LAPORAN PRAKTIKUM PEMBUATAN ICE CREAM

I. Judul II. Tujuan

secara manual

: Pembuatan Ice Cream ( Koloid Emulsi ) : Mengetahui cara pembuatan koloid : 2 Juni 2012 :

III. Tanggal IV. Nama Kelompok

1. Adhie Putra Perwira 2. Agus David Matondang 3. Azrini Julianti Siregar

4. Andhika Nobi Hasiholan Sinaga 5. Chaidatul Husna

6. Chandra Halim Harahap 7. Daniel Banjarnahor

V. Teori

Koloid merupakan salah satu sistem dipersi yang terdiri dari fase terdispersi dan medium pendispersi.Koloid adalah suatu zat yang keadaannya berada diantara larutan dan suspensi. Fase terdispersi jumlah patikelnya lebih kecil daripada medium pendispersi. Sistem dispersi ada 3 yaitu : 1. Sistem Molekular ( Larutan ) 2. Sistem Koloid ( Antara Larutan dgn Suspensi ) 3. Sistem Kasar ( Suspensi )

Perbedaan Larutan, Koloid, dan Suspensi : Larutan 1.Besifat Heterogen Koloid Homogen, jika dilihat dari mikroskop ultra 2.Stabil Relatif Stabil Tidak Stabil Ukuran partikelnya le bih besar dari 100 Suspensi Bersifat Homogen

3.Ukuran partikel lebih Ukuran partikelnya kecil diantara dari 1 Nm 1 Nm-100 Nm Nm 4.Tidak dapat disaring Dapat disaring jika mengguna kan penyaring ultra 5.Satu Fase Dua Fase

Dapat disaring

Dua Fase

Pengelompokkan koloid menurut Fase Terdispersi dan Medium Pendispersi : No. 1. 2. FT Gas Gas MP Cair Padat Nama Koloid Busa Busa Padat Contoh Busa Sabun Batu Apung

3. 4. 5. 6. 7. 8.

Cair Cair Cair at Padat Padat P

Gas Cair Pad Gas Cair P

Aerosol Emulsi Emulsi Padat Aerosol Padat Sol Sol Padat

Kabut Susu Agar-Agar Debu Tinta,Cet Alloy,Gelas Warna

VI. Alat dan Bahan

Bahan : Susu kental Santan Makan Vanili Tepung Meizine Perasa/Buah

:
Alat :

: 1 Bungkus : Kg : Secukupnya : 3 Sendok Makan : 1 Sendok Gelas

Mixer Sendok Mangkuk

Garam

: Secukupnya

VII. Prosedur Kerja

Masak santan dan gula sampai gula larut dengan sempurna sambil diaduk. Masukkan tepung meizena, beri perasa makanan sesuai dengan yang diinginkan. Mis : (coklat,stroberi). Lalu tambahkan garam dan susu sambil diaduk sampai semua bahannya menyatu.

Dinginkan sekitar 5 menit setelah itu, masukkan kuning telur lalu aduk hingga merata. Panaskan kembali setelah itu masukkan vanili tunggu hingga sampai 10 menit. Setelah itu dinginkan lalu masukkan adonan ke freezer. Setelah dapat disajikan,Jika ingin lebih lembut, diblender/ mixer terlebih dahulu sebelum disajikan. bisa

VII. Kesimpulan

: Dengan pembuatan ice cream ini,kami

dapat menyimpulkan bahwa pembuatan ice cream tidak lepas dari proses penggabungan antara fase terdispersi dengan medium pendispersi yang dapat membentuk suatu koloid yaitu ice cream.

Kisaran,3 Juni 2012 Di ketahui Guru Pembimbing

( Drs.H.Sirait )