Modaliti de reducere a conservanilor din alimente

Substane de origine animal cu potenial antimicrobian

LACTOPEROXIDAZE
LP are capacitatea de a inhiba bacterii, ciuperci, paraziti este considerat un spectru larg de antimicrobiene naturale care contribuie la protejarea intestinului la vitei de ntarcare de agenti patogeni enterici si conservarea lapte. LP este sintetizat i secretat de celule epiteliale a glandei mamare i a altor glande exocrine. Efectele antifungic a LP mpotriva Candida albicans, Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus niger, Rhodotorula rubra si a speciilor de Geotrichum Proprieti antivirale a LP au fost afisate mpotriva ARN (poliovirusul) si ADN-ului (vaccinia) Adaugarea de LP la culturi starter pentru producia de iaurt au indicat ca productia de acid a fost inhibata, dar culturile nu au fost ucise(un nou tip de iaurt cu termenul de valabilitate extins) O alta aplicatie majora a LP a fost descris pentru produsele de ngrijire orala( pasta de dinti cu continut de LP). LP combinat cu oxidoreductaze a fost bactericida.

TRANSFERRINE

Lactoferina, LACTOFERRICIN B, si activat lactoferina

Familia transferinei este divizat n doua ramuri melanotransferrine si glicoproteine n afara de lactoferina, include doua transferrine aviare: transferine serice si ovotransferrin. Cele mai nalte niveluri de LF exista la bovine- colostrul observate n laptele matur dupa infectia mastitic. Utilizarea ALF asupra carnii proaspete de vita a fost aprobat (octombrie 2001) de catre Departamentul Agriculturii din SUA pentru a a preveni contaminarea bacteriana n timpul prelucrarii LF poate fi bacteriostatic sau bactericid bacterii, cum ar fi Escherichia coli, specii de Neisseria, si a speciilor Vibrio au potential de a contracara epuizarea stratului de fier. Activitatea bacteriostatica de LF poate fi redus de factori care sunt irelevani pentru rezistenta microbian

OVOTRANSFERRIN
OTF reduce eficacitatea sa fata de multe bacterii Gram negative n albumina din oua de gaina; OTF ramne eficient mpotriva bacteriilor gram-pozitive, inclusiv a lizozimelor-tulpinile rezistente, la 30 C sau de 39,5 C. Activitatea antimicrobiana a OTF este extrem de dependenta de conditiile de mediul si organismul tinta. activitate bacteriostatica, un spectru larg de bacterii, cum ar fi specii de Pseudomonas, E. coli, S. aureus, speciile Proteus, si specii de Klebsiella OTF este sensibil la cldur, si 80% din activitatea este pierdut la ncalzire la 70 C timp de 3 minute sau 60 C timp de 5 minute. Imunoglobulinele(Ig) sunt capabile sa recunoasca bacterii, virusuri, polizaharide, administrare peptide, si proteine

LACTOGLOBULINE
Colostru- sursa de transport de factori imunitar de la mama la nou-nascuti, pentru efectivele de animale (porci, cai, oi, si bovine) colostru serveste ca sursa de imunitate Utilizarea de produse antimicrobiene pentru prevenirea si tratamentul bolilor microbiene la om este destul de recent si utilizate n alimentaie pentru conservare. Ig pot fi obtinute de la surse comerciale, inclusiv lapte de bovine i colostru urmat de oua Ig cauzeaza modificari sau perturbari n interiorul celulelor prin afectarea cresterii economice, multiplicarea, si alte procese celulare IG pot servi pentru neutralizarea toxinelor si virusii prin legarea de diferite portiuni ale celulei sau molecule Ig colostral au fost utilizate de multi ani ca un supliment pentru hrana animalelor de ferma n principal la nou-nascut, pentru a combate bolile contagioase. produse comerciale care contin lapte Ig au fost dezvoltate si comercializate pentru uz uman n prevenirea sau tratarea bolii microbiene.

OVOGLOBULINE
Speciile de mamifere, cum ar fi puii de gaina, curcani, rate,care produc Ig n serul si n ouale acestora, din ser aviar, este transferat la galbenusuri de oua pentru a oferi puiilor imunitate la bolile aviare gy ca agent microstatic n prevenirea cresterii bacteriilor patogene utilizeaz specii Ig policlonali pentru a reduce n mod eficient sau neutraliza proliferarea bacterian n produsele alimentare i mai ales n carne, reducnd astfel riscul de siguranta alimentara asociate cu aceste produse. gy ar putea fi folosit ca ingredient pentru produsele alimentare, gy pot fi folosit ca adjuvant alimentar pentru a controla si a preveni dezvoltarea bacteriilor modul de fixare a microorganismelor n epiteliului intestinal. S-a propus utilizarea n gy la copiii mai mici de 6 luni, deoarece aciditatea redusa de acid gastric pentru sugari ar permite mentinerea efectului sau de protectie mpotriva digestiei gastroduodenal.

AVIDIN
Avidin este o proteina minora din albus de ou. avidin poate fi denaturat la temperaturi de peste 70 C; avidin-biotina ofera stabilizare pentru molecula de pna la 100 C.

DEFENSINI

Peptide Defensin au fost gasite n toate mamiferele examinate, la puii de gaina si n curcani, si sunt prezeni n celulele si tesuturile activ n apararea gazda mpotriva microorganismelor. activitate antimicrobiana- inhibarea ARN, ADN, precum si sinteza de proteine, a scazut viabilitatea celular

LACTOLIPIDE
La nou-nascuti, activitatea antimicrobiana conferit de lipide din lapte este un rezultat al eliberarii de acizi grasi antimicrobieni si monogliceridelor din lapte prezente n globule de grasime Lipide pot servi pentru a inhiba nfiintarea, multiplicarea, si proliferarea de microorganisme patogene ntr-o gazda, precum si efectele lor pot fi mbunatatite prin interactiune cu alti factori de activitate antimicrobiana prezent n lapte (de exemplu, lactoferina, lactoperoxidaze, lactoglobuline, etc) Prezenta de proteine( albumina), poate reduce activitatea antimicrobiana a acizilor grasi. Activitatea antimicrobiana este dependenta de pH, creste gradul de disociere. Activitatea antimicrobiana a lipidelor de lapte a fost demonstrata pe virusuri anvelopa( virusul herpes simplex, virusul rujeolic,Virusul stomatita, virusul tumorii mamare, virusul encefalitei japoneze B). Activitatea antimicrobiana a lipidelor a fost demonstrat fata de ciuperci (Aspergillus niger, Trichoderma viride), bacterii; drojdii(S. cerevisiae, C. albicans, C. utilis) esterul acid lauric de monoacilglicerol dispune de un potential antimicrobian(n salata de fructe de mare, brnza Camembert, carne de pui dezosate, carne de vita tocat si refrigerat).