados a acolher, alimentar e entreter pessoas. Hotel o meio de hospedagem do tipo convencional e mais comum, normalmente localizado em permetro urbano e destinado a atender turistas, tanto em viagens de lazer quanto em viagens de negcio. Lus Di Muro (1999), o autor do livro Manual prctico de recepcin hotelera tem a mesma viso sobre o conceito de hotel. Segundo Di Muro o hotel um estabelecimento, de carcter pblico, destinado a oferecer uma serie de servios: alojamento, alimentos e bebidas, entretenimento que persegue trs grandes objectivos: Ser uma fonte de receita; Ser uma fonte de empregos; Oferecer um servio comunidade.
Em Portugal, de acordo com o Decreto -Lei n. 39/2008, de 7 de Maro, que estabelece o regime jurdico da instalao, explorao e funcionamento dos
Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas empreendimentos tursticos, consideram se empreendimentos tursticos os estabelecimentos que se destinam a prestar servios de alojamento, mediante remunerao, dispondo, para o seu funcionamento, de um adequado conjunto de estruturas, equipamentos e servios complementares. Conforme o presente Decreto-Lei os estabelecimentos hoteleiros so os empreendimentos tursticos destinados a proporcionar alojamento temporrio e outros servios acessrios ou de apoio, com ou sem fornecimento de refeies, e vocacionados a uma locao diria. Hoje em dia, existe um grande diversidade de hotis que so classificados em vrias categorias. Os critrios adoptados para classificar os hotis variam de pas para pas. Os mais usuais so os seguintes (CNDIDO, . e VIERA DE VIERA, E., 2003): Actuao; Dimenses Localizao; Qualidade dos servios; Relao com outros servios; Organizao; Proximidades a terminais de transportes; Tipo de clientela.
Seguindo estes critrios identificam-se os seguintes tipos de hotis: Pela dimenso: Pequenos; Mdios; Grandes.
Pelo tipo de cliente: Comerciais para turistas em trnsito ou viagem de negcios; Ferias e Lazer so os hotis localizados em reas de recreao;
Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Eventos ou Convenes hotis preparados para sediar convenes, ferias e eventos; Residenciais hotis destinados a hspedes residentes permanentes ou por temporada. Referente localizao e servios oferecidos os hotis identificam-se em: Hoteis-casino hotis com caractersticas especiais e destinados principalmente a atender ao objectivo: jogo de casino. O aspecto alojamento praticamente secundrio pois embora oferea ao pblico alojamento e servios de alimentao e bebidas, a preocupao dos hspedes com os jogos de lazer. Hotis de metrpole localizados no permetro central das cidades, em zonas centrais ou urbanas, e prximos a pontos de lazer: teatros, cinemas, museus, Shoppings, restaurantes, lugares histricos etc. Hotis de frias e lazer So hotis especializados ou construdos com a finalidade de atender basicamente a hspedes que vm em frias e lazer. Geralmente so localizados fora das reas metropolitanas e possuem instalaes recreativas, as quais constituem o atractivo principal: balnerios, recursos naturais ou parques temticos e outros atractivos no naturais. Em relao operao: Funcionamentos permanentes so hotis que permanecem
funcionando todos os dias do ano. Sazonais ou de estao so os hotis que funcionam em determinados meses do ano, pois dependem do fluxo de turistas (hotis de praias, estaes climtica etc.). Em relao organizao: Funcionamento independente so hotis compostos de uma unidade hoteleira, geralmente pertencente a um nico dono ou famlia, no tem filiais;
Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Funcionamentos em rede so hotis pertencentes ou filiados a uma rede com mais de um ou com um grande nmero de estabelecimentos administrados por uma direco com filosofia comum de operao. O especialista portugus Manuel Ai Quintas (2006) em seu livro Organizao e gesto hoteleira distingue os seguintes tipos de estabelecimentos hoteleiros: Hotis Super-Econmicos a sua principal caracterstica reside na oferta de quartos de dimenses reduzidos, obedecendo um inteligente critrio de organizao dos espaos ou lay-out, e na prestao de servios mnimos, a preos mais baixos que quaisquer outros do segmento econmico. Os equipamentos utilizados (televisores, sistema telefnico moderna, secador de cabelo, fechadura electrnica),
decorao dos quartos, destinam-se a transmitir ideia de que, se os quartos so pequenos e os preos particularmente reduzidos, o alojamento globalmente superior ao que seria normal esperar. Os hotis super-econmicos caracterizam-se pela uma rigorosa
administrao dos espaos: lobby bastante reduzido, superfcie de escritrios mnima. Os corredores e a circulao vertical so tratados igualmente com um mximo de eficincia. Hotis Budget trata-se, normalmente, de estabelecimentos de servio limitado, que oferecem frequentemente a vantagem de qualidade superior sugerida pelo nvel dos preos praticados, visando, em muitos casos, proporcionar o conforto e comodidade de um quarto de trs estrelas, pelo preo habitual de uma ou duas estrelas. Os quartos so concebidos de forma a tirar partido das novas tecnologias, beneficiando, geralmente, de um design bastante eficiente e de equipamento bsico extremamente funcional e econmico. Os servios so bsicos, no incluem room-service e restaurante na sua oferta, embora possam assegurar um servio de refeies ligeiras. Os hotis budget apoiam-se, geralmente, na tecnologia para oferecer um servio limitado, sendo o nmero de empregados, em regra, mnimo. Desta forma enquanto nos hotis convencionais de servio completo (full service) os encargos com
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas pessoal representam entre 30% e 40% das receitas, nos hotis budget no excedem, habitualmente, 12% a 15%. Hotis Econmicos (ou de Servio Limitado) os hotis da classe economy ou de servio limitado, destinam-se principalmente, viajantes com um limitado oramento de viagem, que pretendam usufruir de alojamento preo reduzido, com os facilidades adequadas a uma estadia confortvel, mas sem nada que possa considerar-se suprfluo. Os hotis economy encontram-se, normalmente, localizados em reas favorveis, em regra, junto de estradas principais. Adoptam uma arquitectura e decorao simples, procurando garantir, deste modo, custos de construo, manuteno e explorao bastante baixos. Em termo de servio, distinguem-se dos hotis de servio completo pela menor importncia atribuda ao servio, em especial ao sector de alimentao e bebidas, relativamente ao qual a sua capacidade de resposta , geralmente, resumida ao servio de pequeno almoo. Os hotis economy no oferecem room-service, servio independente de portaria e de bagageiros, salas de banquetes, trio, health club etc. O servio de refeies dos referidos hotis poder consistir na oferta aos clientes da possibilidade de escolherem steaks, peitos de galinha, gambas e outros alimentos prontos a ser cozinhados, a fim de eles prprios poderem cozinh-los em grelhas de grandes dimenses, localizados perto do lobby. Hotis de Preo Mdio (Mid-Price ou Mid-Market-Hotels) os hotis de preo mdio, ou mid-range service, so os que agradam a um maior nmero de viajantes. Os hotis de nvel mdio possuem, geralmente, um pequeno lobby, um bar (lobby-bar ou lounge), lavandaria e piscina. Alguns hotis mid-price dispem de um restaurante tradicional ou temtico, com capacidade para cerca de 50 pessoas, outras optam pelo coffe-shop ou limitam-se a servir o pequeno-almoo na rea de lobby. Estabelecimentos Bed-and-Breakfast os estabelecimentos
correspondem a um conceito de hotelaria econmica, de grande conforto, podendo ser de duas naturezas: a) Grandes manses ou pequenos palacetes antigos, adaptados actividade hoteleira. So
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas frequentes sobretudo, na Gr-Bretanha; b) Edifcios hoteleiros modernos localizados, geralmente, na periferia das grandes cidades, junto de cruzamentos de estradas importantes ou de plos de actividades econmicas relevantes. Encontram-se disponveis, sobretudo, em Frana. Hotis de tipo Extended Stay o reconhecimento da existncia de uma procura importante, caracterizada por estadias prolongadas, carecida de oferta hoteleira adequada, do ponto de vista da relao instalaes preo, determinou a criao de unidades subordinadas ao conceito de extended stay. As unidades de alojamento dos estabelecimentos do tipo extended stay consistem, normalmente, em apartamentos do gnero studio, com uma rea aproximada de 35 m2, dispondo de instalaes sanitrias privativas, cozinha completa, cama de casal ou sof-cama, rea de refeies/trabalho, fauteuil, televisor, videogravador, leitor de CD, servio de voice mail e outros equipamentos de interesse prtico como, por exemplo, ferro e tbua de engomar. O servio resume-se, em regra, a uma breve interveno diria de housekeeping compreendido, ainda, o tratamento da roupa dos clientes, atravs da lavandaria prpria ou recurso colaborao limitada. Residncias Hoteleiras para Estudantes as modernas residncias hoteleiras para estudantes incluem-se entre os estabelecimentos criados em obedincia ao conceito de extended stay. As unidades habitacionais so constitudas por quartos ou estdios, com uma rea varivel entre 14 m2 e 35 m2, para uma ou duas pessoas. So equipadas com uma ou duas camas, secretria, cadeiras, armrios e prateleiras, telefone, televiso e rdio, pequeno frigorfico. All-Suite Hotis constituem um produto hoteleiro relativamente novo, sendo, geralmente, considerados como o segmento de mercado que mais cresce no mundo. De uma forma geral, os all-suite encontram-se localizados, sobretudo, nos grandes centros, procuram dar resposta s necessidades de dois segmentos distintos da procura em diferentes dias da semana: os homens e as mulheres de negcios asseguram a sua utilizao nos dias teis, enquanto packages especialmente concebidos
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas para o efeito atraem as famlias no fim-de-semana. Tm servios de room-service e pequenos-almoos, restaurante, fitnes club, business center. Hotis Comerciais ou Hotis de Negcios o tipo de hospedagem que abrange clientes em situao de trabalho tais como empresrios, funcionrios e profissionais liberais, seja para feiras e congressos, encontros de negcios e at mesmo treinamento e capacitao. Normalmente so viagens a curto prazo que necessitam de facilidade de deslocamento e infra-estrutura operacional, haja visto que o hotel em si torna-se temporariamente a estao de trabalho do hspede. A localizao dessa tipologia hoteleira geralmente encontra-se nos centros urbanos e industriais, prximos a aeroportos, centros de negcios e empresas de todos os portes. Hotis de Classe Mundial so empreendimentos hoteleiros de eleio, do ponto de vista de arquitectura, instalaes, equipamentos e servios. Os hotis de classe mundial possuem restaurantes e bares de grande categoria, com um ambiente requintado, do mesmo modo que as salas de reunies e banquetes ostentam, quase sempre, uma decorao opulenta. Os hotis de classe mundial so frequentados principalmente por top executivos, figuras da poltica, das artes e do espectculo, e outras classes abastas. Hotis de Congressos (Conference Hotels) so hotis especialmente vocacionados para a realizao de conferncias e congressos com a participao de elevados contingentes de pessoas. Localizados em grandes cidades, ou zonas com especial aptido para a realizao de congressos de mbito nacional e internacionais os referidos hotis tm como principais caractersticas uma excepcional capacidade, da ordem das vrias centenas ou mesmo milhares de quartos, e um elevado nmero de salas de capacidades variveis. Os conferens hotels so, geralmente, dos nveis de luxo de 4 ou 5 estrelas, possuindo ainda em regra diversos restaurantes de cozinha temtica, equipamentos de animao e de sade, garagem ou parque de estacionamento de grandes dimenses, e um numeroso quadro de pessoal.
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Hotis Boutique so, por definio, estabelecimentos especiais, de pequena capacidade e grande classe, caracterizado, fundamentalmente, por um ambiente residencial, discrio, cachet, quartos de grandes dimenses, e reas pblicas proporcionalmente reduzidas e
confortveis, possuindo por vezes um restaurante privado. Os hotis boutique tm at 50 quartos e fazem da sua clara individualidade um elemento fundamental da estratgia de marketing, dirigindo-se,
especialmente, a estratos socioeconmicos de nvel superior e a empresas de grande prestgio nacional e internacional. Hotis de Assinatura ou Lifestyle Hotels so os hotis de dimenso boutique concebidos e sobretudo decorados por um grande nome das artes, da moda ou simplesmente, representativo de artigos de luxo, de fama mundial, o que faz deles produtos nicos, de grande classe e requinte, destinados a um pblico exclusivo. Hotis de Sade e desporto (Sporthotel) inspiram-se no conhecimento dos problemas e tenses que afectam as populaes modernas, propondo-se dar satisfao s necessidades de recuperao do equilbrio fsico e psicolgico dos clientes, atravs de um ambiente tranquilo e relaxante e de uma assistncia especializada para cada caso. A actividade dos referidos estabelecimentos dominada por um grande nmero de produtos ou programas de sade, beleza e desporto, que constituem a principal motivao dos clientes, atrados pelo desejo de satisfao de determinadas preocupaes pessoais relacionadas com o seu bem-estar fsico e psicolgico. Hotis de Termas localizados em estncias termais so
estabelecimentos de 2, 3, 4, estrelas, servem os utentes, cuja estadia em regra no mnimo, de uma semana, e mais frequentemente, de duas ou trs, tantos quantas as necessrias ao tratamento pretendido. Hotel-centro de Talassoterapia so hotis dirigidos ao lazer e tratamento. O seu mercado composto, fundamentalmente, por pessoas de 40 a 50 anos, com uma vida sedentria, executivos sujeitos a grande stress, indivduos desejosos de iniciar uma actividade desportiva etc.
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Hotis de Aeroporto so os hotis construdos na vizinhana de aeroportos ou incorporados nas prprias instalaes aeroporturias. Hotis-Casino so os hotis operados pelas empresas operadoras de casinos localizados, sobretudo, em zonas de jogo afastados dos grandes centros populacionais e que combinam as actividades de hotel e casino, a fim de tornarem possvel uma maior permanncia dos jogadores nas salas de jogo, assegurando o seu alojamento em condies particularmente favorveis no respeitante a preos. Estabelecimentos Hoteleiros de Turismo Religioso os grandes centros ou locais de culto religioso e retiro espiritual, santurios, outros locais de peregrinao e mosteiros, sobretudo, so, normalmente, servidos por estabelecimentos hoteleiros destinados a fornecer alojamento e refeies aos devotos. Os referidos estabelecimentos hoteleiros, podero ser, fundamentalmente, de dois tipos: a) Estabelecimentos destinados a satisfazer as necessidades bsicas dos devotos, estando, por isso, despojados das exigncias de comodidade e conforto dos normais empreendimentos hoteleiros. A arquitectura e decorao das instalaes devero, neste caso, transmitir a sensao de um ambiente profundamente mstico; b) Estabelecimentos normalmente atraentes e confortveis, assegurando os servios hoteleiros tradicionais. Segundo outras classificaes os hotis identificam-se em: Hotel de Lazer estabelecimento de hospedagem enquadrado na categoria hotel, que, de acordo com a legislao, possua os servios e os equipamentos de lazer e de repouso em localizao geogrfica com destacados mritos cnico-paisagsticos; Hotel-Residncia ou Suite Service estabelecimento de hospedagem enquadrado na categoria hotel, dispondo de unidades habitacionais constitudas de acordo com a classificao oficial e servios de alimentao parcial, sendo o aluguel bsico cobrado por uma semana completa; Hotel Clube estabelecimento comercial hoteleiro, com equipamento de recreao e lazer, prprio ou credenciado por entidades associativas ou
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas clubes de servio, que atende clientela dirigida com grande reduo no preo das dirias; Hotel de Sade de implantao recente em razo da alta no preo dos leitos hospitalares, o hotel de sade combina as caractersticas do hotel padro, com instalaes, servios e equipamentos hospitalares, com atendimento mdico e de enfermagem em perodo integral. Destina-se a pacientes em convalescena e recuperao, sob observao e/ou intenso processo teraputico, dispondo, tambm, de equipamentos destinados a tratamentos especficos de obesidade, desintoxicao e outros; Hotel Fazenda estabelecimento comercial de hospedagem situado em propriedades rurais e antigas fazendas, com equipamentos novos ou adaptados de tradicionais edificaes originais, voltado prtica de actividades recreacionais campestres e contacto com a natureza; Eco-Hotel estabelecimento comercial de hospedagem situado em florestas tropicais ou em reas naturais protegidas, com arquitectura e estrutura construtiva adaptadas s condies do meio ambiente no sentido de preservar a integridade da paisagem e integrar o hspede no primitivismo do entorno original; Hotel em terminal de Transporte estabelecimento comercial de hospedagem situado prximo a terminais de transporte, destinado a alojar passageiros em trnsito aguardando conexes; Lodge (alojamento individual isolado) equipamento comercial hoteleiro, sob a forma de chals, cabanas e similares, destinados ao turismo termal, de caa, de pesca e de aventura; Timeshare qualquer estabelecimento comercial hoteleiro, isolado ou integrante de rede hoteleira, que utiliza o processo de tempo compartilhado, com venda de ttulos de propriedade individuais. Garante ao scio patrimonial o uso de alojamento segundo uma programao previamente estabelecida; Motel palavra derivada de motor e hotel. o meio de hospedagem que aluga apartamentos mobilados, possuindo tambm servios completos
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas de alimentao, situado margem de rodovias, e que dispe de vagas em estacionamento colectivo, coberto ou descoberto, em nmero igual ao de unidades habitacionais.
2.2. Outros Meios de Hospedagem

Alm de hotis existe tambm e outros tipos de estabelecimentos hoteleiros no classificados. Estes meios de hospedagem so empreendimentos ou estabelecimentos destinados a prestar servios de hospedagem em aposentos mobilados e equipados, com ou sem alimentao, e outros servios necessrios aos usurios. Albergues ou pousadas da juventude estabelecimentos muito simples que basicamente oferecem local para dormir com cama e colcho, so meios de hospedagem de baixo custo em comparao com os meios de hospedagem tradicionais, tais quais pousadas e os hotis. A maioria das pessoas que frequentam os albergues geralmente estudantes ou viajantes que querem um meio de hospedagem barato e apenas para passar as noites em um lugar confortvel; Apartamentos so unidades para alojamento mobiladas com pequena cozinha, acoplada a um dormitrio; Bangals semelhantes aos apartamentos, mobilados e com uma pequena cozinha que pode ou no ser independente do quarto. Muito comuns em estaes de esquis, locais montanhosos e estaes termais; Chals construes geralmente rsticas, de madeira encontradas prximas a lagos, rios, montanhas, bosques ou estaes, assemelhamse aos apartamentos por serem mobilados e com pequenas cozinhas; Clube cruzeiro tambm chamado de sistema martimo compartilhado. Compreende camarotes em condomnio onde os membros do clube adquirem aces que lhes do direito a usufruir dos camarotes em um barco, durante um determinado tempo contratado, em pocas e temporadas preestabelecidas;
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Condomnios so estabelecimentos que compreendem edifcios ou grupos de edifcios administrados por condminos de cujas unidades so co-proprietrios podendo fazer uso das instalaes pblicas e da rea de lazer. Hospedarias estabelecimentos de hospedagem, com servios parciais de alimentao, nos quais se alugam quartos ou vagas com banheiros privativos ou colectivos, asseguradas as condies mnimas de higiene e conforto; Marinas so trailers martimo situado no mar e que possuem acomodaes semelhantes s de trailers convencionais, utilizados como alojamento durante viagens em alto mar; Penso estabelecimento comercial de hospedagem, geralmente de carcter familiar, com servios caractersticos de alojamento,
representados pela locao de quartos individuais ou compartilhados, com instalaes sanitrias colectivas proporcionais quantidade de leitos, e pelo fornecimento de refeies includas nas dirias; Pensionato tem as mesmas caractersticas de alojamento e servios da penso, diferenciando-se desta pelo tipo de clientela segmentada atendida como: estudantes universitrios, profissionais, idosos e outros grupos, podendo classificar-se por sexo, faixa etria e etnia; Colnia de frias estabelecimento comercial corporativo, dotado de equipamentos, instalaes e servios de alojamento, destinado aos associados de entidades privadas ou pblicas, para fruio de suas frias. Tambm atende outros estabelecimentos que desenvolvem actividades desportivas e recreacionais para jovens e crianas; Pousada estabelecimento comercial de hospedagem, sem parmetros predefinidos de classificao, situa-se em edificaes de valor histrico, ou em construes novas, com predominncia do estilo do proprietrio na decorao interna, paisagismo do entorno, servios com atendimento personalizado e cozinha regional ou internacional refinada. Observa-se, no Brasil, uma tendncia de confundir pousada com hospedaria. A pousada evolui para a categoria de equipamento hoteleiro convencional;
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Parador estabelecimento comercial de hospedagem, com
caractersticas semelhantes s da pousada, diferenciando-se desta por situar-se apenas em locais ou em edificaes de estrito valor histricoarquitectnico como castelos, manses, antigas estalagens e fortalezas, estradas reais e outros. O termo parador muda conforme pases e culturas. Na Frana, por exemplo, conhecido como hotel chteau; Aparthotel - estabelecimento comercial de hospedagem com servio de recepo e telefonia, cujas unidades habitacionais tm instalaes mnimas com dormitrio, sala de estar, banheiro privativo e pequena cozinha. provido de certos servios gerais colocados opcionalmente disposio do usurio tais como arrumao, limpeza, lavandaria e outros. Flat condomnio residencial, cujas unidades habitacionais podem, eventualmente, ser locadas a terceiros por tempo determinado. As instalaes fsicas so mais amplas que as do aparthotel. Fornece os mesmos tipos de servios; Acampamento de frias estabelecimento comercial de hospedagem dirigido especificamente a crianas e jovens para a prtica de actividades recreativas, desportivas e culturais. Situa-se
predominantemente no campo ou ao longo do litoral. Os equipamentos, instalaes e servios so mais completos que os do albergue de turismo. Apresenta unidades habitacionais em edificao pavilhonar, com dormitrios e banheiros colectivos ou at para quatro leitos. comercializado em pacotes nos perodos correspondentes s frias escolares e feriados prolongados. Fora desse tempo, oferecido para a realizao de convenes, congressos, seminrios e outros eventos patrocinados por organizaes pblicas ou privadas; Acampamento turstico (camping) estabelecimento comercial de locao de espao, instalaes e servios, destinado cesso individual de lotes para instalao de barracas e/ou estacionamento de traillers ou motorhomes. Dispe de infra-estrutura bsica em toda a rea e edificaes de servios centralizados de alimentao e higiene;
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Imvel locado locao temporria de casa ou apartamento em qualquer poca do ano com finalidade de fruio de frias, feriados prolongados e repouso; Residncia imvel prprio para utilizao em frias, fins-de-semana e feriados prolongados, em condomnio vertical (apartamentos),
condomnio horizontal, conjunto habitacional, casa isolada e outros; Quartos leitos em casas de famlia ou estabelecimentos no convencionais de alojamentos locao de quartos ou leitos, com ou sem fornecimento de refeies, comummente observada em
destinaes tursticas com saturao de oferta de alojamentos convencionais. Alojamento de turismo rural o meio rural tem patrimnio natural e sociocultural importante, Por isso, o desenvolvimento do Turismo precisa respeitar a integridade de seus recursos (efeitos diferenciais da paisagem rural, da tranquilidade, de repouso, arquitectura de poca e popular). Devem-se criar ofertas de alojamento e recreao noconcentradas e de pequena escala, porm coordenadas em nvel local e comercial. O Turismo Rural, Alternativo, o Ecoturismo ou o Agro-turismo tm personalidades prprias. Seus recursos, clientelas e motivaes exigem pesquisas, frmulas especficas de organizao e ordenao do espao. Pressupem, em razo de um maior contacto com a natureza, a criao e a promoo de actividades ao ar livre (caminhadas, turismo equestre, etc.) e o estabelecimento de um verdadeiro dilogo entre turistas e populao rural. Oferta em pequena escala.
2.3. Classificao do Alojamento Turstico em Portugal

A classificao do alojamento turstico e meios de hospedagem adoptada oficialmente em Portugal at 2008, de acordo com o Decreto - Lei n. 167/97, de 4 de Julho, era a seguinte: Unidades hoteleiras a categoria mxima de cinco estrelas (*****) e a mnima de uma estrela (*).
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Hotis (de 1 a 5 estrelas); Hotis-Apartamentos (de 2 a 4 estrelas); Pousadas; Estalagens (de 4 a 5 estrelas); Albergarias (4 estrelas); Penses (de 2 a 4 estrelas); Motis (de 2 a 3 estrelas);
Aldeamentos e apartamentos tursticos - luxo, 1 (primeira) e 2 (segunda) classe; Turismo no Espao Rural TER esta forma de turismo caracteriza-se fundamentalmente pela sua natureza familiar e permite um contacto mais directo com a Natureza, com as populaes e seus usos e costumes. S as casas inscritas na Direco-geral do Turismo podem praticar o turismo de habitao, o turismo rural ou o agro-turismo. As casas licenciadas tm afixado, junto porta principal, uma placa metlica com o smbolo TER e o logtipo da Direco-Geral do Turismo. TH Turismo de Habitao - solares, casas apalaadas ou de reconhecido valor arquitectnico; TR Turismo Rural casas com caractersticas prprias do meio rural em que se inserem; AT Agro-turismo casas rurais integradas numa explorao agrcola. Parque de campismo e caravanismo a classificao dos parques de campismo indicado por estrelas, correspondendo a categoria mxima a quatro estrelas (****) e a mnima a uma estrela (*). Os parques privativos so precedidos por P (Privativo). Pblicos (de 1 a 4 estrelas); Privativos (de P1 a P4 estrelas).
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas A nova legislao adoptada em 2008, o Decreto -Lei n. 39/2008, de 7 de Maro, vem substituir a anterior, datada de 1997 e representa uma mudana muito mais profunda do que aquela representou aquando da sua entrada em vigor. As alteraes mais significativas so: Eliminao de vrias tipologias de empreendimentos tursticos,
nomeadamente: Estalagens, Penses (nas suas diversas categorias, desde penses de 3. categoria at ao nvel superior de albergarias), Motis, Moradias Tursticas e a tipologia de Turismo Rural (o que significa que o os empreendimentos de turismo em espao rural concebem agora Casas de Campo, Agro-Turismo, Hotis Rurais e Turismo de Aldeia, sendo que o Turismo de Habitao se mantm mas deixa de ser considerado como um tipo de empreendimento de turismo no espao rural, constituindo-se agora como uma tipologia prpria); Criao da figura Estabelecimento de Alojamento Local que no se enquadra na definio de empreendimento turstico e que concebe as moradias, apartamentos e estabelecimentos de hospedagem que prestem servios de alojamento temporrio mediante remunerao que no cumpram os requisitos para se inserirem em nenhuma das tipologias dos empreendimentos tursticos; Adopo de um sistema de classificao de 1 a 5 estrelas e que combina requisitos fsicos com a qualidade dos servios prestados, procurando dar mais nfase a estes. Nesse sentido a classificao de cada empreendimento ser revista em perodos quadrienais atravs de vistoria; Agilizao do processo de licenciamento, coordenado com o recente regime jurdico da urbanizao e edificao, que entrou em vigor no passado dia 3 de Maro. Desta forma sero encurtados os prazos de apreciao dos projectos e cria-se tambm uma maior responsabilizao de todos os intervenientes no processo, principalmente ao surgir a figura da comunicao prvia;
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Obrigatoriedade de todas as unidades de alojamento se encontrarem permanentemente afectas utilizao turstica, dever assumido pela entidade exploradora. De acordo com a nova legislao os empreendimentos tursticos podem ser integrados num dos seguintes tipos: Estabelecimentos hoteleiros hotis, hotis-apartamentos (aparthotis), pousadas, quando explorados directamente pela ENATUR Empresa Nacional de Turismo, S. A., ou por terceiros mediante celebrao de contratos de franquia ou de cesso de explorao, e instalados em imveis classificados como monumentos nacionais, de interesse pblico, de interesse regional ou municipal, ou em edifcios que, pela sua antiguidade, valor arquitectnico e histrico, sejam representativos de uma determinada poca; Aldeamentos tursticos os empreendimentos tursticos constitudos por um conjunto de instalaes funcionalmente interdependentes com expresso arquitectnica coerente, situadas em espaos com
continuidade territorial, destinados a proporcionar alojamento e servios complementares de apoio a turistas; Apartamentos tursticos os empreendimentos tursticos constitudos por um conjunto coerente de unidades de alojamento, mobiladas e equipadas, que se destinem a proporcionar alojamento e outros servios complementares e de apoio a turistas; Conjuntos constitudos tursticos por (resorts) ncleos de os empreendimentos instalaes tursticos
funcionalmente
interdependentes, situados em espaos com continuidade territorial, destinados a proporcionar alojamento e servios complementares de apoio a turistas, sujeitos a uma administrao comum de servios partilhados e de equipamentos de utilizao comum, que integrem pelo menos dois empreendimentos tursticos de um dos tipos previstos no n. 1 do artigo 4., Decreto -Lei n. 39/2008, de 7 de Maro, sendo obrigatoriamente um deles um estabelecimento hoteleiro de cinco ou quatro estrelas, e ainda um equipamento de animao autnomo
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas (campos de golfe, marinas, portos e docas de recreio, instalaes de spa, balneoterapia, talassoterapia e outras semelhantes, centros de convenes e de congressos, hipdromos e centros equestres, casinos, autdromos e kartdromos, parques temticos, centros e escolas de mergulho) e um estabelecimento de restaurao; Empreendimentos de turismo de habitao os estabelecimentos de natureza familiar instalados em imveis antigos particulares que, pelo seu valor arquitectnico, histrico ou artstico, sejam representativos de uma determinada poca, nomeadamente palcios e solares, podendo localizar-se em espaos rurais ou urbanos; Empreendimentos de turismo no espao rural so os seguintes estabelecimentos: casas de campo os imveis situados em aldeias e espaos rurais que se integrem, pela sua traa, materiais de construo e demais caractersticas, na arquitectura tpica local, agro-turismo os imveis situados em exploraes agrcolas que permitam aos hspedes o acompanhamento e conhecimento da actividade agrcola, ou a participao nos trabalhos a desenvolvidos, de acordo com as regras estabelecidas pelo seu responsvel, hotis rurais os estabelecimentos hoteleiros situados em espaos rurais que, pela sua traa arquitectnica e materiais de construo, respeitem as caractersticas dominantes da regio onde esto implantados, podendo instalar-se em edifcios novos; Parques de campismo e de caravanismo os empreendimentos instalados em terrenos devidamente delimitados e dotados de estruturas destinadas a permitir a instalao de tendas, reboques, caravanas ou auto caravanas e demais material e equipamento necessrios prtica do campismo e do caravanismo, podem ser pblicos ou privativos; Empreendimentos de turismo da natureza os estabelecimentos que se destinem a prestar servios de alojamento a turistas, em reas classificadas ou noutras reas com valores naturais, dispondo para o seu funcionamento de um adequado conjunto de instalaes, estruturas, equipamentos e servios complementares relacionados com a animao ambiental, a visitao de reas naturais, o desporto de natureza e a interpretao ambiental. Do ponto de vista da tipologia dividem-se em
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas hotis, aparthotis, pousadas ou parques de campismo e de caravanismo. O conceito de estabelecimento de alojamento local inclui: Moradias; Apartamentos; Estabelecimentos de hospedagem que, dispondo de autorizao de utilizao, prestem servios de alojamento temporrio, mediante remunerao, mas no renam os requisitos para serem considerados empreendimentos tursticos.
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3. ESTUDO TCNICO
O presente projecto refere-se a um Hotel a construir em Faro, Algarve. A pretenso ser a de edificar uma unidade Hoteleira de quatro estrelas, denominada Al-Garb Business Hotel, com 98 quartos.
3.1. Localizao Dentro da Cidade

A unidade hoteleira Al-Garb Business Hotel ficar localizada na zona central da cidade de Faro, conselho Faro, Portugal. O acesso feito directamente atravs da EN 125.
Figura 2. Localizao do Al-Garb Business Hotel
3.2. Arquitectura
O hotel ficar situado num terreno ocupado pelo um estacionamento pblico. O edifcio ficar orientado no sentido Nascente/Poente, de forma a minimizar a implantao da sua volumetria face plano urbano existente e tambm a assegurar da melhor maneira a melhor orientao quer em termos de exposio solar quer em termos de vistas.
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas O projecto procura, mediante a utilizao de volumes distintos, fazer aluso imagtica das construes urbanas modernas. A construo ser distribuda por sete pisos acima da cota de soleira e por dois pisos em cave, a serem ocupados da seguinte forma:
Piso trreo
A esta cota ficam situados a recepo, o trio da entrada, os espaos administrativos anexos, o restaurante/bar, o business center, ginsio, instalaes sanitrios.
Planta 1. Piso Trreo
1 Entrada e Recepo; 2 Espaos Administrativos; 3 Lobby; 4 Restaurante e Bar; 5 Salo de Estar e Jogos; 6 Business Center; 7 Ginsio; 8 Instalaes Sanitrios; 9 Elevador e Escadas.
Pisos superiores (2-6 andares)

Estes pisos sero constitudos por dezoito quartos. Dispe de um armrio de copa de piso, para apoio do servio de manuteno e limpeza. No primeiro piso ficaro os quartos reservados para deficientes.
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Planta 2. Piso Superior (2-6)
1 Standard Twins; 2 Standard Double; 3 Junior Suite; 4 Elevador, Escadas, Copa de Piso; 5 Corredor.
Piso superior (7 andar)

Este piso ser constitudo unicamente por oito quartos executive suite. Tambm dispe de um armrio de copa de piso, para apoio do servio de manuteno e limpeza.
Planta 3. Piso Superior (7)
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Piso -1
O piso -1 ser reservado para s instalaes tcnicas de apoio. neste piso que se situam a cozinha, a lavandaria, as instalaes destinadas aos empregados (instalaes sanitrios independentes dos conjuntos balnerios / vestirios com duches e lavatrio, separados por sexo, incluindo sala de estar/refeitrio).
Planta 4. Piso -1
1 Elevadores; 2 Cozinha; 3 Refeitrio de Pessoal e Zona de Estar; 4 Servios Tcnicos; 5 Lavandaria; 6 - Instalaes Sanitrios e Vestirios com Duches e Lavatrio; 7 Zona Tcnica.
Piso -2
O piso -2 destina-se a estacionamento (quarenta e dois lugares sendo um deles para cargas e descargas e outro trs destinados a utentes com mobilidade condicionada) e zona de economato.
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Planta 5. Piso -2
1 Acesso de Servio; 2 Economato; 3 Garagem; 4 Elevadores.
Comunicaes verticais e acessos

As comunicaes verticais do edifcio sero feitas mediante duas escadas principais e dois ascensores (permitindo o acesso a utentes de mobilidade condicionada) destinados aos utentes, que comunicam directamente com o trio, garantindo e minimizando desta forma os aspectos de segurana e controlo dos acessos, filtrados pela recepo, uma coluna de servio de acesso reservado aos empregados e que incorpora escadas de servio, monta-cargas copa de piso e arrumo de apoio, e um conjunto de dois monta-pratos que garantiro a comunicao entre a cozinha e o Restaurante/Bar. A zona da cave ser utilizada como entrada de servio, permitindo aos empregados acederem directamente s suas dependncias (vestirios e coluna de servio), garantindo o no cruzamento dos percursos com os hspedes do hotel. Importa ainda referir que o edifcio foi projectado tendo em conta as recomendaes tcnicas para melhoria da acessibilidade dos deficientes aos estabelecimentos que recebam pblico em conformidade com o Decreto-Lei n163/2006.
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4. ORGANOGRAMA DO EMPREENDIMENTO
A necessidade de organizar e gerir bem o hotel impe-nos a elaborao do organograma do empreendimento, ou seja a representao grfica das relaes hierrquicas e funcionais, entre os rgos da empresa. O organograma vai ser largamente difundido no estabelecimento e vai incluir a indicao das atribuies dos diferentes rgos, permitindo a cada um saber, no apenas em que ponto se situa no contexto da empresa, mas ainda em que se ocupam outros. Este preocupao vai ser assegurado atravs de um Manual de organizao, o qual esclarecer sobre a estrutura e as funes, com um resumo dos objectivos, das atribuies e responsabilidade de cada seco. Tambm, o manual descrever cada um dos lugares compreendidos nos respectivos quadros, suas aptides e funes especficas. Alm da definio da estrutura do hotel, a organizao ir ajudar-nos ordenao do trabalho, assegurando o controlo do funcionamento das diversas seces, o planeamento e distribuio racional do trabalho de forma favorecer a obteno de resultados mais elevados. A organizao, como instrumento de autoridade, ir satisfazer uma funo combinatria das vontades e das relaes hierrquicas e funcionais dos elementos colaboradores de hotel. Ao mesmo tempo, a implantao de uma rgida hierarquia no ir fazer-nos esquecer de estimular, por todos os meios, as relaes de cooperao entre os colaboradores, enraizando neles um sentimento de unidade e amizade, to vantajoso para uma atitude saudvel, em relao ao trabalho de cada um.
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4.1. Organograma Estrutural
Direco geral
Sub-Direco
Direco de Aprovisionamen tos
Contabilidade e RH
Direco Comercial
Direco de Alojamento
Direco de F&B
Direco de Manuteno
Direco de Segurana
Figura 3. Organograma Estrutural
4.2. Organograma do Departamento Comercial

Director Comercial
Marketing
Vendas
Relaes Publicas
Figura 4. Organograma do Departamento Comercial
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4.3. Organograma do Departamento de Alojamento
Director de Alojamento Chefe da Recepo Recepcionist a do Hotel Auxiliar da Recepo Chefe de Telefonia Governanta Geral Governanta de Andares Governanta Executiva Governanta de Limpeza Governanta da Lavandaria
Concierge
Telefonistas
Camareiras
Valete
Figura 5. Organograma do Departamento de Alojamento
4.4. Organograma do Departamento de Manuteno

Director de Manuteno
Tcnicos do ar condicionado
Tcnicos de caldeira e gas
Motorista
Electricista
Figura 6. Organograma do Departamento de Manuteno
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4.5. Organograma do Departamento de Comidas, Bebidas e Banquetes (F&B)

Director de F&B
Chefe da Cozinha
Chefe da Mesa
Supervisor de Bares
Sub-Chefe da Cozinha
Sub-Chefe da Mesa
Sub-Chefe de Bar
Cozinheiro de 1
Empregado de 1
Bar-man de 1
Cozinheiro de 2
Empregado de 2
Bar-man de 2
Copeiro
Figura 7. Organograma do Departamento de Comidas, Bebidas e Banquetes
4.6. Organograma do Departamento de Segurana

Director de Segurana
Vigilantes
Figura 8. Organograma do Departamento de Segurana
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5. PLANO DE PESSOAL
Davies C. A. (2003) considera que apesar da grandiosidade de suas instalaes, o corao de todo hotel est nos servios que ele presta, e seu sangue representado justamente pelos seus funcionrios. Se eles se mostram gentis e corteses, oferecendo um padro de servios condizente com o que o hotel anuncia, certamente os hspedes de hoje retornaro na prxima viagem e o recomendaro a seus amigos. Na seguida procederemos a um estudo descritivo das categorias profissionais do cada departamento.
5.1. Departamento Administrativo

O Departamento Administrativo tem como o principal objectivo coordenar as cargas administrativas do hotel assegurando gerncia eficiente dos recursos materiais e humanos. Agrupa os sectores responsveis pela gesto, contabilidade, gesto dos recursos humanos e gesto provisional. As suas principais funes so: Organizar os pagamentos e os abastecimentos; Verificar os saldos e pagamentos das contas bancrias da
administrao; Supervisionar, subordinados; Estudos objectivando a racionalizao dos servios administrativos; Dirigir o processo de recrutamento de Pessoal; Redigir correspondncias a nvel departamental; Prepara relatrios de actividades; Prestar assistncia aos sectores subordinados ao departamento; coordenar e dirigir os trabalhos dos sectores
Director Geral do Hotel - o funcionrio que dirige o Hotel Diamante, responsvel pela realizao do planeamento, organizao, controlo e
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas superviso das actividades desenvolvidos dentro do hotel. D prosseguimento aos aces estabelecidos, assegurar se que sejam realizados os objectivos departamentais, o pressuposto anual por departamento e os objectivos do hotel. responsvel de operaes dirias do hotel, assegura uma comunicao efectiva entre os membros do Departamento Executivo, Departamento Operacional e o pessoal do hotel. responsvel pela reviso e anlise dos dados e resultados operacionais mensais, comparando-lhes com o pressuposto e os de ano anterior. Toma aces e decises correctivas nas reas crticas encontradas. Subdirector este ser auxiliar do director do hotel na execuo das suas funes e o substitui na sua ausncia. Director de Pessoal (Recursos humanos) ocupa-se dos servios de recrutamento e relaes com o pessoal. Contabilista o funcionrio que tem a seu cargo as operaes de caixa e registo do movimento relativo gesto corrente. Recebe o numerrio e outros valores e de acordo com os relatrios/folhas de venda, prepara folhas de pagamento, etc. Tambm, estuda a planificao dos circuitos contabilsticos analisando os diversos sectores de actividade do hotel. Desta forma, assegura a recolha de elementos precisos, com vista a determinao de custos e resultados de explorao hoteleira. Director de Compras/ Economato o funcionrio que procede aquisio e transporte de gneros, mercadorias, e outros artigos, sendo responsvel pelo regulador abastecimento do estabelecimento. Calcula os preos dos artigos a adquirir com base na poltica da empresa. Armazena, conserva, controla e fornece s seces as mercadorias e artigos necessrios ao seu
funcionamento.
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5.2. Departamento Comercial

O objectivo deste departamento aumentar as vendas e a maximizao da ocupao do hotel atravs das tcnicas de marketing e os estudos do mercado. Director Comercial selecciona o pessoal do departamento comercial, elabora a poltica anual de vendas e gastos pressupostos, define a poltica dos preos, mantm uma relao contnua com os clientes, quer corporativos, quer individuais, para conhecer as suas necessidades, problemas e expectativas, implementa as estratgias de marketing e vendas, estuda o mercado turstico.
5.3. Departamento de Alojamento

o departamento que est a cuidar de todas operaes relacionadas com o alojamento do hspede, desde entrada (check-in) at sada (check-out) do hotel. Director de alojamento o funcionrio que dirige, coordena e controla, as actividades da rea de alojamento hoteleiro portaria/recepo, andares/quartos e lavandaria/rouparia de forma a garantir a prestao de um servio de qualidade e a maximizao da capacidade de alojamento. Tem uma vasta paleta de responsabilidades e funes como, por exemplo: participa na definio dos objectivos gerais, na elaborao do plano anual de actividades e no oramento do seu departamento; estuda e planifica a ocupao do alojamento, participa na gesto dos recursos humanos etc. Chefe da recepo o funcionrio responsvel pela recepo e atendimento das hspedes, coordenao e orientao das actividades operacionais da recepo, como por exemplo, elaborao das escalas de folga e revezamento do pessoal da recepo. Organiza e orienta o servio de reservas, estabelece as condies de hospedagem, e ocupa-se directa ou indirectamente da ocupao dos hspedes. Comunica as seces os movimentos de chegada e sadas bem como os servios de restauro aos hspedes.
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Recepcionista - o funcionrio que se ocupa dos servios de recepo, designadamente do acolhimento dos hspedes, da contratao do alojamento e demais servios, assegura a respectiva inscrio nos registos do estabelecimento, atende os pedidos e reclamaes dos hspedes, emite e recebe as respectivas contas, prepara e executa a correspondncia da seco e do respectivo arquivo e elabora ainda as estticas dos servios. Poder ter de efectuar determinados servios de escriturao inerentes explorao do estabelecimento. Consirge - o profissional responsvel por assistir os hspedes em qualquer pedido que estes tenham, dos mais extravagantes ao mais simples como chamar um txi, dar informaes sobre o prprio hotel e seus servios ou sobre a cidade e seus pontos tursticos, venda de passeios na regio, locao de carros, reservas e indicaes de restaurantes, ligar para farmcia ou floricultura. A misso do Concirge se dispor ao mximo para ajudar o hspede e fazer com que ele fique satisfeito com o hotel. Auxiliar de recepo o funcionrio responsvel pelo auxiliar o recepcionista em suas actividades. Governanta a funcionria responsvel pela rea fsica do hotel que abrange os quartos, corredores, algumas reas sociais e de servio, lavandaria e rouparias. No nosso hotel, pela dimenso e classe sero encontrados dois cargos: A Governanta Geral com o comando da rea de governanta e A Governanta Executiva operando na rea estritamente operacional do departamento. Governanta de andares sua actividade principal dirigir, coordenar e supervisionar as tarefas da rea de andares (quartos mais precisamente), a responsvel directa pelas camareiras e valetes (moos de andares). A chavemestra que d acesso a todos os aposentos do andar da sua responsabilidade, bem como a actividade operacional de seus colaboradores.
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Governanta de limpeza sua actividade principal coordenar e supervisionar os trabalhos de limpeza e higienizao efectuados nas reas sociais e de servios de hotel. Governanta da lavandaria funcionrio responsvel pelas actividades na rea de lavandaria e rouparia. a encarregada do pessoal de lavandaria e de todo trabalho da lavagem e higienizao de roupas. Camareira sua funo principal manter em ordem e asseados os quartos do hotel. Valete o funcionrio encarregado de efectuar o transporte de roupas limpas e servidas dos andares at a lavandaria e vice-versa. Nas horas em que no est efectuando o transporte das roupas, o valete um colaborador polivalente na rea de andares e lavandaria.
5.4. Departamento de Comidas, Bebidas e Banquetes (F&B)

O departamento de F&B ocupa lugar de destaque no organograma de um hotel pelo fato de ser, juntamente com o departamento administrativo, uma das gerncias mais importantes de qualquer organizao hoteleira. Director de F&B o gerente responsvel pela rea de alimentos e bebidas que engloba todos os sectores de alimentao, tais como: restaurantes, bares, coffe-shop, room-service, cozinha, copa etc. Chefe de cozinha responsvel pela gerncia geral e a direco por todas as actividades da cozinha. Subchefe de cozinha o funcionrio responsvel pelo coordenar todas as actividades de produo da cozinha, coordenar e assistir todos cozinheiros e partidas de produo. Cozinheiro de 1 prepara e d acompanhamento a todos os tipos de prato da cozinha. Cozinheiro de 2 auxilia o cozinheiro de 1. Anatolie Pirgaru 42217
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Copeiro encarrega-se da limpeza de toda loia do hotel pode ainda auxiliar na confeco da comida. Chefe de Mesa o funcionrio que chefia e orienta todos os trabalhos relacionados com o servio de mesa e define as obrigaes de cada funcionrio da seco de vinhos e de especialidade culinrias. Pode ainda ser encarregado de supervisionar os servios de cafetaria e copa e ainda na organizao e funcionamento da cave do dia. Empregado de Restaurante o funcionrio que serve as refeies e bebidas aos clientes responsvel por um turno de mesas. Executa ou colabora na preparao das salas e arranjo das mesas para as diversas refeies, prepara as bandejas, carros de servios e mesas destinadas aos clientes. Supervisor de bares a pessoa que vai supervisionar os 4 bares do hotel, sob a orientao do director de produo. Barman o funcionrio que prepara e serve as bebidas simples ou compostas, cuida da limpeza e arranjo das instalaes do bar e executa as preparaes prvias ao balco.
5.5. Departamento de Manuteno

Este departamento responsvel de o assegurar realizao das actividades tcnicas e trabalhos necessrios para o bom funcionamento do hotel. Assegura a manuteno das instalaes e equipamentos do estabelecimento, garanta o fornecimento e abastecimento de gua, energia etc. Director de Manuteno o funcionrio responsvel por todo departamento tcnico. Tcnicos so os encarregados da manuteno. Electrista - instala, faz manuteno e repara fiao elctrica em equipamentos elctricos e/ou electrnicos.
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Motorista funcionrio responsvel pelo servio de transporte e ainda responsvel pela manuteno e higiene das viaturas.
5.6. Departamento de Segurana

O Departamento de Segurana o sistema imunolgico de qualquer hotel, cujo objectivo principal consiste na preveno e correco dos sintomas dolorosos que ocorrem na hotelaria: os roubos, os incndios ou eventual mau comportamento de hspedes. O departamento responsvel por toda segurana do hotel, pela elaborao do regulamento de segurana contra incndio, roubo e outros danos, exigindo o seu cumprimento por todo o pessoal e instruindo este sobre os procedimentos de segurana a adoptar nos diversos casos. Vigilante o funcionrio que exerce a vigilncia, verifica se tudo se encontra em conformidade e zela pela segurana do estabelecimento. Elabora relatrios das anomalias verificadas.
5.7. Recrutamento e Seleco de Pessoal

Actualmente inquestionvel a importncia que os recursos humanos assumem na organizao e na consecuo dos seus objectivos. Assim, a gesto dos recursos humanos assume-se como uma rea de extrema importncia de entre as quatro reas principais da gesto Gesto Financeira e de Contabilidade, Gesto da Produo, Gesto dos Mercados/Marketing e Gesto de Recursos Humanos. No Al-Garb Business Hotel o processo de recrutamento e seleco do pessoal, ser efectuado pelo Departamento de Recursos Humanos. No nosso hotel a seleco do pessoal s dever ocorrer quando houver a necessidade real de contratao e se dar baseada em alguns princpios e pr-requisitos ditados pela direco do hotel e poder ser baseada em alguns pontos fundamentais, tais como a necessidade de contratao definida pela direco ou por
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas solicitao do encarregado de um sector, com ou no aprovao prvia da direco do hotel. O processo de recrutamento e seleco de pessoal no Al-Garb Business Hotel ser dividido em seguintes etapas: Recrutamento e pr-seleco a seleco ante um recrutamento prselectivo onde vo ser determinadas quais candidatos que, em uma anlise inicial, se enquadram no perfil desejado, para serem admitidos em regime de experincia e passar pelo perodo de testes. Os pr-requisitos estabelecidos so: Idade; Sexo; Estado civil; Diploma e certificado de cursos; Experincia de trabalho; Referncias;
Seleco profissional a escolha entre os candidatos que se apresentam com melhor habilitao e competncia para o exerccio de uma determinada funo. As qualidades para integrar a equipa do Al-Garb Business Hotel so: Boa apresentao; Sade fsica e psquica; Honestidade absoluta; Lealdade aos chefes e superiores; Bom comportamento moral, educao e cortesia.
O departamento de RH usufruir de um conjunto de tcnicas de admisso, entre quais: Exame inicial: avaliao da fisionomia e nimo na entrevista, recomendaes de empregos anteriores;
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Exame tcnico: a satisfao de exigncias bsicas corporativas da empresa; Exame mdico; Teste psicolgico; Realizao de provas escritas (quando for o caso); Realizao de provas prticas (quando for o caso);
O prximo passo consiste em escolher o gnero de recrutamento mais indicado para cada caso. No nosso hotel optaremos por quatro tipos de recrutamento: recrutamento interno, recrutamento externo, recrutamento misto, recrutamento on-line. Recrutamento Interno - quando existe um cargo para o qual necessrio efectuar recrutamento, a prioridade para o seu preenchimento recai sobre os colaboradores da empresa efectuando-se promoes (movimentao vertical), transferncias (movimentao horizontal) ou transferncias com promoo (movimentao diagonal). Vamos optar por trs formas possveis de se realizar recrutamento interno nomeadamente: escolha directa, concurso interno e recomendar um amigo. A escolha directa refere-se nomeao do colaborador da empresa que deve ocupar um cargo de uma certa senioridade ou determinado grau de responsabilidade que se encontra vago. O concurso interno trata-se de dar a conhecer aos colaboradores da empresa o cargo vago, por meio de anncios nos painis informativos ou na internet, convidando-os a candidatar-se dentro de um prazo estipulado. Um requisito para que a candidatura do colaborador seja aceite o seu tempo de permanncia na organizao que deve ser superior a um ano. O recrutamento externo vai realizar-se quando vai pretender-se preencher o cargo vago com candidatos externos organizao, sendo estes atrados pelas tcnicas de recrutamento. Recrutamento misto apresenta-se como alternativa para ultrapassar as desvantagens de optar apenas por recrutamento interno ou externo. Este tipo
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas de recrutamento poder-se- fazer mediante vrias formas de entre as quais destacam-se as seguintes: As vagas existentes vo ser divididas pelos candidatos internos e externos cabendo metade das vagas a cada grupo; Vai proceder-se em primeiro lugar ao recrutamento interno, sendo que o recrutamento externo apenas ter lugar se ainda existirem vagas; Os candidatos internos e externos vo passar a ter as mesmas oportunidades sendo que a avaliao de todos os candidatos efectuada em gabinetes externos organizao para que a avaliao no sofra influncias. O recrutamento on-line, recrutamento electrnico ou eRecruitment so designaes que representam uma das mais actuais, teis e dinmicas aplicaes das tecnologias de informao no domnio da gesto das pessoas. O recrutamento on-line definido como o processo de recrutamento realizado via electrnica, atravs da Internet ou da Web. Vamos optar pelas duas formas possveis de fazer recrutamento atravs de internet: atravs de sites dedicados a carreiras e atravs dos site da empresa. Em Portugal existem vrios portais e bolsas de emprego on-line como o SuperEmprego (www.superemprego.pt), o Stepstone (www.stepstone.pt), o Net-Empregos (www.netempregos.com) ou o Carreiras (www.carreiras.net) entre outros. Nestes sites disponibilizam-se oportunidades de emprego, d-se oportunidade para publicao de CVs e procede-se sua divulgao junto das entidades empregadoras. O salrio e a poltica de benefcios so pontos importantes na relao com os empregados do nosso hotel. A poltica salarial e a poltica de benefcios tem sido apontada como um dos factores que atrai e retm talentos nas organizaes. Compe-se de aces voltadas para satisfazer as necessidades dos colaboradores e envolvem aspectos sociais, culturais, de auto-estima e auto-realizao.
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Para orientar o desenvolvimento de suas actividades, o Al-Garb Business Hotel define algumas polticas de Recursos Humanos tendo como foco principal assegurar um sistema de gesto de RH que valorize a competncia de seus colaboradores docentes e tcnicos administrativos, paralelo a um ambiente organizacional favorvel motivao das pessoas, levando-as a contriburem e se comprometerem com os valores institucionais e resultados educacionais. Para cumprir esse propsito a rea de Recursos Humanos ir desenvolver prticas para administrar a progresso na carreira, remunerao nos padres do mercado e benefcios, primando pela qualificao de seu corpo docente e tcnico-administrativo. Em relao ao salrio importante desenvolver, estruturar, implementar e manter uma poltica salarial que possa contribuir para o atraco, a reteno e a motivao das pessoas. A prtica do desenvolvimento de uma poltica de cargos e salrios vai ser definida levando-se em considerao: Qualificao e capacitao dos profissionais; A real necessidade e a viabilidade oramentria; Alinhamento de aces orientado pelo planeamento estratgico; Legislao e acordo sindical da categoria.
O Al-Garb Business Hotel, Lda. vai operar com 75 funcionrios entre cargos operacionais e gerncias. Estes so pessoas eficientes, qualificadas, psicologicamente e socialmente adaptados s suas necessidades, encontramse subdivididos por os departamentos operacionais do hotel como se pode verificar no quadro em anexo:
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QUADRO DE FUNCIONRIOS
Direco Geral Recepo Governana Camareiras Limpeza de reas Publicas Cozinha Restaurante Manuteno Segurana Contabilidade e Recursos Humanos Bar Ginsio Aprovisionamento Room service 02 Colaboradores 10 Colaboradores 05 Colaboradores 08 Colaboradores 07 Colaboradores 12 Colaboradores 08 Colaboradores 08 Colaboradores 05 Colaboradores 04 Colaboradores 04 Colaboradores 07 Colaboradores 01 Colaboradores 04 Colaboradores
Tabela 1. Quadro de Recursos Humanos
5.8. Conduta Pessoal

Todas as ocupaes tm suas exigncias quanto s actividades profissionais necessrias para poder desempenh-las com eficcia. O objectivo dos profissionais de hotelaria prestar esse servio, atendendo directamente ao hspede. Esse objectivo ser melhor realizado quanto maior for a conscincia do funcionrio de que aquela a sua obrigao. Na hotelaria, o funcionrio executa as tarefas sob as vistas de outras pessoas a quem tem obrigao de servir. Este facto impe ao funcionrios respeitar um conjunto de normas e regras de conduta pessoal, que podem ser classificados em: Normas de conduta com a empresa: necessrio considerar a empresa como uma obra comum, onde todos formam uma equipa;
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas necessrio tratar com cuidado os instrumentos de trabalho; No permitido comer e beber fora do horrio do refeitrio; obrigao de todos zelar pelo patrimnio dos proprietrios e dos hspedes. Normas de conduta com os clientes: Saber tratar um cliente questo de experincia de vida; A obrigao de todos a de atender aos hspedes; O hspede no um estranho, a pessoa fundamental no hotel, sem ele nada existe; O hspede no faz um favor quando solicita os servios do hotel. Isso justifica nosso trabalho; A fama de qualquer estabelecimento a soma de opinies de muitos hspedes; Todos os hspedes merecem ser tratados com suma cortesia; No se deve escutar conversas nem interferir neles; Com o cliente no se discute; O cliente busca tranquilidade, comodidade e/ou descanso. Rir, cantar ou gritar falta e perturba a tranquilidade do cliente; Quando um hspede se mostra irascvel ou impaciente, chamar imediatamente a supervisora ou a governanta executiva. Normas de conduta pessoal: O funcionrio de servios deve aspirar ao seu aperfeioamento humano e profissional; As qualidades e actividades necessrias para um funcionrio de hotelaria, dentre outras, so: honradez, memria, pacincia, flexibilidade de carcter, sentido de urgncia, facilidade para clculo mental, observao, disciplina, amabilidade, sentido de previso, imaginao, iniciativa, e ter viso e audio correctas. Normas de conduta com os colegas e chefes:
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Companheirismo uma virtude, entretanto, cumplicidade em faltas de tica passvel de sano; Se um companheiro comete um erro no se deve fazer comentrios diante do cliente, a urgncia remediar o erro. Depois disso feito, e no diante do cliente, dar as explicaes correctas; As ordens dos supervisores devem ser obedecidas, so eles quem assume a responsabilidade das mesmas frente direco geral; Se para satisfazer um cliente o supervisor ordena algo que parea improcedente, cumpra a ordem para depois pedir esclarecimentos. Regras para higiene corporal e do vesturio: Tomar banho dirio com sabonete para limpar a pele da poeira, do suor e da gordura; Usar desodorizantes corporais para evitar o cheio de suor; No usar perfumes fortes; Lavar a cabea com frequncia e manter os cabelos bem penteados. Usar toucas ou redes se a actividade assim o exigir; Escovar os dentes aps as refeies para evitar cries e mau-hlito; Manter as unhas curtas e limpas, sem esmalte ou com esmalte claro; Lavar as mos em gua corrente e com sabo antes de iniciar qualquer tarefa e sempre que: usar as instalaes sanitrias, assoar o nariz, tocar os cabelos, tocar os sapatos, pegar em dinheiro, tocar em alimentos etc.; Os homens devem fazer a barba diariamente evitando o uso de bigode e cabelos longos; Todo ferimento deve estar protegido por curativos; A roupa ntima deve ser trocada diariamente; Os sapatos devem sempre estar limpos.
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6. PLANTAS DE IMPLANTAO DAS SECES
6.1. Recepo/Reservas/Portaria
A Recepo do Al-Garb Business Hotel vai situar-se junto da entrada principal do estabelecimento, de maneira a facilitar para os clientes identificao das suas instalaes, permitindo que se encaminhem, sem hesitao, para respectivo balco, logo aps terem dado entrada no hall do hotel. A Recepo do nosso hotel tem o objectivo de proporcionar ao hspede conforto, boa impresso, eficincia e ser um ambiente aconchegante de trabalho. As instalaes da Recepo vo repartir-se por diversos locais vizinhos, comunicando entre si, para o desempenho das seguintes funes: Recepo propriamente dita, englobando a Portaria; Facturao; Caixa; Depsito de valores dos hspedes; Reservas.
O Balco da Recepo o mvel que divide a rea operacional da mesma (parte interna e de trabalho) da parte social da recepo (hall). O Balco da Recepo vai ser aproveitvel em todos os sentidos, sua parte frontal (vista para os clientes) vai ser utilizada como pea de decorao, sua parte interna vai proporcionar conforto para os recepcionistas e auxiliares que ali trabalham e vai ser totalmente aproveitvel com prateleiras, gavetas, suportes para mquinas e computadores e espao para guarda de materiais. Por razes funcionais, o balco da Recepo vai compor-se de duas partes distintas, de acordo com a utilizao prevista para cada uma delas: balco de registo e balco de trabalho. Por balco de registo entende-se a seco superior do balco, utilizada pelo cliente para o preenchimento das formalidades de registo.
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas O balco de trabalho, colocado do lado de dentro do balco de registo e mais baixo cerca de 0,20 m do que este, constitui a mesa de trabalho dos recepcionistas, servindo, ainda, para nele se instalar determinado material de trabalho de uso e consulta permanente. A profundidade de nosso balco de recepo ser de cerca 0,70 m. Outro mobilirio da nossa Recepo vai compor-se pela uma secretria, 4 cadeiras, mveis-arquivos, armrios, ficheiros, mvel-cacifo destinado guarda temporria dos comprovantes de despesa dos clientes. A decorao da recepo ser sbria, predominando as cores claros e suaves. As obras de arte e quadros sero perfeitamente integrados com o ambiente da recepo e colocados de maneira a no se sobressarem s necessidades operacionais, como os quadros indicativos e informativos. A iluminao, principalmente, na rea de servio dos recepcionistas, ser farta e dirigida ao balco de atendimento, mesa escritrio, computadores e espaos destinados ao preenchimento de relatrios.
6.2. Andares / Quartos

Os quartos representam o elemento base da explorao hoteleira, assegurando um servio que constitui a principal razo de ser do prprio estabelecimento: o alojamento. Por isso, os quartos ou as clulas-habitao desempenham um papel extraordinariamente importante na vida do
empreendimento hoteleiro. O Manuel Ai Quintas (2006) evidencia que o sucesso de grande nmero de empreendimentos hoteleiros se deve, em boa medida, categoria, conforto e funcionalidade dos seus quartos e suites. Uma correcta adequao das unidades de alojamento s necessidades e expectativas do segmento visado pelo empreendimento constitui uma condio essencial de xito do respectivo estabelecimento. No Al-Garb Business Hotel, as unidades de alojamento sero concebidos, construdos e equipados em funo de necessidades particulares de Anatolie Pirgaru 42217
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas determinado segmento da procura os homens e mulheres de negcios. Os quartos devero dar satisfao s necessidades especficas dos clientes em viagem de negcios, permitindo a estes a realizao de trabalhos profissionais sem sarem dos quartos e aumentando a autonomia e privacidade dos clientes que desejem no ter de se deslocar ao Business Center para aquele efeito. O respectivo aspecto constitui uma certa forma de especializao hoteleira no nosso hotel. Mas, tendo em vista o factor da localizao do hotel numa zona turstica ao lado da praia e mar, os quartos do Al-Garb Business Hotel sero projectados tambm pensando nas necessidades das turistas que visitam o Faro e Algarve com objectivos de lazer. Todos os quartos e suites do nosso hotel sero decorados num estilo moderno e elegante, com cores quentes que adicionam um toque de sofisticao e conforto. O Al-Garb Business Hotel dispor de 1 quartos, incluindo: Standard Twin 35 Quartos; Standard Double 35 Quartos; Junior Suite 20 Quartos; Executive Suite 8 Quartos.
Os quartos do nosso hotel so maiores do que a mdia e perfeitamente insonorizados, so dotados de mobilirio e outro equipamento de nvel superior, incluindo em especial: Camas de Queen Size e King Size; Televisor a cores; Mini bar; Cofre individual, com segredo electrnico; Mquina de fazer caf/ch; Ferro e tbua de engomar; Relgio-despertador;
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Compact Disc; Roupes de banho.
Os quartos do nosso hotel incluiro um local de trabalho, o Personal Business Centre, constitudo por: Mesa de trabalho; Cadeira de escritrio ergonmica e ajustvel; Candeeiro extensvel, com lmpada de halogneo; Telefone de tipo alta voz; Aparelho de telefax e impressora;
O Personal Business Centre ir incluir o equipamento, software e servios que permitam aos clientes, nomeadamente: A ligao aos computadores dos seus escritrios e de casa Internet; Enviar e receber faxes; Desenvolver apresentaes de grficos a cores; Ter acesso ao email das empresas e a redes de servios on-line.
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Quarto Standard Twin

Os Quartos Standard Twin tm uma rea entre os 25 m2. So iluminados e soalheiros e dispem de duas camas twin, janelas com vidros duplos. Facilidades dos quartos: Minibar, Duche, Banheira, Cofre, Televiso, Telefone, Ar condicionado, Artigos de casa de banho, WC, Casa de banho, Aquecimento, Televiso por satlite, Comodidades para caf / ch, Secador de cabelo, Servio de despertar / Relgio despertador, Roupo de banho, Secretria, Comodidades de engomadoria, Leitor de DVD, Chinelos de quarto.
Planta 6. Quarto Standard Twin
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Quarto Standard Double

Os Quartos Duplos Superiores tm uma rea entre os 25 m2. So iluminados e soalheiros e dispem de uma cama queen size, janelas com vidros duplos. Facilidades dos quartos: Mini-bar, Duche, Banheira, Cofre, Televiso, Telefone, Ar condicionado, Artigos de casa de banho, WC, Casa de banho, Aquecimento, Televiso por satlite, Comodidades para caf / ch, Secador de cabelo, Servio de despertar / Relgio despertador, Roupo de banho, Secretria, Comodidades de engomadoria, Leitor de DVD, Chinelos de quarto.
Planta 7. Quarto Standard Double
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Quarto Junior Suite

Suites com 36 m2. Quarto com cama king size. Decorao elegante e clssica com tecidos ricos. Zona de estar separada com sof e poltronas. Casa de banho em mrmore algumas com banheira e duche separados. Facilidades nas suites: Ar condicionado com termstato individual; Televiso por cabo LCD - 100 canais; 3 telefones; Minibar; Cofre individual digital; Internet ADSL; Secretria de trabalho; Roupes; Chinelos; Secador de cabelo; Produtos de higiene de marca.
Planta 8. Quarto Junior Suite
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Quarto Executive Suite

Suites com 62 m2. Grande quarto com cama king size, requintadamente trabalhada. Decorao elegante e luxuosa com tecidos ricos. Sala de estar separada com sof e poltronas. Casa de banho em mrmore algumas com banheira e duche separados. Inclui tambm uma pequena cozinha com forno micro-ondas e frigorfico. Facilidades nas suites: Ar condicionado com termstato individual; 2 Televises por cabo LCD - 100 canais; 3 telefones; Minibar; Cofre individual digital; Internet ADSL; Secretria de trabalho; Roupes; Chinelos; Secador de cabelo; Espelho de barbear; Produtos de higiene de marca.
Planta 9. Quarto Executive Suite
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6.3. Lavandaria/Rouparia
A lavandaria e a rouparia, embora sejam classificadas como departamentos diferentes pela funo que desempenham, constituem um mesmo ncleo de servio o subsector encarregado de todas as roupas dos andares e tambm dos departamentos do hotel. o ncleo de apoio onde processada a higienizao, a conservao, a manuteno e o controle do enxoval do hotel, dos uniformes dos funcionrios e das roupas dos hspedes. Em termos da localizao, a lavandaria do Al-Garb Business Hotel vai situar-se no piso -1 do edifcio, a fim de que os rudos e vibraes provocados pelas mquinas se no propaguem s restantes instalaes do estabelecimento, sobretudo s frequentadas pelos hspedes.
Planta 10. Lavandaria
1 Recepo (Roupa Servida); 2 Triagem e Marcao; 3 Remoo de manchas e separao por tipo; 4 Lavagem; 5 Centrifugao; 6 Secagem; 7 Calandragem; 8 Empilhamento e dobra; 9 Passadoria: dobra, seleco e guarda; 10 Rouparia central; 11 Sala de costura; 12 Chefia +emisso notas; 13 Entrega/expedio roupa limpa.
O dimensionamento da lavandaria vai conformar-se a seguinte clculo: Mdia diria de consumo por quarto num hotel de 4 estrelas 5 a 6 kg de roupa (CNDIDO, . e VIERA DE VIERA, E., 2003). No clculo de consumo de Anatolie Pirgaru 42217
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas roupa para o hotel, ser usada uma frmula observando sempre o tamanho da jornada de trabalho. Nesse clculo, levar-se- em considerao o nmero de quartos. No caso do nosso hotel, que um hotel de 4 estrelas e 150 quartos, vamos fazer o seguinte clculo: 150 quartos x 5 kg por quarto x 7 dias / 6 dias de lavandaria = 875 kg/dia Para se calcular a quantidade de roupas a ser processada vamos dividir a quantidade diria pela jornada de trabalho, reduzida de 20% pela quebra de produtividade da lavandaria. 875 / 6h-20%=875 / 6h 24min=137 kg/hora Para facilitar o clculo vamos usufruir de seguinte tabela fornecida pelo Suzuki Indstria e Comrcio de Mquinas Ltda.
DIMENSIONAMENTO PARA LAVANDARIA HOTELEIRA

DADOS: HOTEL 4 ESTRELAS JORNADA N. DIAS/SEMANA 6 dias N. de quartos Kg. Por Quartos 8h/d produo kg/h 90 95 100 105 110 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 72 76 80 84 88 7 dias 8h/d produo kg/h 62 65 69 72 76 6 dias 12h/d produo kg/h 48 51 53 56 59 41 44 46 48 50 7 dias 12h/d produo kg/h 6 7 JORNADA DIRIA (N. DE HORAS) DIAS DE TROCA 8 7 12 -
Tabela 2. Dimensionamento para Lavandaria Hoteleira
O Manuel Ai Quintas (1988), prope uma outra frmula de clculo para determinar o dimensionamento de uma lavandaria hoteleira. De acordo com o
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas autor normal estimar em 2 kg por cama e por dia, e 0,3 kg por refeio servida, o peso da roupa utilizada por cada prestao de servio. Por exemplo, um estabelecimento hoteleiro dispondo de 300 camas e servindo igual nmero de refeies, por dia, susceptvel de impor Lavandaria o tratamento de uma carga de roupa diria da ordem dos 690 kg (600 kg + 90 kg). No caso do nosso hotel o resultado ser o seguinte:133 camas x 2 kg = 266 + 60 = 326 kg Em relao s instalaes e equipamento vamos mencionar que o subsolo da Lavandaria ser preparado de forma a receber todas as canalizaes, sifes e esgotos indispensveis instalao e funcionamento do equipamento. O pavimento ser antiderrapante e revestido a mosaico para maior facilidade de limpeza dos locais, com grelha de escoamento da gua derramada pelas mquinas e utenslios de lavagem, bem como na zona de lavagem mo. A iluminao da lavandaria, tendo em conta a natureza especial dos trabalhos ali desempenhados vai conformar-se aos padres indicados por normas tcnicas existentes em Portugal. No ambiente operacional da lavandaria as condies de saturao ambiental obedecero a um rigoroso controlo com verificaes peridicas de temperatura sectorial para identificar, de pronto, a saturao eventual por vazamentos de vapor e distribuio do calor e humidade pelos equipamentos. O pessoal da lavandaria ser obrigado utilizar os equipamentos individuais de proteco contra odores, dentro da lavandaria existir sistemas de deteco e eliminao de odores. Equipamento da Lavandaria ser composto pelo: Mquinas de lavar roupas; Hidro-extractor; Secadores rotativos; Calandra; Estufa de secagem de roupa; Mquinas de tirar ndoas;
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Prensa de roupa; Mquina de limpeza a seco; Carros para transporte de roupa; Mesas de trabalho;
6.4. Cozinha/Copa/Pastelaria/Room-service
A cozinha do Al-Garb Business Hotel encontrara-se situada no piso -1 do edifcio e comunicar com o restaurante/bar atravs de um conjunto de dois monta-pratos e uma escada que garantiro um fcil acesso. O plano de organizao da nossa cozinha est subordinado linha armazenamento preparao confeco servio/distribuio.
Planta 11. Cozinha
1 Pastelaria; 2 Room-service; 3 Pequenas confeces; 4 Cozinha quente; 5 Preparao de carnes e peixes; 6 Cmaras frigorficas; 7 Reparao de legumes; 8 Copa; 9 Depsito de loua; 10 Cave do dia; 11 Escritrio.
A cozinha de nosso hotel ser dividida em seguintes departamentos:
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Zona de preparao de legumes (Lgumier) a zona especialmente concebida para a recolha e preparao dos legumes utilizados no servio de refeies. Este departamento ir incluir tambm e a zona de preparao de saladas. O respectivo departamento ser equipado com: Cmara frigorfica destinada conservao de mercadorias; Maquinas descascadoras e cortadoras; Tanques para lavagem de legumes; Mesas de trabalho; Tabuleiros em rede de metal; Mquinas de sumos e gelos.
Zona de preparao de carnes e peixes (garde-manger) a zona onde ir proceder-se preparao dos peixes e carnes e todos os pratos frios (sandes, carnes frias etc). O equipamento ser o seguinte: Blocos de madeira ou plstico para o corte de carne e peixe; Mesas de trabalho; Tanques de lavagem de alimentos e material; Mquinas trituradoras de carne; Serras elctricas; Uma grande variedade de facas.
Cozinha quente (Grande-cuisine) a zona mais importante da qualquer cozinha onde ir proceder se ao cozimento dos alimentos (carnes, peixes. legumes etc.). A cozinha quente ir compreender as seguintes seces: Seco de assados; Seco de grelhados; Seco de fritos;
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Seco de sopas; Seco de molhos; Seco de legumes.
Zona de lavagem de material (Plonge) a zona destinada instalao de tanques para lavagem dos utenslios de trabalho. Equipamentos e materiais. Divido extraordinria sobrecarga do pavimento da cozinha, por via do peso das mquinas, foges, marmitas, armrios-frigorificos etc, o pavimento ser antiderrapante, revestido de lages de grande espessura e dimenses, para reduzir ao mnimo possvel o nmero de juntas, pelos inconvenientes que pem s operaes de limpeza. O pavimento possuir uma ligeira inclinao, para maior facilidade do escoamento das guas das lavagens e outras ele derramadas. As paredes da cozinha sero revestidas com material cermico, para maior facilidade de limpeza e conservao. Pela mesma razo, os ngulos de ligao das paredes com o pavimento sero arredondados. Os equipamentos bsicos da nossa cozinha sero divididos em dois grandes grupos fundamentais material pesado e utenslios da cozinha: O fogo; Forno de conveco; Grelhador e salamandra; Marmitas a vapor; Estufa a vapor para legumes e batatas; Fritadeiras; Mesas a vapor; Batedeiras; Mquinas de descascar batatas; Lavadouras; Instalaes frigorficas;
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Alm das seces, ou zonas, enunciadas a nossa cozinha vai dispor da zona de Pastelaria e Room-service. Estas seces vo completar a aco da toda cozinha. Pastelaria ser implantada na zona mais prxima dos circuitos de ligao sala de Restaurante. Ser equipada com: Forno; Batadeiras-misturadoras; Instalaes frigorficas; Laminador de massas; Balanas; Mesas de trabalho; Tabuleiros, medidas e formas de diversos tamanhos e feitos.
O Room-service ir situar-se perto da Cozinha e Pastelaria, dada a sua estreita ligao com estes sectores. A sua actuao ser a assegurar o servio de refeies, pequenos consumos e pequenos-almoos para os hspedes do hotel. Ser equipada com: Armrios para a guarda do material; Prateleiras para a colocao de bandejas; Mesas de trabalho; Cadeiras; Fogareiro; Frigorifico; Lava-loia; Telefones de servio; Sistemas computorizadas da instalao de chamada.
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6.5. Restaurante
O Restaurante do Al-Garbe Business Hotel ir designar-se por o nome Embaixador. O Restaurante Embaixador ser localizado no rs-do-cho do hotel. A escolha da sua localizao determinada pelo um conjunto de factores, tais como: Tal como o nosso restaurante no ser de uso exclusivo de hspedes, mas tambm ser aberto ao pblico ter uma entrada independente da entrada principal do hotel; Permitir uma boa circulao de ar e entrada de luz natural; Estar localizado prximo da cozinha para agilizar o servio; Ter em conta a presena das pessoas com dificuldade de locomoo; A sua rea fsica estar de acordo com o nmero de apartamentos do hotel.
Planta 12. Restaurante Embaixador
O interior do restaurante ser realizado num estilo que combina a atmosfera lacnica dos restaurantes europeus modernos e o ar ensolarado das provncias mediterrneas. As paredes sero decorados em tons suaves, o cho ser de madeira. As mesas sero cobertas com panos de cor de areia. O Restaurante Embaixador ser projectado para 100 lugares.
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Mobilirio: Mesas - quadradas, redondas, rectangulares e ovais; Cadeiras - adultos e crianas. Aparadores - destinados para a guarda de talheres, roupas e outros utenslios necessrios para o decurso da refeio. Mesas auxiliares (guridon) - para auxiliar o servio inglesa indirecto ou para apoio do servio de bebidas; Carinhos diversos - sobremesa, bebidas, flambar. Mesa para buffet - destinada exposio e servio de pratos frios ou quentes, sobremesas, frutas, queijos e outros. O equipamento do restaurante ser composto pelos: Mesas; Cadeiras; Pratos; Chvenas; Copos; Talheres; Bandejas; Carros e mesas rolantes (carro de carnes frias, carro de quentes, carro de pastelaria, carro de queijos, mesa para flambeados); Galheteiros; Saleiros; Pimenteiros; Manteigueiras; Baldes de gelo; Chauffe-plats.
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6.6. Bar
O Bar do Al-Garbe Business Hotel ser denominado pelo Artys Club. Ser localizado no rs-do-cho, ao lado de restaurante do hotel. Na decorao do nosso bar estamos dirigidos pelo: Busca do conforto que proporcionam as instalaes e mobilirios aos clientes; Eficincia dos sistemas de ventilao e climatizao adoptados; Iluminao racional dos locais.
O design do bar ser realizado num estilo clssico com uma predominncia de cores suaves. O pavimento proporcionar um piso agradvel em pedras e madeira.
Planta 13. Bar Artys Club
1 Sofs; 2 Mesas; 3 Banquetas; 4 Bancos altos; 5 Mquinas de tirar cervejas; 6 Balco; 7 Lavadouro; 8 balco de servio; 9 Mquina de caf; 10 Lavadouro; 11 instalaes sanitrias.
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas O Bar dispor de uma pequena Copa, destinada s operaes de lavagem de material, assim como de quaisquer trabalhos que, pela sua natureza, no devam ser efectuados na presena dos clientes. Material do bar: Mesas; Bancos altos; Copos e taas de diversas capacidades e feitos; Chvenas de caf e pires; Chvenas de ch e pires; Colheres de caf e ch; Leiteiras e cafeteiras; Bules; Aucareiros; Pratos de sobremesa; Facas e garfos; Passadores; Espremedores de frutas; Bandejas; Mquina de caf; Baldes de champanhe; Baldes de gelo; Colheres de refrescos; Colheres de mistura; Copos de mistura; Pinas para gelo; Saca-rolhas e abre-latas; Cinzeiros.
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6.7. Instalaes de Armazenamento/Economato

O nosso estabelecimento hoteleiro ir dispor dos seguintes locais de armazenamento: Armazm de Oficinas o local destinado guarda de materiais e peas indispensveis conservao do edifcio e reparao das mquinas do estabelecimento. Armazm de Papelaria o local onde sero guardados os impressos e materiais de expediente. Armazm Geral o local onde sero recolhidos numerosos artigos, utenslios, etc., que constitui a reserva destinada a assegurar a normal explorao do estabelecimento. Economato a zona onde sero armazenados os gneros, mercadorias e outros artigos necessrios ao servio de refeies e bebidas do hotel. O economato do nosso hotel ficar situado no piso -2 do edifcio e dispor de um fcil acesso cozinha do hotel. O economato ser subdividido em trs zonas distintas: recepo, despensa e cave. Recepo de mercadorias a sala especialmente destinada recepo das mercadorias adquiridas para reaprovisionamento do hotel. O respectivo local ser situado entre a Porta de Servio e a Despensa. Ali, os artigos adquiridos sero medidos, pesados e contados, antes de serem encaminhados para os respectivos locais de armazenamento e consumo. Despensa o local onde se procede ao armazenamento dos artigos, gneros e mercearias utilizados no servio de refeies, at sua requisio pelas seces de consumo. Os artigos sero colocados em prateleiras fixadas nas paredes laterais, em depsitos com tampa e em cmaras frigorficas de refrigerao.
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Planta 14. Economato e Zona de Armazenagem
1 Recepo de Mercadorias; 2a Despensa; 2b Sala dos frigorficos; 2c Cave; 3 Armazm Geral; 4 armazm de Oficinas; 5 rea de acesso; 6 Elevador e escadas de servio.
Cave
local
onde
se
armazenam
as
bebidas
adquiridas
pelo
estabelecimento (vinhos, guas, licores, whiskies, aguardentes, refrigerantes, etc.), at a sua requisio pelos departamentos aos quais est confiada a sua venda aos clientes: restaurante, bares. A cave ser compartimentada em duas zonas. Zona A onde temperatura ser de 15C, ideal para os vinhos tintos e licores, e a zona B onde temperatura no vai exceder 12C para guarda dos vinhos brancos e verdes.
6.8. Business Center

Como o Al-Garb Business Hotel ser um hotel especialmente vocacionado para o alojamento e apoio a visitantes em viagem de negcios dispor de um Business Center, o qual se destina a prestar assistncia profissional a business travellers.
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas O Business Center estar habilitado a prestar os seguintes servios aos clientes, durante a presena destes no hotel: Servio eficaz de secretariado e ralaes pblicas multilingue; Marcao de entrevistas em nome dos clientes interessados; Trabalhos de traduo, dactilografia e processamento de texto; Envio de faxes; Fotocopias; Expedio de embrulhos ou encomendas; Permitir o acesso a biblioteca especializada, destinada a prestar informaes sobre questes econmicas e financeiras completas e actualizadas. O Business Center do Al-Garb Business Hotel ficar localizado no rs-do-cho, junto ao Lobby. O Business Center ir compreender as seguintes instalaes: Reception Lounge; Duas pequenas salas de reunies; Escritrio de Secretariado; Sala de telefax, computadores e acesso Internet; Copa de servio; Instalaes sanitrias privativas.
6.9. Instalaes do Pessoal

As instalaes de pessoal iro situar-se no piso -1 e iro compor-se dos seguintes elementos: Entrada de pessoal ou a entrada de servio ficar localizada em lugar discreto, afastado da entrada principal; Controlo de pessoal ser exercido junto da entrada de servio, atravs de utilizao de um relgio ponto elctrico e fechas individuais de carto; Escritrio de Pessoal o local de trabalho dos contabilistas, expedientes, controlo etc;
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Sala de convvio o local onde os empregados podero confraternizar durante os perodos de descanso imposto pelos perodos de horrio de trabalho; Vestirios e balnerios so as instalaes onde o Pessoal poder proceder mudana de roupa, antes de iniciar o servio e depois de terminado o trabalho. Sero divididos em duas zonas: para homens e para mulheres; Refeitrios; Instalaes sanitrias;
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7. PLANO OPERACIONAL
7.1. Recepo/Portaria
Reserva do alojamento todos os pedidos de reserva de alojamento sero encaminhados para a Recepo, qual compete julgar do interesse e viabilidade da sua aceitao, em presena das disponibilidades na data considerada. As reservas de alojamento sero efectuadas pelas seguintes vias: Pelo prprio ou outra pessoa; Agncias de viagem; Companhias areas (transportadores); Outras unidades hoteleiras; Empresas.
Check-in o processo de registo dos hspedes em chegada ao hotel, geralmente mediante a assinatura de um registo. O processo de registo de hospede no hotel feito pelo recepcionista ou auxiliar de recepo logo aps recepcion-lo, assisti-lo no preenchimento dos documentos necessrios e encaminh-lo ao apartamento. O processo de check-in pressupe a recolha dos seguintes dados: Confirmao da reserva; Fotocpia do BI ou Passaporte; Fotocpia do carto de Crdito; Endereo; Nacionalidade; Condies de pagamento; Assinatura do cliente.
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Check-in de grupos No nosso hotel os grupos sempre tero reserva antecipada no hotel. Os dados para registo dos grupos so apresentados pelas empresas, agencias de viagens com antecedncia. Os respectivos dados so: A lista nominal (rooming list) dos componentes do grupo; A quantidade e o tipo de apartamento; Horrios previstos de chegada e sada; A forma do pagamento.
Check-out o processo de sada de hspede do hotel. O check-out comear quando o hspede comunicar recepo seu desejo de deixar o hotel. O pessoal da recepo ir compor-se dos seguintes funcionrios: chefe de recepo, um recepcionista de primeira, um recepcionista de segunda. Funes do Chefe de Recepo e Recepcionistas: O Chefe de Recepo e os recepcionistas tm inmeras funes tendo em vista a satisfao de todos os clientes, so elas: Definir os objectivos, em funo das estratgias definidas, dos recursos disponveis e das normas em vigor para o servio de recepo; Colaborar no planeamento e na aquisio de produtos de consumo e material necessrio; Colaborar na determinao dos recursos humanos a afectar ao servio de recepo e participar nos sequentes processos de recrutamento, seleco e actualizao profissional; Colaborar na implementao de programas de qualidade, higiene e segurana no trabalho; Colaborar na implementao de programas de promoo da unidade hoteleira; Programar e organizar as operaes de reservas, distribuio de quartos, acolhimento e atendimento de clientes, registos, facturao,
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas caixa, correspondncia, telefones, bagagens e valores, de forma a rentabilizar os recursos existentes. Distribuir as tarefas a executar pelos trabalhadores, atravs de comunicaes escritas e orais; Acompanhar o trabalho dos elementos da sua equipa orientando-os no sentido de uma permanente melhoria dos seus desempenhos
profissionais; Controlar a qualidade de execuo do servio de recepo,
assegurando o cumprimento das normas e procedimentos definidos; Organizar os turnos de trabalho do pessoal em funo do servio e dos meios humanos disponveis; Controlar a assiduidade dos elementos da equipa e organizar o mapa de frias; Efectuar contactos com sistemas de reservas, operadores tursticos, agncias de viagens e outros clientes potenciais, para efeitos de recolha de informao e promoo de vendas, no mbito da colaborao com os servios comerciais da unidade; O Recepcionista tambm deve adquirir algumas competncias importantes para realizao do seu trabalho em rol da satisfao dos clientes, so elas: Ter conhecimentos de matemtica, contabilidade e organizao de eventos; Ter conhecimentos de sade, higiene e segurana profissional; Dominar lnguas, lngua Portuguesa, lngua Inglesa e outra lngua estrangeira; Relaes interpessoais e comunicao; Gesto de recursos humanos; Planeamento e organizao do trabalho; Liderana, motivao e gesto de conflitos; Marketing e comercializao na actividade hoteleira; Informtica aplicada recepo hoteleira;
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Utilizar os procedimentos necessrios s operaes de reservas de alojamento; Utilizar os procedimentos adequados s operaes de check-in; Motivar os clientes para a utilizao dos servios da unidade.
Segunda Tera Chefe Recepcionista Subchefe Recepo da 10h00 18h30 F 08h30 17h00 16h30 00h30 F Quarta 08h30 17h00 10h00 18h30 F Quinta 10h00 18h30 10h00 18h30 16h30 00h30 00h30 08h30 F 16h30 00h30 00h30 08h30 F F 08h30 17h00 00h30 08h30 08h30 17h00 00h30 08h30 F 16h30 00h30 F 08h30 17h00 10h00 18h30 16h30 00h30 00h30 08h30 Sexta 10h00 18h30 F Sbado 10h00 18h30 F 10h00 18h30 08h30 17h00 10h00 18h30 16h30 00h30 00h30 08h30 Domingo F
Recepcionista 08h30 de 1a 17h00
Recepcionista 16h30 de 2a 00h30 Recepcionista F de 1b Recepcionista 00h30 de 2b 08h30
Tabela 3. Horrio da Recepo
Reclamaes
Lidar com reclamaes Todos os Hotis, por vezes so vtimas de reclamaes, tcnicas, de servio, etc., O Al-Garb Business Hotel tem o Livro de Reclamaes, onde sero registados as queixas. Na recepo, ou em qualquer departamento do hotel, todos os colaboradores tm de saber algumas dicas para lidar com reclamaes, so elas: Deixar o cliente falar, sem interromper, at terminar; Manter o aspecto positivo e alegre; Assumir uma atitude mental positiva. Dar sempre razo ao cliente; Agradecer pela reclamao aps ele finalizar; Tentar compreender as suas preocupaes;
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Seleccionar os principais argumentos para responder reclamao; Manter a concentrao e o foco; Olhar para o cliente quando ele estiver a colocar a sua reclamao; Manter a serenidade e o profissionalismo ao receber uma reclamao; Acima de tudo, dar sempre razo ao cliente e pedir desculpa pelo sucedido.
7.2 Andares Limpeza de quartos

Nos quartos ser sempre mantido um ambiente cuidado bem como uma limpeza impecvel, de acordo com o standard do hotel. A governanta dever sempre inspeccionar os quartos antes da entrega aos hspedes, para verificar se est de acordo com a poltica de qualidade do hotel. O tempo mdio de limpeza e arrumao de um quarto ser de 25 minutos, sendo a sequncia de trabalho da seguinte forma: Primeiro abrir a janela do quarto se o tempo permitir, para arejar a sua rea; Retirar a roupa da cama e deixar o colcho arejar enquanto se faz outro servio; Fazer a limpeza dos cinzeiros e cestos de papis; Fazer a limpeza da casa de banho no esquecendo dos pontos-chave banheira, lavatrio, sanita, azulejos, metais espelhos bem como o piso e, o p; Colocar tira de desinfectado, toalhas, papel higinico, lenos e sabonetes; Arrumar roupas e pertences dos hspedes; Limpar o p, espelhos e tampos dos mveis; Fazer as camas;
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Limpar o frigorfico do mini bar; Aspirar a carpete; Dar um ltimo retoque no p e colocar a colcha; Verificar o funcionamento das luzes e de outros aparelhos como a televiso e o ar condicionado; Fechar a janela e os cortinados; Passar brilho nos mveis e pr ambientado, antes de fechar o quarto.
Limpeza dos WC A limpeza e a arrumao do WC nos quartos do nosso hotel sero muito importantes para a impresso geral com que os hspedes ficam do estabelecimento. Os pontos-chave de limpeza so: banheira, chuveiro, lavatrio, sanita, espelhos, azulejos, pisos, metais. Estes equipamentos aps sua limpeza devero ficar a brilhar e devidamente higienizados. Nunca se deve usar toalhas usadas para limpeza final das banheiras ou lavatrios, pois o risco de deixar cabelos ou de as contaminar muito grande. Ao colocar as toalhas nos suportes verificar, se estas esto franzidas ou com um aspecto feio. Devero estar correctamente dobradas e nunca se deve juntar toalhas novas com usadas. Durante a limpeza colocar tira de desinfectado, toalhas, papel higinico, lenos e sabonetes Para qualquer falha nos equipamentos da casa de banho, dever se dar uma resposta rpida no sentido da sua resoluo. O pessoal dos andares ser composto pelos governantes geral, governantas de andares e camareiras.
Normas Dirigidas aos Funcionrios de Andares:

Devem informar governanta sobre as pessoas estranhas aos andares; Devem informar aos seus superiores da ocupao de quartos por mais pessoas do que o indicado na lista de hspedes;
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas A apresentao das camareiras deve ser cuidada; As camareiras no podem andar descalas ou com sapatos abertos tipos chinelos, mas podem usar sapatilhas leves, desde que fechadas; No devem usar jias exageradas ou perfumes muito fortes; Devem ter as unhas bem aparadas; A apresentao das empregadas no sector deve ser feita, no mximo at 10 minutos depois da hora indicada, a fim de dar inicio ao seu perodo de trabalho; Deve receber a lista de hspedes do andar/pavilho onde vai prestar servios; Deve tomar conhecimento de possveis alteraes sua rotina e rubricar a folha de presena; Deve respeitar os seus superiores hierrquicos e colegas de trabalho; Deve bater sempre porta antes de entrar no quarto; Ao entrar no quarto, ainda que tenha a impresso de no estarem clientes deve sempre confirmar com uma saudao educada e em voz alta (por exemplo, bom dia servios de limpeza); Deve tanto, quanto possvel, respeitar sinais no exterior da porta dos quartos (ex: no incomodar).
7.3. Lavandaria/Rouparia
Normas previstas: As mquinas de lavar no devem ser carregadas em demasia, o peso de roupa suja deve ser respeitado de acordo com a marca do fabricante. O excesso de peso para alm de poder avariar a mquina torna tambm mais difcil de controlar e ajustar a quantidade correcta de detergentes a usar, perdendo-se assim a qualidade da lavagem; Desta maneira nas mquinas de lavar est afixado nas mesmas o peso recomendado em letras grandes e bem legveis. Existe tambm prximo destas mquinas uma balana em perfeitas condies de uso (bem aferida e colocada em local livre e desimpedido na lavandaria), sem
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas estar encostada em nada, para evitar erros de pesagem. As roupas so divididas por tipos de lavagem de acordo com o tecido e o grau de sujidade. importante que o tempo de lavagem esteja bem sincronizado com as secadoras, assim, terminada a lavagem, haver uma secadora livre para receber a roupa da mquina de lavar que ficar livre para novo ciclo. Devem as mquinas de secar, ser submetidas a limpeza peridica, ou sempre que necessrio, tanto interna (para no sujar as roupas lavadas) como externamente nas reas e piso em seu redor; Com as secadoras deve-se tambm saber qual o peso de roupa a que esta esto limitadas; Aps a secagem da roupa h que seleccionar as peas que podem passar pela calandra ou no. As calandras so utilizadas somente para roupas com formato bem definido: planas, sem pregas ou dobras, quadradas, rectangulares, ovais, redondas etc. Deve-se assim, evitar que passe pela calandra roupas com bordas trabalhadas, complexas, que possam facilmente ser dobradas acidentalmente no processo; Tipos de roupa que passam na calandra so. Toalhas de mesa, guardanapos, lenis, colchas lisas, etc; Para trabalhar com a calandra so necessrios dois operadores em simultneo, um de cada lado da mquina. O primeiro coloca a roupa na calandra, introduzindo-a sob o cilindro e vai-a conduzindo com as mos (s ate ao protector para no ocorrerem acidentes) para impedir que a roupa passe dobrada ou amassada sobre os cilindros. O segundo operador recebe a roupa do outro lado, vai-a retirando sob o cilindro e, de seguida, procede dobragem final e empilhamento; A regulagem da calandra muito importante, devendo estar bem definido o grau de humidade, a distncia entre os cilindros por onde a roupa passa e a temperatura na superfcie destes, que entra em contacto directo com a roupa. Desta maneira para cada tipo de roupa ter que haver uma regulagem especfica, de modo a no haver perda de qualidade do engomado.
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7.4. Aprovisionamentos Compras

O aprovisionamento um processo que abrange vrios aspectos na relao entre fornecedores e hotel, constituindo um conjunto de actos administrativos: A administrao e negociao, abastecimento da empresa logstica; O abastecimento tem a ver com as matrias e produtos necessrios para o bom funcionamento do estabelecimento. Em suma o aprovisionamento gere todo o ciclo entre o hotel, fornecedores e os produtos a adquirir, estando este conceito relacionado com a logstica de entrada. Designa-se como "processo de aprovisionamento" o processo que vai desde a entrada at ao momento da produo. No Al-Garb Busines Hotel o processo de aprovisionamento tem como finalidade a compra dos melhores produtos quer em termos de qualidade quer em termos de preo. O funcionrio responsvel de compras o chefe de compras do departamento de administrao, direco de aprovisionamentos. O respectivo empregado possui uma funo que exige um conjunto de conhecimentos tcnicos nomeadamente ao nvel da apreciao e distino das vrias qualidades de produtos, bem como da sazonalidade dos mesmos. O aprovisionamento procura o melhor processo de negociao com os fornecedores. Neste sentido o aprovisionamento diferente da aquisio: aquisio todo o acto de adquirir (avaliao, transporte, pagamento, etc.), o aprovisionamento vai mais longe pois tem por de trs a estratgia e as escolhas de fornecimento. O aprovisionamento como processo integrado prev um novo modelo de relao e fornecimento com os fornecedores. Por isso, impe-se definir uma certa poltica de compras.
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Definio da Poltica de Compras

A poltica de compras visa esclarecer os pontos estratgicos do aprovisionamento do hotel e determina os princpios bsicos desta aco. A poltica de compras do nosso hotel ser dirigida dos seguintes princpios. O departamento de aprovisionamento ir dispor de uma lista, sempre actualizada, com os melhores fornecedores existentes na zona; O departamento de aprovisionamento ir definir e estabelecer um plano de cooperao com os respectivos fornecedores, para garantir a presena de quaisquer produtos e servios necessrios para o desempenho das funes do hotel; Delimitar os limites de responsabilidades entre o hotel e fornecedores; Coordenao dos interesses e objectivos;
Ponto de Encomenda
A encomenda de produtos ser feita em funo da sua categoria: perecveis ou no perecveis. Os produtos no perecveis sero encomendados em stock. O stock necessrio ser calculado atravs da seguinte frmula: SM=CMDxTa Onde SM Stock das Mercadorias, CMD Consumo Mdio, Ta Tempo de aprovisionamento. Para os produtos perecveis sero realizados compras dirias.
Quantidade de Produtos a Comprar

A quantidade de produtos necessrios ser realizada atravs de previso da ocupao dos pontos de venda da nossa unidade hoteleira. O nvel de ocupao ser prevista atravs de documentos recebidos atempadamente e como mximo de rigor feito pelos participantes de:
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Front Office atravs de documentos de previso de pequenos almoos, penses, grupos: F&B reservas de mesas, eventos especiais entre outros. Atravs destes documentos fornecidos por ambas as partes ser possvel obter: Previso de ocupao dos pontos de venda da nossa unidade hoteleira; Histrico de consumo de produtos em causa;
A partir desse ponto com o bom senso e capacidades de gesto do chefe de compras ser possvel determinar a quantidade a comprar.
Controlo de Compras
O chefe de compras que possui o papel de controlador do armazm e das compras, ele visita regularmente os mercados, avalia a qualidade dos produtos adquiridos, analisa os critrios de escolha dos fornecedores, verifica a rotao das mercadorias em armazm de forma que garante o melhor desempenho do sector.
A Armazenagem de Mercadoria
As mercadorias so armazenadas de acordo com as suas condies ideais de conservao e com um cdigo informtico que acompanha o produto em todas suas deslocaes dentro do hotel at o momento da sua utilizao. O controlo ser efectuado nos seguintes pontos para poder determinar como sero armazenados os produtos. Temperatura tem que estar adequada; Humidade em grau certo; Armazenagem durante o perodo ideal; Ventilao ideal; Condies de higiene; Tempo de entrega e a armazenagem do produto.
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas As 6 cmaras frigorficas que se encontram no armazm guardam os alimentos nas seguintes condies: Frutas e legumes 4 a 6; Carnes e aves 1 a 3; Peixes e mariscos 0 a 1; Leite e derivados 2 a 4; Conservao de corda as gelados -18.
Os vinhos, espirituosos, refrigerantes, cervejas, guas etc., sero guardados em cave.
O Ciclo de Mercadorias
Para aumentar a eficincia do trabalho na rea de aprovisionamentos/mercadorias iremos seguir o seguinte ciclo de mercadorias: Compra ser feita a verificao dos produtos que vamos adquirir, e esses tem que estar nas melhores condies de preo e qualidade; Recepo ser realizada o controlo da qualidade, do preo, da quantidade e do estado de conservao das mercadorias que recebemos Um condutor com o camio de entra no parque estacionamento do hotel e leva as mercadorias para o Armazm. Armazenagem verificao do acondicionamento dos produtos locais apropriados e das suas condies de higiene e temperatura, gesto dos stocks e valorizao das mercadorias No armazm acondicionado os alimentos em diferentes seces como o de frio, congelados ou seja de acordo com sua ordem. As carnes e peixe so congelados em cmaras frigorficas apropriadas. Distribuio controlo da transio dos produtos dos armazns para as seces de produo e venda conforme requisies internas.
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Produo verificao da F&B e respectivos preos para os diferentes pontos de venda, anlise dos potenciais de venda e anlise da rentabilidade do departamento.
7.5. Restaurante
No Restaurante Embaixador iremos seguir a rotina tradicional do servio: O empregado de mesa d o original do pedido ao chefe da cozinha junto roda; lhe marcada a hora numa mquina e lido em voz alta para os chefes de partida em pormenor, os quais esto constantemente alerta tm de memorizar todos os pedidos respeitantes sua seco; Quando o empregado de mesa pede o prato diz o nmero da mesa ao chefe; Os cozinheiros trazem o que foi encomendado at a roda onde se verifica se est de acordo com o pedido e coberto com tampas se assinala que esta despachado e entregue ao empregado de mesa; O empregado de mesa empilha as travessas, desde que cobertas, no tabuleiro usando o seu pano de servio porque sabem que esto quentes; e faz por chegar depressa ao aparador; As travessas so colocadas no local do aquecimento do aparador, os pratos quentes e limpos colocados em frente a cada cliente; Serve-se a comida, primeiro a carne depois as verduras e as batatas; O molho deitado com uma colher sobre a carne ou ao redor de acordo com a iguaria.
Mise-en-Place do Restaurante
A mise-en-place um termo francs que significa colocar no lugar. Entende-se por mise-en-place todo o servio de prpreparao, do qual resulta um melhor rendimento de trabalho da seco.
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Os Trabalhos de Limpeza
Limpezas da manh Arejamento e controlo do local; Limpar as cadeiras, o cho, os vidros, o mobilirio o local em geral em funo dos mtodos adequados e com produtos adequados; Colocar as mesas e as cadeiras em funo das reservas; Controlar os talheres a porcelana e os vidros se esto limpos; Limpar e completar as "menge" Saleiros, pimenteiros moinhos de pimenta em gro, mostardeiras, galheteiros, ketchup, ta basco, molho Ingls etc; Limpar placas elctricas (rchauds); Limpar e controlar as bandejas de servio; O local entre a cozinha e o restaurante utilizado pelo servio estar sempre bem arranjado e limpo pela brigada de servio.
Distribuio e Colocao das Mesas

A distribuio e colocao das mesas obedecem a regras que devem ser respeitadas como: Ter em conta a entrada do restaurante e a vista panormica; Deve obter o mesmo espao entre elas.
As mesas que estejam colocadas em posio paralela tero um intervalo mnimo de 1,60m a 2m, as mesas colocadas de canto, tero um espao de canto a canto de 1 a 1,2m.
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Mise-en-place das Mesas

A fim de melhorar a apresentao do restaurante e da decorao da mesa e ganhar tempo, os talheres devero ser preparados antes da mise-en-place.
Figura 9. Composio bsica do Mise-en-place
A disposio dos pratos e talheres seguem uma norma: esquerda do convidado ficam os garfos e o pratinho com po; direita ficam as facas e a colher, que devem ser dispostos na ordem de uso, ficando mais distantes do prato os que sero usados em primeiro lugar; Os talheres de sobremesa podem ser colocados transversais acima do prato ou podem vir quando for servida a sobremesa; O guardanapo, dobrado verticalmente, fica esquerda dos garfos; O copo de gua se posiciona acima da ponta da faca e o copo de vinho direita.
Protocolo de Servio
O protocolo de servir as pessoas por ordem decrescente de acordo com a idade, sexo importncia.
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Quando houver um s cliente sentado em uma mesa fcil servir, j que basta trazer os pedidos pela ordem que foram solicitados; Quando houver mais de um cliente, o profissional deve saber quem servir primeiros. As senhoras sero sempre as primeiras, iniciando-se pela mais idosa. Porm, se a convidada for mais jovem, est ser servida primeiro; Se houver crianas mesa, estas devero ser servidas primeiras, e se forem pequenas, no se deve colocar facas em seus lugares; Exemplo de protocolo: 1. A senhora direita do anfitrio; 2. A senhora a esquerda do anfitrio; 3. A esposa do Anfitrio; 4. O homem a direita da esposa do anfitrio; 5. O homem a esquerda da esposa do Anfitrio; 6. O prprio anfitrio.
Tipo de Servio
1. Servio americano ou empratado: Neste servio, os pratos so preparados directamente na cozinha, trazidos pelos empregados de mesa e colocado na mesa, na frente do cliente, pelo lado esquerdo. Bebidas pela direita. 2. Em recepes e jantares importantes usaremos o servio francesa. Embora seja um servio mais cerimonioso, facilita o empregado de mesa, pois consiste em trazer da cozinha as travessas, j montadas com os respectivos talheres (voltados para o comensal) para servir. O empregado de mesa posiciona-se ao lado esquerdo do cliente para que ele mesmo se sirva. Neste tipo de servio, outro empregado de mesa escalado para servir a bebida.
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Principais Regras e Tcnicas de Servio

Os empregados do restaurante Embaixador vo respeitar sempre as seguintes regras e princpios bsicos de servio: Bom relacionamento entre pessoal de restaurante e cozinha; Sempre aproveitar para levar algo da cozinha para o restaurante e viceversa (optimizao); Registar todos os pedidos em comandas, com clareza; Comunicar-se de maneira mais discreta possvel com os colegas; Estar constantemente atenta a possveis solicitaes; Nunca polir um utenslio na frente dos clientes; Sempre apresentar o cardpio aberto; Desembaraar e limpar a mesa antes do servio de sobremesa; Carregar travessas e bandejas com comida sobre a palma da mo esquerda; Pegar copos sempre pela haste; Usar o alicate para servio (inclusive para repor guardanapos); Cuidado ao dispor alimentos no prato; Cuidado no trinchar e flambar; No deixar acumular loucas no aparador e no guridon; Recepcionar e despedir-se correctamente dos clientes.
Tempo de Servio
Convert: 3 minutos aps o pedido; Bebidas: 3 a 5 minutos; Entrada: 7 a 10 minutos; Prato principal: 15 a 20 minutos; Sobremesa: 3 a 5 minutos; Fechamento da conta: 3 minutos.
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Brigada do Restaurante Embaixador

O termo brigada do restaurante utilizado para designar o conjunto de pessoas que prestam servios no restaurante. A composio da brigada do restaurante Embaixador est apresentada no captulo 5. Plano do Pessoal.
Nome Empregado de 1 Empregado de 1 Empregado de 2 Empregado de 2 Empregado de 1 Empregado de 1 Empregado de 2 Empregado de 2 Chefe de Mesa
Segunda A-J
Tera Room Service
Quarta Folga
Sexta AJ
SABADO AJ
Domingo AJ
PA-A
Folga
Room Service
AJ
AJ
AJ
Folga
AJ
PA-A
Folga
PA-A
Folga
Folga
AJ
PA-A
AJ
PA-A
Folga
A-J
PA-A
AJ
Room service
Folga
PA-A
A-J
PA-A
AJ
Folga
Room Service
PA-A
Room service PA-A
AJ
AJ
PA-A
PA-A
Folga
Folga
PA_A
PA-A
PA-A
Room Service
AJ
PA-A
Folga
AJ
PA-A
AJ
Tabela 4. Brigada dos empregados de mesa
Nome Empregado de 1 Empregado de 1
Segunda A-J
Tera Room service
Quarta Folga
Sexta AJ
SABADO AJ
Domingo AJ
PA-A
Folga
Room Service
AJ
AJ
AJ
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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Empregado de 2 Empregado de 2 Empregado de 1 Empregado de 1 Empregado de 2 Empregado de 2 Chefe de Mesa AJ PA-A Folga AJ PA-A Room Service PA-A Folga PA_A PA-A PA-A Room Service AJ AJ AJ PA-A A-J PA-A AJ A-J PA-A AJ Room Service Folga Room Service PA-A Folga PA-A Folga PA-A Folga AJ PA-A AJ PA-A Folga Folga AJ PA-A Folga PA-A Folga
Tabela 5. Brigada da cozinha
PA Pequeno-almoo; A Almoo; J Jantar; Room service.
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BIBLIOGRAFIA
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Universidade do Algarve

Escola Superior de Gesto, Hotelaria e Turismo

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Docente: Dr. Jos Caetano Discente: Anatolie Pirgaru, 42217

A Hotelaria a minha vida. O Turismo, a minha inspirao. (Manuel Ai Quintas)

ndice de Contedos, Plantas, Figuras e Tabelas

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1.3. Estrutura Fsica do Empreendimento

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2.1. Estabelecimentos Hoteleiros

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2.2. Outros Meios de Hospedagem

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Al-Garb Business Hotel, 4 Estrelas Parador estabelecimento comercial de hospedagem, com

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2.3. Classificao do Alojamento Turstico em Portugal

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3.1. Localizao Dentro da Cidade

Figura 2. Localizao do Al-Garb Business Hotel

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Planta 1. Piso Trreo

Pisos superiores (2-6 andares)

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Planta 2. Piso Superior (2-6)

Piso superior (7 andar)

Planta 3. Piso Superior (7)

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1 Acesso de Servio; 2 Economato; 3 Garagem; 4 Elevadores.

Comunicaes verticais e acessos

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