FICHA TCNICA CUSTO

Data da Criao

Data de
alterao

10/05/2012

Referencia

Rendimento em pores

Doces

Produto

14/05/2012
50

Macarron amendoa

Bolacha dos macarrons

Ingrediente

Qt. Limpa

Unidade

Custo
Unitrio

Fator de
Correo

Qt. Bruta

Custo
Insumo

Amndoas

0,100

Kg

R$ 36,45

1,00

0,100

R$ 3,65

Acar de confeiteiro

0,250

Kg

R$ 4,70

1,00

0,250

R$ 1,18

Ovos
Aucar refinado
branco
Farinha de
amendoas

0,300

Kg

R$ 11,39

1,40

0,420

R$ 3,42

0,210

Kg

R$ 2,24

1,00

0,210

R$ 0,47

0,275

Kg

R$ 50,00

1,00

0,275

R$ 13,75

Recheio de amndoas
Ingrediente

Qt. Limpa

Unidade

Custo
Unitrio

Fator de
Correo

Qt. Bruta

Custo
Insumo

Manteiga

0,150

Kg

R$ 21,45

1,00

0,150

R$ 3,22

Leite Condensado

0,365

Kg

R$ 7,91

1,00

0,365

R$ 2,89

Amndoas

0,120

Kg

R$ 36,45

1,00

0,120

R$ 4,37

Creme de leite fresco

0,080

Kg

R$ 19,80

1,00

0,080

R$ 1,58

TOTAL

1,850

R$ 190,39

1,970

34,52

Peso Total Bruto

1,970

Peso Total Limpo

1,85

Custo Total de Insumos

R$ 34,52

Custo da Poro CMV

R$ 0,69

MODO DE PREPARO

UT ENSILHOS

FICHA TCNICA CUSTO

Data da Criao

Data de
alterao

10/05/2012

Referencia

Rendimento em pores

Doces

Produto

14/05/2012
50

Macarron de chocolate

Bolacha dos macarrons

Ingrediente

Qt. Limpa

Unidade

Custo
Unitrio

Fator de
Correo

Qt. Bruta

Custo
Insumo

Cacau em p

0,015

Kg

R$ 45,90

1,00

0,015

R$ 0,69

Acar de confeiteiro

0,250

Kg

R$ 4,70

1,00

0,250

R$ 1,18

Ovos
Aucar refinado
branco
Farinha de
amendoas
Chocolate (70%
cacau)

0,300

Kg

R$ 11,39

1,40

0,420

R$ 3,42

0,210

Kg

R$ 2,24

1,00

0,210

R$ 0,47

0,260

Kg

R$ 50,00

1,00

0,260

R$ 13,00

0,065

Kg

R$ 45,95

1,00

0,065

R$ 2,99

Ganache de chocolate
Ingrediente

Qt. Limpa

Unidade

Custo
Unitrio

Fator de
Correo

Qt. Bruta

Custo
Insumo

Manteiga
Chocolate (70%
cacau)

0,060

Kg

R$ 21,45

1,00

0,060

R$ 1,29

0,290

Kg

R$ 45,95

1,00

0,290

R$ 13,33

Creme de leite fresco

0,270

Kg

R$ 19,89

1,00

0,270

R$ 5,37

TOTAL

1,720

R$ 334,76

1,840

41,72

Peso Total Bruto

1,840

Peso Total Limpo

1,720

Custo Total de Insumos

R$ 41,72

Custo da Poro CMV

R$ 0,83

M ODO DE PREPARO

UT ENSILHOS

FICHA TCNICA CUSTO

Data da Criao

Data de
alterao

10/05/2012

Referencia

14/05/2012

Rendimento em pores

Doces

Produto

50

Macarron de limo

Bolacha dos macarrons

Ingrediente

Qt. Limpa

Unidade

Custo
Unitrio

Fator de
Correo

Qt. Bruta

Custo
Insumo

Acar de confeiteiro

0,250

Kg

R$ 4,70

1,00

0,250

R$ 1,18

Ovos
Acar refinado
branco
Farinha de
amendoas

0,300

Kg

R$ 11,39

1,40

0,420

R$ 3,42

0,210

Kg

R$ 2,24

1,00

0,210

R$ 0,47

0,260

Kg

R$ 50,00

1,00

0,260

R$ 13,00

Creme de limo
Ingrediente
Acar refinado
branco
Suco de limo
Siciliano

Qt. Limpa

Unidade

Custo
Unitrio

Fator de
Correo

Qt. Bruta

Custo
Insumo

0,160

Kg

R$ 2,24

1,00

0,160

R$ 0,36

0,110

Kg

R$ 5,40

3,63

0,400

R$ 0,59

Manteiga
Raspas de limo
Siciliano

0,235

Kg

R$ 21,45

1,00

0,235

R$ 5,04

qtb

Kg

1,00

qtb

R$ 0,00

Amido de milho

0,005

Kg

R$ 10,00

1,00

0,005

R$ 0,05

TOTAL

1,530

R$ 146,51

1,940

24,11

Peso Total Bruto

1,940

Peso Total Limpo

1,530

Custo Total de Insumos

R$ 24,11

Custo da Poro CMV

R$ 0,48

MODO DE PREPARO

UT ENSILHOS