PLAN HACCP

CATEGORIA DEL PROCESO: PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (Coccin).

EJEMPLO DEL PRODUCTO: BUTIFARRA.
N DE PUNTO CRITICO DE CONTROL Y UBICACIN. LIMITES DE CONTROL. PROCEDIMIENTOS DE VIGILANCIA Y FRECUENCIA DE LOS MISMOS. REGISTROS HACCP. PROCEDIMIENTO DE VERIFICACION Y FRECUENCIA DE LOS MISMOS.

ACCIONES CORRECTIVAS.

COCCION DEL PRODUCTO.

Coccin en agua a 75c durante 2530 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 70c.

El personal en cargado en la coccin deber estar tomando la temperatura en tiempos especficos.

Registro de coccin.

El personal de garanta de calidad vigilara a cada momento la temperatura con termmetro para verificar la exactitud de la temperatura interna.

El personal de garanta de calidad estar midiendo la temperatura en el paso de la coccin si no clpale con la temperatura no deber pasar a el siguiente paso.

FIRMA: _________________________

FECHA: _____________________________

PLAN HACCP
CATEGORIA DEL PROCESO: PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (Choque trmico).
EJEMPLO DEL PRODUCTO: BUTIFARRA.
N DE PUNTO CRITICO DE CONTROL Y UBICACIN. LIMITES DE CONTROL. PROCEDIMIENTOS DE VIGILANCIA Y FRECUENCIA DE LOS MISMOS. REGISTROS HACCP. PROCEDIMIENTO DE VERIFICACION Y FRECUENCIA DE LOS MISMOS.

ACCIONES CORRECTIVAS.

CHOQUE TERMICO DEL PRODUCTO.

Sacar el producto de agua caliente y sumergirlo en agua con hielo a una temperatura de 0.

El personal encargado deber estar analizando el cambio de la temperatura para que sea exacto.

Registro de choque trmico.

El personal encargado en la calidad deber estar en contacto siempre con el proceso para estar pendiente en el choque trmico.

El personal deber estar midiendo constantemente la temperatura para un proceso exitoso.

FIRMA: _________________________

FECHA: _____________________________